嗦粉一时爽,一直嗦粉一直爽,上海 9 碗私藏米粉大公开
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嗦粉一时爽,一直嗦粉一直爽,上海 9 碗私藏米粉大公开

在上海嗦粉多年,索性为大家整理了没事干研究院心中的米粉TOP 9

大家心中各自的白月光。

锅气是必须要有的:

汤面上漂浮的一层红油是灵魂,刺激,带劲儿,配脆脆的炸黄豆,我爽了!

细嫩雪白的鱼肉,混着猪骨原汤:

配个煎得金黄的荷包蛋,快乐加倍~

嗦粉的快乐,我不允许你到现在还不知道!

魔都米粉地图 2020 版本

现在,出发~

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第 1 碗

拥有最原始直接的肉欲气息

第一次吃到这样的牛肉粉,牛肉片得薄,香料和卤汁渗透肌理,特别有韧性,越嚼越香。

做成干拌的,卤水香,嗦一口,红油自带辣劲,够刺激。

汤粉则肉香浓厚,还未凑近就能闻到,满满的原始肉欲。

粉是圆圆的那种,滑滑的,吸溜就嗦进了嘴里:

黄豆炸得特别酥:

让店家加一颗虎皮卤蛋,蛋黄吸收了汤汁后,更糯更香。

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第 2 碗

不吃辣星人的首选米粉

加排骨的肉汤粉,是不吃辣同事的首选。仔排浸在汤里,软软嫩嫩,牙齿磨蹭两下就能脱骨。

一碗里有好几块排骨呢!

扁扁的米粉,能尝出原始米香,滋味纯粹且美好。

有金边的煎蛋,也是嗦粉标配~

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第 3 碗

香气简直要把人扑倒在地

每次吃杂酱粉,都要被这汹涌的香气给击倒。

香到令人晕厥好么!!

这一筷子挑起来,你能忍住不吃??那正好,我帮你吃。

米粉是湖南老板娘现切的,挂得住酱汁,油亮油亮的。

菜料切得细碎,米粉底下加了卤水,香气复杂,又不会过于油腻。

有猪肉末、木耳丝和笋丁,口感非常丰富。

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第 4 碗

编辑部公认 NO.1 的螺蛳粉

爱吃这碗螺蛳粉,是因为这满满盖住了粉的菜料。

整颗的螺蛳肉,大块的腐竹,不那么臭但够酸的酸笋,还有青菜黄花菜木耳丝,成年男子都要吃撑。

居然还有小圆肠,脆脆的,带着些许油脂:

最喜欢他家的腐竹,大块,炸得表面都是细密的小孔,浸在汤里,也不容易变软。

加一点老板自制的蒜蓉辣椒,咸鲜,提味。

不瞒你说,这碗螺蛳粉,是编辑部的长期私藏,带去吃的同事换了又换,没有人不为它折服。

直到现在也认为,上海没有比这碗更好吃的螺蛳汤粉。

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第 5 碗

不加改良,正宗桂林滋味

看这油润的米粉:

切得薄薄还带着筋的卤牛肉:

以及酸笋花生酸豆角:

光靠卖相,就知道这碗很难不好吃。

这是一碗桂林的干拌粉,当地也叫「卤菜粉」,味道挺正宗的,我们常去吃。

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第 6、7 碗

现杀的活鱼,加骨汤熬煮,可香

这是一碗可以为它跨越大半个上海的鱼粉!现杀的小黄鱼(即昂刺鱼),鱼肉非常细嫩,在嘴里抿一抿都是鲜味。

直到写稿的时候,还会咂摸咂摸嘴。

汤里还浸着鱼糕,滑滑的,很鲜:

里面有两条小黄鱼噢,每条至少有 3 两重,用料良心。

喜欢米粉和着鱼汤一起喝进嘴里,细滑,有弹也有嫩,满足感爆棚。

店里的鱼头粉也不错,个头超大,鱼头下面还有一小截鱼身,白白的肚皮肉煮得鲜甜入味。

一筷子戳下来,都是肉。

胖头鱼的鱼头,当天斩下来,用菜籽油煎到焦黄,然后加骨汤熬煮,好鲜。

碗边的白菜不要错过,经过鲜鱼和骨汤的加持,脆甜,鲜美。

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第 8、9 碗

鸡蛋+肉末,朴实但落胃

偶尔也会想吃鸡蛋肉末这种朴实的味道。

扔点米粉进去煮一煮,落胃又满足。

蛋液在油锅里快速滑开,然后立即冲入骨汤,所以鸡蛋碎又嫩又有焦香,配上刚刚断生的猪肉末。

但是呢!用猛火爆炒一番,又是另一种滋味,拥有城市里难能可贵的锅气和诚意。

肉蛋粉真的是怎么做都好吃啊喂!

叮~

店铺地址看这里↓

📍第 1 碗来自来自莲安东路的「麻婆子牛肉粉」,推荐点麻辣牛肉粉,汤粉和拌粉都很🉑。

专做常德米粉,浇头基本都与牛相关。

需要提醒一下的是,这家的汤头和牛肉,牛的原始肉味非常重,介意的朋友谨慎种草噢。

老板是常德人,所以味道很还原当地。

店里还有一只不怕人的喵,可rua。

📍第 2、3 碗来自来自万航渡路的「亲亲长沙米粉」,我们随便点了三碗粉,都很好吃。

湖南同事认证,「味道正宗」。

店里米粉都是从长沙运过来的完整粉皮,然后手切成扁粉。

老板娘是长沙人,带着口音的普通话让湖南研究员倍感亲切。

店里有老板娘自制的卤味,试了试,都还不错。

最喜欢猪蹄,卤的程度刚好,软弹,又保留了嚼劲,不上手也能啃干净:

兰花干吸饱了卤水,好香,但不咸,空口吃也OK。

酒酿糍粑冲蛋一定要点,糍粑是糯糯的那种,能黏在舌头上,够甜,够浓郁。

📍第 4 碗,来自来自八佰伴的「小螺莉」,店里螺蛳粉只有汤的。

门店开在一个mini美食广场里,没有正门,只能从停车场找到一扇小门,然后七拐八拐找进去。

店里的牛蛙煲也很值得点来吃,比螺蛳粉更重口刺激。

牛蛙很新鲜,酸酸辣辣的,得一边吸气一边剔骨,很过瘾,吃到停不下嘴。

土豆比牛蛙还香,入味,糯,而且有粘性,简直像在吃年糕。

店家说可以往牛蛙煲里加粉一起吃,但我们试过后,不太推荐,红油很辣,嗦一下就会被呛到。

📍第 5 碗,来自愚园路的「粉江湖」。只推荐卤菜粉,其他的粉和锅烧,都不推荐。

📍第 6、7、8、9 碗,来自张江的「粉唰匠」

老板是湖南衡阳人,米粉也是从衡阳进的,一大袋一大袋囤在店里。

鱼粉是店里招牌,基本都是从菜场当天收回来的活鱼,随便点,不踩雷。

能吃辣的朋友可以试试老板自制的剁辣椒,湖南研究员说,有湖南的灵魂

卤味和小菜也推荐点,好吃的~

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