温州人的快乐密码，可能一半是糯米撑起来的
来了浙江之后，才发现原来这里也是
主食天国
湖州同事和台州同事一起埋汰杭帮面，之后又因为安吉浇头面和台州姜汤面哪个好吃battle起来。
出差去了趟慈溪，宁波年糕强大的吸粉能力让我心里的主食排名更新换代。
@tutu__lulu__tu
@margotzhang
今天，阿球要带你去
糯米控一口就会爱上的，温州
。
到这里一日吃九餐，你会懂得温州人的快乐崇拜。
温州人的“天光”由糯米开启
加碗豆浆或豆腐脑，“给个神仙也不换”
/糯米饭/
@yuyatyiupmps
依着温州朋友的喜好，糯米饭是可以单独拎出来讴歌3000字的温州美食代表。
每日现炊糯米，晶莹剔透粒粒分明，店家最懂得把控水分，让糯米有嚼劲但又不会过分生硬。
甜口的 @《早餐中国》
口味有甜有咸
，甜的是白糖+芝麻+糯米+油条碎，
咸的则是油条碎+肉汤+糯米+葱花，可能还有各种店家自备的配料。
@《早餐中国》
负责丰富口感的油条，传统老店用的是松软有韧性的常见油条，而更受年轻一代宠爱的则是
“重泡油条”
。
初炸过的油条，切段复炸一遍，变得
酥脆、香气四溢
，吃到嘴里嘎嘣作响，是温州朋友跟阿球描述糯米饭时最先想起的记忆。
@《早餐中国》
咸糯米饭的美味灵魂在于每日现熬的浓郁肉汤
，猪肉燥+香菇+各种调味，熬得咸鲜适中肥而不腻。
舀一勺糯米饭堆到碗底，撒上油条碎，浇上肉汤，点缀些葱花，就完成。
吃之前一定要搅拌，
老
客们在点单时就特意关照要多一点汤
，让每一粒米都水盈盈，浸透肉香。
糯米的香糯加上油条的酥脆，真的让人上瘾。
@《早餐中国》
灵魂伴侣豆浆必不可少
。 咸饭甜浆、咸饭成浆、甜饭甜浆、甜饭咸浆四种搭配随你喜欢，但横行早餐界的一定是“咸饭甜浆”。
当然有的人也偏爱来一碗嫩滑的豆腐脑。
/糯米饭团/
@《早餐中国》
卖糯米饭的店许多也会兼卖饭团，大概就是将糯米饭捏成饭团，只是有的店还会抹上
秘制酱料
，让饭团反而成为人气一番。
饭团界最受欢迎的是甜口的
。 因为咸口的要浇一勺肉汤，拿到手里饭团散开了，不懂行的阿球第一次买咸口饭团，特别狼狈地一路自己捏紧一路吃。
温州早餐届霸主，每个人都有自己最爱的一家
📍
九山饭团
：《早餐中国》的拍摄让这家店名声大噪，但温州朋友说巷子里那家杨家饭团历史更长，是真正的温州口口相传的九山饭团（马宅巷） 📍
光头饭团
： 糯米饭里可以加的配料很多，秘制酱料让饭团颇受欢迎（学院西路163号） 📍
兰兰早点
：温州朋友的强推，主打是传统的软油条糯米饭（上陡门2组团107-108号） 📍
府学巷三姐妹炊饭
： 府学巷88号
/芥菜饭/
@木子阿三三
说起糯米饭，温州人
二月二必吃的芥菜饭
也得说两句，毕竟新年都快到了，二月二也不远了。
@哦哦哟哟切克闹
提前蒸熟的糯米饭和、芥菜、猪油一起翻炒。
每粒米都泛着油光，芥菜无敌鲜嫩、爽口清甜
，配一碗紫菜虾米汤，就能得到极大的满足。
📍
阿庆嫂馄饨
：鹿城区花柳塘29号
/糯米饼/
@she_show
@温州吃货小分队
咸菜、肉末、豆腐干、虾皮混合炒香，鼓当当地包入糯米面皮。
先上蒸锅蒸熟，之后放入煎锅双面煎
，直到表面金黄。
吃到嘴里，先是油香混着米香，之后是饼皮的韧性和内馅丰富的味道和食感。
简简单单但爱的人就是难以自拔。
📍景星包点
： 五十年老店，聚集了温州十大名小吃。咸菜糯米饼也是人气单品之一（康乐坊47号）
/糯米塌/
@温州文旅资讯
糯米塌，虽然只有瑞安有，但迫于友情还是简单安利一下。
传统糯米塌做法，糯米蒸熟，压成方形，放上虾皮和小葱点缀，
用猪油双面煎
，表皮发焦的时候，
浇一点老酒提味
。
吃到嘴里，糯米紧实有嚼劲，醇厚猪油的增添油脂香。
表层的虾皮和小葱让味道不会单调，浓郁的焦香味是杀手锏。
美味需要包裹
QQ糯糯的汤圆最好数着个吃
/油卵/
许多地方都有的油炸糯米团，温州人叫它油卵。
最好吃的时刻一定是刚出锅的时候
，外层满满的芝麻喷香，外脆里糯，咬下去还能听到声响，内里糖馅流心，给你满嘴的香甜。
/擂沙汤圆/
@温州美食
@吃货最爱
温州人的日常也离不开汤圆。
最经典的三样：
麻芯、鲜肉、擂沙
。前两种不用过多介绍，今天就来说说擂沙。
麻芯的汤圆煮出沥干，在黄豆粉里滚一圈。趁热吃，黄豆粉喷香，中和了麻芯的甜，让你吃汤圆的实力突飞猛涨。
📍县前汤圆店
： 清朝咸丰年间开业，温州最早的一家汤圆店（县前头128号）
📍大南汤圆店
： 几十年老店，浇头拌面也是远近有名（马鞍池东路卖麻桥旁）
/油汤圆/
与上面的汤圆不同，
油汤圆是不包馅的
。
糯米粉团先两面煎至金黄，加入
老酒、红糖
，适量温水，翻炒收汁，让每颗汤圆都煮熟且均匀裹满红糖和酒香。
出锅后撒上黑芝麻、桂花增香。整体甜甜糯糯香香。
软糯江南少不了糕点
芝麻、桂花、猪油是快乐主旋律
📍
矮人松糕
@yuyatyiupmps
@dreama_huang
搜索温州美食攻略，“矮人松糕”100%会出现。糯米粉，和猪臀肥肉丁、上等桂花、白糖/红糖拌匀，炊熟成板。
松软但绵糯有嚼劲，甜中有咸。
肥肉油脂渗透
，米香、肉香、桂花香交融，越嚼越回味。
@靜美葉
@yuyatyiupmps
顺应市场变化，让矮人松糕
陆续推出了多种口味
，比如咸肉核桃、芝麻红枣、葡萄咸肉等等。 不能吃肥肉的也可以选无肉哦。
因为用料扎实，一般胃口买个
小排（小份）
品尝足够了。
地址：小南门虞师里261号
/猪油糕/
清代就出名的猪头糕， 传统做法，糯米面团裹上
黑芝麻馅和肥猪肉
，切片
两面粘糖
，下油锅煎。
煎的过程中白糖溶化，在外层包了一层焦脆的糖衣；肥肉融化浸润整块膏体，让麻芯也变得顺滑。
一出锅就用箬叶包裹
，吃起来还能多一点植物的清香。
@holakakakka
不过传统的越来越少，现在街上常见的猪油糕只是在猪油里煎出，然后撒一层糖粉。 中间也不会夹肥肉。不过也挺香。
📍扁头灯盏糕
：不是传统做法，不过粉丝也挺多（鼓楼街2号） 同理还有
📍大王灯盏糕
：解放街471号
因为许多店家灯盏糕和猪油糕兼卖，所以阿球顺带来安利一下
灯盏糕
，虽然不是糯米制品
。
长柄大铁勺，涂一层
黄豆和大米磨成的稠浆
，码上白萝卜丝、鸡蛋、猪肉，再浇一层面浆。炸到鼓当当、两面金黄。
略带咸味的饼皮油而不腻，外脆里嫩，肉丝咸淡适宜，萝卜丝清脆爽口。
/双炊糕/
卖相不太诱人，但味道真的不错的双炊糕，最有名是瑞安的李大同。
糯米粉加白/红糖和水制成块状，撒上桂花后切块，再
经两番炊制
，需要十几道工序才能完成。
据媒体报道，李大同的双炊糕制作过程中，要
将糯米与铁砂一起炒制
。 让米香全面迸发，同时变的硬朗有嚼劲。
老店林立的温州
你还可以顺带打卡这些口碑店铺
📍
长人馄饨
@孙新尖
@黄友平
传说源于1930年左右的长人馄饨，现在已经成为了温州标志之一。
把馄饨研究到位，让店里的馄饨种类极其多样
。 现场包制，现点现煮，馄饨皮极薄，吃到嘴里仿佛吞了一口云。
@yuyatyiupmps
汤里料也放得多，紫菜、蛋丝、虾米、榨菜、香菜、葱花……高汤一烫，冬天喝一碗全身都舒畅。
地址：解放街195号
📍
打绳米面老店
@浙里温州
温州特色的米面，米粉浆蒸制凝固而成，比一般面条口感更加轻爽嫩滑。
汤是正统清汤
，所有味道都来自食材本身的原味，清爽又香气四溢。
必加的
大排
，调味、裹粉、炸制、炖煮……上桌时已经酥烂，吸饱了汤汁鲜味，半点不觉油腻。
地址：打绳巷1号
📍
守英猪脏粉
@温州深夜食堂
内脏爱好者看过来，这一碗猪脏粉为你量身打造。
猪肠现点现捞现切，有大肠和肠头之分，
大肠酥烂软糯、肠头则更厚实耐嚼
。
秘制的粉干
烫好盛到碗里，浇一勺汤，盖上猪肠，鸭血，大蒜叶上桌。
汤底鲜、鸭血嫩、粉干滑、大蒜叶清爽，再加上一勺豆瓣酱或者辣酱，夜深的时候吃上一碗简直暖到胃里。
地址：仓桥街199号
📍
双莲桥鱼圆店
@温州都市报-最温州
1998年就成为“中华名小吃”的温州鱼圆，当然得尝一尝。
历史能追溯到
1986年
的这家鱼圆店，
30多年来就只卖鱼圆汤、鱼圆面、鱼圆粉干三样东西
，近期才把新菜品鱼饼写上菜单。
@温州都市报-最温州
鱼圆每天手工自制
。4~6公斤的大鮸鱼洗干净，挑去鱼刺切成条，腌制入味后加入番薯粉，不停按压、揉捏直至完全融合。
煮的时候用手揪下不规则的一小团，入滚汤中捞熟即可，嫩滑Q弹。
@温州都市报-最温州
清汤也有讲究，
老板娘自己熬的猪油
，一小勺就带来满嘴香。 加点米醋或者辣椒则更加丰富。
地址：小南路121号国泰大楼
📍
姐妹鱼饼
@起司photo
@温州美食
20多年老字号，专卖鱼饼，同样是手工制作，新鲜的鲶鱼+豆腐+猪肉+秘制调味。
鱼味浓郁但不腥
，松软适中，筋道嚼劲。切片之后阿球能空口吃光一盘，口重的人可以蘸酱油吃。
地址：瓦市殿巷市场
📍
二高泡泡
“泡泡”其实就是油炸
，阿球的温州同事每次回家都要跟朋友约一场泡泡。
可以“泡”的东西有很多，茄子、鸡翅、香菇、年糕、玉米、芋艿、香肠、花菜...撒上椒盐和辣椒，一串串完全停不下来。
地址：水心路250号
📍
咱们家老张记羊肉馆
@艾维斯Avis
@爆米花5900
羊肉老店，
温州同事第一次就是妈妈带过去的
。
重新装修
后用餐环境好了不少。 这里有羊的一切，羊蹄、羊骨、羊肚、羊排、羊杂、羊蝎子……
人气top是羊杂煲
，料很多还有主食，冬天吃再好不过。
地址：春晖路58-60号
今日讨论
阿球下周要去湖州吃羊肉啦！
计划要去
双林、练市、新市
当地的小伙伴有羊肉馆子推荐吗
未标注图片来源于浙江/温州文旅资讯、网络，版权归原作者所有
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