吃了一口海南的辣椒 我把四川湖南都忘了
今天想跟大家分享阿球「人生最羞耻事件」之一：被海南的辣辣哭。
嗜辣如命的我在湖南四川都如鱼得水，海南这么一个爱吃海鲜水果、和广东人一样清淡饮食的地方，竟然让我留下泪水！
海南辣椒
不过后来查了查，哦阿球并不是第一个这样的人，心里宽慰多了。
海南人说是说不能吃辣，但看见我一海南朋友吃芒果都要往里撒辣椒粉时（瑟瑟发抖），我就感到害怕。
论吃辣的级别，可能川湘都要让海南一席。
1.为什么说海南比川湘更辣
海南吃得比川湘更辣，这件事可不是空穴来风。
以前就有过这么一件趣事：一位在重庆上学的海南女大学生假期结束返校时，爸爸往她行李箱里塞了10罐海南特产的辣椒。
爸爸蹲在女儿行李箱旁边说，“怕你一个学期不够吃，怕重庆的辣椒不够辣。“
视屏截图
是的你没看错，这确实是出自海南本地人之口，害怕重庆的辣椒不够辣。
而爸爸往女儿行李箱里塞的辣椒，是海南特产的黄灯笼辣椒酱。
黄灯笼辣椒酱
这种辣椒酱阿球有幸品尝过，大学时期有个海南同学就带过好几罐回来。
我试了一小口，跟川湘不同，海南黄灯笼辣椒酱的辣是直接纯粹，没有任何缓冲余地，确实很辣。
入口的感觉就像有股灼烧感，赤裸裸地告诉你：真正的辣味就是这样的。
以前还有一位美国化学家针对这种辣椒做过测试（真闲），黄灯笼椒竟然超过了朝天椒、小米椒，位于辣度排行榜第五！
高维尔指数指辣度，指数越大辣椒越辣
四川能吃辣大家都知道，但其中比起辣更刺激味觉的其实是麻。
川菜的特点就是辣得有层次，不仅仅是用辣椒做配料，还融合了花椒、姜、辣油等。
所以即使不太能吃辣的人也容易对川辣上瘾，川辣追求的麻香，它更人爽而不热燥，不会第一口就赤裸裸辣得让人受不了。
辣椒
而湖南的辣是干而香的，它常使用干辣椒、盐辣椒、剁辣椒酱等，尽管用新鲜辣椒爆炒也习惯过油，让菜更香。
不同的菜用什么辣椒，辣到什么程度也不一样，湘辣追求的是干香。
辣椒
而海南的黄灯笼辣椒酱，首先在原料上黄灯笼椒就远比川湘的朝天椒、小米椒要辣。
因为直接吃太辣，于是海南人将它腌制发酵后制成了辣椒酱。
虽然看起来只是淡淡的金黄色，不如红红火火鲜艳的颜色刺激眼球，但它确实名副其实的心机鬼，看起来人畜无害实则辣到怀疑人生。
黄灯笼辣椒酱
在吃法上海南的辣也更原始直接。
川湘往往是将辣椒作为菜肴一部分，在高温下烹饪，用热油去降低辣椒的辣度。
但黄灯笼椒在海南是作为一种调料，直接几勺与食物混合，新鲜地将辣度保持得更好。
所以要论吃辣的能力，海南或许真的要比川湘更胜一筹呢。
2.海南哪里最能吃辣
你若问海南哪里最能吃辣，10个海南人10个都会答你陵水。
陵水，全称陵水黎族自治县，位于海南岛东南部，这里大面积种植着黄灯笼椒。
黄灯笼椒
坐山吃山坐水吃水，坐拥辣椒园当然要吃辣椒！
陵水就是一个与辣为伍的县城，红火的剁椒酱、橙黄的黄灯笼酱、还有浸泡在水里一个个完整的辣椒……大街小巷都能找到辣椒的影子。
©海南吃货团
随便走进路边一间小店，桌上也依旧是辣椒酱的天下，尤其是那当地人人都爱的黄灯笼椒酱。
最常见的就是“揾碟”，将香菜、葱、姜、蒜混合辣椒酱，或是将蒜蓉酱、什锦酱叠加辣椒酱，形成独特的海南火辣风味。
©海南吃货团
无论是汤、粉、烧烤甚至水果，好像只要加上黄灯笼椒，什么都会变得贼好吃。
/ 陵水酸粉/
©allison_csw
陵水酸粉是海南超级有名的一道小吃，温馨提示一定要加黄灯笼黄灯笼黄灯笼。
陵水酸粉中的米粉光是制作就需要7天，选用上等的陈米，经过浸泡、经过浸泡、舂米、发酵、细磨、挤压、漏粉等工序，制作出来的米粉细若发丝，却滑嫩且弹性十足。
陵水酸粉
再配上秘制卤汁，加入鱿鱼丝、鱼饼、牛肉干、花生、韭菜、香菜等配料，淋上清新开胃的米醋，最后加入特产的黄灯笼椒，酸辣甜香还很鲜美，想想就流口水。
/ 辣椒盐水果/
©海南吃货团
虽然海南生产新鲜水果，但本地人却发明了一种独特吃法——用辣椒盐伴水果。
虽然听着有点吓人，但阿球吃过味道确实不错。
©海南吃货团
将新鲜的芒果、菠萝、等切小块，抹上由辣椒粉和盐制成的辣椒盐，或是加上一勺黄灯笼椒酱和酱油，甜中带点咸辣非常开胃，让人上瘾。
/ 辣汤饭/
©靳柴柴
©嗲慧-
辣汤饭，特点是辣，但却不是像麻辣火锅那样弥漫着一堆红油。
辣汤面的汤底料用的是海南特产的白胡椒，再加入猪肚、猪肝、猪肠、猪血等熬制成。
©有味wuvi
©看不见我耶
汤很清，一点都不油腻。热滚滚的汤里全是浓郁的胡椒香味，一口喝下去整个人都舒展开来；而内脏也处理得很干净，炖到软烂，再配上黄灯笼椒酱，无敌满足。
辣汤饭通常还会搭配几样不同的小菜，一般默认的是腊肠和煎蛋，还可以选择芋梗、竹笋、猪血等，一份便宜大碗又好吃！
3.这种高级别的辣还只有海南才有
其实海南人普遍都不嗜辣，海南菜实际以粤菜为基础，而且十分注重食材本市的味道，鲜活清淡。
但由于海南的气候和地理位置，气温高雨水多光线足，就像一个天然温室大棚，为黄灯笼椒而生。
海南种植黄灯笼辣椒，据说已经有500多年，看来海南吃辣也一直是深藏不露。
海南菜市场
用黄灯笼辣椒做成的辣椒酱，百分百保留了黄灯笼椒“辣椒之王”的辣。
而且海南当地都是纯手工制作，将新鲜采摘的黄灯笼椒先腌制后蒸煮，更入味更鲜，是其他地方的辣椒酱无法替代的味道。
黄灯笼辣椒
阿球曾经从超市或不同渠道买过，但发现一点都不辣，而且也不香。
后来和海南朋友一聊才知道，海南黄灯笼辣椒酱往外售卖时都会加入其他调料去稀释辣味儿，因为担心大家接受不了。
要想品尝最正宗的辣椒酱，必须是海南当地纯手工制作的才行。
所以……你愿意跟阿球一起去趟海南吃黄灯笼椒吗(/ω＼)？
