爬上四川美食的顶端 自贡人孤独求败
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爬上四川美食的顶端 自贡人孤独求败

2019年08月20日 11:04:30
来源:寻味星球

川人爱吃、会吃,全银河系的人都知道!

但是在美食大省人心中,最好吃的城市并不是外省人津津乐道的成都,或者乐山,

而是距离成都不过2小时车程的——自贡。

有句话叫: “食在四川,味在自贡”。

很多人可能对自贡可能没什么概念,但是一说到 “冷吃兔” ,那绝对眼放金光。

鲜到叫,辣到跳!是懂味的人对自贡的评价。

除了冷吃兔,自贡还创造了水煮牛肉、香碗、担担面、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花等,每一道菜都是经典。

自贡,这座藏在深闺的千年盐都,”味道浓郁“的川味小城,其实才是四川美食圈低调的王者。

1、自贡盐帮菜,川味一绝

©冒椒火辣

自贡是座因盐而生的城市,拥有2000多年的制盐历史。

“自贡“一名即是取自古盐井 自流井和贡井 的两个地名(现为自贡四大主城区之二:自流井区与贡井区)。

©二喵喵喵喵

发源于自贡的盐帮菜,代表了川味的最高水准。

最显著的特点就是”麻辣鲜香,味道多样“, 香得丰富、辣得过瘾、鲜得地道 ,一听就让人直咽口水的那种。

©冒椒火辣

尤其在海椒的运用上,简直到了出神入化的地步。

一般来说,一份菜里都会有好几种海椒,分别负责上色、提味、添香。

葱姜蒜也是必须的,还根据季节搭配仔姜、青椒等,口感相当丰富。

食材也不拘,牛、鸡、鸭、鹅、兔、克猫儿、鳝鱼、鲫鱼、鱼蛋、鼻筋.....

但凡能入自贡人眼的,全都做得色香味俱全。

煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。

尤其擅长 水煮与活渡, 自贡盐帮菜真是堪称”四川的精彩“。

2、吃辣,四川第一

自贡人,生性属辣,头可断,辣椒不能断,血可流,不能没红油。

自贡的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荆条的鲜香加码,升了好几个级别。

自贡的辣,甚至是让很多四川人和重庆人都”无法承受的生命之辣“。

自贡菜的辣很丰富 ,鲜辣、香辣、酸辣、椒辣 等根据食材和季节各不相同用不同翘头,很有讲究。

红油里翻滚的麻辣,高温中爆炒的辛香,即便感觉无法呼吸,依旧甘愿上门找虐,这就是自贡辣的魅力。

/ 仔姜蛙 /

在自贡,”蛙“有个别致但让人摸不着的可爱名字叫”克猫儿“。

自贡人爱吃克猫儿,也把吃蛙发扬了光大,在全国各地都收获了众多粉丝。

二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+小克猫儿+一顿爆炒=仔姜鲜椒小克猫儿,一大盘子汤汁浓郁,色泽鲜艳的小克猫儿硬是看到就流口水。

店铺推荐:

宏发饭店:一说到吃“克猫儿” ,大多数自贡人都会推荐「宏发」。门店十分窄小,进店后就会发现什么叫做别有洞天。除了克猫儿,其他的自贡菜也做的相当出色。

地址:青杠林路222号

/ 蘸水菜 /

蘸水菜,本来是一个清淡的养生菜,也被自贡人吃出了特有的味道。

根据荤素不同,蘸水有不同。素菜在近熟断生之时,配以用鲜椒、葱姜蒜、花椒等,用麻辣香浓增蔬菜味道。

荤菜,则用红油、酱油、炒糍粑辣椒等厚味调成的蘸水,减腻提香,平淡无奇也有惊艳的效果。

店铺推荐:

传统蘸水菜&禄鼎记蘸水菜:自贡有名的两家蘸水菜老字号,门对门开着,非常受当地人欢迎。

地址:汇东春华路56号&对面

/ 桥头三嫩 /

桥头三嫩,不是一个菜名,而是桥头镇的一家店,由于特色明显,口味绝佳现在已经变成自贡吃货口中的一个”美食密码“。

店铺没有菜单,热菜只有三样, “肝片,腰花,猪肚”,统称 “三嫩”。

乍看平淡无奇,但是这家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自贡人。

腰花鲜嫩醇香、肝片滑润嫩香、肚头极有脆劲。

“这个东西,只有他们桥头镇兄弟做得好吃,市区中没得人会做。”

地址:桥头镇镇中学对面(近邮政局)

3、没有一只兔子能活着出自贡

四川人这么爱吃兔子,那么请问哪个地方的人最会吃兔子,兔子做的最好吃?

答案必须是: 自贡啊!

老铁来了各种兔子给你们安排上!

“冷吃兔、手撕兔、鲜锅兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔头、兔耳朵 ,自贡人的口号是“绝不放过兔子的每个部位”。

对于自贡人来说冷藏的食材没得灵魂,必须都是现点现杀。

品过百兔的自贡人吃一口就能知道这兔是“死”的还是“活”的。

/ 冷吃兔 /

但凡吃过冷吃兔的人,都想赐给这道可做菜可零食的美食一个大匾,上提四个大字: ”人间至味”。

有自贡人的地方一定会有冷吃兔,出门在外也一定要真空包装几袋带上。

冷吃兔吃起来,焦香中带着劲辣,口感富有层次又咸得恰到好处,一吃就根本停不下来。

不夸张的说,冷吃兔是所有四川人的乡愁。

/ 鲜锅兔 /

鲜锅兔就带有浓厚的盐帮菜的特色。

鲜兔现杀切碎裹上淀粉,二荆条、小米辣、姜丝、豆瓣酱、花椒各种配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鲜、香、嫩、滑、辣“的鲜锅兔就上桌了。

这绝对是吃过的最鲜的兔肉了。

/ 香辣兔头 /

©Vicky小胖

对自贡人来说,入夏的晚上,要是不来一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆盖的麻辣兔头,那这日子就没法过了。

被剥干洗净的兔头,白嫩的肌肤浸入百年老卤汁。香料的味道渗透每一层肌肉,肉煮得糯而不烂,嫩又多汁。光是看着汤水里的兔脑壳就已足够勾起食欲。

店铺推荐:

食神又名厕所兔:自贡鼎鼎大名的”苍蝇馆子“,开在厕所旁,但是生意奇好,口味超棒,无数人为了它专门到自贡一探究竟。

地址:石缸井一医院住院部旁

4、每一头牛都被安排得明明白白

同兔子一样,在自贡,牛也是将自己奉献到了极致。

自贡人爱牛,因为是盐井时代的重要成员;

自贡人也爱吃牛肉,蒸、煮、炸、锤、炖、爆炒、干煸,每头牛的每一个部位都被安排得明明白白的。

/ 水煮牛肉 /

水煮牛肉一定是自贡人对美食界最大的贡献之一。

名字上看起来超级清淡的一道菜,却是实打实地用红油、海椒与花椒一起调味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底,调料居中,滚油倒入,逼出他们的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打着饱嗝说——”人间值得“。

/ 大安烧牛肉 /

一提起烧牛肉,所有自贡人都会同时反应”大安烧牛肉“。大安烧牛肉原先是一家店名,现在已经可以视作一种做法了。

选用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水烫汆,切成条块,热锅清油,辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。

再加牛肉爆香,添水,微火慢炖,快出锅时再加入白萝卜或鲜笋块熬煮。

吃到嘴里,牛肉软牛筋糯,香气扑鼻微辣有味,萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口,笋条更多了一分爽脆,真香!

店铺推荐:

大安烧牛肉:自贡城内有特别多大安烧牛肉的店铺,推荐这家开了几十年的老店,还可以吃到以前的味道。

地址:五星街九鼎百货对面

/ 火边子牛肉 /

火边子牛肉也是自贡的美食名片之一,距今已有200多年的历史。

精选牛腿上的肉切成大薄片,然后用盐水腌制晾干,再刷上红油和调味料铺开在火上烤,口感细腻,香味诱人,是自贡人爱了200多年的零食。

/ 冷吃牛肉 /

冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法类似,也是自贡人喜闻乐见的零食。

干香却不干瘪,汪汪的油滋润着肉丝之间的缝隙,每一口都吃得心神荡漾。

5、当然还有念念不忘的美味小食啊

/ 担担面 /

闻名全国的四川担担面,发源地在自贡,最早源于挑夫们在街头挑着担担卖面而来。

将面条煮熟,舀上炒制的肉末,再盖上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

/ 长生面 /

既然敢叫长生面,肯定是有原因的,秘密就是汤里。

长生面主打的是药膳面,党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底。

这碗面就说明,其实自贡人民也不仅仅只有辣。

地址:大安区大安路(邮电局对面)

/ 豆腐脑水粉 /

©王老虎寻鲜记

豆腐脑水粉在其他地方并不多见。

一碗好的自贡豆腐脑水粉,水粉要细如银丝,根条均匀,洁白柔软;豆腐脑细嫩清香,再配以酥黄豆, 调味品加足,才能突出风味特色。

©王老虎寻鲜记

吃豆腐脑水粉,最好搭配一个绿豆粑,不是想象中的甜口而是咸鲜味道,一吃就难以忘记。

店铺推荐:

灯杆坝豆腐脑水粉:很多名人都会专程来打卡的一家店,店里有很多自贡传统风味小吃,豆腐脑水粉是一绝。

地址:自流井区东方广场坡坡上

/ 凉皮卷 /

说到自贡小吃,父子凉皮卷绝对是不可错过的。

凉皮里裹上凉粉、凉面、豆芽,再刷上秘制的辣椒油,麻麻辣辣又爽口,最是适合夏天的滋味了。

除此之外,还有绿豆沙、豆腐脑、土豆、凉虾等小食可以搭配选择。

尤其是冰粉混凉虾,记得一定要pick一下。

地址:自流井区千盛超市侧

/ 富顺蛋锅盔 /

©冒椒火辣

富顺街头常见的小吃,口感相当扎实,锅盔里面加肉还可以加蛋,油煎了之后再烤。

趁热吃,表皮酥脆,内里松软,超级好吃。

©二喵喵喵喵

除了以上美食,自贡还有鲜到跳脚的江鱼 ,和好吃到哭的烧烤。

这座因盐而生,因盐而盛,因盐老去的城市,在建设得越来越像的城市里,固执地保持着自己的味道。

从味觉、嗅觉、听觉,都是让人喜欢的样子。

| 店家推荐

宏发饭店:青杠林路222号

传统蘸水菜&禄鼎记蘸水菜:汇东春华路56号&对面

桥头三嫩:桥头镇镇中学对面(近邮政局)

食神又名厕所兔:石缸井一医院住院部旁

大安烧牛肉:五星街九鼎百货对面

长生面:大安区大安路(邮电局对面)

灯杆坝豆腐脑水粉:自流井区东方广场坡上

父子凉皮卷:自流井区千盛超市侧

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