本地老饕私藏的美食小城，藏着广东第一的黄鳝饭和海鲜

都知道广东好吃。

深圳、湛江、广州、顺德、潮汕，我们都说过。即使已经列举了这么多，却还是感觉少了点什么。

大概是因为没有台山。

@东莞通街食

这个位于广东江门的小城，或许没有顺德的名声大噪，也没有舌尖系列的挖掘加持，但它却是广东老饕私藏的后花园，单凭海鲜就足够吸引人。

@HUANG

它既有山野、大海食材的兼容，又有本土与外来美食文化的碰撞，这样的小城，最容易给人带来惊喜和幸福感。

况且，台山山好水好， 择两日来台山吃吃喝喝，看山看海，也不失为一个好选择。

台山，广东人的度假后花园

若是列举一个广东最低调的城市，我想台山应该可以拥有姓名吧。

这个城市，作为广东人的后花园，拥有漫长且迷人的海岸线。

或许除了上川岛、下川岛，我没法再说出更有名的景点，但它的迷人之处就在于此：没有风景，却处处是风景。

这里有海、有岛、有山、有湖、有温泉、有碉楼，更重要的是，按照广东人对食材的讲究程度来说，想要吃到新鲜原味的美食，台山可真是个太好的选择了。

台山人勤恳低调，台山美食也如此。

虽然名气不如湛江大噪，但食物却丝毫不逊色，一样地新鲜馋人，充满镬气。

广东有很多以“吃”闻名于世的城市，如果你也是个吃货，你一定会喜欢“犹抱琵琶半遮面”的台山。

来台山必吃什么？海鲜啊！

/ 生蚝 /

得益于台山得天独厚的镇海湾水域，这里的海产品尤为丰富。

@dpuser-24808505139

特别是生蚝的质量极优，不仅个体肥壮、色泽乳白，而且肉质嫩美可口，下次啊说起吃生蚝，可别只知道湛江啦~

@Alexa

正因为足够新鲜，生蚝的做法都极为简单。清蒸、白灼，或是葱姜炒，做出来的生蚝都爽口鲜甜，优秀！

/ 奄仔蟹 /

台山的奄仔蟹，从吃的饲料就开始与众不同了。

与其他地方用鱼虾和螺丝肉投喂不同，台山奄仔蟹以台山海域盛产的米蚬为饵料。

@夹心饼bb

@曹生晒

吃得好，所以长得好，台山的奄仔蟹个个肉质白净细嫩，口感也更加爽滑清甜。

/ 鹅藤壶 /

说起来大家可能对这种海产品有点陌生，他还有个接地气的名气不知道大家会不会更熟悉一点，叫做 “狗爪螺”。

这种时令海产品，价格可是非常高昂的，冬末春初最为肥美，其他时间还不一定能吃到。

都说狗爪螺是“来自地狱的海鲜”，一点没错。

因为想采摘它并不容易，它对生长环境和水质要求很高，喜欢生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，渔人们需要冒着生命危险才能采摘到这些昂贵海产品。

它的口味怎么形容呢？入口时带有淡淡的海水味，肉质软滑又有帶点嚼劲，吃完后那个鲜味留在口中徘徊，算是极鲜海产吧！

/ 濑尿虾 /

@三两木0003

作为非沿海城市人，对濑尿虾的吃法比较局限于“椒盐”做法。

来到台山，才知道拥有真正优质皮皮虾的地方，真的很看不起这种用很多调味料掩盖海鲜本身味道的做法。

@绝地求生-求生战场

毕竟当地人，吃濑尿虾最经典的做法，就是白灼。只有对食材新鲜度的绝对放心，才敢用这样朴实却任性的烹饪方式吧！

觅食推荐：

📍都斛海鲜街：365都斛镇政府斜对面

食为天餐厅：下川岛东湾大奥村

泰源海鲜城：富城大道172号

特色本地菜，吃了才算来

/ 四九牛骨汤 /

四九的牛骨汤，从选材就开始“斤斤计较”。

不是所有的牛骨都能用来熬牛骨汤，必须选用尾龙骨和肋骨，这两部位的牛骨肉量较多，含钙量高，熬出来的汤才足够清澈。

牛骨清汤仅以牛骨熬制，只需小半碗便会把麻木已久的味蕾唤醒，鲜香满口，精神为之一振。

喝完汤后再捞出牛骨，放入口中一咬，只觉肉香浓郁，肥鲜软滑，骨头的滋味便让人流连不舍于唇舌。

/ 五味鹅 /

@傀儡XXY

台山汶村五味鹅，顾名思义，也就是吃得出五种味道的鹅。

用纯正台山汶村家养大的鹅，配以本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料烹制，五味鹅因此而生。

@爱吃鱼的寳

隔着老远就能闻到鹅肉肉香四溢，五味充分融合，吃时更觉香嫩，且越嚼越香，越嚼越迫不及待开始下一口。

/ 都斛椰菜花 /

如果在台山街头，看到有菜农吆喝着在卖“都斛椰菜花”，那千万不要犹豫，赶紧买一点回来尝尝。

毕竟除了在台山，甚至除了在都斛，再也吃不到这样鲜甜的椰菜花了。

@beibei不停问我

吃过都斛椰菜花的人应该都知道，它和其它的椰菜花不同，茎部是比较长的，花是散开的，而口感比一般的椰菜花更为清甜爽口。

@只会吃的小胖子

由于都斛椰菜花特有的清爽、无渣，厨师们常用腊肉、肉片、香芹等烩炒都斛菜花，不仅突出椰菜花的本味，还融入其它外味，赞！

/ 荷叶蒸藕丸 /

@求琪

如果不是台山人的极力推荐，这道菜我大概会觉得太过普通。

想想都知道这菜就是肉糜拌着藕碎揉搓成丸，再放在荷叶上蒸制。

@求琪

但若是真正吃过，你可能会庆幸自己没有错过这道菜。

藕爽口，肉弹牙，每一颗藕丸都带着荷叶的清香，吃多也不觉腻，清淡却不失风味，口感上有嚼劲且有颗粒感，吃起来实在是妙！

觅食推荐：

📍德兴饭店：王美大道南村

鸿海农庄：川岛镇大海村53号

台山的菜饭，从不让任何人失望

/ 台山黄鳝饭 /

@燃烧的鼻孔

用本地丝苗米加上本地黄鳝，佐以姜丝、葱花等放入煲中煲制而成。

正宗的台山黄鳝饭要求鳝与米的比例要恰到适处。鳝的肉与骨分离，黄鳝还要去骨后整条完整的。

黄鳝饭中的黄鳝又嫩又滑，肉质脆软，而米饭粒粒分明，吸收肉汁后的米饭每一粒都被包裹着鳝肉的鲜香。

@GraceWan22

台山黄鳝饭看着像炒饭，但吃着并没有任何的油腻感，只会让人吃完一碗还想再来一碗。

连抗拒吃葱的人在拌满葱的黄鳝饭面前也无法拒绝，好吃到不会再去特地挑葱出来。

觅食推荐：

📍兴华黄鳝饭：030乡道下朗美食城牛骨汤西行1公里

📍台山黄鳝饭（阿四创作店）：环市西路2号1栋115号

/ 上川石夹螺饭 /

来上川岛真的不能错过上川岛独有的美食—翡翠玉焗饭，也被称作“天下第一饭”。

可是你对这个名字有点懵，但其实啊，就是川岛的特色，石夹螺饭。

夹螺，是川岛特产的一种贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，在巨浪的冲刷和大风的撕咬下紧贴石缝，身体蜷缩在只有两三厘米长的硬壳中顽强地生长，色泽青绿，犹如翡翠。

令人惊奇的是，每一只石夹螺中都寄居着一只几毫米大的小螃蟹，壳、螯等“五官”俱全，是缩小版的海蟹，莹白剔透，整个儿看上去就像翡翠中的白玉。

石夹螺与寄生蟹，是石夹螺饭的主料，这可是一道需要大花精力的主食。如果说台山黄鳝饭是“皇帝饭”，那么川岛石夹螺饭就是“皇后饭”。

石夹螺和配料的配合是很讲究的，要让石夹螺独有的香味和鲜味融合到饭中，螺肉坚而不韧，有嚼头而味道好，少点手艺和经验做出来的味道都是天壤之别。

/ 菜果饭 /

菜果在台山的做法有很多，腊鸭煲菜果角、虾米炒菜果丝、咸肉炒菜果片...

但唯独用广式腊味、菜果来烹煮的“油饭”最能让人食欲大开。

菜果饭，简直是食材大杂烩。

仅仅前期需要准备的食材，就有菜果、香芹、芫茜、葱、猪肉、虾米、肥瘦相间的广式腊肉、三分肥七分瘦的广式腊肠、广式腊鸭腿...

将切好的肥猪肉炼出油，再依次放入备好的虾米、猪肉、腊肉、腊肠、腊鸭等进行翻炒，之后放入切好的菜果粒，再进行焖煮。

焖煮的全程需盖上锅盖，好让菜果粒充分吸收腊味、虾米的咸香味和猪肉的鲜甜味，把锅盖掀开后，稍作翻炒，待酱汁充分收起，菜果粒稍呈金黄色时，加上少许麻油提香即可装盘。

朴素的食材和做法，却是台山人放在心尖上的美味。

觅食推荐：

📍联兴酒家：温泉圩直街35号

都斛海鲜街：365都斛镇政府斜对面

食为天餐厅：下川岛东湾大奥村

泰源海鲜城：富城大道172号

德兴饭店：王美大道南村

鸿海农庄：川岛镇大海村53号

兴华黄鳝饭：030乡道下朗美食城牛骨汤西行1公里

台山黄鳝饭（阿四创作店）：环市西路2号1栋115号

联兴酒家：温泉圩直街35号