疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?

疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?

2020年03月25日 14:08:10
来源:造洋饭书

日本今年实惨,奥运无可避免的延期,原定在佐贺举办的亚洲 50 佳餐厅颁奖,也改为线上直播。

我昨天看了下,观看人数 800……

50 BEST 的油管直播间

疫情的冲击让餐厅业陷入倒闭边缘,无论你是东京银座的米其林,还是小区楼下的小面馆,都挣扎在同一条生死线,甚至我觉得小面馆的存活几率还更大一些。

往年只要登上50佳的List,全年预订不用愁,而今年需要考虑的是,当游客生意归零,这些餐厅能不能活过2020?随之而来的余波影响,还有多少人愿意为 Fine dining 买单?

奥运可以延期,为什么要在这个时候坚持发布今年的亚洲50佳?

对此官方说法是——“亚洲的厨师不只需要肯定,现在也需要我们的支持,餐饮业正在经历至暗之时,希望能带来一丝积极的光。

下面就是今年亚洲 50 佳的完整榜单,唯二的好消息是,大班楼跃升第二名,成为建榜以来排位最高的中餐厅!

以及,这些曾经一座难求的餐厅,今年都会很好订。

2020 ASIA'S 50 BEST

50.Nouri

新加坡 | 现代融合料理

49.Inua(新上榜)

日本东京 | 北欧料理

《东京大饭店》里 GAKU 的原型。noma 前任研发主厨的日系北欧菜。

48.L’Effervescence

日本东京 | 日系法餐

菜单紧贴时令,烹饪手法灵活,是从骨子里对日本美学和味道的演绎,以至于我觉得他家一直没有大红,是因为名字太难念了。

47.80/20(新上榜)

泰国曼谷 | 现代泰国料理

泰国主厨 Napol Jantraget 和日本甜品师星野早紀的夫妻店。

80/20 指泰国食材与进口食材的比例,餐厅拥有自己的种植基地,真正的 Farm to Table。

46.鮨斎藤 Sushi Saito

日本东京 | 寿司

依然是 50 BEST 唯一的寿司。不过去年丢掉了米其林三星。

45.Bukhara

印度新德里 | 烧烤

44.Toyo Eatery

菲律宾马尼拉 | 现代料理

43.祥雲龍吟

中国台北 | 怀石料理

东京龙吟有两家分店,香港叫天空龙吟,台北叫祥云龙吟。

做的都是新派怀石,但台北龙吟不用空运渔获,所有食材全部来自台湾本土,从屏东到基隆,每道菜代表一个地区,冷泡配餐茶也是印象很深的加分点!

42.Corner House

新加坡 | 现代法餐

41.Ultraviolet by Paul Pairet

中国上海 | 实验餐厅

去年第 6,今年掉到 41。人均倒是向上涨到¥8000+了。

40.La Maison de la Nature Goh

日本福冈 | 日法融合料理

39.Bo.Lan

泰国曼谷 | 古法泰国料理

38.Paste

泰国曼谷 | 古法泰国料理

Bo.Lan 和 Paste 都是夫妻店,都是古法泰餐,两家相比我更推荐 Paste!

把热炒咖喱做出了高级感,不模拟西餐摆盘,也没有借用烧钱食材,仅仅通过烹饪展现独特味型与层次深度。

37.Locavore

巴厘岛 | 新派印尼料理

去年第42名,还是最佳可持续餐厅。

巴厘岛免费旅行带小锦鲤去吃过,他家做菜路子野,热衷本地食材和自然发酵,就像是亚洲版 noma。

36.RAW

中国台北 | 台式创意料理

RAW 一词,代表台湾本土的原生食材与完全原创的台式料理,最早去吃的时候还是15年,开幕至今始终保持着旺盛的创作力。

35.ODE(新上榜)

日本东京 | 日法融合料理

主厨生井佑介 25 岁从音乐跨入料理界,三年前年开了这家店,店名 Ode 在法语和英语里都是「抒情诗」的意思。招牌菜是 Dragon ball(龙珠)!

34.Hansikgonggan(新上榜)

韩国首尔 | 传统韩食

这是首尔女主厨赵希淑的小馆子 Hansikgonggan 第一次上榜,主打传统韩餐的创新融合。她也是今年「亚洲最佳女主厨」的获得者。

33.龙景轩

中国香港 | 粤菜

32.8½ Otto e Mezzo Bombana

中国香港 | 意大利菜

31.Amber

中国香港 | 新派法式料理

去年上半年花重金重新装修,菜单全部换新,下半年刚开业就赶上香港暴动,接着是疫情爆发,排名也大幅跌落……(装修动了风水?)

30.Ministry of Crab

斯里兰卡 | 咖喱与海鲜

29.茶禅華

日本东京 | 中华料理

主厨川田智出自龙吟门下,但兴趣不是日料,而是中菜,为了学习川菜粤菜还曾经旅居中国。餐厅以“茶禅一味”为概念,将茶道与中华料理融合,是不是有一点《中华小当家》的感觉?

28.Zén(新上榜)

新加坡 | 北欧融合料理

斯德哥尔摩米其林三星餐厅 Frantzén 的新加坡分店,位置就在江振诚的餐厅旧址。主打带有法餐风味的「北欧怀石料理」。

27.Toc Toc

韩国首尔 | 新派亚洲菜

26.JL Studio(新上榜)

中国台中 | 新加坡料理

25.家全七福

中国香港 | 古法粤菜

24.龍吟

日本东京 | 怀石料理

23.川江月(新上榜)

中国澳门 | 四川料理

今年的黑马!首入榜就冲到了第 23 名。

江振诚入驻永利皇宫,主打四川料理,展示川菜的多种质感与味型。去年3月开幕,是他第三家拿下米其林二星的餐厅。

22.永利宫

中国澳门 | 粤菜

永利宫的粤菜,脱离了高级酒店千篇一律的大雅大俗,味道追溯到谭师傅的家乡顺德,出品精致又接地气。最爱是一碟烧鹅饭,脂香渗入米粒,加上黑松露和脆米,香气口感兼具,如果在澳门只有一顿饭的时间和预算,就来这吃吧。

21.Jaan by Kirk Westaway

新加坡 | 英国新派料理

20.福和慧

中国上海 | 中式素食

亚洲第一的素食馆,也是我最喜欢的素食餐厅。

跟妈妈外婆朋友去过,每次都是集体零差评,菜式清心但不寡欲,创意中保留禅意,佛系之间又没有素食仿荤的油腻感。

19.Neighborhood

中国香港 | 意大利+法国菜

开在荷里活道小巷里,走过路过根本不会想到里是亚洲 50 佳的餐厅。

老板兼主厨 David Lai 不拘泥任何烹饪流派,杂烩了港式、法餐、意大利菜……真正的港味无国界料理。

18.MUME

中国台北 | 现代亚洲料理

三位主厨合作的小餐厅,坚持台湾食材的创作料理,气氛轻松,食物好吃,这种本土料理概念的小馆子,就很像我最想要开的餐厅的样子。

17.Il Ristorante Luca Fantin

日本东京 | 意大利菜

16.SORN

泰国曼谷 | 泰国南部料理

15.Gaa

泰国曼谷 | 印度 + 北欧料理

我对女主厨的餐厅总是抱有好感,Garima Arora 从 Gaggan 出来自己开店,杂糅了北欧、印度、泰国的元素,风格味道自成一派,很好约,也不贵。

14.Mingles

韩国首尔 | 现代韩国料理

连续五年的韩国最佳餐厅。然后发现罗宴和 Jungsik 都离开榜单了。

13.Indian Accent

印度新德里 | 印度料理

12.VEA

中国香港 | 港式创意法餐

首次上榜第34,今年上升到12位。

主厨 Vicky Cheng 在纽约学习法餐,回港后开了这间时髦餐酒吧,用新派技巧重塑中餐味觉。

我去年六月吃的,后来香港变成那样,也就不想写了。

11.Les Amis

新加坡 | 现代法餐

10.La Cime

日本大阪 | 日系法餐

La Cime,法语「山顶、巅峰」之意。

主厨高田裕介从巴黎学习归来,在大阪开了这间自己的店,这两年排名稳步上升,跻身前十,高田裕介也是今年「主厨选择奖」的获得者。

9.Narisawa

日本东京 | “里山”料理

用食物在盘中呈现出森林、海洋和日式园林,每一道菜都是盘中的风景,既有化繁为简的森系主题,又有如水的清玄禅意。

有机会去看看尝尝他们家的森の面包,真的会在你面前呼吸生长。

8.Le Du

泰国曼谷 | 现代泰国料理

曼谷踩过最大的雷,千万不要去!你看最后这个果盘,还不如纯K……

7.Florilège

日本东京 | 日系法餐

这两年稳在前十,我的最佳用餐体验之一。

在好吃度、观赏值、技术性的完成度都很高,可持续理念和尊重自然的原则贯穿始终。没有高糖高油的重口菜,不以高级货刷存在,纯粹是食材之间的原味拼贴,看似简单,组合起来又不乏细腻的美感。

6.Sühring

泰国曼谷 | 现代德国菜

在德国吃泰国菜,感觉非常合理。在泰国吃德国菜,就有点魔幻了。

5.Burnt Ends

新加坡 | 烧烤

也是江振诚旗下的餐厅,玩的是近几年回潮的高级明火烧烤,简单来说就是烤肉店,摒弃掉那些高级厨具与做作摆盘,只用烟和火料理食物的原始风味。

希望北京上海早点出现同款!

4.Belon

中国香港 | 法式小酒馆

第一次入榜第 40,几年间大步攀升到现在的第 5 名。

我觉得这释放了一种信号,高价 Fine dining 霸榜的时代已经过去,像 Burnt Ends 和 Belon 这种更为实惠的休闲餐饮,可能是未来几年的主流。(毕竟都没钱了嘛……)

3.Den

日本东京 | 新派怀石料理

从来没有一位日料师傅像长谷川在祐一样做菜,DFC炸鸡、星巴克布丁,每一道菜都超有梗,其中又有扎实的厨房功夫作为后盾,用这些冷幽默,卸下日料严肃的外壳。

2.大班楼

中国香港 | 粤菜

大班楼升到第 2 名,成为有史以来排名最高的中国餐厅!

没有鲍鱼燕窝、海参鱼翅,做的只是鸡鸭虾蟹,小炒粉面,烹饪上大巧不工,一切从简。大班楼的好,好在恰如其分,像个体贴入微的前任,在一起时理所当然,分开了才知有几好。

1.Odette

新加坡 | 现代法餐

随着 Gaggan 隐退,Odette 蝉联亚洲最佳餐厅!

设计和料理都充满了女性的温润柔美,处处渗透着优雅细腻,Odette 是那种完全挑不出错,所有人一定会爱的餐厅。

但我也有一个小问号——为什么亚洲第一的餐厅,做的是法餐?