深夜看美食综艺挑战自己，12种爆款美食馋得人疯掉

早在上上周预告播出，阿球就在期待昨天的《天天向上》播出，

一是因为这个陪伴许多人成长的长寿节目昨晚庆祝了自己的十二周年。

二是因为这期节目聚集了12个省市的“爆款美食”，现场PK，受不受欢迎马上就能看出。

四川、宁夏、天津、福建、广西、湖北、北京、金华、山西、广东、河南、黑龙江……

当地美食达人心中的爆款和你想象的一样吗？

杂碎爱好者在哪里？

/北京卤煮/

是让资深吃货钱枫看到就鼓掌的存在

只有一墙之隔相互比拼的12省市美食大乱斗，完全开放，味道交融的现场，北京靠卤煮杀出重围。

在一众北京老炮儿、挑嘴美食家心里，说起北京那就是卤煮，甚至地位能超越世界有名的铜火锅和北京duck。

不止在节目现场馋到了多位主持人、嘉宾，今天早上更是把马伯庸也给炸出来了。

猪肠、猪肺头、炸豆腐、少许肥膘肉……放到老卤汤熬制，加上硬面火烧，一碗能吃得饱当当。

上了节目的卤煮，老卤汤更是有百年历史，那股子味儿已经刻到了老客们的骨髓里。

© 西游PRC

对于不习惯吃内脏的人，吃卤煮需要很多勇气。单只是看到卤汤里漂浮着的肠和肺就已经胃部缩紧。

但爱吃内脏的人，看到剁大肠时的汁水四溅就已经馋到了外婆家。

大肠软糯、小肠利落，切成块的肺头，气管嚼起来嘎吱作响。煮透的硬面烧饼，没有白芯，但还带着风骨。端起属于自己的一碗，今天就是牙齿的享福日。

配上醋蒜汁、香菜、辣椒油…解腻，给战斗力续航。

/四川毛肚老火锅/

吃完软糯的大肠，我们转场来吃脆毛肚。

在川渝火锅界，脆毛肚可是人气star，每天消费毛肚高达25万斤，人气火锅店里平均每桌都要点上3份以上。

看一个人会不会吃火锅，就看他会不会涮毛肚，

巴掌大的毛肚在牛油味十足的麻辣锅底里，七上八下，涮烫八秒左右就可以吃了。

烫熟但不过头，这个度得学会掌握，毕竟烫过头的毛肚，又浪费钱又浪费胃空间。

上了《天天向上》的如在蜀，锅底也是老板的骄傲，用老鹰茶熬煮火锅底料，并在锅底中加入新鲜豆芽以及手打豆花，让香辣的火锅拥有丰厚的鲜味。

“让人吃到停不下来”，一半的军功章就得给它。

让王一博辣到“下线”的八秒牛肝也是店里的招牌，

涮烫8秒蘸上干碟，牛肝鲜嫩带一点点的弹牙，干碟又辣又香，缓个神还是会想再来一块“虐自己”。

/重庆烧菜/

重庆江湖菜代表之一，烧菜，在重庆人日常生活中扮演着极为重要的角色。

最常见的烧菜食材有肥肠、五花肉、牛蹄筋、牛腩、牛排、猪排、凤爪……新鲜食材先卤后烧再炖，所以会非常非常入味。

除了红烧这种做法本身会有的甜味，还把重庆的麻辣融入其中。鲜香开胃，一上桌就感觉胃口大开，可以吃下三碗饭。

内脏爱好者们超爱的烧肥肠，和黄豆融在一碗，黄豆炖得软烂吸满肥肠的香气，舌头和天花板一挤压就粉身碎骨，和着汤汁配上白米饭是至上的享受。

什么是肉食爱好者念念不忘的美味?

/宁夏羊蹄/

说起宵夜，只知道羊肉串？Too Young Too Simple，胶质满满的烤羊蹄已经逐渐向C位靠拢。

先卤后烤，让肉少的羊蹄提前入味，变得酥烂软糯。

然后架上烤架，让皮再次恢复弹性，吃到嘴里更弹，深层的美味被火逼出，表皮也带上馋人的炭火香。

撒上孜然、辣椒面和盐，看起来平平无奇，但吃到嘴里香到连舌头都想咽下去。

图自纪录片@《人生一串》

吃羊蹄肯定得手拿着啃，豪放点的连一次性手套都不要带，平时离不了的手机现在也被扔在一边，专心享受撕扯的每一瞬间。

胶质满满的皮让牙齿深陷再离开，复合的香味在嘴里蔓延开，转着圈地把犄角旮旯里的肉筋全部啃干净是吃羊蹄的最大快感来源。

吃到最后，看看眼前干干净净的骨头，灌一杯冰饮給这个夜晚收尾，哼着小曲儿回家管什么人间烦恼。

/福建肉燕/

借用袁成杰对肉燕的评价：我本来对它没有抱很高的期待，但吃了一颗就会哇。

肉燕又称太平燕，已经火爆了一百多年，一句“无燕不成宴，无燕不成年”道出了它对福州人的重要意义。

“锤声响天下，燕皮包全球”，肉燕的特色在于面皮，可以简单概括为肉包肉，

猪瘦肉用木棒手工打成肉泥，资深师傅懂得让自己踏上节奏，用喊声給自己鼓劲，把张亮和袁成杰吓到了墙角。

肉泥掺入适量番薯粉，手工反复擀成半透明的燕皮，之后切成方块包入肉馅、马蹄、葱花等肉馅。

在熬制了几个小时的大骨汤里煮熟，面皮有江南小馄饨那种薄如蝉翼的感觉，但吃起来又是脆的，Q实弹牙。

/河北驴肉火烧/

图：Instagram@chinesefoodblog

没有一只驴能完整逃出河北。

威名广为流传的“美食荒漠”河北，在外省人心里唯一的美食大概就是驴肉火烧。

按当地做法，驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

鲜香酥脆的饼皮夹上制好的驴肉，味道外热里爽，清爽醇香，咬一口下去那叫一个“叭叭脆”。

在河北驴肉火烧也分为保定漕河派和沧州河间派。主要差别在于饼皮形状，

前者为圆形厚约15mm，后者为方形厚约10mm。

因此漕河派皮厚，能夹的馅也多；河间派则更胜在口感酥薄，脆多韧少。

图：Instagram@you_andme_now

在河北，吃驴肉火烧最好还要配上一碗驴杂汤，

驴肝、驴心、驴筋、驴肚……一碗里什么都有一点，却又杂而不乱，把味道都浓缩在这汤里。

看似平平无奇但又无法舍弃的日常美味

/天津煎饼果子/

仅从节目中看，收获主持人超高热情的还有来自天津的煎饼果子。

吃过煎饼果子的人很多，但吃到正宗煎饼果子的人却相对要少得多。

毕竟不是每个人都能去天津，也并不是每个出了天津的商户能保持自己的风骨。

绿豆泡开，加羊棒骨熬的汤磨成浆。讲究的还会加点虾皮提鲜。

上铛摊成煎饼，磕上鸡蛋，卷上油条、果蓖儿，抹上面酱、酱豆腐。传统的煎饼果子其实就这么简单。

香嫩的蛋味、软软的饼皮、浓稠的酱香…综合搭配之下烘托出了油条的灵魂美味——表皮酥脆、油香四溢。

想往里面加里脊、火腿肠、香菜等等等等在天津人眼里都是异端。

大食家钱枫的吃法：要加八个蛋，让蛋比面饼要厚，吃起来先感觉到鸡蛋的嫩，然后才是里面面饼、油条、酱料的香，不过一般人不建议跟风

。

/新疆炒米粉/

©大静

说起米粉，几乎都是南方各大省之间的battle，但在遥远的新疆，米粉其实也是日常生活少不了的代表美食。

在新疆，它是“随便”的终结者，也是“选择综合症”的终结者，不知道吃什么，约在米粉店就完事。

推荐的美食博主说它是一半天堂、一半地狱。天堂在于它真的美味，地狱则在于它也是真的辣，

挂汁的粗米粉加上秘制酱料爆炒微煮，然后再加上鸡肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜，上桌时鲜红诱人、汤汁浓郁。

除了辣到爆炸的辣子外，酱汁还会加入香料和中草药来调味，所以吃起来有种很独特的咸香感。

不过等辣味汹涌之后，咸香什么的也就顾不上品味了。中辣、重辣、爆辣……对自己盲目自信的人吃下第一口就开始倒吸冷气，一口气喝半升牛奶也不在话下。

/黑龙江酸菜/

太爱看电视剧的后果，就是阿球长到现在提起东北第一反应还是一句“翠花上酸菜”！

去吃东北烧烤的时候，点三盘肉、两盘酸菜，一起倒在烤盘上翻炒，

酸菜解腻，咀嚼之间又透着肉香，本来只能吃下两盘肉的人，吃三盘意犹未尽。

风靡东北各地的杀猪菜，酸菜必不可少。

经典的酸菜炖白肉血肠，自然发酵带着点酸味的酸菜打底，加入带皮的大片儿五花肉，和新鲜制的血肠，

三味共入一锅咕嘟咕嘟地炖出来，猪肉中的肥油被酸菜拿净，煮进了汤里，吃起来不会太腻，但又满嘴都是猪肉的香。

/湖南灌汤臭豆腐/

邀请12各省市美食来给《天天向上》“庆祝生日”，作为东道主的湖南自然也得拿出几道菜来添彩。

剁椒鱼头、辣椒炒肉、臭豆腐、雷公鸭……还有诸多创新的新湘菜。

阿球个人最感兴趣的还是灌汤的臭豆腐。

刚入口鲜美汤汁随着咀嚼爆出，后让人停下咀嚼，先咽一口汤汁暖下胃，鲜美之后辣味慢慢攻上来，

但喜欢辣的人越是辣越是要细细咀嚼着把它吃完，让鬓角冒汗，一时间除了辣想不起其他的话来。

除了臭豆腐，新湘菜大师邵庆宏大厨堪称奇特的一道擂茶酱油辣椒冰淇淋让阿球燃起了12万分的好奇心。

/河南胡辣汤/

河南早餐代表之一，浓郁的胡椒味是赶走瞌睡虫的利器，一勺下肚，喉咙到胃都热起来了。

大块的牛肉片是河南胡辣汤的显著标志，辅以木耳、海带、黄花菜、面筋等配菜，浓郁之中带着清爽。

@《风味人间》

味浓让它与各种油炸的面点是绝配，压下去那股子腻，单纯享受它们的香。

阿球最爱的是油饼，泡进胡辣汤里，裹上一层浓厚醇香的汤，湿润拥有两种风味。