何炅不舍离开,阿朵隐居多年!被低估的桃源仙境又要火了
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何炅不舍离开,阿朵隐居多年!被低估的桃源仙境又要火了

2020年07月13日 10:06:49
来源:寻味星球

都说梦里江南,但捋捋阿球的梦,湘西元素也不少。

图自:《怒晴湘西》截图

图自:《怒晴湘西》截图

@Lonely Planet

@Lonely Planet

它是苗族自治州,江湖上传着各种离奇故事,赶尸、巫术、毒蛊……影视剧也常来这里“盗斗”;

它是沈从文先生心里,美的一种定义,好山好水、古老村寨、传统民俗……悠悠的背篓歌在吊脚楼里飞扬,

阿球高中第一次独立旅行就去了凤凰古城,自此对湘西有了摘不下的滤镜;

扯谎哥阿朵 - 乘风破浪的姐姐 第1期

《浪姐》首演舞台,阿朵一首《扯谎哥》,扑面而来的原生态的神秘野性让阿球又开始心驰神往。

何炅不舍离开,阿朵隐居多年!被低估的桃源仙境又要火了

沈从文在《边城》里写到湘西,说“要硬扎一点,结实一点,才配活到这块土地上!

湘西的“硬”不止在风景上,美食的传承上也是毫不马虎。

地处湘、黔、渝、鄂四地交界,混合民族特色传统,让湘西的美食自成一派,酸甜苦辣咸,香腥油荤腊,样样俱全

来这里,你也许能认识一个全新的湖南。

论吃辣,半个湖南加起来也吃不过湘西

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在阿球心里,湘菜一直是最下饭的。

公司附近的湘菜馆,辣得毫不手软,一开盖看见满满的青辣椒,身体似乎就已经点燃了一把火,吃几口自己就不自觉大口塞着米饭,什么暑热没胃口根本没机会去感受。

但如果长沙味就让你觉得,那么去湘西做好心理和“干粮”准备。

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据说吃辣的境界有三层:辣不怕,不怕辣,怕不辣,湘西人吃辣境界大概已达第三层。

青辣椒、红辣椒、干辣椒、辣椒酱、剁辣椒、油辣椒……什么样的食材、烹饪方法搭配什么样的辣椒,湘西人早已烂熟于心。

@《拜托了冰箱》

@《拜托了冰箱》

自家晒的干辣椒、自家做的剁辣椒……用最原始的方法守护最传统的味道,

湘西妹子沈梦辰在综艺上展示自己的冰箱,藏着花生的辣椒酱让何老师也直呼好吃。

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阿球第一次去凤凰,即使这里的菜已经为了许多游客改良过,但满眼鲜红鲜红、辣到飞起的红辣椒还是让人忍不住咽口水给自己鼓气。

在浙江求学工作的湘西朋友每次过年回家都有些受不住,吃辣能力大大下降,吃几口就感觉汗已经打湿了鬓角。

“想着我自己做点不辣的吃吃,吃到嘴里还是辣的,我看我们家的锅、案板、菜刀几十年已经腌入味了。”

/血粑鸭/

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搜索湘西必吃美食,血粑鸭绝对榜上有名,凤凰古城里几乎每家菜馆都有售卖。

主料是鸭肉、鸭血和糯米。

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事先浸泡好上等糯米,杀鸭时将新鲜鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,放凉切片放到油锅中稍炸酥备用,

点单后将血粑和鸭肉一起炒,加汤小煮,血粑外脆内糯、鸭肉鲜美味浓。干椒和鲜红椒则负责让它更有滋有味。

Tips:湘西各个地方的制作方法可能会不同,这里只举一例

/湘西腊肉/

传统的熏腊肉场景 图自纪录片《湘西》

传统的熏腊肉场景 图自纪录片《湘西》

湘西最出名的熏腊肉,老房子的土灶上方都挂着腊肉。

看起来黑乎乎地有点吓人,但用开水烫用刷子洗净面上那层烟灰后煮熟,切开却是肥瘦相半晶莹剔透

而这种农家自己熏出来的腊肉吃过一次就懂得为何在外游子会因为一块腊肉大费周章。

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上一季取景湘西的《向往的生活》,入住蘑菇屋的第一顿,黄小厨就地取材做了炒腊肉

先用葱姜香爆香,再加入自制的半肥瘦腊肉爆炒,最点睛的是湘西的手工辣椒!一勺剁青椒、一勺剁红椒、一把干辣椒,再加入萝卜条和莴笋,

又香又辣让彭彭连吃了三碗饭,也让屏幕前的阿球深夜打开某宝试图找寻一些不那么正宗的慰藉。

/米豆腐/

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沈梦辰的姨妈大老远从湘西最北边龙山开9个小时的大巴车送到长沙,之后从长沙送到北京,

极为珍贵、外面买不到的湘西米豆腐,阿球第一次听说是在经典电影《芙蓉镇》。

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可冷食、爽滑有嚼劲的属性让它在夏天极受欢迎,盖上切的细碎的辣椒末,和各种配料一起让米豆腐酸辣入味,找回夏天丢失的胃口。

/ 剁椒蒸芋头 /

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除了炒菜,湘西的蒸菜里面甚至也会放进剁椒,比如这道经典菜,剁椒的香完全浸透在粉嫩绵软的芋头里,要多香有多香。

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📍

食贰味

经典湘菜剁椒鱼头

经典湘菜剁椒鱼头

算是凤凰的网红餐馆之一。火了挺久,但口碑没有下滑,可见老板的坚守。

今年店面重装升级,用餐环境也好了不少。主营湘西家常特色,血粑鸭、腊肉等等都有,想下饭可以点外婆菜,咸香辣让你不知不觉中吃完一整碗米粉。

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喜欢鱼但又不喜欢鱼头,可以点石锅鱼,现杀现做,新鲜好味。

地址:永丰桥13号

📍大锅大灶柴火饭庄:也是老牌网红,但味道真的还不错。有各式小炒但来的人都是冲着柴火鱼来的,人多可以来吃(虹桥中路110号)

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tips:老牌旅游景点难免会有不良餐馆试图浑水摸鱼,建议大家提前网上了解,进店如果没有明码标价,建议换一家用餐。

如果真的适应不了湘西重口,建议在点单时就跟老板商量可不可以少油少盐少辣。

湘西酸

坛子里“关”出的新世界

在湘西许多人家都有一排的坛子 @《向往的生活》

在湘西许多人家都有一排的坛子 @《向往的生活》

湿热环境让湘西人也爱上了吃酸。除去那些重辣的代表菜,也有不少的酸辣等着让你流口水。

但这里的酸可不是醋,而是家家户户用密封的土陶坛子腌出来的酸,本是为了保存食材,但后来世代传承,成了离不开的一口。

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无论是萝卜豆角等素菜,还是猪肉鱼肉等荤菜,搭配各式辣椒、配料放坛子里一泡,爱的人只会觉得酸爽开胃,无敌好吃。

从最简单的酸菜肉丝面,到街边小店散称的酸萝卜,再到外地人不一定会喜欢的腌鱼……独特的酸在大山人家里随处可寻。

图自纪录片《湘西》

图自纪录片《湘西》

湘西人离不开的酸肉,新鲜猪肉切成小块沾上米粉,夏天在坛子里密封腌上一周,让肉自然发酵出一股子酸味,和很辣的辣椒一起炒,

先入口感觉到酸,然后回味是香。重口味让人自然而然想要端起酒杯。

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📍馋嘴鱿鱼:在景区外围,出于方便很多人来这解馋,但比起烧烤,更推荐泡菜,自选酸萝卜、辣白菜,然后店家帮你加入辣椒等拌好,是湘西人爱的味道(南华路科技大楼一楼门面)

📍苗家酸辣味泡菜店:这家对比来说可选的泡菜种类更多,还有泡水果可以尝试(虹桥中路117号,离上面提过的大锅大灶柴火鱼不远)

湘西小串

一手一手地吃才是过瘾

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小串顾名思义,最大的特点就是小,面积只占竹签顶端部分,但也方便你体验一口一串的豪迈

个头小了,但味道不打折,甚至要师傅一秒都不能错眼地盯着,毕竟这么小,很快就熟也很快就焦。

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麻、辣、香、脆、嫩……滋味一点不寡,现场吃才能感受刚烤好时表层的火味。

阿球有时候馋很了,一串放进嘴里先不急着嚼,等再送几串进去,感觉嘴里有了分量感才开始大嚼特嚼。满嘴香让人招架不住。

/烤牛油/

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牛油就是公牛的胸部肉,且大部分是肥肉,正常体型的一头牛身上的优质牛油也不过八两到一斤。

得来不易自然要倍加珍惜,烤牛油对师傅的要求也更严格,手法精妙,才能做到微焦却又不损本身鲜嫩。

放到嘴里一嚼就爆油,秘制香料的香跟着侵入口腔每个角落,当真是回味无穷,仔细品品不知道你能不能尝出那股传说中的“奶油香”

/烤黄喉/

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阿球吃火锅必点的黄喉在烤串界也是人气选手。

黄喉其实就是猪、牛等等家畜的心管,口感是超级爽脆,越吃越有嚼劲的那种

撒上秘制调味料、带上火香吃起来更添一份风味。

/烤掌中宝/

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吃掌中宝吃的其实也就是吃一个口感。追求咬碎脆骨那一瞬间的快感。

一般烤掌中宝的时候会在串上串一两坨鸡油,烤的时候鸡油渗透进掌中宝香气四溢!

湘西米粉

嗦口粉,解百忧

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身处嗦粉大省,湘西的粉也是值得一尝。

湘西米粉以圆粉为主,有粗细之分,比较特别的是这里人比起炒码更爱炖码,经典强推的臊子大都是炖出来的,

荤菜唱主角,牛肉、鸭肉、牛肚、肥肠、羊肉、红烧肉、猪脚……

货真价实,上桌一看“这顿饭钱花的不亏”。买根油条泡进去配着吃更是人间绝味。

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酸辣的口味偏好在“嗦粉”里也体现地淋漓尽致。

酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、红烧牛肉……一股脑儿地都放在大锅里慢炖,不同食材的香味便完美融合在了一起。

经典的木耳肉臊粉,木耳依旧保持着脆劲,久炖让肉臊极其入味但又不会干柴,看似平平无奇的家常味但又带着让人上瘾的温情。

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夏天来临,你可以改吃干挑

Q弹劲道的圆粉,配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜,再加上各种码子,淋上辣椒油,洒上点葱花,一口下去,味道真是绝了,吃完之后在嘴里都久久回味。

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在《向往的生活》中,黄老师每天中午都会煮一大锅米粉,炒上各种湘西特色的码子,每次看到这里都快馋哭了。

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📍十里香粉馆:永丰桥14号南门检票口