“紧急事态宣言”后，东京那些人气爆棚的美食店如今还好吗？

日本东京，这座全球公认的美食之都，吸引了世界各地的食客来此开启”美味之旅”。各家“顶级风味”的预约号已经排到了几年后，逢入东京便想打卡的“一兰拉面”门口永远排着长龙，被誉为日本厨房的筑地市场是饕客趋之若鹜的圣地……而“紧急事态宣言”发布之后，曾经接踵摩肩的美食街门可罗雀，人气鼎盛的寿司店里只剩主厨落寞地守着吧台，害怕外卖损害美食风味的匠人不得不向现实低头……疫情之下，东京那些曾经人气爆棚的餐饮店现在究竟怎么样？

策划：许玥

撰文：姚远

编辑：向可卿

从“筑地市场”车站徒步3分钟，在当地人所供奉的“波除稻荷神社”附近，有一家开张刚满一年的特色小店“を川三（ogawasan）”，在各个食评人中享有盛誉。大阪美食“杂样煎菜饼”和热乎乎的“铁板烧鸟冬面”，再加上通常难以品尝到的牛筋和河内鸭等纯正关西风味，使得小小的店铺处于经常爆满，难以预约到的人气状态。

不过，自从4月7日安倍首相发布“紧急事态宣言”之后，小店不得不暂停营业，改为外卖。前几日再去拜访时，店主一脸惆怅地说：“看来我们近期不得不关店啦”。

报刊电视、网络广播不停地发布着日本各地感染新冠的患者报道，不仅全国的小学初中停课，旅馆、酒店、演唱会等人群汇集之处被敬而远之，就连日本名誉天下的餐饮行业，亦是哀鸣遍野。

以团体客人为主要客源的大型店铺、小酒吧间相继被取消预约，与年终的忘年会相比，3-4月的欢迎、欢送会季节，往往是全年生意最佳的时节，可是，却意想不到地遭受到了新冠病毒的袭击。

据日本政策金融公库统计，3月份筹款咨询件数剧增，3月15日已达3万5千多件。而信用调查公司帝国数据银行的最新调查显示，截至4月8日，已有19家负债1000万日元以上的企业正在实施破产手续，另有23家企业已经停业，正准备实施破产。其中13家为餐饮行业。而东京商工调查的统计则显示，截至4月7日，已有45家中小企业因疫情而破产，这其中12家属于酒店行业，7家属于餐饮行业。

与“を川三”仅一条马路之隔的，赴日华人时常光顾的著名寿司店“筑地寿司清”筑地本店，虽然尚未陷入濒临关门倒产的窘境，但店内完全不见来客身影。国司大辅店长对凤凰网旅游说，从2月开始，受新冠影响，中国游客就逐渐减少，刚开始还有其他国家游客来店，慢慢的海外来客已近趋零，日本食客也寥寥无几。而“紧急事态宣言”之后，就连日本人也无法前来了。

这家创始于1889年的老铺，目前在日本已有30家店铺，食材均来自筑地市场当天最新的水产海鲜，肉质饱满爽滑，保持着食材自有的滋味。

为防止疫情扩散，店內较常碰触之场所，均频繁进行消毒；为避免过近距离接触，寿司店里紧急撤去部分座椅——在寸金寸土的东京，罕有寿司店会将用餐座号布局得如此宽松。店内灯火通明，新鲜的食材齐整地摆放着，店员们不厌其烦地擦拭着光洁的桌面。然而，别说店门外，附近商区几乎见不到一名过路的食客。

突如其来的新冠疫情让一路高歌猛进的日本餐饮业戛然而止，而“一兰拉面”——这间赴日游客当之无愧的首选拉面店，却意外地维持着坚挺。这家拥有60年历史的博多拉面系列名店，在日本拥有79家分店，海外拥有6家分店（其中一家在中国台湾）。

随着“孤独的美食家”概念走红，一兰也因其“味觉集中系统”受到人们关注。区别普通的拉面店，店内以隔板将食客分隔开，让客人可以集中精力欣赏拉面的口味，同时也创造了个人用餐的隐私空间。而这样的操作正好与“无接触”理念不谋而合，减少了病毒互传，反倒成了疫情期间用餐的好去处。

“紧急事态宣言”之后，一兰拉面关停了部分店铺，尚在经营的店铺也缩短了营业时间。为了减少间接接触，走道上充满日式风情的布帘也被撤下，店內较常碰触之场所每小时进行1次以上消毒。

即便如此，店里的食客数也远不如往常，东京店铺里的客流量能达到过去的1/4便是万幸，至于探店的外国人或是大排长龙的景象，现在是如何也见不到了。广报部的佐佐木千沙子小姐表示，由于首都圈的管控最严格，地方店铺的客流量反而更好。

当然，像一兰这样“误打误撞”的餐馆毕竟是少数，目前，日本餐饮业界正以各种紧急措施争取自救，同时，各地政府也尽可能提供援助，帮助餐饮业界度过难关。

位于新宿区的中华料理店，开始了新的外送生意。40多岁的女店主来自中国，正热情地对往来行人与店内客人推销外送服务的传单。老板娘表示，最近生意下滑了很多，希望能靠外送服务挽救部分业绩。中华料理店开在大学附近，平常都做学生生意，但在肺炎疫情下，学校暂时关闭，学生至今都未能复课。由于政府在“紧急事态”中表示不宜出门，反倒给外送买卖送去一线生机。

根据日本外送公司“出前馆”统计，仅在2月，食物外送订单就超过273万件，比2019年2月同期上涨了18%，加盟店家也增加到21450间，成长幅度与2019年2月相比上升15％，预计3月与4月的数字将会更可观。

在日本这个讲究匠心精神的饮食帝国中，许多店家都不愿大肆推行“外送与外带”服务，怕运送路上流失食物的原味，或保管不当造成食物中毒等风险。但在肺炎疫情下，许多店家面临生死存亡关头，连过去必须要亲自排队一个多小时的知名餐厅，不得不增加了外送与外带服务。

这一趋势间接改变了日本的饮食生态，而使用饮食外送软件“Uber EATS”的人数也急速增加。现在，东京街头到处都看得见背着“Uber EATS”黑色送货包，灵活地穿行在街头的自行车骑手。

为了提高美食外卖和快递上门的效率，仙台市在3月中旬启动了“Takeout IN仙台”服务，将市内的饮食店、酒店等可外卖以及能够外卖到家的信息归总在一个网站，市政府呼吁民众通过外卖方式保持消费，避免美食经营者的收入锐减。

对于各个餐馆仅靠外卖来弥补亏损，依旧是杯水车薪，还有不少店家售出优惠就餐券以吸引顾客上门消费。东京池袋的一家居酒屋，销售1000日元到5000日元不等的就餐券，购买就餐券的顾客在店内消费时，可抵双倍的现金使用。

其中，还有一些新颖的对策——美食网站“KitchHike”推出了成为“未来的客人”的特别服务，募集愿意提前付款，将来消费的客户。既能帮助自己喜欢的餐厅存活下去，又可以提前预约而获得用餐的优惠，这项服务可谓两全其美。截至4月20日，支援人数达到1863人，支援金额达到了4,273,500日元。