温州苍南：早餐到夜宵全程高能 这座小县城美食如云

在浙江温州的最南端，有一座低调含蓄的小城，它还拥有一个极具诗意的名字，叫做苍南。

玉苍山 @一马平川mzj

苍南，因背靠玉苍山之南而得名，这里没有人们想象中的遍地皮革厂，而是依山傍水、犹如璞玉。

@周sir

苍南，又是一座难以定义的神奇海滨小城。

大抵是祖上为明清之交的泉漳移民的缘故，苍南现隶属浙江温州，却在骨子里流露出一股「闽味」。

地处浙闽交界处，从苍南驱车至隔壁福鼎市，甚至比去温州市中心还快；

当地人操着一口与温州基本绝缘、也无法让正宗闽南人所理解的”浙南闽语“；

@Sivan

人类的迁徙，文化的交流，势必带动美食的融合。

加上前有温州，后有福鼎，作为两座小吃帝国的”混血儿“，苍南美食融会贯通又自成一派。

这一次，阿球请到了一位土生土长的苍南同事，给大家好好介绍一番地道苍南美食。

1、浙闽交界的东海之味

是苍南人的餐桌日常

@Sivan

苍南毗邻东海，坐拥狭长的黄金海岸线，这也给苍南人民带来了极为丰富的海鲜资源。

@Sivan

@Sivan

新鲜海货在早晨被运往当地菜市场，叫得出名字的、叫不出名字的，五花八门直叫人看花了眼。

闻见海味儿的市民第一时间赶来，熟练地挑拣，三两下的功夫，一只只肥美海鲜落入袋中，即将成为今日餐桌的主角。

@Sivan

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”三日不闻腥味，恨不得亲自下海去捞“，完美诠释了苍南人对海鲜的无穷热爱，就算在禁渔期，也必须搞点虾干鱼干解解馋。

据说刚开渔的那几天日子里，海鲜摊主能轻松斩获一天卖出300斤梭子蟹的战绩，瞧把这群人给憋坏的。

@Sivan

@Sivan

在吃海鲜这件事上，苍南人绝对算得上是半个专家。

喜用煮、蒸、烧的烹饪方法，搭配一小碟自制酱醋，看似简单却足以调动出这山海交融的鲜。苍南人当然知道，只有原汁原味，才是对新鲜度的最大考验。

蟹

这也把苍南人的嘴养得甚是刁钻，常年在外地的苍南游子，就是一个行走的海鲜检测仪，只要他们的舌尖一碰，这虾鲜不鲜，那蟹肥不肥，都是原形毕露。

若要问苍南哪儿的海鲜好吃？随便走进一家带有生鲜池的海鲜酒家，当场加工的海鲜个个体肥肉满，味道鲜美，不会令你失望。

2、无法言说的早餐情结

花样多到让人犯起选择恐惧症

苍南人对早餐，有着说不清道不明的情结。

整个县城的节奏慢、慵懒舒适，可一旦到了吃早餐的点，瞬间变得紧锣密鼓，仪式感十足。

一家早餐店里的选择繁多，糯米饭、煎包、炒细粉、炒粗粉、炒年糕……选择恐惧症的人，恨不得每一样都来一份！

/糯米饭/

若要问苍南食客，最想念的家乡滋味是什么，糯米饭一定榜上有名。

清晨四五点钟，当第一家早餐店的木桶盖掀起，整个县城便被糯米的香气唤醒。

@兔子

不同于温州糯米饭的吃法，苍南本土版显得朴素了不少。

没有肉汤、油条碎的花头，而是厚厚铺上一层五香干粒，再淋一小勺葱油点缀，配料油而不腻，恰如其分地传递出糯米本身的香味，丝毫不喧宾夺主。

每次难得放假回家，我从头一天晚上就开始念想，非要到次日吃上一碗糯米饭，胃里才落实。

店铺推荐

01小区早餐店：苍南灵溪镇望鹤路151号。

/马站煎包/

马站煎包是所有早餐选择里的最热销，想吃到最热乎的煎包，一定要赶早，若是睡到日照三竿，可能就没有口福咯。

马站煎包以肥瘦相间的猪肉、卷心菜与豆腐干为混合馅儿料，口感丰富。

煎包好不好吃，取决与最重要的一步——”煎“。精心养过的老铁锅、本地上好猪油、三分水七分油的比例，这三者缺一不可，方能将煎出香脆可口的包。

七点钟的早高峰，上班的人们围着煎锅等得心急，焦黄香脆的煎包刚出炉便被一抢而空。

大家也顾不得烫，呼呼吹着气，再小心翼翼地咬开，一边往远处走去。在气温清冽的清晨，市井烟火味扑面而来。

店铺推荐

马站煎包：苍南灵溪镇望鹤路151号。

/炒粉干/

至今没有找到过哪个地方的粉干，能比苍南粉干更细。一根一根细如丝，吃起来还有一股浓浓的米香。

苍南炒粉干好吃的秘方，是一定要用猪油翻炒，配上包菜丝、葱花、胡萝卜丝、鸡蛋，一碗下肚好满足。

/油条汤/

当我和我的杭州籍男友说：好想喝油条汤时，他脸上的每个疑惑的标签似乎都在写着：油条也能做成汤？

没错，在苍南，任何一种食材都是潜力股，普普通通的油条也不例外。

第一次来苍南吃早餐，如何假装经常来的样子？点一份糯米饭+一碗油条汤，趁热开吃就对了！

油条汤可是苍南早餐的经典百搭神器。

酥脆的油条和滚烫的开水发生奇妙的化学反应，再撒上紫菜、虾米、葱花增香。一碗简简单单的汤下肚，从胃暖到心，当地人的一天就此开启。

/鸡杂芡糊/

右边为鸡杂芡糊@Sivan

鸡杂芡糊，也是一道平凡而闪亮的早餐料理。

以鸡胗、鸡肝、鸡肠等鸡杂为主料，花菜、木耳、胡萝卜丝为辅料，勾芡大量番薯粉而制成。

并不上镜的芡糊，吃起来却美味得很，口味酸辣，嚼咀带劲，开胃下饭。

一碗完美的鸡杂芡糊，十分考验功力。番薯粉用量、火候、时间都格外讲究，否则太稀容易导致汤水不成型，或是太糊结块，在味蕾挑剔的苍南人嘴里都算不上”吼夹“（好吃）。

3、走两步就能偶遇一个街边小吃店

在这里，吃胖是可以被原谅的

和苍南“三里不同调，十里不同音”的方言一样，这里的小吃也能分出灵溪、钱库、金乡、南宋、桥墩等18个乡镇各有特色的分支来（真的不是在报菜名）。

走在苍南的街头上，基本走两步就是一家小吃店，美食不迷路。夜幕降临后，街头巷尾的小吃摊也纷纷出动，混杂着油烟气和热闹劲儿，自称一派活色生香的县城风景。

但因篇幅有限，今天这篇文章里，阿球主要推荐一些灵溪镇上的店铺及美食。

/猪肉羹/

明明是源于一道福建省福鼎市的传统小吃——福鼎肉片，却在外以温州瘦肉丸闻名。

特立独行的苍南，还偏偏要给它改个名字，叫猪肉羹。

@Sivan

外地的猪肉羹大多不正宗，口感软绵，吃起来也不带劲。而苍南当地的猪肉羹，猪后腿肉含量极高，味道鲜美有嚼劲，汤汁略带酸辣味，光看图片就令人垂涎。

来到苍南，你一定找家口碑老店，尝尝最地道的猪肉羹味道。

福鼎风味

@Sivan

福鼎风味，镇上一家无人不晓的小吃店，这里是苍南人的夜宵根据地，店铺从晚饭时间便开始热火朝天，持续到凌晨两三点，座无虚席。

一家小吃店能持续火爆十余年，一定有其征服人心的理由，而福鼎风味靠的就是一碗无法复刻的猪肉羹，占据苍南夜宵江湖的一席之地。

@Sivan

独家秘制的泡椒酿醋，使得猪肉羹的汤底集鲜香酸辣于一身，微撒点香菜就能提味，这奇妙的味道，任别家怎么模仿都不像。

@Sivan

@Sivan

除了猪肉羹外，这里还有各种卤味、小吃，也是苍南人招待外地朋友的首选地。

地址：灵溪镇江湾路248号

小刘特色大粒羹

相比于上面那家店的大名气，小刘大粒羹就显得低调了些，属于很多本地人都不知道的隐藏市井美味。店铺位置隐蔽，开在一所高中附近的老巷子里，第一次来如果没有附近居民指路，很容易错过它。

这里也是附近学生们最爱光顾的店铺，时间久了，彼此之间甚至产生了交情。

比如我，在高中时经常去吃，上大学后只有寒暑假有机会回来，老板甚至能清楚地记住我的口味偏好，和我说：“你是不是出去读大学，好久没来吃过了。”就是这股子人情味，留住了食客的心。

@Sivan

言归正传，大粒羹顾名思义，就是块头很大的猪肉羹，一个能有拳头般大，通常吃两三颗就填饱肚子了。这独特的外形非哗众取宠，口味也是一绝，肉羹中带筋，韧性十足。

地址：灵溪镇古磉街19号

公园山猪肉羹

@Sivan

这家小摊本没有名字，因开在公园山脚下的夜市，“公园山猪肉羹”便成为了口口相传的代名词。

小摊只有一位年长的阿婆与她的儿子在打理，一坚持就是十多年，眼看着它从一个简陋的摊位，到升级的设备，到越来越旺的人气。生意好到可以新开一个店铺，却依然用小摊的形式，保留住这十年如一日的味道。

比起店铺，小摊互动性更强，葱、香菜、榨菜、紫菜、盐……所有的调料可以根据喜好自己动手添加，所以这里的每一碗猪肉羹，都是独一无二的味道。

地址：灵溪镇公园山

/肉燕/

肉燕，神似馄饨，却与馄饨的口感有着云泥之别。

简单来说，肉燕的做法就是「以肉包肉」。它的外皮非面粉，而是用猪肉制成。选用新鲜猪后腿瘦肉打成肉泥，加入番薯粉搅拌均匀，擀成薄如纸片的燕皮，最后包上土猪肉馅儿。

纯手工制作的肉燕口味浓郁，劲道味美，Q实弹牙，外地朋友第一次吃到肉燕时，无不两眼放光，直呼好吃！

/鸡壳/

鸡壳，其实就是鸡的骨架。不得不佩服苍南人对美食的想象力，就算是在别人眼里根本不起眼的边角废料，也能在苍南人的锅铲下变得有滋有味，独成一道风味小吃。

乡之味鸡壳

@兔子

一如苍南所有好吃的老字号，这家叫做乡之味的小馆子装修并不起眼，却在美食上暗藏玄机。

鸡壳是到店必点招牌。经过长时间卤制后的鸡壳，卤汁的辛香鲜闲全部融进了丝丝鸡肉里，就算脆骨都是香的。人们坐在后院支起的帐篷里，吃着热腾腾的鸡壳，喝上一杯啤酒，一派市井气息。

地址：河滨东路46号。

/老萧泡菜/

在苍南，想找出一个从没有听过、吃过老萧泡菜的人，简直比大海捞针还难。

老萧泡菜可以说是一代苍南人的回忆。这里的泡菜不是我们印象中的韩国腌白菜，而是经典的油炸小吃。它从原先的一个小摊子，发展到如今在灵溪有两家分店，足以见得苍南人对老萧泡菜难以割舍的喜爱。

@Sivan

无论蔬菜、海鲜、豆制品、肉类，你能想到所有可以用来油炸的食材，都能在这里被找到，它们在冰柜里分类整齐排列着，自助取好后拿给前台小姐姐，就能坐着等吃了。

油炸的火候很重要，刚出锅的食物口感酥脆，独家秘制酱料更是点睛之笔，成就了泡菜的灵魂，令人齿颊生香。

地址：公园山对面

/二中炒年糕/

@Sivan

@Sivan

又是一家连招牌都没有小店，凭借口口相传的美味，成了灵溪后生仔心中的地标美食。

一根锅铲，一口平底铁锅，简简单单，却也是整家店最重要的组成部分。

@Sivan

看似平平无奇，只有吃到嘴里才懂其中的奥秘。年糕切成薄片，软糯香甜，嚼起来不沾牙，口感绝佳。用葱爆炒过的牛肉味，渗进年糕中，丝丝入味。

进阶版的吃法，就是加上香肠、鸡蛋、排骨末，一份超豪华炒年糕套餐就此诞生，一口一口入嘴，好吃到在心里放小烟花。

地址：二中西路98号

/仙草、冷饮/

你一定要来夏天的苍南街头走一走。

洗完澡，踩着人字拖，去巷子口那家老字号冷饮铺讨个清凉，简单装修，寥寥几张桌凳，是一股让人莫名心安的古早味。

@Sivan

苍南人爱喝的冷饮，掰开揉碎了说，其实就是水果罐头，菠萝黄桃椰果葡萄，任意组合；掺水稀释后的冷饮，不那么甜腻，更爽口了些，十分消夏。

80年代的老式玻璃杯里，装的更是一代苍南人儿时的记忆。

店铺推荐

地址：灵溪镇商场一街路口（靠近城中路）

夏天街边随处可寻的仙草摊也同样值得你光顾。

「仙草」是苍南人从小吃到大的夏日限定美食。以“青草”这味中草药熬制而成，冻成晶莹的豆腐形状，撒些白糖粉，浇上薄荷水，两三块钱一杯，降暑解渴。

/小吃摊/

@Sivan

“人间烟火是好闻而令人流泪的”。这句话用来形容小镇街头上一家家不起眼的小吃摊，正合适不过。

一辆简装的三轮车，上面架起炉灶，热气腾腾往上蹿，阿姨熟练的翻炒手法，仿佛在掌控一个小小的美食江湖。

铁板鱿鱼、牛杂汤、卤味……所有的乡愁都藏在了胃最深处的记忆里。在这里推荐几个小吃摊密集的觅食点：公园山脚、水景公园、银泰附近。

@Sivan

在这个人人都是美食家的小县城里，美味无需惊天动地，而是细水流长地出现在平凡街巷中，成为了日常。当你步入苍南的良夜，发现总有一盏灯为你而亮，总有一碗热乎的汤水满足你的饥肠辘辘。

《舌尖上的中国》里曾出现过这样一段话，用来形容我心中的苍南风味正合适：

“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

这些味道，已经在漫长的时光和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。”

看完这篇，想跟我去苍南吃吃吃的举手！

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