谁说河北美食没有存在感？这座古城有肉有故事 | 赏味
说起河北，许多人大概会想起围绕在北京四周的模糊区域。在广袤的华北平原上，这里离首都最近，拥有举世瞩目的雄安新区、历史悠久的承德避暑山庄、向海而生的北戴河和秦皇岛……但说起美食，它几乎没有太多存在感。
但是今天，一座古城要为河北正名。这里虽然低调不张扬，却有着悠久的历史，自古便是是兵家必争之地，更有“北控三关、南达九省、地连四部、雄冠中州”之称，这座古城叫保定。保定悠悠然守在华北平原，用这片土地淳朴实在的味道养育几代英雄与豪杰，在历史舞台上演绎一幕幕精彩的戏剧。谁说河北没美食？今天，就跟着凤凰网旅游赏味，一起走进这座有肉有故事的名城，咂摸一轮保定古城的特色风味。
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文：Miss P
保定这座古城，可谓人杰地灵、充满传奇。《黄帝战蚩尤》、《荆轲刺秦王》这些故事都发生在保定；蜀汉昭烈帝刘备、元代杂剧作家关汉卿、北魏数学家祖冲之、六祖惠能法师亦诞生于此。
即便古城保定的过往如此辉煌，但它依然保持着低调淳朴的气息，就连传承百年的美食，也都延续着质朴的风格。这里的吃食虽不华美，但一如古城般货真价实，满城尽是接地气的市井味道。
驴肉火烧
驴肉火烧的派系之争
说起保定，恐怕所有人都会想到当地著名的驴肉火烧。据说在保定，十个人里就有一个是驴肉火烧爱好者，每一公里必有一家驴肉火烧店，而且绝对真材实料，吃起来叫人止不住大呼过瘾。
要问驴肉火烧是什么？无非是把驴肉塞进烧饼里的“速食”小吃？那你就错了，真到了保定古城，方知小小一份火烧，也有无数讲究。
保定漕河驴肉火烧
看起来千篇一律的驴肉火烧，其实分为两个派系——保定漕河驴肉火烧和河间沧州驴肉火烧。保定漕河用圆形火烧，河间则是方形火烧；圆形的保定驴肉火烧夹的是剁得细碎的驴肉，肉是热的，与老陕的肉夹馍有几分形似；方型的沧州驴肉火烧，则是在火烧中夹上切成片的驴肉，肉是冷的。人们总爱说：“吃口热乎劲儿。”今天，便来盘一盘保定古城里地道的圆形驴肉火烧。
河间用的是方形火烧
保定驴肉火烧也叫漕河驴肉火烧，相传在宋朝时，漕河镇的码头边有漕帮和盐帮两股势力，帮派间为了争夺码头经常械斗。最终，取胜的漕帮把盐帮拉货的驴子宰杀庆功，将炖好的驴肉夹在火烧里大快朵颐。此后，这种吃法在当地广为流传，如今纷争早已随岁月流逝，唯有驴肉火烧一直陪伴在人们餐桌边。
一枚合格的驴肉火烧
刚烤好的火烧圆滚滚、胖乎乎，只见师傅手起刀落，麻溜地划开火烧肚皮，趁热气还没散去，一股脑塞上软烂的驴肉、板肠，其间还不忘混些炖煮驴肉的高汤。眼看汤汁和驴肉中的油脂慢慢沁润到饼皮中，一口咬下，酥脆和绵软在口中次第交错，绝对是碳水爱好者的福音。
一枚优秀的保定驴肉火烧，基础便是筋道酥脆的火烧。圆形火烧虽是死面面团，但是会在两面抹上点睛的驴油酥，就算是空口白吃，也能尝到驴油的香气。先烙后烤是火烧的另一特色，火烧先在铁板上烙得两面金黄，再依次排放在一支长叉上，进炉烤制。直到它们在炉子里烤出胀鼓鼓的肚皮，面饼闪着诱人的焦色，一个火烧才算是做好了。
接下来再是驴肉的门道。一锅滋味十足的驴肉，应该出自“根正苗红”的太行驴。在中国肉驴体系中，太行驴虽个头小，但肉质细腻，肉色偏红。炖着驴肉的汤锅内佐入近20味调料，大火烧开后以炆火慢炖十几个小时，让滋味尽数渗透至驴肉的每一丝肌理中。
在保定人的口味体系中，驴肉火烧不只是炖驴肉，还有驴板肠，驴心等等。此外，保定人还喜欢在火烧里加上焖子，即用淀粉和驴汤、少量驴肉做成的皮冻。在卤水中煨制得软烂销魂的驴肉和各式辅料，一并剁得细碎，再浇上一勺卤汤，趁着热气，满当当地夹进刚出炉的白胖火烧。
焖子
如果说保定人有舌尖上的乡愁，想来必定是眼下这一口驴肉火烧了，汁水、肉糜、酥脆的烧饼相互成就，融合成当地人最熟悉的家乡味道。
满城尽是驴火？
走进这座遍布驴肉火烧的古城，恐怕一时间要被五花八门的店面晃花了眼。想吃传统味道老字号，那第一家可以去试试闫家驴肉老店。虽然在古城内随处可见闫家招牌，但当地人最认可的还是华电西门对面的闫家驴肉老店。
店里一锅30多年的老汤，加上店主精选的优质驴肉，让这里的驴肉火烧油脂丰润，越吃越香。他家的火烧除了传统的先烙后烤之外，还供应另一种油煎火烧，吃来更是香脆可口。老字号之外，还可以试试近两年迅速蹿红的永隆茂驴肉，虽说是新冒出来的“网红店”，但他家同样主打传统工艺，火烧酥脆，层次分明，驴肉醇香，直叫人感慨“保定归来不吃驴”。
推荐店家：
| 闫家驴肉老店
地址：保定永华北大街654号(近华电西门对面)
| 永隆茂
地址：保定永华南大街608号
保定双宝
在坊间有一句谚语：“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”。除去健身用的“铁球”外，三宝之中另外两样都和吃食有关。
保定面酱
在保定人心里，不是所有的甜面酱都有资格送上他们的餐桌，他们只认保定出产的那碗面酱。早在400多年前康熙年间，保定便有了当地特产的面酱。当地人起用优质的面粉，蒸好之后装入容器内等待发酵，此后再取出，在日光下暴晒半年方成。这里的面酱色泽红润，盛入碗中倒置不流，是厨房里不可或缺的调料之一，也是许多美味小吃背后的无名功臣。
保定人吃什么似乎都想要捎带着面酱，用蔬菜瓜果直接蘸食最为普遍；平日里不管吃烙饼、薄饼、家常饼，也要抹上一层甜面酱，再裹些辛香的大葱；若是拌碗面或是做一份炸酱，面酱更是灵魂之所在。
春不老
单看名字，听上去神秘而妖娆“春不老”像是圣域里长出的仙草灵药，实际上，不过是雪里红的另一种叫法，在北方多用来做成腌菜。保定春不老的独特在于，它的直径很小，但是却能长到1尺5寸左右的长度，即便长时间存放，依然保持脆、绿、嫩的本色。
在保定，春不老的归宿不止于腌菜，人们还喜欢将新鲜的春不老在锅里快速翻炒，要的就是半生半熟的火候。倒进碗里浇上酱油和香油拌开，吃起来透着点点芥辣的气息，最是开胃。
白肉火烧千人罩
除了盛名在外的驴肉火烧和“双宝”，这座古城中还有一种食物是保定人的骄傲——白肉罩火烧。将新鲜猪肉煮熟后切成薄片，配上撕成云片状的火烧，用肉汤反复浇制而成。一碗吃下去，有肉有饼，汤汤水水，过瘾又解馋，颇有些“保定猪肉泡馍”的意思。
说起白肉罩火烧，保定人联想的第一关键词定是义春楼。当地民谣如此唱道：“槐茂的酱菜，王三能的刀，义春楼的白肉罩火烧”。还有种说法，说义春楼的白肉火烧有千人罩。
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话说义春楼开业于清代光绪年间，到清末民初时已经成为了保定府的五楼之首。冯玉祥幼年时不吃起大饭馆，就总是来义春楼吃罩火烧，后来即便当上了将军，回保定也必到义春楼吃一口罩火烧，还用大车拉回去和官兵们同享，从此义春楼声名大噪，名人政客路过保定都会前去品尝一番。
如今除了白肉之外，也会用到牛肉或驴肉，图片源于网络
沧海桑田，当年的义春楼早已消失在历史长河中，但是义春楼的手艺却留了下来。如今在百花西路上，一家名为义春楼白肉罩火烧的食肆，正是手艺传人重新撑起的门面。店虽然不大，但是墙上挂满牌匾，从“中华小吃”到“市级非物质非物质文化遗产”，继承着过往的有滋有味的岁月。
推荐店家：
| 义春楼白肉罩火烧
地址：百花西路203号
白运章包子
在保定有一道“白运章包子”，和“天津狗不理”一样有名。不过你若真信了“白运章包子”是包子，在古城里是要闹大笑话的。不过当地人已经习惯了外地游客下单后，看到白运章包子上桌的表情，“怎么了，没给你上错，我们这包子就这样儿！”
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这也怪不得外地的食客，白运章包子确实不像包子，更像是柳叶型的大蒸饺。但在当地却已独领风骚百余年，就连曹锟、梅兰芳等名流都曾在店中大快朵颐。早在1919年之前，家境贫寒的保定人白运章在天津街头卖艺，在这里吃到了手艺非凡的包子，之后不惜重金聘请了天津做包子的高手，回到保定后盘下一间小店，开创了白运章包子。
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如今在保定，想要吃一口地道的白运章包子，务必认准裕华西路与莲池南大街交叉口，在这里往西行200米路，拐进一条北小胡同里，看见挂着白运章匾牌的小店，走进去只见墙内悬挂着多块名小吃的匾额，便是找对了地方。
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包子里馅料装得十足，拎起来像个大铃铛，透着微光能看到里面圆鼓鼓的大馅，还有垂下来的富足的汁水。轻轻咬一口，肉馅里的汤汁便会倾泻而出，裹挟着浓郁的肉香，够你回味一整天。
推荐店家：
| 白运章包子
地址：市场街保定商场北门旁
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