北京这32种炸物 看到第一个我就饿了…

都说苦夏，容易胃口不好。

但对于小编来说，甭管外面这天多热，

饭是一顿也没落下...

虽说天天吃面条也不会腻吧，

可肚子里这馋虫一作祟，

还真有点想吃松肉、素丸子这样的炸物。

说起咱北京的美食，简直多的数不过来，

“炸物”就是其中不可或缺的一员。

今儿个，小编想和大家聊聊咱北京的那些“炸物”，

再给您介绍几家平时我爱去的店。

1

炸松肉

香酥软嫩的松肉是用牛肉馅，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出来直接吃。

店铺推荐

锦芳小吃、老磁器口豆汁店、老回回小吃、宝记豆汁店

2

糖耳朵

因它成形后形状似人的耳朵，便得名糖耳朵，也有人爱管它叫蜜麻花。

甜甜蜜蜜的糖耳朵，就像咱的生活一样。

店铺推荐

宝记豆汁店、清真白记小吃、老磁器口豆汁店、锦芳小吃

3

焦圈儿

酥脆的焦圈儿，叫人怎么吃都吃不够。咱北京人吃烧饼，常爱夹着焦圈儿吃，喝豆汁儿也必吃焦圈儿。

说到炸焦圈儿，就不得不提一句“焦圈俊王”，这位原是“南来顺”职工，他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈儿个个棕黄，大小一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

店铺推荐

宝记豆汁店、锦芳小吃、老磁器口豆汁店、尹三豆汁

4

炸咯吱

拿一个炸咯吱放在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”的声音，让人不禁联想到它的名字是不是从此而来。

这炸咯吱还分软炸和脆炸。

店铺推荐

陈亨卤煮小肠、门框百年卤煮

5

排叉、姜丝排叉

酥脆的排叉是咱北京的经典小吃，用面炸制而成。小编偏爱拿它来做下酒菜，也爱拿烙饼卷着吃。

姜丝排叉，又叫姜汁排叉，因食用时有鲜姜味而得名。

店铺推荐

排叉：原北海东门排叉（输入胡同65号）姜丝排叉：护国寺小吃

6

奶油炸糕

奶油炸糕主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。看它圆圆的身体，忍不住的想咬它一口~

店铺推荐

奶酪魏、锦芳小吃

7

炸糕

外表焦黄的炸糕，看着就特别脆，咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声音。不过您吃刚出锅的炸糕时，得小心点，别烫着，而且脆的地方容易扎到嘴！

店铺推荐

京天红酒家、老回回小吃

8

炸素丸子

刚炸出来的素丸子自带音效，发着“滋滋”的响声。捏一个放到嘴里，那叫一个酥脆。其实这素丸子啊，咱在家也能炸，但小编嫌麻烦，一般就都出去买了。

店铺推荐

锦芳小吃

9

干炸丸子

这是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食。

外焦里嫩的干炸丸子，怎么吃都吃不腻。您家平时也喜欢拿这道菜招待客人吧？小编下馆子的时候也爱点它~

店铺推荐

杏园餐厅、丰泽园

10

开口笑

因它在制作时添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，所以得名开口笑。

希望吃了开口笑的您，每天都能笑口常开。

店铺推荐

稻香村

11

油饼

过去满大街的早点摊基本上都卖油饼，您还记得那个场景么？一口黑色大铁锅，上下翻腾的炸着油饼和油条。

店铺推荐

老回回小吃、增盛魁

12

糖油饼

北京人早上很少吃甜的东西，但糖油饼是个例外。

小编吃糖油饼的时候，喜欢先吃上面的那层糖，再拿底下的部分就着豆腐脑吃~

店铺推荐

黑窑厂街糖油饼、增盛魁

13

油条

豆浆配油条，老北京人早点的首选！

店铺推荐

小编没找到好的店您有推荐的么？

14

炸薄脆

薄脆，薄脆，顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，用牙咬时，才会掉下碎渣儿（脆渣儿）。

在过去，卖油饼的地方都卖薄脆~

店铺推荐

原北海东门排叉（输入胡同65号）

15

油煎灌肠

虽然咱平时管它叫“炸灌肠”都叫习惯了，但其实人家是油煎出来的。

灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，所以正宗的炸灌肠闻起来有一股猪大肠的特殊味道，但后来出于健康的考虑，已经很少有店家用猪大肠油来炸灌肠了。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃~

店铺推荐

天桥郭记灌肠、花市大爷灌肠

北京人在家就能做的炸物

还有不少炸物，是咱在家就能做。

但现在这天太热了，还是等立了秋再炸起来吧~

16

炸香椿鱼儿

外焦脆，里软嫩，味鲜香炸香椿鱼儿，是北京人春天必吃的炸物之一。

17

炸季鸟猴（知了猴）

知了的吃法有很多种，可以爆炒，可以炖，但老北京偏爱炸着吃。

在老一辈的儿时记忆里，都有它。

18

炸春卷

春卷的做法不算难。在面皮中放入调好的馅料，然后放进油锅煎炸，等炸到金黄色就可以出锅了，吃上一口特别过瘾。

19

炸藕盒

炸藕盒，它经常出现在咱北京人的饭桌上。大家伙儿都知道藕是滋补佳品，在里面再夹层肉，炸完吃起来藕脆肉香，简直不要太好吃！

20

炸花椒芽儿

炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。开春后，用花椒叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子，但最好吃的还是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽儿，一面焦，一面软，那口感比吃炖肉还香呢。

21

炸小黄花鱼

炸小黄鱼，北京人家家都会做，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。

22

炸花生米

炸花生米，大概没有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。

其实，这炸花生米是很需要技巧的，火大了容易糊，想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。炸完撒上细盐，就两字，好吃！

23

炸元宵

北京人的在元宵节这天不仅吃煮元宵，还要吃炸元宵。刚炸好的元宵金黄酥脆，爱吃甜的人还得再撒上一些白糖，这样吃起来更加香甜。

24

炸馒头片儿、窝头片儿

爱拿馒头片儿或是窝头片儿蘸臭豆腐吃的瓷，请举手~

世界上有千千万万的美食，我就偏好这一口。

您别小瞧了这蘸着吃的臭豆腐，它也是有讲究的。老北京人爱吃臭豆腐，还必须得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上浇上香油辣椒油，再撒上点儿京葱白末，而且这葱白一定要是京葱的葱白，别的就都差点意思了。

把它抹在热腾腾的炸馒头片儿上，香就一个字！！！而且这窝头片和馒头片啊，一定要炸成两面金黄酥脆，这样抹上臭豆腐吃才好吃。

25

炸咯吱盒

您平时爱吃哪种咯吱盒，是这种不带馅儿的？

还是这种带馅的？

26

炸年糕

把年糕被炸到两面金黄，就算好了。放到盘里，撒上白糖，咬上一口，热乎乎的还有点烫嘴。

27

炸豆腐

所谓“炸豆腐”，就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，其厚度约一指厚。然后把这些三角形的豆腐片（也叫“豆腐块”）放入油锅里，用文火炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉。

咱在家炸豆腐时，一定要注意一点，不能把豆腐放进油锅后立刻翻搅，因为这样豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻搅一下，使得两面都炸成焦黄色。

做成豆泡汤，绝了！

消失的炸物

还有很多过去常吃的炸物，现在都已经消失，吃不到了。

您要是知道在哪还能买着，麻烦您在留言里说一声的。

28

炸布袋

您吃过它么？好像只有老北京才知道它，现在已经很少看见有店再卖它了。

29

炸羊尾

炸羊尾是具有清真风味的一道甜菜，虽然叫“羊尾”，但实际上选用的是上等质量的红小豆，经过熬煮、去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。

此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎。

30

炸三角

炸三角是咱北京特色传统名点之一，距今已有一百多年的历史了。馅儿分荤素两种。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。

清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。

31

炸肉火烧

炸肉火烧同样是咱北京的特色传统小吃，主要原料是面粉、肉、葱花等。

32

蒸而炸

这是一种先蒸后炸的馅制面食，用西葫芦羊肉拌馅儿，烫面做皮儿的饺子，蒸与炸的结合，导致了“蒸而炸”味美色香的奇特效果。

看到这儿，您是不是有点馋了

今儿先总结这么多，等天凉了，我再好好跟您聊聊的~