刀石合、蕨麻饭?没试过这座隐蔽小镇的神秘滋味 别跟我说你去过甘南! | 赏味
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刀石合、蕨麻饭?没试过这座隐蔽小镇的神秘滋味 别跟我说你去过甘南! | 赏味

初闻甘肃冶力关镇,想象不出江南水乡的风韵,也没有茂林修竹的超然。一个“关”字点明了小镇的身世,这是一道中国古代的关隘,也是彼时进入藏区的重要门户,运送着甘藏两地的物产和生计。如此形容,冶力关小镇像是高原边塞上必要却简陋的落脚地,又多几分孤独寂寥的气氛。的确,若是与门庭若市的水乡名镇相比,冶力关镇总是低调安静,也更原始。

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冶力关

与此同时,每逢夜色降临,小镇亮起盏盏明灯,如同在深山中亮起一艘渔船的渔火,远观有几分神秘,走进镇中,四处都充盈着生活的气息。有了山水,更有烟火,那些飘散在小镇间的牛羊香气,混合着酥油的芬芳,织就了另一个神秘的美味天堂。地处藏区又深入山林,冶力关的味道究竟是什么?今天,凤凰网赏味带大家一同探寻甘南冶力关小镇的舌尖滋味。

2019年,凤凰网旅游将推出《振兴吧!小镇》,赏味系列也会吃遍各地乡镇,评选出“年度十佳风味小镇”!你的旅行路上吃过哪些美味小镇?你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇?欢迎随时留言给我们。

文:北陂蒂杏

到了甘南,有经验的旅人大多乐于将冶力关作为自己的落脚地。虽地处高原,却因了这山青水秀的环境,在密林深处、冶木河畔成就了一个兼具江南和北国情韵的小镇。镇外不远处就有峻秀山林、辽阔草原或梯田赤壁,遮天蔽日的古木和湖岸边的经幡,赋予了冶力关独一无二的风韵,即便在甘肃河西、河东,也找不到相类的景色。

冶力关

以小镇为中心,四周散布着众多美景,还是张纪中拍摄《西游记》的取景地。冶力关小镇不仅为旅人提供了歇脚地,也用诸多藏区美食抚慰着他们的五脏庙。

冶力关小镇

| 甘南藏包子

不论你是否吃得惯藏餐,甘南藏包子都是进入藏区最“安全”之首选。我一直不喜腥味,羊肉的膻气更让我将其拒之千里之外,但纵使你有多种忌口,抑或是吃遍了大江南北,与藏包子的初遇都称得上美好。

按照当地食俗,藏包子以青稞面为皮,多用牦牛肉或羊肉为馅,其中不过加些葱花、酱油、味精、花椒水等调味,然后上锅蒸制而成。

甘南藏包子,图片源于甘肃文化和旅游厅

听起来实在找不到出彩的亮点,偏偏这道风味佳肴就是有十足的魔力,尤其趁着新鲜出炉咬下第一口,便“胜却人间无数”。当地人在制作藏包时放弃擀面杖,以手捏制外皮,裹上满肚子的肉馅儿,蒸熟后个个透亮浑圆,造型考究,像极了牧民饲养牦牛的眼睛——像是能透出水来“,因此,当地人还称其为“牛眼睛包子”。

牧民制作藏包子

藏包子做起来讲究,吃起来也有一套“章法”。藏民会用辣椒油、蒜泥、香菜、酱油、醋等调配出特制的蘸料,吃包子时蘸一些,记得要先吮一口透明青稞皮下的汁水,再整个吃掉,牛羊肉鲜而不腥,极佳。

甘南藏包子,图片源于甘肃文化和旅游厅

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| 蕨麻米饭

到过藏区的旅人多少听说过蕨麻猪,但“蕨麻米饭”恐怕听过的人不多。未见到它的真面目之前,我一度猜测它和蕨麻猪有关系,直到它呈现在我面前:一颗颗葫芦形状的果子盖在米饭上,再细密地撒一层白糖,最后浇上酥油汁。内容很是丰富,“蕨麻猪”的身影却不曾见。

蕨麻米饭,图片源于甘肃省甘南州旅游局

问了老板,才知道“蕨麻”并非是猪的专属称号,在甘南的草原上,还有一种随处可见的蕨麻果,正是米饭上的葫芦状果子。藏民还称其为“人参果”,可想而知,大概不少食客看到“人参果”的真身只是一小粒葫芦而非人形娃娃时,也会是一脸疑问的表情。

蕨麻本是一种中药材,可治贫血和营养不良,亦可在制作甜食和酿酒时用。老板接着介绍,这是一道象征藏族人民团结和睦的食物,所以通常是待客餐桌上的第一道菜。

甘南蕨麻

吃蕨麻米饭之前需要把所有配料搅拌均匀,一次性入口,便是甜果、稻谷、酥油混在一起的气息,甜而不涩,真是一绝。

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| 糌粑

到了藏区怎么可以不试一口糌粑?糌粑是藏族人民的传统美食之一,也是每日餐桌的必备品,其实就是炒面的藏译。因为方便携带和高热量,它真如高原的“方便面”一样,成了牧民放牧时抗寒耐饿的宠儿。

“一盘散沙”的糌粑

吃糌粑很特别,需要自己动手制作。初上桌时,它是以“一盘散沙”的形态,店家热情地指导我们如何制作:将青稞面粉盛在碗里,沾取酥油茶、奶渣、白糖,用手轻轻捏成一团即可,还能捏成自己喜欢的形状。

捏好的糌粑

此时,看到炕头放着一个盛满了青稞、青稞穗、青稞花、蕨麻和一个彩脾的木斗,问店家得知,这个木斗叫“竹索琪玛”,里面的彩脾叫“孜卓”。 藏族过藏历年时,每家炕头都会放一个竹索琪玛,寓意吉祥。

藏历新年撒糌粑

亲朋好友来拜年时,主人端着竹索琪玛,客人抓起一把糌粑,向空中连撒三次,再放入嘴中,并说一句“扎西德勒”,以表祝福。吃一道食物,不仅让人享受了美味的愉悦和别样的制作方法,还感受了祝福与被祝福的心意,或许这就是美食存在的乐趣和意义。

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| 火烧蕨麻猪

吃过蕨麻米饭,心中还是对蕨麻猪念念不忘。友人曾提过火烧蕨麻猪的美味,这回特意跑去后厨一探究竟:厨师正在用泥巴包裹蕨麻猪,然后放入暗火中炮制。大厨在一旁为我们介绍,蕨麻猪又称山猪,是甘南草原的特产,当地人在草原放养时,猪会觅食蕨麻,也就有了这个名字。

蕨麻猪

换种说法,就是都市人群推崇的“遛达猪”,比吃饲料长大的猪相比,自然是皮薄肉嫩。加上长期拱食蕨麻、车前草、虫草、贝母等中草药,体内富含水分和营养,脂肪率低。

火烧蕨麻猪

经此烤制之后,不由想起当年黄蓉用一道叫花鸡俘获了洪七公的胃。眼下的火烧蕨麻猪,也是裹了泥再暗烤,各中诱人滋味,可想而知。

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| 烤全羊

吃了火烧猪肉,另一道火苗上的美味也不容落下——甘南的烤全羊虽不及新疆或内蒙的名气,当地人却深知其味美。甘南位于青藏高原东部边缘,牧草的品质自不用说,其间还蕴藏着八百五十余味中草药材,说这里羊儿吃着“灵丹妙药”长大也不为过。

烤全羊

眼看着皮下脂肪被炙出羊油,周身红亮的烤全羊早已让在场食客按捺不出,大快朵颐。虽然平日不好羊肉,但难得撞上药材养大的羊儿,上前撕下一大块羊肉,撒一把孜然,外皮焦脆、羊肉肥嫩,对于羊肉膻味的阴影早已被抛至九霄云外。

烤全羊的仪式感

烤全羊不仅味美,还独具仪式感。美味之后,众人围着烤剩羊肉的篝火,和当地人一起跳起锅庄舞,欢声笑语在辽阔的草原上毫无阻隔地奔走,抛却世俗与烦恼,尽情享受当下。

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| 刀石合

刀石合?怎么听也不会觉得这是一种美食。此番疑惑不用多时,老板上菜之后特意做了一轮演示:刀石合,字面上听便是有刀子和石头两样工具才能吃到嘴的美食,当然不是任意的工具就能出菜。

当地人要先去洮河挑出高温下不会炸裂的石头,接着用牛粪高温烧之,再把烧红的石头塞进羊肚里,放入羊肉和其他菜品,将其口扎紧,防止热气外漏。

刀石合,图片源于摄影师胡桃黑(侵删)

高温在密闭的空间里发力,羊肚鼓得像要崩裂一般,羊肚中的食物也尽数烹熟。等到温度慢慢降下来,用刀子将羊肚划开,才可食之,整个过程耗时将近六小时。

为何会有这种吃法?背后少不了有趣的典故:传说旧时常有贼寇偷盗当地牧民的马和食物,到手之后要生火,又害怕烟气冒出被人发现。于是,盗马贼便将偷来的羊肚扎紧防止冒烟,便成了当地最接地气的美食之一。

刀石合,图片源于摄影师胡桃黑(侵删)

故事有趣,但食物烹制的过程毕竟有些特别,上桌的菜品不仅无色,还隐约有些难闻的气味,最终还是在这道刀石合前败下阵来。不过当地牧民的特殊风味,在刀石合里表现得淋漓尽致,这样“独特”的味道,总会勾起你好奇的食欲,兀自品味吧。

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