海南岛最北端的古镇里 拿手小吃是一碗全中国最好喝的“醋”？ | 赏味
今天，举世瞩目的博鳌亚洲论坛在海南落下帷幕，但是人们对于这座海岛的热情并未消退。作为国际性的旅游胜地，海南岛的魅力不必多说，去蜈支洲岛赶海、在亚龙湾枕着涛声入眠、在天涯海角执手漫步、去椰城海口观览骑楼……这座海岛总有一处打动你。
在热度不断攀升之下，想要寻觅一处人少景美的去处，海岛上的小镇是最佳之选。位于海南岛最北端的文昌铺前镇，东、西、北三面皆是大洋，同海口美兰区隔海相望，像是被大海环抱着的娴静温柔的姑娘，向每一位踏上这方土地的人们轮番展示着古镇里的惊喜。当你流连于身旁古老的灯塔书院，或迷醉在南洋风情的骑楼间，不时邂逅的特色美食如同旅途中的隐藏宝藏，随时跳出来给你惊喜。到了这里，甚至连“醋”也能变成镇上头号美味！今天，就跟随凤凰网旅游钻进铺前古镇，赏味当地传统美食。
2019年，凤凰网旅游将推出《振兴吧！小镇》，赏味系列也会吃遍各地乡镇，评选出“年度十佳风味小镇”！你的旅行路上吃过哪些美味小镇？你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇？欢迎随时留言给我们，或者拉到文末给小镇投票，也许“年度十佳”便是它！
说起海南铺前镇，人们总免不了提一轮当地的历史和文化。这里有海南建筑规模最大的古代书院溪北书院；有被称为“亚洲第一灯塔”的木兰灯塔；还有中国迄今发现的唯一一个陆陷成海的海底村庄……由此，铺前小镇先后被评为“中国历史文化名镇”、“海南省十大历史文化名镇”和“海南省最美的十大小城镇”。
同时，铺前镇是文昌市的华侨之乡，据史料记载，从明朝起，就有海南人经铺前港下南洋，每年有成千上万人“南下”。1877年左右，侨居海外的文昌人回到铺前，建起了南洋风格的骑楼建筑。如今在铺前镇老街行走，一座座镌刻着中式传统浮雕的百年骑楼，依旧诉说着华侨的故事与昔日外贸的繁荣，与两旁的杂货店、理发店、烟火食铺相互印衬，让人顿觉时空交错。
铺前镇还是文昌市的鱼米之乡，这里日照充足、海岸线长、土地肥沃，孕育出丰富新鲜的食材。一代代的本土岛民与华侨们，将传统炉灶技艺与海外的新鲜搭配兼收并蓄，利用本土食材，共同创造出经典的菜肴与美味的小吃，时刻充满着惊喜。
糟粕醋全中国最好喝的“醋”
说起铺前小吃，排名第一的肯定要数“糟粕醋”，也被当地人称为“女人醋”。虽说叫醋，但糟粕醋并非单纯的醋饮，而是铺前镇特有的传统汤菜小吃。
将酿酒后剩下的酒糟里佐入辣椒、蒜米、香油等，熬出酸辣开胃的汤底，尚未入口便已分泌了满嘴的口水。大厨熟练地在碗里甩一把海菜、几颗海螺、几团石葱、一些牛杂，最后淋上几大勺热辣酸香的汤底，一碗正宗的铺前糟粕醋便正式出炉。
若是跟着当地人一起，必然会推荐你去糟粕醋的“鼻祖老店”， “阿妹糟粕醋”便是其一。虽然只是开在铺前镇一家小小店铺，却供货海口、文昌、三亚等多个城市，个中味道可见一斑。
在铺前镇胜利街古老的骑楼巷中穿行，通常都不会错过“阿妹糟粕醋”，走进去不久便能看见硕大的红色招牌，简单又醒目。店门口一个四五层高的玻璃柜最引人注目，橱柜里依次摆放着大螃蟹、蚵类、粉肠、海带、石葱、脆骨等，即便隔着朦胧的玻璃窗，也挡不住新鲜食材的魅力。店内不断窜出糟粕醋汤底的香味，化作空气里一只无形之手，“勾引”着路人马上想钻进铺子来上一碗。
食客排成长队，老板娘隔着橱窗，依次按照食客的需求捡出配菜，镇上的人习惯叫她“阿妹姐”。糟粕醋已经陪伴阿妹姐走过了几十年的时光，早在解放初期，阿妹姐的母亲就开始制作糟粕醋。阿妹姐说，海南人靠海吃海，对吃的也有自己的讲究，不仅要求食材新鲜，而且还钟情于从小吃到大的“正宗味道”。 阿妹姐家的糟粕醋自开业起，便几十年如一日地保持着当地人熟悉的口味，店里的客流几乎从没断过。
好不容易排上位置，急吼吼地让阿妹姐抓了一堆配菜，一碗糟粕醋转眼便上了桌。迫不及待先喝上一口汤，浓郁的酸醋味和吸收了酒糟香的蒜末充满整个口腔，还夹带些许辣味。顺着喉咙一路顺溜地落入肚中，口腔里尚有一丝酸甜气息在嘴里萦绕，令人沉醉。
最受食客欢迎的配菜莫过于海菜跟石葱，当地人心目中，堪称是糟粕醋的灵魂伴侣。海菜浓密纤细，就着汤底的酸辣劲夹上一筷子，颇为爽口；石葱与常见的葱相比，更细且香，口感上也更有嚼劲，卷成一团的石葱叶子包裹着葱瓣，葱瓣的脆甜和叶子的韧度相互配合，绝妙无比。
图片源于网络，摄影：蔡谜
若觉不过瘾，还可外带一份回家煲汤煮火锅，周到的店家早已为食客们备上了瓶装的汤底。当地人食用糟粕醋的历史已无从考究，但这份始于铺前民间的美食已然成了食客难以忘却的舌尖记忆，代代相传。
推荐店家：阿妹糟粕醋、林花糟粕醋
铺前马鲛鱼海中极品
论名气，与糟粕醋不分上下的便是铺前马鲛鱼。海南多地都产马鲛鱼，但唯数铺前深海马鲛鱼品质最为上等。铺前是文昌市的渔港重镇，民间古谚有云：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，说的就是马鲛鱼之鲜美，为众多渔者所爱。古书《西京杂记》也记载：“蔚陀献高祖鲛鱼，高祖乐之。”铺前陈氏先祖明公曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。
铺前的马鲛鱼多数来自铺前木兰湾海域。这片海域因洋流汇聚，水流湍急，且海底布满礁石。想要在这片海域生活，马鲛鱼需要长期和海浪、礁石搏击，因而体质健壮、肉质结实。冬季是捕捞马鲛鱼的最好季节，此时的马鲛鱼最是肥硕鲜美。
香煎马鲛鱼是当地餐桌上常见到的一道菜，特别在招待客人或逢年过节，更是少不了它。大厨将铺前马鲛鱼切片，现出清晰的纹理，洗净后只需用盐巴腌制片刻，放进热油锅中煎成两面金黄，即可盛出。正应了厨房里最简单的道理——好的食材往往只需最简单的烹饪方法。煎好的马鲛鱼肉质密实，但绝不算干硬，入口反倒软糯鲜香，即便不沾蘸料，白口落肚也足够美味。简直开始了就让人停不下嘴来，忍不住连吃几大块，丝毫不觉腻味。
当地人总说：“一口马鲛鱼、一口白稀饭，赛过活神仙”，在四季炎热的海南岛，一盘表皮金黄酥脆、鲜香浓郁的马鲛鱼与白稀饭堪称绝配，是岛民们开胃消暑的利器。吃之前，往鱼肉身上挤几滴海南特产的青金桔汁，在酸甜中咀嚼细密的肉质，越嚼越香，满口的鲜美会让你不由慨叹，最古朴的烹饪竟能成就如此人间至味。
铺前文昌鸡无鸡不成席
在铺前镇本地人家里搭餐，还有一道常见的菜肴——被列为海南“四大名菜”之首的文昌鸡。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝，皇帝尝后赞道，“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此名满天下。
海南文昌鸡体型小，且脚小翅短，身形圆润，毛色鲜艳，只消看一眼便能想象其肉质之鲜嫩多汁。而铺前镇位于文昌最北端，三面临海的独特环境以及林木茂盛、树籽丰富的有利饲养条件，当地的文昌鸡更为香甜嫩滑、皮脆骨酥。
当地人对文昌鸡的热情无出其右，更有“无鸡不成席”的说法，尤其在春节时期，一道文昌鸡从大年三十吃到元宵节后，也绝不会腻。
文昌鸡最传统的做法莫过于白斩，与烹饪白切鸡手法类似。这道菜的点睛之处在于调料，当地人用香菜、盐巴、鸡汤、姜、蒜调出蘸料，最后挤上一颗新鲜的青桔汁，香气瞬间被激发，四溢开来。夹一块鲜嫩的文昌鸡，澄亮的鸡皮紧致地包裹着脂肪和鸡肉，直叫人垂涎欲滴。蘸些许酱料后放入嘴边，清香惹人食欲大开，入口香甜脆嫩，搭配清新的蘸料，满屋都是大快朵颐的咀嚼音。
吃剩的白斩鸡还能生出新的变化，当地人会用海鲜酱油与鸡肉大火爆炒，又成了另一道酱油鸡。如此一来，既能享用文昌鸡的别样风味，还可以让鸡肉在炎热的天气里保鲜更久。与白斩相比，酱油鸡嚼劲十足，每一口都伴着海鲜酱油的鲜甜酱香，让人回味无穷。
老爸茶陋巷里的慢时光
喝过糟粕醋、尝过马鲛鱼、品过文昌鸡，行走在小镇的街道上，你一定还会见到这样的一幅场景。
临街一间间上了年岁的店铺里，没有过多的装潢，几张老旧的木头桌子、颜色鲜艳的塑料大靠背椅便是一家店完整的配置。桌子上通常摆放着的一壶茶、一碟花生、或一二个面包。食客多是一群踩着拖鞋的中年大叔，他们总是一副生活无忧无虑的姿态，围在桌边喝茶闲聊，一晃眼便过了大半天——这便是海南岛民们独有的特色茶文化“老爸茶馆”。海南很多地方都有喝老爸茶的习惯，而小镇上的老爸茶则更接地气，独具特色。
据《海南省志》第三卷《民俗志》记载，在过去，海南民间常有这种大众茶，几毛钱一壶，配些小点心，经济实惠，老人们借此聊天解闷，当做休闲消遣的好方式。由于当地人把上年纪的人称作“老爸”，这种大众茶便有了“老爸茶”的称号。
眼前的市井气息把时光撰写得轻盈缓慢，任外面世界如何匆忙，这里永远都是一副不争不抢、安逸闲适的模样。
不同于当前盛行的网红奶茶店或高雅的茶庄，这里的茶便是最普通的绿茶、红茶，想要甜一些可以是菊花、茉莉花茶等等。一壶茶上桌，可以慢慢悠悠喝一下午，还能无限续杯。除了壶装的热茶，店内还供应各类杯装的饮品，奶茶、咖啡、牛奶等等，这是茶店的“高配”，杯子底部密实地排布着白砂糖或炼乳，一边搅拌一边喝，小孩子最是喜欢。
虽说老爸茶馆最是“简陋”，但实际上茶店不仅有饮品，还有各式实惠小吃，类似于低配版的广式早茶，茶客们常常边喝茶，边吃小吃。自制菠萝包、小蛋糕、蛋挞、酥饼，绝对管饱。如果只是打打牙祭，外脆里糯的炸南瓜球、椰子肉跟糯米做成的薏粑、还有木瓜奶冻、椰子冻等各式水果冻品，也能叫人吃得停不下来。
此外，还有海南岛上各式甜汤：清补凉、芋头糖水、地瓜糖水、鸡屎藤粿仔、红豆汤、绿豆汤、椰奶西米露、银耳红枣糖水、糖水地瓜粉……花样多到选择困难。
往茶店一坐，喜怒哀乐、大事小事、家长里短似乎都融入到那一壶壶、一杯杯、或淡或浓的茶中，一个茶壶、一支茶杯，便成为了他们生活、精神的寄托。
推荐店家：中西老爸茶馆
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