这个春天，你吃野菜了吗？

春天的味道是什么？是用香油调鲜的苦菜，还是皮包馅大的荠菜馄炖，又或是最独特的香椿鸡蛋？春天快要接近尾声，让我们一起来看看属于这个春天的野菜盛宴吧！

荠菜 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”

要说每年春季公园里大妈们挖的最多的便是荠菜。

荠菜又名护生草，可食又可药，富含蛋白质、钙、维生素c，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，药用价值非常广泛。一到春天，荠菜会开出白色的小花。

凉拌荠菜、荠菜包子、荠菜饺子、荠菜馅大馄炖……荠菜的吃法多到你想不到。

荠菜焯水，滴上香油，或是按晋北地区吃法，用摘摘苗炝油凉拌，味道清甜。

香椿 “肉末清烹茅草菌，椿尖略点鲫鱼汤”

说起香椿，爱的人非常爱，讨厌的人一口都不碰。由于含有挥发性芳香物质香椿素，它的气味非常独特，所以香椿也成为了像螺蛳粉、榴莲、香菜等食物一样喜好两级的菜品。由于吃香椿的季节非常短，有些地区只有一周的时间，所以如何实现“香椿自由”也成为热门话题。春季吃香椿已经成为一件极具仪式感的事情。

香椿和鸡蛋当然是最佳伴侣，香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼，随便加点盐就是一顿美餐。

香椿还非常配豆腐、豆腐干，凉拌香椿豆腐，最适合春日午饭，淋上香油，经典的一清二白，感觉一个春天都吃进了肚子里。

婆婆丁 “弃落荒坡依旧发，无缘名分胜名花”

婆婆丁就是我们熟知的蒲公英，同样是既可食用又可药用的菜品。

婆婆丁泡茶喝，是不可多得的下火饮品。婆婆丁大菜包、婆婆丁煎蛋、婆婆丁蒸饺……不知道你的妈妈有没有让你“多吃婆婆丁清肺下火”？

苦菜 “漫山苦荬食不尽，绕屋长松为四邻”

苦菜又名苦苣菜，苦菜除了富含维生素外，还有很多强大的功效，有长寿菜之称。常吃苦菜，可以清热去火，调理肠胃。苦菜常见于野外，春天只要带上一把小铲子去户外，总能收获些苦菜。

苦菜的经典吃法当然在于凉拌，焯水后加入醋、香油，非常提鲜。除此之外，东北人还喜欢蘸酱吃，配着小葱、豆腐皮等蔬菜一起蘸酱“大丰收”。

榆钱 “道旁榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否？”

榆钱是榆树的果实，圆形如钱币，连缀成串。榆钱落地意味着春日已尽，要趁春日好时光赶紧尝尝鲜。

把榆钱洗净，和玉米面混在一起蒸熟，香喷喷的榆钱饭就做好啦！加点辣子，又辣又清香，这就是春天的专属味道。

槐花 “槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”

槐花又名洋槐花，有一种特别的清香和微甜。小时候读课文，最馋的一段就是“男孩常常是爬到树上，用长长的钩刀一下又一下地削着槐米。一簇簇槐米落下来”“槐花饭是用大米拌槐花蒸的。吃咸的，浇上麻油、蒜泥、陈醋；吃甜的，洒上炒芝麻、拌上槐花蜜。”上课的时候特别想来一碗槐花饭。

槐花的吃法有很多，做汤、拌菜、焖饭，亦可以做槐花糕、槐花蜜、槐花饺子。日常生活中最常见的就是蒸槐花，也就是槐花麦饭。这是很多北方人记忆中的味道。

蒿草 “萧萧风树白杨影,苍苍露草青蒿气”

菊科蒿属中有不少好吃的野菜，比如芦蒿、艾蒿和柳叶蒿。汪曾祺形容芦蒿“感觉就像是春日坐在河边闻到春水初涨的味道”

艾蒿就更不用多说了，风靡全网的青团，墨绿Q弹的小团子，软软糯糯，已经成为网红食品，这是最江南的味道。

最后给大家一些挖野菜提示：

不要选择农田、化工厂附近的地方挖野菜，那里的植被容易被农药、化工废物污染，反而不健康；挖野菜最好是荒野、小树林这些地方，相对新鲜健康。