广东人 一年吃掉800000000只鸡！

今天的文章就来自【寻味星球】公众号（ID：eat_planet），从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，简直就是吃货聚集地。

对于无鸡不欢的阿球来说，吃过这么地方的鸡，还是觉得广东的最好吃。

印象最深的一次是，因为太过于想念白切鸡，在长三角某餐厅菜单上看到后兴奋地点了一份，咬了一口便默默放下了筷子……

如果“吃鸡”有游戏，广东一定是里面的战神。

白切鸡

啫啫鸡

“无鸡不成宴”是广东的规矩，在餐桌上如果没有鸡那就是大大的不尊敬。

广东人不止请客宴席看重“鸡”，连日常生活也离不开它。

晨早一碟鸡蛋肠；

中午一份手撕鸡饭；

晚上约顿桑拿鸡宴‘

宵夜再来几串蜜汁鸡翅……

花样吃鸡

你能想象广东离开鸡的生活吗？那就像川湘离开了辣椒，冇晒灵魂咯。

如图所示，广东和鸡之间的缘分从古时候怕是就结下了。

广东和鸡的缘分

2013年曾有人统计过，广东年销活鸡800000000只，数对了吗没错是8亿只。

单是广州消费活鸡就有3亿，当年人广州人口832万，平均一个人每月就吃掉3只鸡。

这还只是6年前的生活状态。

广东人为何爱吃鸡

广东的鸡为什么这么受欢迎？真的好吃吗？你看下去就知道了。

1.广东的鸡赢在起跑线上

广东人吃鸡，最看重那份“鸡味”。

这是那种为了快餐而生的笼养白羽鸡（例如肯德基专用）所没有的。

“鸡味”

笼养白羽鸡都是放在鸡笼内用各种饲料、甚至针剂饲养催熟，从基因上就输了。

就算添加各种调味料或是用尽各种烹饪手法，它的肉质依旧寡淡涩口没有“鸡味”。

真正能烹饪出鸡味的，还是那些为“鸡味”而生的黄羽走地鸡。

@地道风物

广东盛产走地鸡，农户们散养在田园之间，靠吃虫子野菜农作物长大。这样的鸡就算只放盐清蒸，肉质清甜有韧劲，香味溢满屋。

《中国家禽品种志》调查过，全国27种地方名鸡，广东就占了3种：惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡，都是肉质姣好的名鸡。

@地道风物

除了鸡的出生讲究，鸡在不同年龄所对应的烹饪手法也很讲究。

阿妈去市场买鸡，如果想煲汤会问“有无鸡乸”，如果想小炒清蒸会问“有无骟鸡”，如果想吃白切手撕直接去烧腊店现斩。

吃鸡这件事，从饲养到对食材的研究，广东人在起跑线上就赢了。

2.广东哪里的鸡最好吃

湛江| 白切鸡

说到吃鸡，阿球最最最喜欢的还是白切鸡！

表皮金黄爽口，没有多余的肥油脂肪，而鸡肉嫩滑一点都不柴，再裹上一层姜葱蒜油，入口鲜香至极，一个人就能吃半只！

白切鸡

而制作白切鸡，最棒的还是选用湛江三黄鸡作为原材料。

湛江三黄鸡是广东“三大名鸡”之首，你可能会疑问，鸡四处都有为什么湛江更优秀？

因为湛江有着大陆唯一的北热带海岸，植被丰富虫子果子都多，鸡在这里吃饱喝足还经常性散步，自然长得好。

白切鸡

白切鸡对原鸡的要求很高，因为它展示的是最原始的“鸡味”，不能用香料去掩盖味道，这鸡行不行鲜不鲜一口能辨别。

白切鸡的特征是刚刚熟，骨头中还带着血丝，肉质追求极嫩，“皮爽、肉滑、骨软”是特征。

而且白切鸡的灵魂一定是那道姜蓉加入花生油葱花做的蘸料，只是普通拿个酱油碟应付是不能get到它的美味的。

白切鸡阿球能吃一辈子（咽口水），答应我一定要去湛江试试。

清远| 走地鸡

这位来自清远的走地鸡是全能型选手。

在广东，如果你和本地人聊起鸡，除了湛江一定会提起的就是清远。

“清远，走地鸡好出名噶！”

清远鸡

清远鸡也叫清远麻鸡，体型小、肉质紧实、皮薄骨软是特征。

“走地”的意思就是放养，加上它生性狂放不羁，爱打斗，运动量极大，你就能想象到它的肉质是多么的紧致而富有嚼劲（我好残忍）。

清远吊烧鸡

清远鸡怎么做都好吃，吊烧、白切、清蒸、盐焗、桑拿……

但阿球最爱的还是小炒清远鸡，将鸡切成小块，大火翻炒加入酱油葱姜蒜调味，带着满满镬气出炉真的不要太诱人。

东江| 盐焗鸡

盐焗鸡客家人做的最好，其中东江盐焗鸡最出名。

整只鸡用沙姜和盐腌制好，再用油纸包好，然后埋进粗盐包裹焗制。

盐焗鸡

粗盐高温将鸡肉360度环绕，鸡骨头里的鲜香被一一逼出，油脂将多余的鸡油吸附干净，这样做出的盐焗鸡想不好吃都难。

盐焗鸡

焗好后的鸡，将油纸轻轻划开，冒着热气香味立刻钻进鼻孔，而鸡表皮焦黄，肉质咸香浓郁越嚼越带劲，真能让你上瘾。

盐焗鸡

盐焗鸡有两种处理方法——切块或手撕。

切块的盐焗鸡连肉带骨吃起来很香，但阿球最喜欢的是手撕。

将鸡肉和大骨头分离，每一丝都是不规则状，撒上一些芝麻沙姜香菜， 我能就着吃2碗饭。

顺德| 桑拿鸡

顺德桑拿鸡，无骨嫩滑多汁，好吃到想哭。

阿球爸爸特意带阿球去吃过一次，在顺德一个有山有水有祠堂的村落里，那味道我现在还记得。

@marcus_lau_from_gz

整个炉灶直接被搬到了餐桌上，你可以亲耳听到它冒油的“滋滋”声，亲眼看到它冒着蒸汽出炉，而香气直接萦绕在你鼻尖。

厨师将鸡肉去骨切成不薄不厚的片，再与虫草花、木耳、红枣和陈皮混合调味。

鸡脚和鸡骨头的部分扔进炉灶的下层炖煮熬汤，而炉灶的上层是蒸锅，铺好新鲜的荷叶或桑叶再将虫草花鸡片铺上蒸熟。

桑拿鸡

只需2分30秒，揭开锅滴着肉质的鸡片香气扑鼻，入口伴着虫草花和荷叶的味道，又嫩又弹牙，超级好吃。

吃完了鸡肉，还可以喝放在下层炖煮的鸡汤，所有食材的汤之精华都流进了汤里，只需放些盐便鲜香至极，一大碗下肚满足。

广州| 老火鸡汤

广府人出了名的爱喝汤，而老火靓鸡汤是所有汤里最鲜最营养的。

所有进补养生的食材都可以和鸡进行搭配，红枣、椰子、栗子、莲子、阿胶等，一碗热鸡汤下肚是生活最大的安慰。

老火鸡汤

用花胶煲鸡汤，暖胃滋补；

用栗子煲鸡汤，有益肠胃；

用红枣煲鸡汤，清甜养生；

一碗鸡汤是广东人能给你的最大的爱意。

老火鸡汤

每次阿球想家时，就会想起妈妈说“我煲咗汤啊，得闲翻黎饮啦”。

普宁| 豆酱鸡

潮汕不愧是美食之都，吃鸡都吃得与众不同，什么清蒸白切吊烧这里都稍显逊色，他们喜欢吃豆酱鸡。

豆浆来自与揭阳市下辖的普宁市，被称为“潮汕人的味噌“。

豆酱鸡

豆酱由黄豆制成，咸香带甘。将鸡的里里外外都抹上酱料腌制，再放入砂锅中炖煮。

做好的豆酱鸡色深味浓，香味扑鼻，咬一口被酱汁包裹嫩嫩的鸡肉，浓郁的潮汕风情在口中散开来，能就着下好几大碗饭。

化州| 香油鸡

有人说，香油鸡是白切鸡的巅峰之作。

它跟白切鸡很像，但做法又很不一样。成功的香油鸡，一半靠好鸡，一半靠香油。

@看茂名

香油不只是普通的油，现将油烧热至150度，再加入生抽、盐满满发酵冒泡，比起普通的油更浓郁香口。

最后再将香油淋上斩好的白切鸡，鸡肉的香味瞬间被激发，皮爽肉韧让人欲罢不能。

猪肚鸡

除了以上的吃法，广东还有猪肚鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、花雕鸡、水晶鸡、香妃鸡……没有一只鸡能活着走出广东。

蒸、煮、烧、焗、熏、卤、炒、炖、绘，广东的鸡百吃不厌，天天吃几个月都不会重样。

@linpvv_coups

广东人对鸡的热爱甚至延伸到了语言体系里：

安静叫“静鸡鸡”；

幸运叫“执死鸡”；

一元叫“一蚊鸡”；

偷懒叫“偷鸡”……

如果你也无鸡不欢，那跟阿球一起去广东吃鸡好吗？

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