冬至大如年：每个苏州人都是时令美食博主

苏州冬季指南

以下是没事干研究院的城市风味系列，没有广告软文，请敞开食用。

春天食塘鳢，夏天三虾面，秋天鸡头米，冬天羊肉汤。

作为江南地区讲究时令美学的先锋，苏州的一年四季都好吃。

桂花年糕

赤豆糊糖粥

苏州本帮面

母油船鸭

而苏州人一年中最丰盛幸福的一餐，就在今晚。 对他们 来说，可谓「冬至大如年」。

买卤菜

买糕团

冬至前夜的饭菜尤为丰盛， 全家人必定要吃顿团圆宴，菜单也十分考究 ，延续着渊远的吴地风情。

从前的富裕人家起码八盆一暖锅，外加全鸡、整鸭、大青鱼，红焖蹄膀……

苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今仍有“冬至大如年”的遗俗。

如今虽有简化，但少不了的还是冬酿酒和羊糕。

冬酿酒

羊糕

冬夜渐长，苏州将慢慢迎来一年之中食物最丰美的时节。 希望这些温暖的美食，让我们一整个冬天都暖乎乎起来。

1、「有铜钿吃一夜，呒铜钿冻一夜」

排队零拷酒是苏州人对冬至夜的尊重

当地自古有句俗话，「冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的」。

就像东北人 冬至 桌上的 饺子 ，少了它，便没了仪式感。更 可谓是冬至夜当下苏州城的硬通货。

还有个五斤装的大瓶，我们拎了一路，路上的人纷纷投来羡慕的眼光

每年限量生产，只有冬至的前两周左右才开始售卖，

卖到冬至夜当天（也就是今天）结束就会停止供应。

冬酿酒是与桂花一同酿制而成的米酒，色泽金灿灿，口味甘甜爽口怡人，隐隐地有桂花的幽香，还可见星星点点的桂花花瓣。

酒精度数很低，毫无酒量的人喝都没太大负担。 可惜，唯一缺点是保质期太短，需冷藏。

我们起了个大早，赶去元大昌门口，

老苏州们都拎着大大小小的塑料瓶或油壶，前来排队零拷，不拷这个冬天可是不完整的。

每年冬至夜这天，队伍老长了， 排四小时都不为 过。 所谓零拷酒，就是买散装的酒。

卖酒的阿姨放好漏斗，拿长柄酒勺一勺勺装进容器里，无论你用什么容器来装酒，最后总能快速算好你需要付多少钱。

不过也可以不用排队买到流水线瓶装版，从 500ml 到桶装大小三种规格，保质期有 3-6 个月。

我们买了 500ml 的小瓶，颜色更透亮，但喝起来明显一股酒精加奇怪的果醋味🙅‍♂️

拷酒Tips:

①一年一次，零拷的只卖到今天； ②每人每天限量零拷5公斤，可自带或现场买容器； ③价格4.6 元/斤（价格上涨了一丢，只能现金支付）； ④瓶盖不要拧太紧，记得一定要冷藏并及时饮用； ⑤对外地小伙伴来说，想喝喝不到也是痛苦的期待，明年记得来哦。

老苏州还爱买上两份现成卤菜，

苏城的卤菜 店，无一例外会在冬至 节前的一 两天里 ，迎来生意最好的时候，

大家纷纷持币购买，冬至夜当天店铺也会提前关门。

当晚一家老小聚在圆桌边喝酒边吃着羊糕、猪头肉、熏鱼、酱鸭、牛肉……聊着生活琐事享受团聚。

2、苏州人冬日御寒的秘密基地

吃羊糕、喝羊汤，又暖又香的藏书羊肉

苏州人的冬天肯定少不了吃羊糕、喝羊肉汤。

在寒风瑟瑟的夜晚，随便往菜市场或居民区附近的一家藏书羊肉店里一蹿，足以慰藉苏州没有暖气的冬天。

当地人最常去的还是家附近的那家店

若是宴请宾客或组队八九十个人，倒是很推荐专程前往木渎的藏书吃全羊宴，最好提前联系店家预留。

苏州街上很多羊肉店，几乎都挂着「藏书羊肉」的牌子，

当地朋友说挑生意好的去就行， 每天用掉三四只整羊的店不会差到哪儿去。

而区分一家店正不正宗，瞄一眼他家店里有没有木桶，最好的藏书羊肉应该是木桶熬制的。

藏书羊肉用的其实不是本地羊，关键在于用木桶的烧法。木桶材料需是杉木，整只羊放进木桶中去炖，烧制出来的羊肉酥羊汤浓，带着杉木的清香。

到点单环节，不用盯着菜单不放，想吃肥点瘦点直接说，白切 or 蒜炒辣椒炒，还是一碗汤加些白菜粉丝或清汤加二两面，告诉老板就可以。

一份羊肉锅仔， 讲究一个醇汤原味 ， 可以选白汤或红烧，

放入羊杂、粉丝、大白菜、油豆腐，咕隆咕隆泛着白色的雾气，撒一把蒜叶，暖和和的冬天啊。

一口气能吃到羊肉、羊肚、羊血……想加啥加啥。 当你成为熟客，肉要瘦一点的了，不要味精，都成为和老板心照不宣的默契。桌上放着辣椒酱和盐，吃羊肉汤时根据口味自己放就好。

兴奋羊肉店的奶香味很足，而在朱记喝到的羊汤更为透彻清香。

附近的常客都直接拿水壶来盛羊肉汤打包回去。

比起羊汤，一盘大蒜炒羊肉更让我觉得惊艳，

肉丝很嫩，没有一点膻味，大蒜咸鲜适口，能就下两碗白米饭！

这一盘大蒜炒羊心， 羊心 挂足了汤汁， 有滋味 不油腻， 还挺弹。

也很下饭！

白切的羊肝，很新鲜，清香绵密， 粉粉 糯糯， 像硬一 丢丢 的慕斯，蘸一点香醋，绝了。

一个人来吃，一碗羊肉面下肚也很不错，还可以加点剁椒，香~

还有藏书羊肉最耗功夫的的羊糕，现切现吃，很适合下酒。

吃的时候用筷子夹起一块，在光线下可以看到半透明的冻脂和羊肉交错成大理石般的花纹。

放进嘴里咀嚼几下，第一口略咸，喝一口羊汤，鲜味就出来了； 冻脂在口腔中的热量下也略微融化， 口感 肥厚 。

吃下来，有三家店都挺推荐——

柳记藏书羊肉店

老店在新址西侧20米远处，推荐他家的羊肉面和大蒜炒羊肉还有羊肉锅仔；📍

朱记羊肉店

藏书羊肉在城里的风向标店， 他家羊肉闻着有清香，没有一点膻味， 羊糕、白切羊肝、大蒜羊心都好吃；

兴奋羊肉店：

藏在定慧寺巷里，他家奶香味浓郁，小菜很好吃！

柳记的大蒜炒羊肉丝，超级下饭！

兴奋羊肉店的萝卜丝，可以解羊肉的腻也适合下酒！

3、糕团与糖粥里的软糯甜香

五颜六色的碳水使人幸福蹭蹭蹭

天气一冷，还想吃糖粥。

红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去，有「红云盖白雪」之美。

虽然现在听不太到小时候的民谚「笃笃笃，卖糖粥」， 但仍能看到街头 的小贩 将热气腾腾的糖粥用小碗装好递到吃客的手边，

人们就着冬天的冷风，将甜糯的糖粥喝进肚子，瞬间暖烘烘起来了。

潘玉麟糖粥，在皮市街花鸟市场附近，天气好一般中午就会出摊，一对老夫妻做了几十年，已经成为苏州非物质文化遗产。

幸运的是这次没有排长队，不过糖粥早早卖光，桂花赤豆小圆子也很好吃，小圆子Q弹，赤豆粥的甜沙细腻，嗜甜的人一定喜欢。

吴门人家的赤豆糊糖粥更是一绝，好吃到想求老板给我打包红豆沙真空带走。

将红豆去皮，磨得细如沙，用猪油熬煮，太湖的藕粉勾芡，粥底是白糯的糯米，把简单的东西做出极致更是这家老字号传承的精神。

端上桌后，慢慢地搅拌均匀，每一勺都有甜甜的米香，又有豆的清香，却看不见一颗豆子，口感非常绵密。

苏州人也爱磨粉做糕团，不仅因为自古太湖地区盛产稻米，糕团也隐含着「高高兴兴」与「团团圆圆」的吉祥蕴意。

在苏州，一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初 九重阳糕 ，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕，吃完十二道点心，新一年又来临。

以前一到冬至，老苏州们就会提前开始准备做冬至团 ， 个头比一般团子都大，用来 祭祀并相互赠送。

我们在糕团店买到的芝麻汤团

馅物也尤丰，「糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝」应有尽有，还要盖上个大红印，现在在西山还保留着这样的习俗。

糕团店里的各色团子

如今，大家渐渐都用汤团或团子代替「冬至团」了。

把糕团店剩的最后一盒芝麻汤团买了，回家自己煮，糯糯甜甜，好吃！

注意要加三次左右的水，慢慢煮熟哦~

当然，我们也没放过其他好吃的糕团。

糕团店的墙上都有大大长长的菜单，而且名字如此相近让人分不清，这次抓住老板不放，问了个清楚： 拉糕是陈年米做的，比如绿色的薄荷拉糕一直很受欢迎，不建议直接加热需要蒸； 松糕是大米和糯米制成，常年供应； 年糕则是糯米为主，每家店的配比都是秘方。

点名表扬明月楼可爱的团子们，3元/个，每一个都好吃！ 一定要上午去买，每天下午就卖光光了。

松花团

菜干头团

萝卜丝团

双馅团

茨毛团 打上一辆出租车准备离开，结果司机说你等我一分钟，我去明月楼买两个肉团！

杨招娣的赤豆糕很饱腹，研究员更爱不加猪油的！刚出炉趁热吃最香~

很 多糕点夏天都会下架或店铺直接夏休，且吃且珍惜！

冲着万福兴冬季才有的南瓜团子，特意去买，颜值很在线但味道很一般。

南瓜的颜色真好看，但团子还是要趁热才好吃！反倒是炒肉面比我想象中的好吃。

从腊月到正月，苏州人为了迎新春，还要吃各种甜甜的年糕，过年喜欢买猪油年糕、糖年糕、八宝饭。

尤其老字号的糕团店门口，总围着争相购买的大爷大妈，一口气就买上好几块。

猪油年糕、糖年糕是冬季才会「上新」的，而且不可直接吃，需要买回家加工。

明月楼的糖年糕

按照当地人告诉我们的吃法，回家亲自试了试。 将 糖年糕 切成薄片，在油锅里煎一下， 可以裹上蛋液 就变得通体金黄。

外面的蛋皮酥脆，里面的糕体在高温下变得非常绵软，咬下去可以拉出长长的拉丝。

常见的猪油年糕一般有玫瑰和薄荷两种口味，或是分甜的咸的。猪油糕裹上蛋液或直接油煎，要趁热吃才不会变硬。

玫瑰猪油年糕

一口咬下去，外面略带嚼劲，里面软糯的年糕咸甜咸甜的。

喏，这晶莹剔透的猪油太诱人了吧，暂时放弃减肥计划~

4、走啊，去逛时令风向标菜市场

年复一年的青菜当然要趁鲜吃

要吃时令，少不了去「风向标」菜市场逛逛。 有句俗语是「杭州的笋、苏州的菜，一年四季都不断」。

而苏州的青菜在春季开油菜花时和冬天起霜后最为好吃。 霜打的青菜特别的糯、特别的甜、特别的鲜，现在刚好就是吃霜打菜的时候！

此行吃到最开心的食物就是「苏州季节限定的薯片」——茨菇片。

为「彩一茨菰片」这家店疯狂打 call ，开了 20 多年，就在彩一新村菜市场里，据说刘嘉玲都去找过！

10元就能买上一大袋！更爱被炸得鼓起小肚子的，咔嚓一声真的超香，打败了吃过的所有薯片，不接受反驳。

茨菇作为苏州「水八仙」之一，也被不少老苏州争先恐后地当做时令佳肴。

可与肉红烧，可与素菜同炒， 香香糯糯，甘甜回味无穷。

加入当季的大蒜，还有Q弹的肉皮同炒，真的超级香

菜市场鲜活的当季青菜可不少：豌豆苗，比火柴梗稍粗的枝子上岔出三四片嫩绿的叶子，顶上还带着一根初发的细蔓，此时正肥。

可清炒，也可下锅烫~

水芹， 白嫩的茎与翠绿的叶，生在那份纤细的身段上， 一 副温婉可人水灵灵的模样。

去餐馆迫不及待点了份香干炒水芹，口感水水的很香嫩，带着天然的清甜。 （还可以凉拌着吃，当然做馅儿、做汤也行）

还有菜型扁塌塌，菜叶皱巴巴的香青菜， 不过菜如其名，它是真的香。 不用费啥料，简单炒一把就能香飘十里。

可爱的矮脚青菜，鲜灵灵的，切碎后用来做咸肉菜饭再适合不过。

霜打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁，配上糯滑香甜的新稻米，猪油是最关键的点睛之笔，没有什么比这更能填饱苏州人质朴的灵魂了。

「关于咸肉菜饭，苏州人小时候还有着这样一种吃法： 把红薯洗净后切成块放在菜饭上一起蒸，这样蒸熟的红薯尤为香甜软糯。」

现在大概只有在乡下能用土灶大锅与柴火做出锅巴的香，不过在「眼镜炒面」点的这份，能吃到米饭的焦黄鲜香，一口接一口根本停不下来。

老板做了二十几年的生意，从路边摊到小店铺，来的都是熟客。

金花菜，又叫苜蓿、草头，清炒了便可以出锅，原始且新鲜。

也可以撒些二锅头，用酒香提味，或者和蚌肉同炒，是最家常的味道。

4、想说说吃到的两道荤菜

苏州人吃鱼也讲究时令，12月正是吃青鱼的季节（年底最肥）。

最适合做红烧划水，苏州话叫「红烧豁水」。

这是研究员在新聚丰点的，肉丰腴鲜美，真的很好吃~

“甩水”是鱼尾，因为在水中鱼尾左右摆动而得名，青鱼营养丰富，民间有说法“青鱼尾巴鲢鱼头”。

我们还吃到了一个特别的吃法——川糟青鱼。

用酒糟泥腌制青鱼三四天做成酒糟鱼，之后再放进锅里汆熟，加入火腿、冬笋，汤越煮越香~

苏州人一年四季要吃四块肉， 春吃酱汁肉，夏吃荷叶粉蒸肉，秋吃扣肉，到了冬季， 便是酱方 。

酱方要方正酥烂、 四角下垂的质感 才算真合格， 好吃的应是 肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润 ，肉皮入口即化，吞下去满口余香。

只不过现在酱方多出现在酒席或大家族的团圆饭上

特别感谢：

苏州美食界几乎无人不知的老吃客@韩鹤峰老先生、 当地的 美食小达人@大白 为研究院提供的信息与帮助。