论吃辣 半个湖南加起来也吃不过湘西！

《向往的生活》湘西篇在广大群众恋（口）恋（水）不（直）舍（流）声中完美收官了。

作为一个大型“情感、治愈”、下饭”综艺，除了给大家种草了“平凡的一天”的美好，更让“湘西美食”C位出道。

湘西，这颗深藏在大山中的“美食星球”终于被顶级流量“安排”上了。

©鸡毛先森

可能在许多人心中，凤凰就是湘西；而在地图上，湘西是“土家族苗族自治州”；

但在文化地理概念中，“大湘西”是指雪峰山以西的：湘西州、张家界市、怀化市、邵阳市、江华瑶族自治县等。

©好摄的渔夫

沈从文在《边城》里写到湘西，说“要硬扎一点，结实一点，才配活到这块土地上！”

湘西人的“狠”，不仅体现在性格和行动上，就连吃也要吃的够“极致”。

如果长沙口味就让你觉得“重”了，那么去湘西请做好心理和“干粮”准备。

吃最辣的菜，喝最烈的酒，湘西的酸、辣、香、腊，才是湖南风味的最高级。

1、 论吃辣，

半个湖南加起来也吃不过湘西

全宇宙的人都知道湖南人特！别！能！吃！辣！

不过所有湖南人心中都跟明镜似的，笑傲“湖南吃辣鄙视链”顶端的是湘西人。

在湖南其他地方炒菜，用青椒比较多，青椒的比例控制得也还算合适，青椒炒肉里还是能轻易找到肉的。

可是在湘西，必须都是鲜红鲜红“辣到飞起”的红辣椒，而且红椒多的你根本就分不清眼前一盘一盘的究竟是什么菜。

湖南人都爱吃剁椒，可加起来也吃不过湘西人。谁家没好几坛“喷香喷香”的剁辣椒，就不配叫湘西人。

他们也习惯了所有菜里都要割点，不放剁椒菜就不会炒。就算哪顿没来得及炒菜，从坛子里挖一碗剁椒下饭，也能开开心心干掉两大碗米饭。

/ 剁椒炒蛋 /

也许在外地吃货眼里，湖南=剁椒鱼头。但是比起费工夫的鱼头，剁椒炒鸡蛋是道更家常更常出现在餐桌上的下饭菜。

从院子里捡俩土鸡蛋，揭开坛子舀一大勺剁椒，柴火大火爆炒，几分钟，热辣扑鼻的香味就传过来了，每次在旁边都直咽口水。

/ 剁椒蒸芋头 /

除了炒菜，蒸菜里面也都要习惯放进剁椒，几乎所有的湘西人，看到一盘盘寡白没有红色剁椒点缀的蒸菜，都不大想动筷子。

在其他地方，很少有把芋头做成辣的，但是在大湘西，一切都必须是辣的，剁椒的香完全浸透在粉嫩绵软的芋头里，要多香有多香。

湘西人吃辣的战斗力还体现在吃姜上，平常炒菜必少不了放大量的姜，家里坛子里必须泡着一缸酸姜，还把姜做成各种鲜甜干湿口味，当成零食吃。

最夸张的是，糖里也得放进姜才是湘西的正确打开方式，于是就有了“全球闻名”的湘西特产“姜糖”。

湘西人的姜+辣椒，那真是double kill。

2、

湘西米粉，炖码为王

都知道湖南是吃粉大省，米粉对于湘西人来说也是续命般的存在。

湘西米粉以圆粉为主，有粗细之分，“臊子”以牛肉、鸭肉、羊肉、猪脚等大块食材居多，阿球十多年前第一次去凤凰吃的湘西米粉，到现在都还记忆犹新。

酸辣是湘西饮食的灵魂， 湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭” ，这种风格也融进了“嗦粉”里。

酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些码子一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。

除了汤粉，湘西人还爱吃干挑。

Q弹劲道的圆粉，配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜，再加上各种码子，淋上辣椒油，洒上点葱花，一口下去，味道真是绝了，吃完之后在嘴里都久久回味。

在《向往的生活》中，黄老师每天中午都会煮一大锅米粉，炒上各种湘西特色的码子，每次看到这里都快馋哭了。

店铺推荐：

吉首老粉馆：吉首“粉界”的老前辈，人气特别旺，口味也没的说。老板特别热情开朗，每天能见着在门口招呼，“帅哥美女，加个发财蛋满？好发财啦”，“同学，搞个博士蛋满？”。

地址：吉首市武陵山公交车站旁

吉祥粉店：招牌上特别高调地打着“冠军”两个字，也很受欢迎，老板也是典型的湘西性格，特色有鱿鱼肉末粉，牛肉粉。特别是冬天来，快下雪了，路滑的很，吃了吉祥粉，走路不怕těng！

地址：吉首市文艺路

3、给湘西人一个坛子，可以泡下一切

苗家人都说“三天不吃酸，走路打窜窜。”在湘西，一个个的瓦罐坛子就是酝酿美食的的“无敌法宝”。

给湘西人一个坛子，可以泡出一个世界。

无论是萝卜豆角等素菜，还是鱼肉等荤菜，搭配各式辣椒放坛子里一泡，酸爽开胃，无敌好吃。

新鲜的鲤鱼洗净掏干灌进小米、辣椒，放进酸菜坛子，十天后就有可口的酸鱼吃。苞谷粉拌辣椒，装进坛子就是湘西人离不开的苞谷酸。

新鲜的红辣椒切开装进糯米粉，放进坛子，就是糯米辣椒；新鲜的萝卜切丝拌辣椒放进坛子，就可以满心欢喜地等待酸萝卜丝吃了。

湘西的坛子，可以与任何事物谈一场“酸爽”的恋爱。

/ 湘西泡菜 /

湘西人不仅正餐离不开酸辣菜，连小吃也是。

萝卜、黄瓜、豆角什么都爱放酸水里泡一下，再拌上辣椒，爽口又开胃。

现在湘西泡菜已经成为风靡湖南的街边小吃了，几十个透明的玻璃罐子里泡着颜色各异的蔬菜，特别清爽，又好看又好味。

任何时候想吃一口酸辣，走，去泡菜店啊！

4、湘西腊味，馋哭所有隔壁小孩

湘西家家户户有火塘，每家的火塘上都常年挂着熏制的腊味，

腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肠，几乎你能想到的一切肉食都会被湘西人做成腊味。

湘西的腊味那真的无与伦比， 吃遍了全国各地的腊味，还是觉得湘西更胜一筹。

在湘西人眼里，一片优秀的腊肉应该像琥珀一样，看起来晶莹剔透，吃到嘴里有一种脆脆的肥而不腻的感觉。

/ 萝卜干炒腊肉 /

在《向往的生活》中，黄老师第一集就做了萝卜干炒腊肉，隔着屏幕都馋哭了所有观众。

在湘西，萝卜干和腊肉是绝配，每次想到要炒腊肉就想抓点自己晒的萝卜干出来同炒，再加点大葱大火爆炒，真是色香味俱全的“下饭神器”。

/ 腊肉蒸饭 /

腊味蒸饭也是一道让人直咽口水的家常美食。

一片片滴着油却肥而不腻的腊肉薄片，与米饭一同蒸熟，蒸熟后仍然粉嫩肉香混合着米饭的清香，搭配着吃，一口下肚简直人间美味。

/ 社饭 /

在多数湘西人的记忆中，比腊肉更具情怀的是凤凰社饭。

将大米和糯米放在一起翻炒，再将腊肉切丁和蔬菜一起放进去炒，拿盖子焖上一段时间。

这样焖出来的凤凰社饭既有糯米的甜香，还保留着腊肉的熏味，同时又包含了蔬菜的清香，绝了。

/ 腊鱼 /

腊鱼虽远没有腊肉有名，但是同样也是绝味。

腌制好的整条鱼肉在阳光和柴火的共同催化下，发生了绝妙的化学反应。

放点豆豉和剁椒同蒸，可以打败所有的鲜鱼。

6、湖南夜宵千千万，湘西小串NO.1

湘西人，大概是吃烤串长大的吧。不是开玩笑，他们真的把这玩意儿当饭吃的。

夜幕降临， 撸几手牛油，嘬一口嗦螺，是湘西娃从小就学会的绝技。

在湖南，长沙烧烤、岳阳烧烤和湘西烧烤三足鼎立。尤其是近几年，湘西烧烤的势头特别足。

湘西烧烤胜在精致，不按“串”卖，按“手”卖，有的地方一手5串，有的地方一手10串。

湘西烧烤的三宝就是牛油、黄喉和掌中宝。

/ 牛油 /

牛油是公牛的胸，光听就应该能够懂得它的珍贵，每一头牛都只有四五两，以前的老人家还称它为黄金肉。

烤牛油的快感没吃过的人无法想象，那种油脂在牙缝里逃窜，迸发在嘴里的感觉是永远都无法用其他东西替代的。

/ 黄喉 /

很多城市吃火锅会烫黄喉，但烤的好像还并不多。

但是实际上，烤的黄喉比烫的好吃太多了！

黄喉其实就是猪啊、牛啊这些家畜的心管，口感是超级爽脆，越吃越有嚼劲的那种。

烤黄喉可是个手艺活，处理不好的黄喉不仅不容易入味，口感就会很绵，未如嚼蜡。

/ 掌中宝 /

掌中宝是湘西烧烤必点之一！ 以前的掌中宝是鸡爪子中间那两坨脆脆的肉，但是一只鸡只有两个掌中宝，对商家来说盈利成本太高。

现在的掌中宝，一般都参杂着鸡脆骨，不过不影响好吃就行啦~

吃掌中宝吃的其实也就是吃一个口感。

脆脆的掌中宝吃起来很有嚼劲，一般烤掌中宝的时候会在串上串一两坨鸡油， 烤的时候鸡油渗透进掌中宝香气四溢！

店铺推荐：

上古食记烧烤城：和想象中好吃的简陋烧烤店不一样，它环境不错，店也挺大。肉串是典型的湘西串串，个头小，数量多，胜在味道好！值得一提的是他们家的腊肉炒饭，用的是黑毛猪熏成的腊肉，咸鲜十足，一碗炒饭完全不够吃的那种！

地址：吉首市文艺路好吃街内（南吉新路8号)

吉信镇：吉信镇的烤五花肉最好吃，整个湘西的好烧烤师傅都来自凤凰，芥末鱿鱼的精髓都在那一抹芥末

地址：凤凰县吉信镇

6、还有这些欲罢不能的湘西美食

/ 血粑鸭 /

血粑鸭是湘西人饭桌上常出现的菜，凤凰和洪江的最有名。

在湘西，要想吃饭香，都得带点鸭和血，外地人可能会觉得有点“黑暗”，但都是湘西人的心头爱。

鸭肉鲜美味浓、血粑清香糯柔，二者一结合，便胜却人间无数。

/ 米豆腐 /

米豆腐也是湘西人经常吃的食物，可做早餐可做下饭菜，可做汤可干拌，地位基本上可与米粉媲美。

湘西米豆腐最有名的是“芙蓉镇”，当初一部经典的电影，不仅火了这个古镇，也火了米豆腐，现在芙蓉镇里几乎走三步就有一家卖米豆腐的店。

/ 糍粑 /

全国很多地方都有糍粑卖，但是还保留着手工打糍粑习俗的地方应该也不多了，湘西算是一个典型。

接近年节边，家家户户开始在院子里蒸米打糍粑，千锤百炼，才有了最后的一个“小可爱”。

刚刚打出来还带着热气和人气的糍粑，软软糯糯粘粘，吃一口就会爱上。

冷却后的糍粑，或拿来煮甜酒，或直接放火上烤，或用油煎，哪一种做法都是人间美味。

/ 苞谷烧 /

湘西人管“玉米”叫“苞谷”，“苞谷烧”其实也就是玉米酒。

这片硬气的土地，生活着古老的苗族，他们以独特的手法，酿造了一缸缸苞谷烧。

在幽谧的大山中，在质朴的苞谷烧面前，一切的人事都可以被原谅。

喝了这样的酒，谁还思考人生啊！

推荐店家

吉首老粉馆： 吉首市武陵山公交车站旁

吉祥粉店： 吉首市文艺路

上古食记烧烤城：吉首市文艺路好吃街内（南吉新路8号)

吉信镇： 凤凰县吉信镇