酱鹅扎肉黑鱼面鸡爪煲，名扬 200 公里的绝活都藏在这座小镇里

没有什么能够阻挡，我们寻找好吃的决心。最近无法出远门，就自驾在包邮区周边小镇流浪。

上次在宝藏小镇盛泽找到好吃的大肠河鳗海鲜面，这次又发现了今年份最佳酱鹅：

皮滑肉嫩，酱汁还可以拌米饭。

上海人民可叫外卖。

顺便再吃几顿小镇一绝。

野生黑鱼河虾鱿鱼，统统现炒的浇头面：

小锅干拌面王者，浓汁番茄黑鱼：

现挖咸蛋黄的鲜肉油墩子：

端上来滋滋作响的稻草扎肉：

还有番茄黑鱼煲，鱼都是现杀现片！

来自浙江嘉兴两座紧挨着的小镇，具体地址和店家往下看。

3 种小镇美食， 7 家绝活小店

只做单品，酒香不怕巷子深

小镇的鹅

今年份最佳酱鹅

古法大锅卤，一锅只出5只

在嘉兴市西北部，有个低调又好吃的古镇叫新塍，一口大铁锅正在沸腾，里面卤煮的是今年份吃到最美味的鹅：

嘉兴地区酱鸭常见，但鹅用酱的做法并不常见。相传是以前本地有个大户人家老爷，尤其爱吃鹅，所以才有了这道特色卤味。

古法铁锅卤制，店里现做现卖，完全被迷住！

上色手法很特别，不同于浸在汤里焖煮，而是把鹅挂起来，纯靠手工扬洒，直至颜色红亮浓郁。

这样制成的卤鹅皮特别滑，QQ的尤其好吃，肉也很嫩不酥烂。

卤汁咸鲜甜，拌饭可以吃三碗。

鹅胗和鹅肝也别错过，卤得很够味。

与潮汕的肥肝吃软嫩不同，这里的鹅肝越嚼越香，适合下酒。

虾油露咸鸡做得很地道，鸡肉干香有嚼劲，鲜味十足。

店里吃了一份，毫不犹豫又打包了一份回家。

tips：

「味德丰」 连锁的卤味店，酱鹅是一绝。新塍古镇总店提供简餐，可以堂食。

阿姨告诉我，各家连锁店的鹅也都是每天嘉兴工厂配送的，工厂里有7、80口大铁锅，每天上百个工人守在一旁操作。

上海也有店，叫过外卖，没有新鲜出炉的那么软嫩，酱汁味道一致。

小镇的菜

小地方大味道

每一道都好下饭

吃完小镇的卤味，再带大家小镇的饭菜，每一道都好下饭！

砂锅红烧肉 端上来还在滋滋作响，五花肉在锅中微微颤动：

用粽叶和稻草包着土猪五花肉，大锅里烧至酥软入味，上桌前拆去粽衣和稻草，放在砂锅里加热。

肉汤卤的是土鸡蛋，个头小小的，特别香。

招牌烂糊拆翅， 升级版的烂糊肉丝，汤头浓稠，鲜美热乎又滚烫。

浓稠时因为用了翅汤，和猪后腿肉一同熬制，肉酥烂后捞起撕成丝，再和黄芽菜、茭白丝烩制而成。

这份卤大肠真是绝了。 用的都是肥肠头，软糯入味，就这样端上来，真是太罪恶了。

河鲜也是必点的。

野生鳝鱼 加上咸肉一起蒸，简单淋点酱油，撒葱花点缀。

毫无土腥味，肉质紧实，鲜美又弹牙。

还想为这盘油爆河虾叫好！炸得酥脆，可以连壳一起吃。

看这盘子里大大小小的虾子，就知道多半是野生的。

肉弹弹的，鲜且甜！

猪油渣烧芋艿也好吃。小芋艿软糯喷香，青菜加盐稍稍腌过，脆嫩脆嫩的。

tips：

「小地方酒家」家常食材，酒楼出品。老板是隐藏王者，墙上挂着不少奖状。

小镇的煲

蟹肉鸡爪黑鱼

能活下来的，都是好吃的

新塍镇旁边就是桐乡市，这里的美食自成一派。

肉蟹、大虾、豆腐、年糕，装在一个脸盆大的锅里直接端上桌，麻、辣、鲜、香，看着就很开心满足。

江浙一带的饮食以精致秀气为主，但这个煲风格很不同，40分钟车程就能吃到。

桐乡 位于浙江省北部、杭嘉湖平原腹地，隶属嘉兴市。东距上海131公里，北离苏州74公里，西邻杭州65公里，到哪儿都不远，著名的水乡乌镇就在桐乡。

人不多的古镇老街，有种静谧之美。

桐乡煲是当地人自创的一种美食， 以蟹、黑鱼、明虾、土鸡、牛蛙等食材为主，加入鸡爪、年糕、冬瓜、豆芽、包菜等辅料，配以麻辣、番茄、酱香等不同调味烹制而成。

开了 10 年以上的老店，都有自己的独门搭配和调味，各有食客拥趸。

当地朋友说：能活下来的，都是好吃的。

最常见的是黑鱼煲，用鲜番茄熬成汤，很提鲜。

以番茄黑鱼煲为招牌的利华煲店门口，摆着成框的番茄

传统汤底浓厚，加包菜一起煮很甘甜。鱼片会上一层薄薄的浆，吃起来滑滑弹弹的。

来自利华煲店。

新派煲店口味有改良后，会更加清爽些，鱼片薄切不上浆，软嫩。

来自丰生煲店。

汤底放了豆芽，加上酸酸的番茄汤，清清爽爽。

食材会根据季节变化，夏天时令有小龙虾。

这个季节的蟹煲，有些店家会用青蟹，肉很饱满，甜甜的。

秋天大闸蟹大量上市，就会用河蟹，来自三毛煲店

喜欢在蟹煲里加一份年糕，年糕浸了汤汁，好吃。

明虾鸡爪煲，开背去虾线，处理的很干净。

鸡爪糯糯的，越吮越有味。

千万别错过这份豆腐，吸饱了汤汁，胖嘟嘟软嫩嫩。

tips：

桐乡最老的煲店都在宏源路一带，试了几家各有所长。

「 丰生煲店 」 24年老店，综合下来是最喜欢的，口味经过改良，都比较适合年轻人，推荐点番茄黑鱼、爆汁口味牛蛙、小龙虾。

「 利华煲 」 名气大，当地人也认可，吃的是总店，推荐招牌番茄黑鱼煲，这个季节的河蟹煲肉质一般，可以不点

「 三毛煲店 」 也是20多年老店，口味很传统，调味偏咸，蟹煲用的是青蟹，很新鲜，肉甜甜的。

小镇的面

野生河鲜小锅现炒

原来江南面也有这么好吃

桐乡面在嘉兴地区都很出名。

每一碗都是小锅现炒，浇头之丰盛，锅气之澎湃，味道之鲜美，惊喜又意外！

鱼米之乡以稻谷为主食，面食并不主流。能想到的也都是苏式面那种精致流派。

桐乡面馆遍地开花，受欢迎的小店各有绝活。

这家擅做河鲜面，菜单上有不少野生河鲜，可以连吃一个月都不重样！

默默留下口水。

最特色的，还是就地取材烹制河湖小鲜。

鱼和虾锅里煎香，再加自制的咸菜开大火煮汤，熬出 奶白汤色。

野生黑鱼河虾汤面，来自当地朋友推荐的「 花式大面 」

鱼片很嫩，毫无腥味， 汤汁鲜美的秘密这一点咸菜。

桐乡特色 甜甜的 ，不是很咸，做河鲜时候都会放一点提鲜。

吃面喝鱼汤，美滋滋。

本地辣酱和米醋是面馆标配，根据自己口味加。

这种桐乡特色「辣火酱」，嘉兴地区小吃店桌上基本都会放，三鲜小馄饨加一点辣酱和米醋，超好吃。

浇头可以加一份酱鸭腿，酱汁鲜甜，肉酥入味。

干挑捞汁鱿鱼也不错，香浓有锅气，仿佛在吃一到海鲜小炒。

来自「花式大面」 ，绝活就是各种河鲜浇头面。

不带汤的叫干挑，印象最深刻的，还属这碗番茄浓汁黑鱼干挑面。

来自「斌斌面馆」，当地人推荐这家的拌面是一绝。

用番茄沙司提升酱汁浓郁度，鱼片弹嫩滑，撒了很多白芝麻：

定制的面条细而扁，能挂住酱汁有嚼劲，酱汁浓稠不腻口。

一般煮到7、8分熟，口感偏硬，有种吃番茄意面的感觉～

番茄浓汁肉丝蛋花面，加了黑木耳一起炒。

来自「斌斌拌面」

土鸡蛋用大铁锅煎，裹上茄汁，喷香软嫩。

排骨和黑鱼也是招牌。

黑鱼小排面，来自「斌斌拌面」

炸透的排骨酥酥脆脆，裹上咸甜口的酱汁，鲜甜有嚼劲。

鱼片鲜甜，咸菜爽脆，面条筋道，一筷子撩起来：

啊，这里还有好吃的红烧羊肉面。

大锅酱卤一整头羊，喜欢什么部位可以自己选。

之前介绍过湖州的一碗羊肉面，也是类似做法。

羊汤鲜美，羊肉酥嫩，羊肚软糯。

来自阿炎羊肉馆

夏天的胃口太有限了，想要在冬天再来一次！

tips：

说起桐乡面，第一想到的是阿能面，但其实桐乡特色小锅面并非阿能所创，只是在他手上被传承和普及。问了两个当地人面馆哪家强哪，都说「 千万不要去连锁的」

「 花式大面 」河鲜面是一绝，菜单上有不少野生河鲜。推荐野生黑鱼河虾面、捞汁鱿鱼面，酱鸭腿、荷包蛋。

「 斌斌面馆 」老板孙斌是阿能的徒弟，干挑面自成一派，看招牌就知道：

菜单上加粗的番茄浓汁黑鱼、黑鱼小排、番茄肉丝蛋花面都不错。

桐乡面调味偏甜，尤其是干挑。如果不喜欢吃甜，可以提前与店家要求减糖或不放糖。

知识点补充

安利一个低调好吃的宝藏小镇

本次的食物来自两个地方。

鹅和下饭菜来自 新塍 ， 煲和面 来自桐乡， 两地都隶属于嘉兴，去 桐乡吃个面和煲，第二天再去新塍吃吃逛逛，打包份卤鹅回家，若有余力，顺道品尝一桌水乡菜，就挺好。

新塍也是个古镇，紧挨着桐乡乌镇，离上次我们的介绍的宝藏小镇盛泽也不远，距离 15 公里。

以传统小吃出名，不少嘉兴人会带爸妈专程开车来吃早饭。

月饼和糕点也都挺有名的，也有不少周边县市的人来代购传统糕点。

在当地最出名的「荣荣糕点」就遇到了专门从海盐过来代购的。

这类传统的手工小吃其实没什么奥义，就是原料足用心做。未经开发的小镇物价很低，还能看到10多年前的生活光景，煤炉烧水、小河洗衣，小吃店里老板不慌不忙气定神闲地做着食物。

猪油大饼， 比人脸还大，又脆又薄，热烘烘出炉夹油条吃。配一碗热水壶里的豆浆，放在煤炉上煮的很香滑。

鸡蛋糕，还是许多年不见的小吃，就像放大版的鸡蛋仔，又有些像车轮饼。蛋皮QQ的，焦糖壳脆香，咬一口豆沙馅儿多得溢出来。

现包现炸的油墩子，蛋黄鲜肉的，咸蛋黄现挖，混着肉汁香得不得了。

阿毛鲜肉小月饼 是面饼铛烘出来的。

皮就是非常薄一层，剩下几乎都是肉，趁热吃有肉汁。

八宝甜汤 ，冰冰凉凉，银耳熬的汤底，更清甜滋润。

荣荣糕点都是一些传统糕点，大量的猪油和糖，用料扎实口味古早。桂花糖糕香甜软糯，松子糖 2 块一包很快乐。

其他是否要买，就看你口味咯。

新塍不大，除了荣荣糕点，小吃基本都集中在一条街上，可以边逛边吃。

走累了就去小蓬莱公园歇一歇。

宁静的小镇，用心的食物，以上