年度王炸纪录片上线！走过潮汕和云南，陈晓卿终于去大西北了

在众多美食纪录片中，阿球最喜欢的系列有2个：一个是《舌尖》，一个是《风味原产地》。

比如风味原产地·潮汕

比如风味原产地·云南

《舌尖》不需要多介绍，它是阿球第一次正儿八经看的美食纪录片，带给我相当大的震撼：原来食物与人的联结这么厚重。

而《风味原产地》，则是让阿球认识到中国的地大物博，挖掘一个个为了吃值得专程去一趟的城市。

风味原产地·甘肃

陈晓卿总是这么厉害，能通过镜头向观众传达美食的传奇能量。

拍完了潮汕和云南，终于又等到了风味系列第三部作品——《风味原产地·甘肃》。不像南方的温婉和细致，身处西北的甘肃多彩又狂野。

其实阿球对于甘肃一直很感兴趣。

它是中华文明的发源地，有成片的黄土高坡；它承载了人类艺术智慧，有敦煌、丝绸之路；它热血而又神秘，祁连山、戈壁滩、绿洲、沙漠都在这片土地齐聚。

但最吸引我的，当然还是冒着热气的手抓羊肉烤羊肉串洋芋搅团牛肉面酿皮灰豆子甜胚子……

《风味原产地·甘肃》一共10集，每集大约10分钟。

大量的航拍、微距镜头，刁钻的角度捕捉食物出锅流油的瞬间，还有酣畅淋漓的食态、质朴的笑脸，勾人的配乐与旁白。

这部纪录片每一帧都很诱人，忍不住就想打个飞的去一趟甘肃，快意人生。

低调的吃羊大省

甘肃藏着真正的野和鲜

羊肉，甘肃人离不开的食物。

虽然身处吃羊胜地大西北，总被新疆、宁夏的名气所遮盖光芒，但其实甘肃人吃羊的功力一点都不差。

这个低调的吃羊大省，东西横跨1600多公里，算下来是米兰到伊斯坦布尔的距离。

多样的风土养育了品种丰富的羊群，白银靖远的羊羔、临夏东乡的手抓羊肉、嘉峪关的烤全羊、民勤羊肉……其实甘肃人最懂得因地制宜，激发羊肉的鲜美。

/ 羊肉串 /

甘肃最勾人的就是烤羊肉串。虽然看似普通，但其实暗藏玄机，吃过就让人念念不忘。

秘诀在于羊油。用羊身上的肥肉，小火慢熬搭配香料，低温凝固后可以制成细腻润泽的羊油。

新鲜熬制的羊油膏需要放入铁筒中预热，别着急，它在烤串的时候可会大派用场。

经过短暂预烤的羊肉串，抓起一把就塞入盛着羊油的铁筒中，快速过滚油。

浓郁的油脂迅速锁住汁水，再均匀撒上一把秘制调料，继续碳烤。

烤到表面焦脆，内里弹嫩多汁，甘肃的带有独特风味的烤羊肉串就制成了。

/ 爆炒or黄焖羊肉 /

在吃羊这件事情上，甘肃人讲究得很，不同品种、年龄的羊有不同的吃法。

比如说八个月内的羔羊，肉质鲜嫩，只需要稍许调味，用爆炒或黄焖就能激发出羊肉原始的鲜香。

/ 手抓羊肉 /

而甘肃出名的手抓羊肉，最适合的原料就是圈养的临夏东乡羊。

东乡羊拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就能制成美味的手抓羊肉。丰腴的羊脂肪包裹着嫩嫩的瘦肉，入口不柴，回味无穷。

/ 羊肉粉汤 /

而超过两年的羊，最适合久煮，搭配透明筋道的粉条，一碗冒着热气的羊肉粉汤就做好了。

羊肉久煮不老，每一口都越嚼越香，泡在羊汤里吸满了汁水，一口肉一口粉一口汤，热热乎乎下肚整个肠胃都舒畅了。

/ 甘加藏羊 /

甘肃的游牧民族，对于羊肉还有一种特别的吃法。

他们喜欢现杀现吃，新鲜的羊肉呈现诱人的嫩粉色，脂肪较低，几乎没有膻味，只需要用盐简单腌制就能吃。

而且烹制方法也很特别，将羊肉搭配葱和花椒塞入羊肚，再投入滚烫的鹅卵石，天然的“高压锅熬煮”就这样完成了。

只需要15分钟，烹饪好的羊肉表面焦脆，汁水丰盈，香软嫩滑，还带着一股特殊的炙烤香气，直接用手抓着吃特别香。

甘肃处处是宝藏

每个地方单拎出来都能自成一派

/ 嘉峪关 /

说起甘肃，大家第一个想起的可能是兰州，很少人会提起嘉峪关。

但《风味原产地·甘肃》的第一集，就将镜头对准了嘉峪关。作为新兴崛起的城市，这里的人几乎个个都是吃烧烤高手，将羊的各个部位都吃干抹净。

比如上文提到的羊油，就是嘉峪关最为常见的烹饪原料之一。

如果你来嘉峪关，一定要尝尝这儿的羊油+烤串，被羊油锁住汁水的焦嫩羊肉串又野又鲜，绝对吃了回味。

嘉峪关人能将羊分解成二十多个部位，除了烤羊肉，烤羊肚、烤羊腰、烤羊骨髓、烤羊皮……每一样都有自己的独特风味。

最诱人的烤羊排也千万别错过，肥瘦相间，外焦里嫩，大口吃肉，酣畅过瘾。

/ 兰州 /

阿球在看节目的时候，看见很多人在弹幕飘过一句“想念牛大”。

说起兰州，第一个想到的就是牛大，但其实牛肉拉面只是兰州美食世界的冰山一角。（有机会真想去兰州吃一碗正宗的牛肉拉面😋）

©大静

兰州称得上是甘肃的美食重地，同时也是一个碳水大市，除了牛大，还藏着许多颇受当地人喜爱的面食。

比如用牛肉汤调制而成的色泽黄亮、入口有劲的卤面；莲花菜+芹菜为原料发酵而来的浆水面；口感沙绵微妙的扁豆面……

@最爱大兰州

©大静

还有街头巷尾藏匿着的小吃，清热解暑的灰豆子、麻辣解馋的洋芋片、香糯金黄的油炒粉、奶与酒香混杂的牛奶鸡蛋醪糟……

阿球另外还推荐大家试试秒杀喜茶的本土甜胚子奶茶，再来一份搭配着吸饱汤汁面筋的酿皮，一绝！

/ 天水 /

悬崖峭壁上的麦积山石窟 ©大静

甘肃地大物博到什么程度？

你可能很难想象，在狂野的大西北，还藏着一个水草丰满、鲜花盛开，瓜果飘香、美食遍地，被称为“陇上小江南”的天水。

©大静

这里盛产水果，且便宜好吃，走在街头还以为自己来到了新疆。

就连在兰州，路边水果摊上都写着“天水瓜”、“天水大樱桃”的字样。

©大静

这里遍布小吃，比如淋上油辣子、拌上芝麻酱的“呱呱”，Q弹软糯；比如清凉爽口香辣的“捞捞”和“削削”（其实都是凉粉）；还有让西安游客一口气买20个的天水馍馍，松软鲜香……

写在最后

当然，甘肃的魅力远不止有兰州、嘉峪关和天水。

祁连山流出的一条条河孕育着沃野，滋养着以张掖为核心的绝美风景，堪比江南的秀丽，不输国外的绮丽。

夹杂在群山河沙漠之间的河西走廊，从上帝视角看宛如翡翠宝石的一个个绿洲，让人惊叹。

还有那条颇负盛名的丝绸之路，曾让肤色各异、语言习惯完全不同的人走过大漠、戈壁、雪山、悬崖，一起挑战人类极限，一起将文化信念传递与交融。

当然，论美食，甘肃也不只有牛羊拿的出手。

在甘肃乡村，依旧保持着家庭手作月饼的习惯。用甘肃特色种子油脂做”皮”，分层撒上红色，绿色，黄色的粉末 —— 里面的每一个颜色，都是异域文明曾经在这里经过的痕迹。

他们也不只是擅长吃肉，作为世界上唯一的甜百合——“甘肃百合”，可以做成浇头面，可以制成百合糖水、也可以白灼或干烤，怎么吃怎么好吃。

目前《风味原产地·潮汕》播了2集，看预告后面还会带我们解锁甘肃更多地区的美食，让人期待，有机会一起去甘肃打卡吧（一定要带小飞机航拍）。