武汉解封倒计时，热干面一次买8碗，舌尖上的武汉要回来了

距离武汉“解封”还剩最后1天，武汉城里，人们逐渐走出家门，排队等待一碗热气腾腾的热干面。3月底，当地老字号店铺在重新开张的第一天就感受到了人们的热情。早上8点，来买热干面的武汉人就已经在门外排起了队，即便只限外卖和自提，在1个多小时内，店里就卖光了400多单热干面。附近街坊一次性提走四碗“家庭套装”，外卖小哥一手拎走七、八碗”大单“，实在是最正常不过的事。

还有的吃客，刚拿上热乎的打包盒，便迫不及待地倒上芝麻酱，直接在路边吃起来：“热干面，热干面，就是热的好吃！”在武汉人眼里，只有吃下这碗惦记了两个多月的热干面，内心才真正地走出冬季，在春天苏醒。

过早是武汉独一无二的文化，一个“过”字，便在随意的语气里掺入了郑重其事的意味。仍在疫情防控期间，早餐店前比不得以往的热闹光景，人们安静地排着队，直到重新捧起熟悉的热干面、豆皮、汤包时，戴着口罩也掩不住他们欣喜的模样。

武汉的过早不分时节，无论地点，更无所谓丰富到眼花缭乱的早点种类，随处无不洋溢着无限热情。在这里吃早餐，不会像老广气定神闲地长坐，蹲着、站着、走着吃才是最常见的姿态。在武汉解封之际，凤凰网旅游推出“舌尖上的武汉”系列，用味蕾唤醒人们的激情。疫情过后，可以按着攻略来到这座“早餐之都”，郑重其事地体验一次江湖气概的过早。

文：喻添旧

武汉从不是一个文绉绉的城市，或许少了诗画江南的弯绕缠绵，却充满了江湖儿女的爽快豪情。在过去两个多月的持久抗疫里，这份英雄气更是表达得淋漓尽致。

4月8日，在暂停了76天之后，武汉终于迎来”开城“的时刻，这座楚韵江城也开启了复苏的步伐，等着疫情真正过去之后，继续用“莽”而“勇”的风格招待来客。

说武汉“莽”而“勇”，都不用刻意寻找证据，即便初次在武汉旅行，你的第一感觉也会同意这种观点，而最强烈的体验大概来自于味蕾传达过来的直观感受——大量辣椒入菜，令武汉菜的口味总少不了刺激。但武汉菜又不可凭一个辣字以偏概全。坐落在江汉平原东边的武汉，有着物产丰富的天生骄傲，在承载鄂菜江湖气息的同时，又将独特的码头文化融入其中，造就了丰富庞杂的滋味体系。

事实上，九省通衢的交通枢纽武汉，成也融合“败”也融合，南来北往的人们停在这里又离开这里，使武汉难以形成完全独立而属于自己的味道体系，以至于鄂菜缺席八大菜系之列，进而难以如它的湘川邻居一样，把饭馆开到世界每一寸角落。但对武汉人而言，他们似乎也“懒于”将湖北菜推广到外面的世界。毕竟在这座好吃会吃的城市里，最好的食物和滋味都被传说中的“九头鸟”留在了自己家里。在这种埋头自享的过程中，不“独立”的武汉美食“独特”了起来，自早餐时间就此爆发开，成为蔡澜所称赞的“早餐之都”。

武汉人对早餐的热情从来不是虚无缥缈的，清晨走上街头看看，那些过早的武汉人扯一张塑料小凳吃、拼一张油腻桌板吃、蹲在马路牙子吃、靠在灯柱底下吃、翘脚蹬在花坛边吃，甚至于赶着红绿灯也能吃。整座城市的勃勃生气，就在这样的节奏下流窜，所有加入到过早队伍里的食客，循着这样的节奏，嘴中食物也变得更加美味。

明星王凯演绎正确的过早姿势

在武汉即将“解封”之际，凤旅君替大家将武汉的过早文化梳理一通，等着疫情结束后，像当地武汉人一样，去江城过早吧。

01.热干面

武汉的代言人，作家池莉在《她的城》中刻画了武汉人是如何过早的：“热干面配鸡蛋米酒；热干面配清米酒；热干面加一只面窝配鸡蛋米酒；热干面加一根油条再配清米酒；这是武汉人围绕热干面的种种绝配。武汉人为吃到一口正宗热干面配一碗米酒，可以跑很远的路。”这篇文章收录在2014年出版的合辑《汉口情景》中，是池莉对老武汉生活的温情叙述。

没错，是热干面，一碗热干面装得下整个武汉。在庞大得吓人的武汉早餐体系中，热干面占据了半壁江山。为了热干面，武汉人可以抛弃掉豆皮、汤包、面窝、卤货、牛肉面、欢喜坨、馄饨油条豆腐脑、汤圆水饺大肉包，仿佛叫醒武汉清晨的，不是东方的第一缕阳光，而是冒着香气的热干面。

目前，街道上各家面馆开始了日常的营生，虽然不能进店堂食，从外卖窗口也能看出武汉人有多想念这道早点。

无论炎夏还是寒冬，无论阴雨还是艳阳天，武汉人都习惯于从熟识的摊档获得一份用纸碗盛装的面条，浇上理所当然是辣味的深色浓稠的芝麻酱汁，一边走向地铁或公交车站，一边将热气腾腾的干拌面卷入喉咙里，这种操作总能让初来乍到的游客瞠目结舌。

有名气的武汉热干面老字号是连锁品牌“蔡林记”，但武汉当地人却不以为然，他们每个人都有自己钟情的面店，就藏在街头巷尾的小铺子里，这是放任四海皆准的城市寻味准则。

在网络上，热干面被人评为“中国十大面条之首”，这实在有些夸张了，尽管它承载着武汉人过早的满满情怀。热干面被发明的历史并不久远，有据可查的创造也不过将近百年时间，它可不是什么自古传承的传统美食。

蔡林记是公认的武汉第一家经营热干面的店铺，1930年开业的老店位于汉口满春路口，但当时打出的“菜单”是麻酱面。

老板蔡明伟夫妇采用武汉人一贯爱吃的加碱切面，经过煮至八成熟的半成品化后，快速过凉水冷却，再淋上熟油拌匀。售卖的时候再次用笊篱盛面下沸水烫熟，拌上芝麻酱打底的调料后即成。芝麻酱要以黑色为正宗，小磨香油调和，配料有虾仁、牛肉、全料等等，这样一碗热量极高、营养齐全的面条下肚，往往能撑得住整个上午，既成为市民喜爱的小吃，又成为码头出大力的工人们的主食，迅速成了武汉人的心头好。在持续走红了20年后的1950年，麻酱面才被正式冠上“蔡林记热干面”的品牌，成为今天武汉大街小巷到处可见的连锁餐厅。无论如何，来到武汉的游客如果不吃一碗蔡林记的热干面，是怎样都说不过去的。

| 蔡林记

地址：司门口户部巷楼合楼一楼6-7号

| 常青麦香园

地址：万松园路与解放大道交叉口

| 三环热干面

地址：八一路483号武大三环公寓

注：以上店铺均未开放堂食，可以自提或外卖。其中，三环热干面属于流动型美食摊，目前暂未明确开业时间，请查明后前往。

02.三鲜豆皮

与蔡林记热干面齐名的武汉小吃是老通城三鲜豆皮和四季美汤包，前者是地道的武汉特产，在不少老武汉心中，比之大名鼎鼎的热干面，豆皮更贴近这个城市的灵魂。

武汉豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，摊成薄皮，包裹熟糯米和馅料后用油煎制而成。好的豆皮就像老通城的标准那样，“皮薄、浆清、火功正”。“豆”是去壳绿豆；“皮”是精米细磨成浆；至于“馅”，基础是软绵糯米。经典馅料是为三鲜——鲜肉、鲜蛋、鲜虾缺一不可，鲜菇、鲜笋和青豆也是标配。

一份入得了武汉人法眼的豆皮，必须三鲜齐全，煎出的豆皮形方且薄，蛋皮焦黄发亮咬之酥脆，糯米油泽饱满而不腻。

无论是户部巷这样的游客美食巷还是吉庆街这样当地人流连的老街，随处都能找到架着大锅煎制豆皮的店面，而烹制豆皮的师傅们，个个全是武林高手，承了各宗各派手艺，灶前刀光剑影，锅内滚烫的、野生的、滋啦着油花响声的豆皮，亟待征服每一位食客。

｜老通城豆皮

地址：交易街中信银行旁

| 周记热干面豆皮大王

地址：汉阳麒麟路与桃花街交叉口

注：以上店铺均未开放堂食，可以自提或外卖。

03.汤包

至于同样知名的四季美汤包，虽根源自苏式汤包，其营业历史却与蔡林记热干面相当。四季美的寓意也异常美好——在这里一年四季都有不同的美食提供，其中汤包无疑是武汉保存沿袭江南风味早餐的成功案例。

每逢秋风起，应时制作的蟹黄汤包和虾仁汤包常常迎来当地人的排队购买，虽然它也已经是一家随处可见的连锁品牌店，味道依旧可圈可点。

04.面窝

在武汉早餐摊上，还有一道随处可见的面窝，尽管打眼看去与炸糕油饼无异，但它却是武汉独一无二的特色小吃。面窝的历史比热干面早，清朝光绪年间，由一位卖烧饼的小贩创新而成。

面窝不含一点面粉，全部都由米浆米糊构成，一把中间凸起的大铁勺，是炸制面窝的秘密武器。这种撒上黑芝麻的好像甜甜圈的圆形脆香米饼，同样说明了武汉人饮食的重油喜好。

| 熊阿姨面窝摊

地址：江岸区胜利街337-3（山丘烤肉）对面

注：二十年老店，卖完即收摊，目前尚未确定何时营业。

05.糊汤粉

大江大湖大武汉，武汉的糊汤粉是这座城市码头文化的代表食物，也是经典的汉味名吃。糊汤粉以江中野生小鱼为原料，在头天晚上处理干净，彻夜熬煮直至骨化肉碎，由此成就一碗鱼汤，是劳动人民味美价廉的恩物。

过去，为了码头上工的劳力能填饱肚子，汤里便加上生米粉熬成糊，冬日清晨再辅以胡椒和香葱，热辣鲜稠，是为开工前的享受。

徐嫂家的糊汤粉是老武汉人钟爱的味道，糊汤微稠、细长有劲，一碗起锅后，水乡泽国的鲜香气息扑面而来。喝一碗糊汤粉，标配是一根油条，吃完一套额头都能沁出一层细细的汗珠。

| 徐嫂糊汤粉

地址：武昌自由路户部巷内

| 斌斌鲜鱼糊汤粉

地址：胭脂路侯补街91号长虹菜场旁

注：徐嫂糊汤粉可提供外卖，斌斌鲜鱼糊汤粉歇业中，目前尚未确定何时营业。

06.油饼包烧卖

武汉人味重，诸如油饼和烧卖这类重油的食物自然不会放过，而将两者相加结合而成的美味炸弹，是武汉人独创的一种新式吃法。油饼松脆，夹上软糯烧卖，重油烧卖里肉丁、香菇和笋粒浸满油汁，能咀嚼出无限香气，竟不觉油腻。

听来像是一道民间小吃的游戏，对于油饼和烧卖的讲究一样不能少。油饼最好用老面发酵，炸出来才是金黄酥脆的模样。烧卖的外皮厚一分蒸不透，薄一寸便拢不住馅儿，每一口都见真功夫。

| 赵师傅油饼包烧卖

地址： 粮道街139号

注：以前可提供外卖，门店仍在，尚未确定何时营业。

07.糯米包油条

同样是两味小吃的结合，糯米包油条也是武汉街头的早餐明星。包油条的摊主推着早餐车落定，案板上铺毛巾，盖以白布，取一团烫糯米铺底碾平，依次上桂花糖、黄豆粉、黑芝麻、花生粉，最后点睛的油条脆得能掰出声响，白布一卷成型，头尾还要蘸砂糖才算圆满。

这道糯米包油条类似于江浙沪的粢饭团，但不封口，一眼便能数遍糯米里的所有材料，视觉上也是一种享受。最后装进袋中，捂在手里，烫得直叫人拿不住，一份糯米包油条在左右手心来回颠着，直到最后一截送进肚里。

| 何嫂糯米包油条

地址：循礼门往青少年宫走大概30米处的巷子里

注：二十二年老店，尚未确定是否继续营业。