潮汕菜好吃的秘诀都藏在这座粤东古镇里！你却连名字都没听过 | 赏味
聊起广东总少不了美食，其中，一句“味在潮汕”听到耳朵都起茧，却依旧是让食客们心服口服的赏味指南。这句话传颂范围虽广，恐怕有一小半的人会以为真有一座“潮汕”城，另一些人会笑着纠正他们说，“潮汕”分别是潮州和汕头！而真正熟悉这片土地的人，知道“潮汕三市”里还有一个揭阳。
在潮州和汕头的光环之下，许多人都会忘记揭阳同处于美食遍地的潮汕地区。或许你不知道这座城市的名字，但一定听说过揭阳“普宁豆酱”的大名，作为潮菜中最重要的一味佐料，普宁豆酱是潮汕的特色风味，更是潮汕忘不了的乡愁记忆。
今天，凤凰旅游带你去普宁德安里古镇走走，阡陌纵横交错，深宅白墙灰瓦间，空气里飘散着炸粿捧的香气。再往里探，普宁特色的豆干、粿汁面、炸韭菜粿、猪肠胀糯米、糖葱薄饼都藏在深巷的食肆里。一路品尝着好滋味，捡拾旧时光邻里间你侬我侬的味觉记忆。
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文/图：叶琳
有些地方，离高楼很远，离古朴真诚的人情味却很近。普宁德安里古镇便是如此。
和闽南人一样，普宁人管房子也叫“厝”。踏进德安里古镇，时光慢了下来，窄道里矮矮的古厝，拱桥下潺潺的流水，串联起流逝的时光，编织出一张细细密密的网，等待人们用穿透古今的视野去触碰与感受。
这座迄今已有140多年历史的古镇，由清末广东水师提督方耀与其兄弟于同治十年营建，是潮汕地区现存规模最大、保存最完整的巨型府第式建筑。从空中俯瞰，古镇里屋檐鳞次栉比，写满了岁月的痕迹。
在这里，夏天不是游泳池消毒水的味道，不是时髦姑娘们的明艳短裙，而是在古巷深处居民区的烟火气。小孩儿们伏在石板上打着扑克牌，门庭前懒懒地开着紫色的杜鹃，还有含在嘴里的“糖葱薄饼”和波板糖。红色的德安里石牌坊廊柱前，花白了头发的老爷爷，摆着摊位卖着粉色的老式棉花糖和蛋筒冰淇淋……每一缕阳光，每一个巷口，都是时光的褶皱。
猪肠胀糯米
乍听这道菜名，实在有些提不起胃口，但它却是古镇里的“人气明星“。德安里古镇牌坊外的“洪阳猪肠胀糯米”，是一家经营了20多年的老字号，也是街坊邻居认可的味道。虽然新店面搬到了德安里门外，老主顾还是愿意多走几步来食一碟熟悉老滋味。
透过人群去看这道美食的“真面目”，不过是整条整条盘集的灰色猪肠，依旧看不出惊艳味道。此时，接了新的报单，老板娘麻利地自滚水里捞起猪肠胀糯米，整个猪肠用白麻绳扎着，沉甸甸的一长条。
一刀下去，随着肠衣的迸裂，猪肠里的食材像是初生的生命，晶莹透亮的糯米、花生和大豆抱成一团，每片下一段，肠衣裹着丰富的馅料，几乎能在案板上微微弹起。
老板娘见到一旁拍照的我，热情地将切开的猪肠胀糯米凑到镜头前配合，亲切又自然，让人想念起小时候邻里间的感情也是这样亲密。那时候，大家共用一个灶台，谁家缺盐少糖，吼一声，邻居就纷纷来救场。
猪肠胀糯米虽然卖相朴实，味道却不一般。夹出一片，学着店里老主顾的样子，蘸上落了黄豆粉的红糖浆。放入口中，是意料之外的糯黏丰盈的口感，和成都的“红糖糍粑”有异曲同工的好滋味，只是猪肠的香味早就沁入糯米里。
店里同样出名的还有“胡椒酸菜猪杂汤”，一肠一汤几乎是每一桌的标配。胡椒和酸菜各不相同的激爽，除却了猪杂的腥味，满满当当的一大碗，一如普宁人的性格，素面朝天、实实在在。
推荐店家：洪阳猪肠胀糯米
地址：洪阳镇河边水果街12、13号铺
糖葱薄饼
来德安里古镇走一遭，自然不能错过名声在外的“洪阳糖葱薄饼”，当地人又管它叫做“春卷皮香脆”。
德安里西门往外150米，一家名为“正宗糖葱薄饼”的推车仔面前，围着不少人：有闲暇散步的小夫妻、穿着校服的学生，还有个头不足一米的小朋友，兴奋地跑来，扎堆聚在摊位前，眼睛直勾勾地跟着春卷皮的儿的身影。
他们或许是循着巷子里春卷皮儿的香气，一路找寻至此；或许是寄宿在学校的中学生，心里最挂念的家的味道；又或许，是三五玩伴计划了一整天的放学奖励，一路咬着薄饼，嬉笑打闹至家门前。
老板显然是经验老道的“街头食神”，行云流水搬，将捣好的面糊麻溜地甩在热锅上，烙成薄薄的春卷皮儿，香气弥散开来；趁着热气，老板娘娴熟地摊开春卷皮儿，撒上碎花生糖芝麻，从复古风情十足的绿色铁制饼干桶里，掏出一片“糖葱”铺上。
“糖葱”，顾名思义，用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成，长条状、中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起。想来也是不少人儿时里的美味小吃。
最后，老板娘居然缀上一朵芫荽。对于这样的搭配，第一反应是“闹着玩的吧”？随后，想象三种食材在口中交融的味道，内心是拒绝的。
抱着用于猎奇的心里咬下一口，此前的疑虑尽数消散，嘴里香甜酥脆的味道很平常，却情不自已地被迷住，有小时候爸爸买的龙须糖的味道。饼皮、芝麻、糖葱，像是三位默契十足的老友，共同酝酿出一份天衣无缝的美妙口感。
推荐店家：正宗糖葱薄饼
地址：洪阳镇德安里大门前
普宁肠粉
在广东，肠粉遍地可见，似乎带不起什么舌尖波澜，但在广东人“以食为天”的心思下，肠粉每到一地，都会带上当地的烙印，生出万千变化。普宁的肠粉不像普宁豆酱和豆干那样出名，却独秀一方，想要吃一口正宗，非来本地不可。
当地一爿三十年的老字号肠粉店——乌弟石磨肠粉店，经营至今仍然人气高涨，全靠一碗秘制的葱油蘸料。乌黑的蘸料内有乾坤，炸过的葱花在其中增加了层次感，香气诱人。这家老字号，最早不过是街头的推车仔，原先在河边水果街推车搭棚叫卖，直到后来逐渐发展，便有了现在的门头。
潮汕人讲究“实在”，普宁人当之无愧成为其中代表。普宁的肠粉以其皮厚、馅多、汤汁浓郁等特点独树一帜。乌弟石磨肠粉店里，十元一份的蛋肉肠粉，满满当当一大份，蛋肉分明，面上撒着脆爽的萝卜仔、芫荽菜和炸葱花，两个人分享也管饱。
除了肠粉之外，店里的粿汁汤，猪肉滑细腻得很惊艳，蘸上用心调制的葱油酱汁，是岁月锤炼的好滋味。
推荐店家：乌弟石磨肠粉
地址：洪阳镇德安里大门前
蚝烙
如果说普宁肠粉自有其独特滋味，那么蚝烙——这道广东潮汕、福建闽南和台湾地区皆有的经典小吃，又如何成为镇上代表性的味道？
实际上，发明蚝烙的先民并没有思考太多食材口味的搭配，将地瓜粉和当地常见的海蛎组合在一起，是为了填饱肚子发明的替代粮食。不曾想到了今天，却是当地人的生活必需。
沿河走在马路上，远远地就能望见红色油漆笔写的“阿彬蚝烙”的招牌。简易的门店里，老饕满座，想必大家都是来慰藉胃里的馋虫。
窄窄的店门口，老板在热锅前认真地翻炒着，在蛋汁和葱花一齐入锅时，颜色变得丰富。最后不忘在蚝烙面上撒些芫荽菜，是解腻的秘诀。
被烙成金黄色的蚝烙，外香内嫩，能夹出拇指大的蚝仔，颗颗饱满鲜嫩，蘸上沙茶酱或鱼露，入口焦香，薯粉软糯，在唇齿间喷出汁来。一口蚝烙，尝不尽咸淡的海水鲜味，也是傍海生活的普宁人用智慧酿出的好味道。
大约最好的生活方式，便是在这日复一日街头巷尾的香气里，漫不经心却有滋有味地享受着简单却用心的美食。没有拥挤热情的人潮，没有熙熙攘攘的吆喝，更不需要别人发现它的美好，小城古镇静静地躲藏在时光里，把故事凝固在味觉里，等着有缘人来寻觅邂逅，再牵肠挂肚。
推荐店家：阿彬蚝烙
地址：洪阳镇德安里往百里桥50米
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