去漓江边绝美的“总统古镇”,尝一口最正宗的啤酒鱼 | 赏味
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去漓江边绝美的“总统古镇”,尝一口最正宗的啤酒鱼 | 赏味

2019年11月30日 10:41:47
来源:凤凰网旅游

广西兴坪古镇,你可能不曾听说过,但你一定见过。真不是说笑,拿出一张20元人民币,纸币一面灵秀的漓江山水,取的正是兴坪古镇的美景。此外,兴坪古镇“黄布倒影”的挂画还在中国驻联合国总部大使馆里,代表着中国的大美自然景观。想不到这座藏在桂林阳朔默默无闻的小镇,却藏着中外闻名的风景。

山水之间藏着仙境,古镇里的居民却绝不是不食人间烟火的仙灵,反而因为丰富多彩的自然资源,当地也盛产着各式人间美味,今天,凤凰网旅游带你翻山越岭,一品广西兴坪古镇的美味。

2019年,凤凰网旅游将推出《振兴吧!小镇》,赏味系列也会吃遍各地乡镇,评选出“年度十佳风味小镇”!你的旅行路上吃过哪些美味小镇?你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇?欢迎随时留言给我们,也许“年度十佳”便是它!

作者:钱一一

桂林山水之美早已闻名于世,一句“桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林”将最美山水锁定在了桂林阳朔,而阳朔兴坪古镇又汇集了山水之精华。画家徐悲鸿先生到此写生时盛赞:“阳朔美景在兴坪”,叶剑英元帅前来游玩时也叹:“果然佳胜在兴坪。”

兴坪古镇位于阳朔东北部,距阳朔县城25公里,悠悠漓江在此绕了一个大弯,勾勒出一幅幅风景荟萃的绝美画卷。这座沉浸在千年岁月,低调而内敛的古镇,因时任中华民国总统的孙中山先生以及时任美国总统克林顿及夫人一行的先后到来而打破沉默、声名鹊起,成为人们口中的“总统古镇”。

尽管游客日渐增多,但兴坪古镇在熠熠星空下,坐看世间变幻,古朴依旧,不骄不躁悠然屹立在漓江东岸。蜿蜒流淌着的漓江水、巍峨矗立着的连绵石山造就了兴坪秀甲天下的山水风光,也孕育了古镇独具地方特色的美食风味,一路赏着美食美景,使得这片风光旖旎的土地更加迷人。

01.啤酒鱼

一条河鱼的逆袭

如果说每个地方都有属于它的味道,那么兴坪古镇的味道当属“啤酒鱼”。关于“啤酒鱼”的传说,有好几个版本,流传最广的说法是,“啤酒鱼”由“黄焖鱼”改良而成,当年有一大排档摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼锅中,鱼熟后香气四溢、质地爽嫩、口味惊艳,自此成为大排档的招牌菜,其他人纷纷仿效,使之成为阳朔的一道传统名菜,至今已是广西十大经典名菜之一。

啤酒鱼制作方法独特,用的是漓江水中的大鲤鱼、毛骨鱼或者桂花鱼。在杀鱼时保留鱼鳞。锅里放入可以去腥的生茶油,用小火将鱼炸至两面金黄、鱼鳞微微卷起。将炸好的鱼放入另一锅中,倒入啤酒、适量酱油,配上西红柿、辣椒、木耳等佐料,加盖焖至入味。烹制啤酒鱼,还有一个大绝招,就是加入古镇人用黑豆豉秘制的酱料,以起到提鲜提香的作用,这酱料来头不小,是广西非物质文化遗产,非遗酱料的加入如同点睛之笔,瞬间提升了啤酒鱼的档次。

掀开锅盖,鱼香四溢,先扯下一块沾满酱汁的鱼皮,酥香的鱼皮带着丝丝嚼劲香脆弹韧,酱汁的香浓仿佛传递到每一个感官。夹一块鱼肉入口,不愧是漓江水里的漓江鱼,肉质十分细嫩爽滑,配上番茄的酸甜,让鱼肉更爽口了些,加入的青椒、红椒,在甜美的口味中又增添了一些辣爽,和鱼的鲜味完美结合。品尝完鱼,酱汁包裹着的配菜也不能放过,古镇有句俗话“鱼汤泡饭,鼎锅刮烂”,舀上一勺放入碗中,怕是米饭不够吃咯!

徜徉在古镇,隔三差五便能看到以“啤酒鱼”冠名的餐饮店,在众多“啤酒鱼”中,有几家响当当的牌子,“刘姐啤酒鱼”便是其中之一。经营了19个年头,刘姐与大厨们不断改进工艺,口碑越来越好,分店也越开越多,光在兴坪古镇就有3家。刘姐家的口号:“一辈子,只为做好这一锅鱼”。便足以见得其中的匠人精神。

推荐店家:刘姐啤酒鱼

地址:桂林市阳朔县兴坪镇老街桥头口

02.田螺酿

漓江的滋味

相比北海等沿海城市,地处桂北的桂林,群山环绕,气候湿冷,不同的物产及气候使得桂林人的饮食习惯也独具一格,偏爱干锅、煎炸、黄焖,口味较重,多数人对海鲜一类的清淡饮食并不感冒。

此外,桂林人还特别喜欢酿菜,特别是在桂林农村的许多大小宴席上,可以说“无酿不成席”。古镇上的人们,更是将酿菜发挥到了极致,有豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、辣椒酿等十八种酿法,俗称“十八酿”,而“十八酿”中最负盛名的当数田螺酿,与啤酒鱼一样,是古镇必打卡美食。

古镇的田螺酿胜在田螺本身,蜿蜒的漓江水孕育出超大个田螺,螺肉新鲜饱满。制作田螺酿之前,先要打一盆清水,将刚捞出的田螺漂上几天,待其吐尽所有的泥沙,这样吃起来才不会咯牙。将漂好后的田螺剪掉尾巴,挑出田螺肉,洗净后与五花肉一起剁成肉酱,放入配料调匀,一个个塞入田螺壳中。烹制时加入姜末、鲜薄荷、紫苏和三花酒。《舌尖中的中国2》里,将紫苏与田螺视为绝配,“一把紫苏,去腥提鲜”。喜欢吃酸辣的可以加上酸辣椒和酸笋,这样做出来的田螺酿口感柔韧嫩滑,吮吸后满口肉香。作为桂林三宝之一的桂林三花酒,最好喝的窖藏在象鼻山里的山洞里。而作为做菜的辅料,只需要买世面上最便宜的,在三花酒的焖制下,田螺酿更加香醇美味。

日落时分,夕阳西下,余晖洒满漓江,映出一片红红的夕阳江景画卷,静谧而美好。古镇游人渐渐散去,慢慢回归宁静,与三五好友挑一处可观江景的大排档,点上一盘田螺酿,在欣赏绝美漓江的同时,大口吮吸着田螺美味,神仙日子也不过如此了。

推荐店家:那家小店私菜小馆

地址:桂林市阳朔县兴坪古镇步行街新街108号

03.松花糖

甜入骨髓的非遗

清晨,一捋晨光穿过笼罩着古镇的薄雾,洒在青石板铺就的兴坪古街上。伴随着清新空气,松花糖的香味也开始悄然流淌。

图片来源于网络

松花糖历史悠久,相传,其始于清代康熙十年,原为福州民间饮食艺人创制。在上世纪20年代初期,由梧州传到玉林,经当地商家发扬光大,后由其伙计将制作技术带回阳朔兴坪。松花糖颗粒像松树的花球,且颜色也相似,故取名叫松花糖。松花糖口感香脆可口、甜而不腻,特有香味在唇舌口齿间萦绕回转,不粘牙,还能拉出一道道糖丝。在兴坪古街,随处可见一间间卖松花糖的店铺,各样式的包装让人眼花缭乱。作为阳朔县非物质文化遗产,兴坪镇松花糖是游客们必带的伴手礼,也是在外游子们日日想念的家乡味道。

阿成是一名土生土长的兴坪人,现在经营着几家松花糖店铺。虽然是90后,但阿成有着同龄人少有的沉稳、朴实。阿成并不担心松花糖的制作工艺外传,大方与我们分享。“做松花糖看着简单,实则特别废功夫,想要做得好吃,也不是一件容易的事情”,他跟着父母学了整整一年,才熟练地掌握了全套工艺。

图片来源于网络

他自己总结了松花糖制作的六步法:先用米浆和着糖熬制一锅胚子,然后将糯米打成粉末与胚子和成面团,将面团揉成细条状后切成黄豆大小的颗粒后放入油锅炸成小油果,捞出小油果倒入红糖熬成的糖锅,最后趁裹了糖的小油果热乎的时候压平压实,等冷却后切成小块装袋。“制作松花糖是技术活,也是体力活”,阿成说道。“比如熬制胚子,要不停的搅拌两小时,熬糖的时候也要一刻不停地搅拌,熬到什么程度要靠经验判断,太稀太稠都不行。特别是制作小油果,更是一项技术活,掌握不好会失去良好的口感,要么软糯糯不够香脆,要么硬邦邦,难以下咽”。

原来在大城市上班的他,工作稳定,收入也不错,念家的他始终割舍不下这座山水古镇,在父母的召唤下,阿成辞掉了城里的工作,带着女朋友回家接手了父母开了二十几年的松花糖店铺,当起了“卖糖掌柜”。

“很少人会选择从大城市回到小镇上,但传统技艺总得有人传承啊,更何况我们的糖是非物质文化遗产咧,总是有些骄傲的”阿成在打趣间笃定地说道。

推荐店家:吕记松花糖

地址:桂林市阳朔县兴坪镇老戏台旁

04.桂花酒

醉人的芬芳

每年农历八月,是桂花飘香的时节,在桂林的大街小巷、田间地头都能闻到阵阵桂花香,兴坪也不例外。作为一座拥有千年历史的古镇,在不大的地界上生长着成千上万棵桂花树,有的已近百年历史,堪称“古董树”。

古镇人喜爱桂花,折几支插入花瓶,为古朴的屋子添加一份芳香与生气,将桂花做成香水、做成桂花茶,带动古镇经济发展。此外,喜好酒的古镇人还用桂花做成桂花酒,款待四方来客。

古镇人选用上等的金桂花、大米以及漓江水,用料精细、工序复杂,陈伏一年后才能上堂供饮,用小锅酿出的桂花酒,呈黄绿色,口感纯正,香甜醇厚,具有纯天然桂花香味,不仅好喝,还有开胃醒神、健脾补虚的功效。

古镇的酿酒手艺代代相传,自然承袭,现今已成为当地的一大特色。若是你到古镇来,千万记得点上一碗桂花酒,小酌一杯体验慢时光的惬意。若遇到热情好客的店主,没准还会主动递上一杯,邀你品尝他的手艺。

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