今年份最好吃的大肠、河鳗和海鲜面在这里
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今年份最好吃的大肠、河鳗和海鲜面在这里

今天要介绍一碗海鲜面,端上来长这样:

膏是这样:

蟹肉是这样:

还要介绍一份年度最佳红烧河鳗:

软糯,鱼皮充满了油脂香气:

再介绍一份最佳炒大肠,奶香奶香的。

还有很正很正的泉州小吃面线糊~

都在一个宝藏小镇里,文中会揭秘

🍜

今年份最佳海鲜面

老板娘从菜场里拎出一只大青蟹

有一份海鲜面,有人会每个月固定开车 1 小时去吃一次!

点单后,蟹是直接去店后面的菜市场拎出来,加入各种小海鲜旺火爆炒,整只端上桌!

还放了点洋葱和秋葵,蔬菜的鲜甜融入了蟹肉中,却掩盖不住螃蟹的鲜甜~

蟹黄蟹膏丰腴~

爆炒出的浓汤,盛出一部分,放在一个小碟里,让你蘸着蟹肉吃~

里面隐藏的虾子鲜甜,章鱼脆弹~

海鲜浓汤紧紧包裹着每根面条~

滋溜~~

这家店还有一碗虾仁牛肉面,据说也是会早早卖光。

牛肉处理过,吃口很嫩。

小粒的牛肉和手剥的河虾仁,真正的海陆空王者面!

店里配了平望辣酱,咸辣中带着一点甜,加一点和面也很搭~

平望是江苏的一个小镇,那里产辣酱的历史悠久,咸辣带甜。平望辣酱也是老字号。

🐟

今年吃到的最佳河鳗

在一家开了 30 年的饭馆里

今年吃到的最佳红烧河鳗,在一家农家菜馆里。酱香馥郁,一丝土 腥味都没有。

咸鲜的红烧酱汁,均匀地把每一段鳗鱼肉都包裹起来~

软糯肥厚,咬下去有强烈的幸福感!

即便老板娘说第二天吃可能会腥,我们还是义无反顾地把剩下的打包走了!

这里靠近太湖,吃的是传统太湖渔家菜。 这个季节里,农家菜馆里还可以点上一条 清蒸白鱼

白鱼又叫白条,和银鱼、白虾并称太湖三宝。

白鱼肉质细腻洁白,鲜味十足。

这个季节是最最肥美的时候,鱼皮都带着浓浓的油脂香气。

太湖莼菜,和蛋花虾仁一起做成羹。

莼菜有股清香,外层有股透明的像胶质一样的东西,咬上去脆卜卜的,又软嫩柔滑,吸溜一下就到了嘴巴里。

可以点上一锅鸽肚汤,鸽子包在肚子里,慢火炖上几小时。吃的时候把肚子剪开。

肉都已经酥烂,主要是喝汤,汤里加了红枣,还带着些中药的味道,滋味鲜美~

小炒田鸡 ,用毛豆、笋片去爆炒田鸡。

加了一点点泡椒提鲜,微微辣。和田鸡肉很搭。

这家店点什么蔬菜比较随意,可以问下当下的时令,点到这个野菜炒笋片就不错。清爽鲜嫩。

这个季节蚕豆开始变得好吃了,也可以一点。

🐷

今年份最好吃的大肠,居然有奶香味

还有一家是真农家乐,里面都是些家常小炒,桌子都是最古早的圆台面。

可是吃到的洋葱炒大肠却是今年份最佳,奶香奶香的~

大肠很干净,又带着肥油,吃起来却不腻口,甚至还带点奶香味。

咸菜笋丝炒鱼籽 ,是这个时节才能吃到的,会加一点点辣椒提味去腥。

虾仁炒鳝丝里,还会加上茭白丝,爆炒的香气加上茭白,更加可口~

带筋带肉的白灼牛腱肉,扎实,是下酒的好菜。

配的蘸水,还带着点酒香。

红烧鱼划水 (就是鱼的尾部),一般是用草鱼尾部先下油煎锅,再放酱油红烧,连鱼皮都很香~

软嫩的鱼肉带着红烧的酱油香,超适合配米饭!

还有蒸酱油肉~

酱油肉一般是酱油腌渍过肉后晾晒,味道香浓~

把肉堆在豆腐上面,肉汁流下后,垫在下面的嫩豆腐更好吃~

当然应季的蔬菜,像苋菜,也会点上一盆来缓解肉类带来的油腻感。

交代一下。

以上这些 最近发现的宝藏小镇,叫盛泽。位于苏州市的吴江区,在江浙两省的边界,离上海不过七八十公里,开车一小时就能到达。

第一家海鲜面来自面店“独佳面”,推荐牛肉虾仁面、海鲜面。 老板娘说,海鲜面居民们不会常点,但有固定的熟客,每月会专程过来吃上一回。

河鳗来自“建新饭店”,开了有 30 年了。主营农家菜,现在这个季节主要吃一些太湖河鲜。

大肠来自“聚丰饭店”,老板说九几年就开了。是本地人很喜欢的家常小馆。

💥

彩蛋一

这里还有什么?

盛泽位于两省的交界地带,食物风格也是融合了苏南浙北 的特色。面 讲究时令: 春天的河虾面,夏天的鳝鱼面,秋天的蟹黄面,冬天的羊肉面。口味上没有苏州那么甜,反而像是嘉兴湖州两地偏咸鲜。

这里的人吃面很有传统,代表就是虾仁鳝丝了。点的可以选半汤面,比汤面少一点,比干挑面多一点汤。滋味更加浓郁~

虾仁必须是手剥的河虾仁,小而鲜。

在这里可没有冷冻虾一说~

面条一般都是菜场现买,弹牙爽滑有面香。

面端上来就有好看的鲫鱼背。

把面条整理齐,三弯两折放碗里,俗称「鲫鱼背」。

鳝丝多用鳝背,像是炸过,没有腥味,口感紧实,带点微香~

不是本帮菜响油鳝丝那种滑溜溜的口感~

其实更喜欢虾仁肚丝白汤面,汤底除了鲜,还带着一丝猪油香。

猪肚也处理得很干净,弹脆。

这类的浇头丰俭由人,可以点一碗干挑,多加几个菜,荷包蛋、咸菜草鱼,端看个人喜好。

草鱼一般是当天现杀,肉质鲜嫩,加上咸菜提鲜,跟面也很搭。

Tips

店面叫“雷顺兴”,是这里的老字号面馆代表之一,鳝丝干挑、虾仁猪肚都可以点。

还有店早上做面,中午做炒菜。这家小面馆的银鱼炒蛋,加点香葱,香香嫩嫩。

银鱼丝也是太湖三白之一。

金灿灿的草鸡蛋,就应该配碗米饭~

炒黑鱼片,早上是面的浇头,中午拿来下饭也不错。

鱼肉很滑嫩,加了咸菜一起勾芡过~

本地茄子,会加点肉沫去红烧。

汤汁浓稠,这个季节蔬菜们独有的鲜,下!饭!啊!

蒸一条白鱼,品质也很好,整条现杀现蒸~

就吃一口新鲜~

Tips

店名是“小乐惠”,早上做面,中午点小炒,是一家路过可以吃的小饭馆。

💥

彩蛋二

没有想到,居然能吃到很正的福建小吃!

盛泽以丝绸纺织业、电梯产业为主,是江苏省乃至全国都是首屈一指的发达小镇,出了多名很早就进入胡润富豪榜的企业家们。

来往的生意人较多,食物也呈现了比较多样的风貌。还有 一家福建的面线糊店,口味相当正。

我们写过泉州指南,里面就有介绍面线糊这种小吃:麻糍姜母鸭四果汤大肉粽,这里的夏天充满古早味 | 中国最好吃的小城市

面线糊是泉州特色饮食,里面是细细的米线和地瓜粉做成的汤,糊状。当夜宵吃,轻盈不占肚。

这家店的各种料头也可以自己选:

醋肉 就是醋腌瘦肉经过油炸,是面线糊的灵魂。这家做的挺好,炸过的肉中带点甜酸。

大肠卤得够味,且没有腥臊味:

还有店家诚意满满的秘制手工大肉丸,带点蒜香味。

清蒸小鲍鱼 ,鲍鱼火候掌握地刚刚好,软嫩弹~

其他的小海鲜,小鱿鱼小海蛎也都新鲜~

喝面线糊就像喝粥一样,还可以配一根油条~

Tips

店名叫「阿庆面线糊」,老板是泉州人,晚上十点,还门庭如市。

题外

💡是这样的,行政区块上,盛泽属于吴江,吴江属于苏州。但盛泽人认可自己是吴江人,吴江人不同意自己是苏州人。👈 大家好,这里是散装的江苏,散装的苏州。

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