广东再出惊喜美食纪录片 《舌尖》原班团队制作,太香了!
旅游

广东再出惊喜美食纪录片 《舌尖》原班团队制作,太香了!

2020年06月30日 14:04:35
来源:寻味星球

继《老广的味道》、《寻味顺德》、《风味原产地·潮汕》之后,阿球就一直在期待着新的讲“广东美食”的纪录片。

终于,我等到了。

播出第一集后飙升至豆瓣9.1,由《舌尖》前两季原班团队历史2年制作而成

演职员表上写着熟悉的名字:陈晓卿李立宏,光是看到他们就对纪录片出片感到安心

《寻味东莞》

这是陈晓卿离开央视,组建稻来传媒后的第一部作品

我曾猜测过他或许会拍一些知名城市,比如前不久刚写过的湛江、南宁,又或是极具特色的贵州、乐山、延吉……

但却没想到他将镜头对准了东莞,一个在广东名气不算很大、曾经“偏见化”严重的城市。

一边是美食顶级团队,一边是南方小众之城,两者会擦出怎样的火花,勾起了阿球十足的好奇心。

《舌尖》原班团队的镜头下

藏着一个怎样的东莞?

相较于广东其他城市,东莞在阿球心中是“最矛盾”的一座

不过矛盾也就意味着「碰撞」,细细探究,它也是最有意思的一座

东莞位于珠三角,岭南文化的发源地,北接广州,南邻深圳,东抵惠州,西与中山澳门隔江相望,后来也被列入了粤港澳大湾区。

论地理优势和发展潜力,在广东绝对排得上前排。

但很多人认识它,可能是因为“世界工厂”,这里制造业发达,号称“东莞塞车,全球缺货”;

可能是因为历史书上的“虎门销烟”,这里发生过很多大事件,在历史长河中称得上是弄潮儿;

甚至有可能因为前些年的“桃色新闻”,让大家后续再提起东莞的时候都带着一丝戏谑。

它是一座被贴了很多“标签”的城市。

标签,需要被撕掉。

虽然阿球一直在期待着东莞会有一个新的文化输出作品,但我怎么没想到,竟然会是一部美食纪录片

而且不是随随便便的制作,竟是由国内顶级团队——《舌尖》前两季的原班人马打造。陈晓卿指导、李立宏配音,光看这阵容我就馋了。

看着这几张剧照 口水留下来

《寻味东莞》共分为《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三集,目前播到第二集。阿球一口气连刷2集,发现了一个意料之外的东莞。

在车水马龙和机器轰鸣之外,原来这里还蕴藏着一个传统而淳朴、多元又先进的美食世界

《寻味东莞》的制片人李洁说,“东莞这座城市尽管是经济发达的珠三角地区中心城市之一,但却保留下大量农耕时代的生活方式,可以说是现代化大城市中难得的传统生活样本,适应天时,应时而食在东莞人的食物和生活中表现得淋漓尽致。”

靠山吃山。

东莞土地里种出来的瓜果蔬菜,同一种食材能创造出数十种吃法,每一样都让人惊喜。

物尽其用,是东莞人经年累月养成的习惯。

靠海吃海。

南海之滨的东莞,水产丰富,这里的人几乎个个都是吃海鲜高手。

什么季节挑什么最肥美、什么烹饪手法煮出来最鲜甜,他们都知道。

而且阿球不得不夸一句,纪录片里的镜头也拍得太好了。

从大海到陆地到山地,从食材到烹饪到食用,每一帧的镜头都让我隔着屏幕都似乎闻到了香气。

东莞食物的魅力,在这部纪录片里展露无疑。

一个城市有多会吃,就代表着这里的人有多会享受生活。

如果你不了解东莞,不妨先从美食开始;如果你已经很了解东莞,不妨再从这部纪录片中重新认识一遍。

这个城市绝对能给你惊喜。

一只荔枝柴烧鹅

就足以让大家看到老东莞的美食智慧

广东人爱吃鹅,之前有调查显示一年能吃掉1.7亿只,我猜测其中有1亿只都被东莞人吃掉了。

在东莞,无鹅不成宴。

鹅肉的烹饪手法有很多种,小炒、白斩、锅焖……但最受欢迎的还当是烧鹅

一把柴火,一只传统泥缸,鹅被烤得红灿灿滴着油,空气中都弥漫着鹅肉香。

“斩件加料”是东莞人家常饭桌的常态,脆脆的皮,油汁从肉内渗出再伴随着砍刀飞溅,看着就流口水。

听说烧鹅起源自烤鸭,但东莞朋友告诉我,她曾听外地滴滴司机说过,“吃过东莞的烧鹅,就再也吃不了北京的烤鸭了。”

皮脆、肉嫩、汁水多是烤鹅的特点,而且一定要在刚出炉那刻吃。

记得在酸梅酱里滚一圈,入口酸甜,忍不住反复吮吸。

东莞烤鹅里颇受青睐的是大岭山的荔枝柴烧鹅,是传统老广东的心头好。

家家户户都用荔枝柴烧鹅,腌制后吊干放入一个弧线状的陶土器具中烧烤,就制成了。

高温让鹅肉完全吸收荔枝木的油脂和香气,鹅皮被烤制成光亮的棕红色,油汁就顺着鹅身留下,鹅肉香混合着果木香,一绝。

与烧鹅最搭配的当然是濑粉,东莞厚街的烧鹅濑粉,吃过一次就让人难忘。

濑粉和河粉、米粉都不同,米浆为原材料手工制作,而且一定要过冷河,吃起来更爽口更弹牙。

一碗高汤,一份濑粉,几件烧鹅肉,一勺滚烫鹅油酱汁,连粉带汤火速下肚,才满足。

当然除烧鹅,东莞人对于鹅肉还有很多吃法。

比如白斩鹅,煮好的鹅迅速降温,历经冰火两重天的鹅肉吃起来爽滑劲道,很适合夏天。

比如南乳焖鹅,鹅肉和土豆搭配腐乳一同焖烧,土豆变成泥裹着每一块鹅肉,腐乳的香味也被完全吸收,十分下饭。

来东莞,不吃几盘鹅肉回去就白来了。

海鲜是日常

尤其是在东莞虎门

吃海鲜,是东莞人的生活日常。

尤其是在虎门,那里拥有全东莞最大、最新鲜的海鲜交易市场,能第一时间拿到刚从海里捕获的海鲜。

/ 青蟹 /

在东莞吃蟹,一年四季都有不同吃法。

冬春,吃油焗奄仔蟹

将青蟹放入密封瓦煲中焗烤,高温将蟹本身的油脂逼出,肥美鲜嫩。

夏秋,吃清蒸膏蟹

橙黄色的蟹膏裹着白嫩的蟹肉,肉质紧密,口感浓郁,不需要什么配料清蒸就足够鲜甜。

也可以把膏蟹和米饭混合在一起蒸,每一颗米粒都被蟹黄蟹肉包裹,口水直流。


但要说起最极品的,还应该是黄油蟹,据说1000只青蟹中只能出一只

过冰水后清蒸是最好的吃法,金黄色的蟹肉与膏肓浑然一体,口感更为细密,是不可多得的美食。

/ 麻虾、九节虾 /

最出名的海鲜之一是麻虾,一种只生活在咸淡水交界处的虾,能产生更多游离氨基酸,虾肉也比别的虾更鲜

九节虾也不错,当地人称作为“鬼虾”,虾肉带着丝丝海水的咸鲜。

阿球最爱的吃法是白灼,鲜甜嫩。

当然也可以加入玫瑰露酒快速爆炒,惹味下饭。

/ 鲩鱼、鲮鱼 /

鲩鱼和鲮鱼是东莞本地最常见的两种淡水鱼。

鲩鱼去骨切成薄片,下入沸腾的粥里,就成了当地人一碗暖胃的生滚鱼片粥

鲮鱼的鱼肉可以剁成泥,混合生粉做成皮,裹入猪肉馅就成了东莞麻涌当地的“鱼包”小吃。

咬一口外皮劲道,肉馅醇厚,鲜美。

/ 鱿鱼管 /

豉油姜片爆香炒一炒的鱿鱼管特别嫩,肉质弹压,还裹着酱汁的鲜香,下饭。

/ 巨石斑鱼 /

如果运气好,还能吃到新鲜捕捞的巨石斑鱼,光是鱼皮就能有5cm厚,搭配黄面酱烧煮特别鲜。

/ 蟹饼/

还有一道专属于虎门的海鲜菜肴——蟹饼,现在这个季节吃正好。

膏满黄肥的青蟹处理后垫在盘底,鸡蛋、肉末、九层塔拌匀“浇”在蟹上,最后盖上蟹壳上炉烧,口感尤其丰富。

除此之外,东莞还有许多小吃美食

值得你专程去一趟

/ 莞式腊味 /

阿球小的时候,就听说过东莞腊味很出名

尤其是腊肠和腊肉,是甜咸口的,而且肥瘦得当,拿来做腊味煲仔饭一绝。

除了腊肠腊肉,还有“金银润”也很出名。

猪肝为原料,包裹着经过白糖腌制的肥肉,甘香醇厚,油而不腻,非常下饭。

还有东莞人过年爱吃的腊猪头皮,特别有嚼劲,越嚼越香,回味至极。

/ 阴菜 /

阴菜,本地耙齿萝卜晒干阴干,微微发酵后的得到的新名字,只存在于东莞。

可以拿来做肉饼,也可以拿来煲汤,特别能提鲜,味道醇厚让人吃了还想吃。

/ 艾草 /

艾草在东莞也是一道必不可少的美食原材料。

可以混合蛋液做成艾草煎蛋,也可以加入花生碎等做成艾角,各有各滋味,各藏各智慧。

阿球觉得,东莞是一个很值得挖掘的城市

漫步城市大概就像开启了一场寻宝之旅,每个镇街都藏着不同的惊喜,期待下一次的东莞之约了。