粽子争啥甜的咸的?都是吃饱了撑的!
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粽子争啥甜的咸的?都是吃饱了撑的!

粽子界的咸甜之争

粽子界的咸甜之争

粽子界的咸甜之争,导火索是一句牢骚。

一个辽宁人,在广州定居多年,始终吃不上家乡的甜粽。

端午节过后,这人依旧分外想念,在微博上吐槽了一句:“粽子里只放糯米和红枣很难吗?”

红枣粽子

红枣粽子

甜咸豆腐脑的纷争尚未平息,甜咸粽子顿时硝烟又起。

咸豆腐脑的北方死忠粉,调转枪口开始给甜粽子摇旗呐喊,而甜豆腐脑的南方仔女都在为咸粽子抱打不平。甜党说:

咸党说:甜粽真的难吃,甜死溺死!咸粽糯米的糯加上肉的鲜,才是王道。

甜党说:粽子还吃咸的?也不嫌腻歪!我是完全不能接受肉粽,豆沙什么的最好吃。

甜咸党的混战,把大半个中国都拖下水。

中国之大之复杂,并不是一个南北差异能概括的。同样,粽叶包裹的世界,也不是一个咸甜口味能说得清的。咸甜粽之争就是个伪命题。

1、粽界造型眼花缭乱

在中国,粽子有2500多年的历史。

早在春秋时期,中国人就开始用箬竹叶包糯米,发明了粽子。箬竹叶纤维细密,能有效防潮,保持糯米新鲜。

古时候,没有方便面,也没有便利店,长途旅行不想啃干粮,粽子是一个完美选择。有学者说,中国的粽子是世界最早的软罐头。

包粽子

包粽子

中国人民创造了粽子后,并没有停止创新的步伐。

从外形来看,北方粽多是四方体或三角锥,追求极简几何风,多一个角都嫌累赘。

南方粽造型繁多,锥粽、秤砣粽、枕头粽、筒粽等,应有尽有。

广东雷州鸭乸粽(乸,音nǎ),形状像一只母鸭子,“粽界萌主”非它莫属。

鸭乸粽

鸭乸粽

鸭子造型够可爱,但不够百搭。于是,东莞林旁粽又编出8种造型,有鱼篓、笔架、狗头等,一款造型一份祝福。

造型粽

造型粽

“笔架”寓意小孩读书聪明伶俐,“狗头”寓意家宅平安。

除了造型外,粽叶往往就地取材,五花八门。

粽叶的主流是箬叶,毕竟,历史最悠久。在大内斗省里,包个粽都至少有两种叶子。苏南属于箬叶派,裹出来的粽子用绳线捆扎。

苏北则是坚定芦苇派,裹完不用绳子扎,用一根针将粽叶末端穿过粽身,一个紧致滑溜的粽子就裹好了。

裹粽子,不用线绳,一根针就OK。

2、甜甜咸咸吃不过来

千万别被粽子的造型弄晕了,真正千奇百怪的是它的内涵。薄薄一层粽叶,包裹的可是全国吃货的脑洞。

| 陕西蜂蜜凉粽

蜂蜜凉粽也就是白粽,除了糯米,其它都不包碱水都不放。吃的时候,用线切成小块,淋上蜂蜜吃。

倘若你童年的味觉,被这种极致味道所占据,那么,所有包馅的粽子恐怕都是重口,是异端。这也是甜党中的极端分子。

蜂蜜凉粽

蜂蜜凉粽

| 山东黄米粽

黄米粽是黄黍代替糯米的粽子,馅料用的是小红枣。蒸熟之后,只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿,有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。

有人说,吃的时候蘸白糖,黄米粽比白粽更香郁粘滑。(当然,白粽原教旨主义者不会同意。)

黄米粽

黄米粽

| 北京蜜枣粽

老一辈北京人最爱吃包着蜜枣的粽子。喜甜的人还会将蜜饯果脯、蜜枣、栗子一同包进馅里。这大概是所有粽子里甜度最高的,满口蛀牙的朋友请慎入。

蜜枣粽

蜜枣粽

| 浙江嘉兴肉粽

嘉兴肉粽是浙江粽的代表,也是商品化粽子的先行者。

嘉兴肉粽

嘉兴肉粽

嘉兴粽子是江南水乡生活的一部分。《舌尖上的中国》这样说道:“嘉兴人踏实放心的一天,是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”

嘉兴肉粽材料简单,主要是干粽叶、圆糯米和新鲜土猪肉。但做法讲究,其中肥肉更是精华所在。

嘉兴肉粽

嘉兴肉粽

一整块肥瘦均匀的去皮猪肉,用黄酒、老抽、生抽、白糖腌制,放进染上酱油色的糯米里,每一口都能吃出东坡肉拌饭的滋味!

| 浙江湖州猪油细沙粽

跟名声在外的嘉兴粽相比,湖州粽就像武侠小说中的隐世高手。

金庸先生明明是嘉兴海宁人,却对湖州粽念念不忘,在《神雕侠侣》和《鹿鼎记》里两次提到湖州粽子。

猪油细沙粽

猪油细沙粽

《神雕侠侣》中,养伤中的杨过想吃粽子,程英给他裹了几只猪油豆沙粽。

湖州粽不拘泥同省的套路。一层甜豆沙叠一层猪板油,压紧蒸熟,豆沙馅泛着油亮光泽。口感香滑的猪油细沙粽,于是在“好咸口”的浙江里杀出重围。

猪油细沙粽

猪油细沙粽

| 浙江衢州酸菜咸肉粽

衢州粽子,在咸甜粽之外,再添一份刺激。这里是江南的“小四川”,由于山地多湿气重,人们做菜喜欢放辣椒。

衢州人家做粽子的时候,会把自制的酸菜和碎辣椒,跟土猪肉拌在一起。咸肉、辣椒和酸菜的组合,带着微微的辣味挑逗你的味蕾,让人停不下口。

酸菜咸肉粽

酸菜咸肉粽

| 闽南烧肉粽

别的地方包肉粽用猪肉,闽南人却恨不得把陆地和海洋都包进去。鲍鱼、蛤干、鱿鱼、蚝干、虾米等“硬核海货”统统往粽叶里塞,每次看闽南人备料都以为他们要做海鲜锅。

闽南烧肉粽

闽南烧肉粽

“硬核肉粽”里面全是高级货。

闽南烧肉粽的特点在于一个“烧”字,也就是非趁热吃不可。

这款粽子通常给人温暖治愈的印象。爱吃烧肉粽的周杰伦,于是创作了一首《疗伤烧肉粽》:

烧肉粽如果你想吃不需要等到端午节

烧肉粽你要酸的甜的苦的辣的随时给你

烧肉粽酸甜苦辣的爱情请把它忘记

烧肉粽我可以陪你也让你出气

承蒙周董厚爱,闽南烧肉粽是全国唯一拥有自己主题曲的粽子。

闽南烧肉粽

闽南烧肉粽

| 四川椒盐豆粽

在四川,粽子没有椒盐是不完整的。将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐和少许腊肉丁,包成小粽。

作为慢生活代表的四川人,愿意花三个小时等粽子煮好,再花功夫架起铁丝网,用木炭烤黄。别人以为吃的是粽子,其实是外焦里嫩的BBQ。

四川椒盐豆粽

四川椒盐豆粽

| 云南文山竹筒粽

云南文山竹筒粽,其实就是竹筒糯米饭。千年之前,古人以竹筒粽纪念屈原,因为竹子中通外直,与君子秉性相似。

将泡过水的糯米和馅料,装入新鲜竹筒里,再用蕉叶、粽粑叶封口。小火蒸煮,待竹筒变色,竹香渗入米粒,口感最佳。

竹筒粽

竹筒粽

| 贵州灰粽

贵州人性格耿直,在包粽子这件事上也分外直接。别的地方用草木灰沉淀过滤来制作灰水(即碱水),贵州灰粽只要把香茅草烧成灰,不用过滤,就直接拌入糯米中包成粽子。

这样煮出来的粽子灰不溜秋,没有高颜值,但也不能小看了它。里面含有改善消化的物质,糯米吃多了不胀气,老祖宗的智慧不得不服啊。

海南三色粽

海南三色粽

海南三色粽,更准确应该叫“黎家三色粽”,是海南少数民族黎族的特色美食。包粽的米用红蓝藤、黄姜、鸡屎藤泡过,分别呈现红黄蓝的缤纷色彩。

在猪肉的腌制中,会加入很重很重的胡椒和米酒,入口伴有浓浓酒香。海南岛民实在野性,吃个粽子都要搞酒心,还是三色的。

灰粽

灰粽

| 广西横县大粽

横县大粽算是粽界巨无霸。一个重两三斤,大如枕头。当地人有“无粽不成年”之说。快过年的时候,家家户户都会包大粽,送亲朋。

横县大粽

横县大粽

大粽的糯米要用茉莉花水泡一夜,馅里有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉等。每个大粽用8张或10张柊叶垫着,然后像盖房子那样一层层馅料叠上去。

吃的的时候,可以像牛排那样切成一片片,小火慢煎至两面金黄,外酥内软。

横县大粽

横县大粽

| 广东咸肉粽和碱水粽

在广东,天天都能吃到粽子,只要你愿意。

不用等一年一度端午,更不用跑专门店铺,老城街角总坐着一个卖粽子的阿姨。她剥粽叶的速度快如闪电,绝不耽误你赶公交的时间。

广州惠福东路卖粽20多年的肥姨

广州惠福东路卖粽20多年的肥姨

这里最常见的粽子是咸肉粽和碱水粽。

咸肉粽呈三角形,放入冬菇、虾米、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、叉烧、排骨、鸡肉丁、鸭肉丁。馅料组合,近乎随心所欲,但都十分好吃。

碱水粽身材瘦削,价格比咸肉粽便宜,馅料几乎都是豆沙。

对于广东吃货,吃咸粽还是甜粽,类似“今天午餐吃什么”,纯粹看心情。

咸肉粽

咸肉粽

| 广东肇庆裹蒸粽

肇庆裹蒸粽是广东最著名的粽子。一个至少1斤以上,据说是为了迁就饭量减少的现代人,只能委屈裹蒸粽,做得迷你一些。

裹蒸粽馅料十分讲究,有五香粉猪肉、咸蛋黄、虾米、栗子、蚝豉、腊肠、腊鸭等。明火煲煮10多个小时,糯米、绿豆、猪肉完全融合,一个裹蒸粽才算大功告成。

裹蒸粽

裹蒸粽

裹蒸,这种传统烹调技法的发音,让人联想到“蒸蒸日上”。于是,肇庆人过年送礼一般有裹蒸粽,少则两三个,多则十几个!为那个拿年货的少年,心疼三秒。

| 广东东莞道滘粽

香港美食家蔡澜尝遍各粽后,最爱东莞道滘粽。

道滘粽好吃,全在于一块泡过糖水的肥猪肉。加上粽子包裹的不同馅料,吃起来又咸又甜,特别过瘾。

道滘粽每个只有小孩拳头大,即使是女生,也可以轻松吃掉两三个。

道滘粽

道滘粽

广式月饼有双黄,道滘粽也有。

| 广东潮汕双拼粽

提及粽子甜咸之争,潮汕朋友总是笑而不语。心想,你们的粽子怎么只有一个味道?

潮汕有双拼肠粉,也有双拼粽子。同一个粽子里,一角咸,放猪肉、虾米、香菇等;一角甜,放甜豆沙。三分之一甜,三分之二咸,不互抢风头,也不甘示弱,同时满足两种愿望。

双拼粽

双拼粽

每逢端午节,潮汕双拼粽都会给选择困难症患者送福音。当然,前提是你认识潮汕人或者抢到去潮汕的车票。

03、结尾

看完全国多地粽子的绝对不完全介绍,你还想用甜咸来分粽子?恐怕太小瞧中国吃货的创造力了。

最后,祝全国各地吃货粽子节快乐!天天生活精彩不断,就像每一颗有个性有内涵的粽子那样。

本文部分图片来自网络。


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