比埃特纳火山岩浆更红的,是西西里的血橙
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比埃特纳火山岩浆更红的,是西西里的血橙

2020年02月10日 10:42:59
来源:一大口美食榜

鼠年的新年愿望,可能是最朴素的:好好活着。

挥别年前的娱乐八卦和荒诞热搜,我们开始面对生活的真实触感:亲力亲为的对待一颗菜一袋米、学会了许多平生都遇不到的医学术语、用心的拨开真相的迷雾、也努力的排解信息过载和巨大情绪的沉重。

冬藏过后,必有春生,窝在家里的时间,停滞的只是不出门的脚步,心里,对那些自由平静在远方吃吃喝喝的日子,既怀念,又期待。

年前舌尖上的远行,好像养分还滋养着宅家的日子,和家人聊聊那些想念的味道,不焦躁。日常心怀远方,永远丰盈味蕾,我们会好起来的。

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鼠年刚到,西西里的埃特纳火山又一次喷发了,时间距离大口组去当地踩点,仅仅过了一周而已。

埃特纳火山形成于57万年前,从地中海喷发而出,是欧洲最高的活火山,海拔在3200米之上,像个大烟囱一样,不喷发的时候也是常年冒着白烟。

一旦喷发,就会变成巨型烟花现场,无比炫丽。从公元前475年到现在,有文献记载的埃特纳火山喷发已超500次,最长一次是 1669年持续喷发了4个月之久,造成2万人葬身火海,而最近这一次,也是上了新闻的。

2020年1月26日喷发中的埃特纳火山

之所以要去拔草活火山,是为了零距离感受西西里火山气候对于水果种植所产生的影响。没错,我们是冲着著名的西西里血橙而来。

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埃特纳火山脚下的夺目风土

一直以来,人们都把地图上的意大利比作一只长筒靴,而西西里岛则恰好成了靴尖上的足球。它位于地中海的中心地带,常年阳光普照,雨量适中。

如此辽阔而富庶的海岛,从来都躲不过列强的践踏。而西西里,更是在历史上被称为“金盆地”。由此可见,这是一块多么诱人的“肥肉”。两千多年以来,希腊人、罗马人、阿拉伯人、诺尔曼人、西班牙人......周边种族轮番侵占,使西西里的文化、艺术、物产、风俗都充满了多元化的特质。而岛上遍布的柑橘林,则是公元 8 世纪时拜阿拉伯人的侵占所赐。

我们所探访的埃特纳火山位于西西里岛东海岸的卡塔尼亚(Catania),这里是西西里的第二大城市,有着“南意米兰”的美称。

同时,这也是一座在历次火山浩劫中屡屡重建的城市。尽管西西里岛上遍地都是柑橘园,可最正宗的西西里血橙,却一定要是产自埃特纳火山脚下的。

血红的果肉和平衡度极佳的酸甜口味是西西里血橙的主要特征,其秘诀就在于产地的土壤及气候特质。适量的雨水与埃特纳火山常年的喷发物滋养了卡塔尼亚肥沃的土地,这里的昼夜温差超过10摄氏度,也正因如此而赋予了西西里血橙自内而外的红艳色泽,在当地众多物产中,血橙总是最为夺目的那一个。

埃特纳火山的力量+地中海的气候,赋予了西西里血橙独一无二的色泽与香气。经多次试验,同样的品种换 到其它地域种植,都是徒劳的。

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纯手工采摘的果实

清晨,从卡塔尼亚市中心驱车约半小时,我们来到了 Oranfrizer 的血橙种植园。Oranfrizer是意大利最大的柑橘、果蔬和果汁生产企业。每年12月到次年5月,是血橙成熟采收的季节。

我们来的正是时候,绿油油的枝头已坠满红彤彤仿如画了晒伤妆的血橙,一片丰收的景象。这里采用有机的生态种植方式,土壤未经化肥处理,以害虫的天敌来保护果树、花朵和果实,果皮也不会喷蜡。Oranfrizer的整个生产环节相当稳定,从开花到收获,直到最后的加工管理和包装都有实时监控,全程可追溯。

血橙树是常绿植物,不挂果的时候,依然是满眼绿油油的繁茂状态。从果园向远方望去,可以看到冒着白烟的埃特纳火山。

血橙的采收是靠纯手工完成的,高大壮硕的工人单手持一把小巧的剪刀,便可轻松将果子收入囊中。要领是一定要齐根剪下,一方面避免枝杈伤及橙皮、影响品相,同时也是为了保护枝叶的完好。用小刀轻划橙皮,空气中立马充溢了成熟果实的芬芳,让人忍不住大口吞咽那甜丝丝的气息。

果肉是细腻多汁、甜中带酸的,你几乎察觉不到内里的那层果皮,因为它实在是太轻薄细嫩了,完全不会影响果肉在舌尖爆破的快感。

在果园里吃橙难免搞得满手粘粘的,挂满露珠的野草成了天然的洗手池,只要在上面轻抚几下,就可以完全洗干净啦,这可是采橙大叔亲传的小妙招哦。

橙花每朵花有五瓣,洁白光亮、香气浓郁。每一棵橙树可以结出3500个花朵,最终只有300多朵花能够结出优质血橙。

西西里的血橙主要有三个品种:塔罗科、摩洛和桑吉耐洛,前两种于2019年首次出口到中国市场。塔罗科的果皮紧实平滑、微微偏红,果肉无核呈红色、酸甜平衡,是含有维生素C最丰富的水果(每100毫升就含有70毫克维生素C)。从果皮到果肉呈深红色的是口感与塔罗科不相上下的摩洛血橙,这样艳丽的色彩不光带来了更诱人的卖相,也是花青素含量更高的直接体现。

此处再科普下花青素,不光是抗氧化和抗衰老的利器,还有保护心脑血管、防晒、增强视力和改善睡眠等诸多好处。三个品种中,桑吉耐洛的成熟期最短,只有两个月,果肉的颜色也是最深的,呈现血色斑纹,也造就其浓郁的口味。

三种血橙的成熟采摘期,其中的塔罗科血橙在一年中有7个月可供采收,贡献大大的。

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通往美味的路上

采收后的血橙会在第一时间运往Oranfrizer设在附近的现代化厂房,在全程控温的条件下,先要自然放置1天的时间进行观察,才会送上流水线,经过机器清洗,前后几轮人工和机器分拣、定级,到最后包装,最终送往意大利境内以及世界各地的市场。

IPG认证:IGP是“受保护的原产地标志”,在欧洲,只有高品质产品才会带有此标。西西里东海岸被欧盟认定为最适宜培植IGP西西里血橙之地。

经过初步分拣的血橙,先要洗个温水澡,

才会进入后面更加精细的分拣和包装环节。

机器和人工分拣,每道工序都马虎不得。

进入市场的西西里血橙,会以最新鲜饱满的状态而呈现。除了作为新鲜水果或榨汁食用, 血橙在烹饪时也能为大厨们带去诸多灵感。

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绝妙的餐桌灵感

比如下面这道开胃菜,把血橙做成啫喱,用酸奶 油、鱼子酱和橄榄油搭配北海道扇贝,靓丽清新、酸甜开胃。而肥腴的香煎银鳕鱼,也因为血橙的参与而化解了油腻,令口感更佳富有层次。此外,相比普通橙皮,血橙皮的香气会更加浓郁而富有个性,入口清甜爽脆、略带苦味,是非常好的制作甜品或调酒的原料。

北海道扇贝薄片配血橙啫喱、酸奶油和鱼子酱

香煎大西洋银鳕鱼配血橙、青葱和法国蓝口贝、蜜豆

说完了血橙,

如果你像大口组一样有机会探访西西里的卡塔尼亚,

别忘了品尝以下特色。

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地中海海鲜

因为比邻地中海,卡塔尼亚的海鲜资源相当丰富,几乎每个餐馆都会设置一个海鲜柜。

里面毫无章法地堆满各色海产,看着虽乱,却透着新鲜。和我们的大排档一样,想吃哪个,可以看着点。

服务人员普遍热情友好,互动性强,想拍照吗?马上给你摆 pose。

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西西里鱼生

鱼生要特别说一下,问了当地人,是西西里的本地吃法。鱼肉粗犷地切成大片,只配了橄榄油和柠檬,相当生猛。

入乡随俗,一定要试试。

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马肉

整个西西里,只有卡塔尼亚可以吃到马肉。

这个马肉拼盘特别赞,有马肉片、马肉肠和肉卷,各种口感吃个全套,过足了瘾。

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西西里饭团Arancino

一种油炸米饭团,会做成窝头形或圆形。窝头形的比较经典,其实是埃特纳火山的象征。

里面的馅料主要有肉酱、奶酪、火腿、蔬菜等,比较受欢迎的有番茄奶酪肉酱馅和黄油蔬菜馅。

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西西里卷·Cannolo

提拉米苏在西西里是非主流甜品,高配版的能量棒Cannolo才是当地人的最爱。

这是一种用面粉和油酥烤制的甜食,里面灌满巧克力酱或开心果酱,一口咬下,外香脆、内丝滑,甜入心脾。

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埃特纳火山葡萄酒

在埃特纳火山哺育下的沃土,除了长出了优质的血橙,同样也酿成了远近闻名的葡萄酒。

土壤中含有46种来自不同时代的火山岩浆,富含丰富的矿物质,使埃特纳火山脚下的葡萄酒 散发迷人的矿物风味,果香也格外浓郁。

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阿马罗苦味酒·Amaro

晚餐后,西西里本地人喜欢痛饮一杯冰镇的当地消化酒 Amaro,这是一种在白兰地里加入草药、糖浆、柑橘皮等做成的苦味酒。

漂亮的金黄色,口感柔滑而富有层次,有浓郁的苦橙味道,却比柑曼怡清爽得多,给你完美ending。