上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?
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上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?

2020年10月20日 09:36:10
来源:寻味星球

阿球总觉得,越美的事物,留存的时间越短。

正如上海的秋天,是一年四季中最迷人的季节,却也是四季中最短的季节。

小红书@一颗小酥糖

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在梧桐树下等叶子变黄, 等那成熟温柔的秋日阳光,住进金黄的法国梧桐叶片里,安适又从容。

小红书@Cactus_仙人掌

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秋霞圃 等枫叶变红,等着 小桥流水、拱门庭院与秋叶红枫融为一幅画, 化身 为媲美京都的古典园林。

©金馨

©金馨

到上海的郊外等深秋:

等着 青西郊野公园 的水杉林变红,成为“ 水上喀纳斯 ”;

等着 东平国家森林公园 的树木变黄,变成一幅复古油画。

上海适合赏秋,也适合city walk, 今天阿球就安利一份 「魔都秋季觅食指南」 :在上海短暂而璀璨的秋日里,吃一吃 老上海的私家味道。

上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?

藏在梧桐树下的海派美食里

多少人爱上上海的秋日,正因为这梧桐树下繁华与烟火气共存的海派老街:复兴中路衡山路武康路......

上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?

《上海女子图鉴》里有一句台词,“梧桐树下的才是上海”。 但阿球认为,懂海派文化的,才懂上海。

漫步在遍植法国梧桐、四周洋房林立的上海老街, 便能体会到那种骨子里 静谧文雅的海派文化气质

小红书@余春娇

小红书@余春娇

如果你想尝试一下在金黄的梧桐树下品味美食,不一定要去人潮汹涌的网红咖啡、甜品店,极具时代感的“海派美食”,也同样值得你探索。

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德大西餐社

小红书 ©kyle脚步不停

小红书 ©kyle脚步不停

如果你想找打着领结、皮鞋锃亮的时髦老克勒,那就到上海第一家西餐厅——德大西餐社

拥有120多年历史的德大西餐社,曾在上世纪二三十年代,与红房子天鹅申阁西菜社齐名,为上海最出名的西餐厅,承载着海派西餐的灵魂

大众点评 ©RAINYMA

大众点评 ©RAINYMA

海派西餐与真正西餐的区别在于,是为了迎合中国人口味的“改良版西餐”,大多只在中国出现。

每到饭点,点单最多的,还是海派西餐的老三样——炸猪排拌沙拉罗宋汤,其次便是牛排、肉酱意面。

服务员大多是上了年纪的阿姨、爷叔,但着装倒是很有腔调。加上这浓郁的海派装修风格,仿佛这一切仍是旧上海的光景。

地址:云南南路2号/南京西路473号

人均:150元

小红书 ©DZeer

小红书 ©DZeer

顺便一提,上海第一家咖啡厅东海咖啡厅,同属德大旗下。

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新利查西菜馆

小红书 ©MaQdong

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小红书 ©悦君歌

小红书 ©悦君歌

85年的老国营西餐厅,几十年的老菜单,十几元的价格。

新利查西菜馆的前身,是在福州路做咖喱鸡的利查饭店,在1981年才搬到广元路上开辟新天地。

小红书 ©CAPE开普

小红书 ©CAPE开普

小红书 ©MaQdong

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奶油葡国鸡,是新利查的招牌

这道澳门菜的基底咖喱,被改为浓郁的奶油,与鲜嫩可口的鸡肉,一起被盛在小汤盅里,味道难以忘怀。

除了海派西餐的老三样,他家的红牛饭(番茄牛肉饭)、酥皮汤,都是老克勒们的必点。

地址:广元路196号甲

人均:70元

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凯司令

小红书 ©iam肥肥羊

小红书 ©iam肥肥羊

凯司令掼奶油红宝石奶油小方哈氏坚果排老大昌西番尼.....这些作为上世纪记忆点的西式甜点,也是海派文化的延续。

创建于1928年的老上海经典西饼——凯司令,曾频频出现在张爱玲的作品里,总让阿球神之向往。

©橘子汽水

©橘子汽水

上海的秋天,怎能少了栗子? 凯司令的主打 ,就是有着满满香甜栗蓉的 栗子蛋糕

有好几个口味,原味白脱雀巢味,白脱是店里的特色,喜欢甜中带苦的可以选雀巢咖啡味。

小红书 ©紫涩雨迹

小红书 ©紫涩雨迹

类似泡芙的巧克力白脱哈斗,也是他家的镇店之宝之一。据说是不少老上海的最爱,从小时候吃到现在。

扎实香脆的厚酥皮,上面覆盖了一层薄薄的巧克力,丰满的奶油芝士馅令整体更加香浓醇厚。

双牛利,松软的饼皮,裹着快要溢出来的动物奶油+奶酪,上面撒有一层糖粉,一口下去都是幸福的味道~

地址:南京西路1001号(分店多)

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国际饭店西饼屋

小红书 ©飞欧娜

小红书 ©飞欧娜

作为上海年代最久的饭店之一,国际饭店的西饼屋,凭着一块蝴蝶酥,在上海滩风云86年

上海人到国际饭店买蝴蝶酥,早已对这种常年排长队的阵势见怪不怪了。一人最多只能买6包,小袋28元,大袋的32元。

小红书 ©hey宝蓓

小红书 ©hey宝蓓

小红书 ©Emeral杨

小红书 ©Emeral杨

蝴蝶酥虽然样貌平平,但味道之好,称得上是上海蝴蝶酥的名片

酒醉蛋糕,也是上海老甜点的经典。软乎乎的戚风蛋糕带有淡淡的白兰地香气,上层的酥皮和糖粉,丰富了整体口感。

地址:黄河路28号(人民广场9号口)

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秋天的魔都真好嗲

一到秋天,上海的小吃,就多了各种应季元素:桂花酒酿丸子、桂花红豆芋头汤、栗子蛋糕等.....

在高楼大厦里的魔都,林林种种的小吃,隐现着上海人的生活态度

小红书 © 包子0v0

小红书 © 包子0v0

上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?

点一屉小笼、一份生煎、一碗小馄饨,坐下来慢慢吹凉慢慢吃。偶尔馋甜了,买些奶油小方栗子蛋糕,一起和朋友家人分着吃。

简简单单的生活,需要的只是些小确幸。

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光头生煎

小红书 ©lucky是个拍妻党

小红书 ©lucky是个拍妻党

在魔都遍地都是的生煎,可真是上海人的命。

虽说小杨生煎是不少外地人对上海美食的启蒙,但也不乏生煎百年老字号——东泰祥、大壶春,或是街边弄堂里的热闹老店——晓贤生煎舒蔡记、光头生煎这些地道的上海味。

©魔都好饿

©魔都好饿

©魔都好饿

©魔都好饿

光头生煎,开在种满梧桐树的山阴路上,和旁边鼎鼎大名的光头面馆是一个老板。生煎店没有堂吃,只能买了坐到旁边的面馆。

他们家的生煎,是放了肉皮冻的混水派全发酵面团比较薄,松软不黏牙,汤汁不算多。肉馅加了酱油调味,入口甜津津的。

©魔都好饿

©魔都好饿

除了生煎,他家的锅贴馄饨,也是附近居民的日常早餐。

地址:虹口区山阴路139号(近吉祥路)

人均:15元

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阿麟馄饨

小红书 ©lucky是个拍妻党

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上海仅存的几家正宗老上海砂锅馄之一——阿麟馄饨,比起如雷贯耳的弄堂小馄饨食府弄堂粉丝汤,他家更多的是周围邻居的小食堂。

六个砂锅、一块招牌、一张放满调料的桌,就这样在魔都里坚持了30年风雨。

小红书 ©诗忆01

小红书 ©诗忆01

搪瓷砂锅接水放上灶台加热,撒入新鲜的蛋皮紫菜和馄饨。

他家每天都是现包的手工小馄饨,小巧玲珑,一口一个猪油香,简简单单,却怎么也吃不厌。

地址:静安区延长路172号

人均:18元

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样样体面

小红书 ©起床安安

小红书 ©起床安安

连续蝉联某点评平台2019年、2020年必吃榜样样体面,是咸蛋黄爱好者的天堂,据说每天要消耗7000+枚咸蛋黄。

咸蛋黄鲜肉烧麦草头酒香咸蛋黄馄饨咸蛋黄肉松鲜肉乌米饭,再到咸蛋黄炒饭咸蛋黄冰淇淋.....真是让爱吃咸蛋黄的人暴风心动。

小红书 ©_飘源飘源

小红书 ©_飘源飘源

咸蛋黄小笼性价比超高,肉馅和咸蛋黄的比例是一样的,肉质紧实,汁水充盈。

然而阿球更爱咸蛋黄炒饭,米饭偏湿,撒点胡椒粉更好吃。

上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?

咸蛋黄冰淇淋,虽然咸蛋黄的味道不是特别浓郁,但也还是可以尝尝。

地址:上海虹口区宝安支路40号

人均:30元

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虹口糕团

©橘子汽水 ©橘子汽水

©橘子汽水

1956年诞生的虹口糕团,至今仍是上海人办年货和游客买手信的地方。

年糕团系列种类丰富,双酿团桂花条头糕金团冷团等。

上海人继承了宁波的糯米基因,对糯叽叽的食物真是难以抗拒。要不是保质期比较短,都想囤一堆在家里。

小红书 ©什么今今

小红书 ©什么今今

加了咸蛋黄的全家福年糕团,是上海人的最爱。

热乎乎的年糕,裹上一根油条雪菜笋丝,再揉进一勺芝麻糖粉,咸甜交织,果腹又好吃。真是爱死了糯叽叽的口感。

虹口糕团的分店很多,在大上海,似乎转角就能遇到,非常适合当早餐吃

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全在一碗面条里

无论是早餐醒胃午餐饱腹,还是深夜食堂,于上海人而言,最好的选择都是一碗热汤面。

上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?

大肠、黄鱼、牛蛙、糖醋排骨、狮子头..... 在上海,万 物皆可做浇头,万物皆可做拌面。

酸甜苦辣,爱恨情仇。上海人的情绪,全在一碗面条里。

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逸桂禾阳春面

小红书 © Audreyun

小红书 © Audreyun

©橘子汽水

©橘子汽水

不少北方朋友都对上海“面都”这个称号嗤之以鼻。但当他们吃了一碗逸桂禾素汤阳春面,这份苛刻便瞬间被瓦解。

逸桂禾阳春面,号称是全上海最好吃的阳春面。

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光是一碗素汤面,味道也相当好。面条根根分明,有韧性,入口清香,是小时候用猪油做的阳春面味道。

老上海赤豆刨冰,有童年内味。

地址:上海市吉安路290号

人均:40元

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明呈黄鱼面

小红书 © Grace在上海

小红书 © Grace在上海

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除了慕名而来的游客,店里的日常就是一些头发花白的老上海,足足吃了30年

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招牌黄鱼面炸黄鱼春卷,必点。

黄鱼整条拆骨,鱼肉入口嫩滑,毫无鱼腥,配上淡咸微甜的开胃雪菜,为整碗面提了鲜!

地址: 斜土路1370号

人均:60元

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姆妈面

小红书 ©piggy_小猪好吃喝

小红书 ©piggy_小猪好吃喝

姆妈面所在的山阴路,也是一条宝藏线路。不光有民国老建筑、多位名人的故居,还有光头生煎万寿斋红玫瑰食品厂等老牌美食。

小红书 © lucky是个拍妻党

小红书 © lucky是个拍妻党

姆妈面的招牌是葱油拌面,超足量的一碗才卖8元,葱香面弹。

他家有着十多种现炒浇头,香喷喷的酱爆猪肝、爆炒腰花,点单率极高糖醋排骨、狮子头、素鸡、红烧肉。

地址:虹口区山阴路18-20号

人均:30元

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怎么也要吃一顿本帮菜

上海的秋天,都是吃货们的心头爱。

冲着油多黄满的大闸蟹,怎么也要吃一顿地道的本帮菜。

       例如,有米其林必比登加持过的弄堂小馆:本帮菜先驱兰心餐厅,不接受点菜的豪生酒家。 也有老板娘脾气不好会赶人的家常菜小馆子: 金芬食府 、 宏玲餐厅 ....

       例如,有米其林必比登加持过的弄堂小馆:本帮菜先驱兰心餐厅不接受点菜豪生酒家。 也有老板娘脾气不好会赶人的家常菜小馆子: 金芬食府宏玲餐厅 ....

也不乏从民国时期就已风光无限的百年老字号本帮菜祖师爷—— 德兴馆 ;老上海的集体回忆—— 三玛璐酒楼 ;开了200年的糟货界老前辈—— 老人和。

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聪菜馆

小红书 ©AchlysChui

小红书 ©AchlysChui

浓油赤酱是上海人的味觉密码,奠定了这座城市的味觉之本。但对于某些不喜甜的小伙伴,却是过于重口味了。

位于外滩附近的聪菜馆,是一家口味偏粤菜的本帮菜馆,严格来说属于创新本帮菜。适合口味较淡的朋友。

在这里,还能吃到很多几近失传的本帮菜,口味也能征服嘴巴很刁的朋友。

©Jinxx_

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店里的头牌虾酱茭白丝

茭白丝粗细如一,刀工过硬。适当的火候保证了茭白的爽脆可口,与自制的虾酱简直是天作之合。

©姚小瑶Minnie

©姚小瑶Minnie

经典本帮菜——青鱼秃肺,是杜月笙最爱的一道菜

如今能做出正宗青鱼秃肺的饭店非常少。状如黄金嫩如脑髓,无需用牙咬,真正的入口即化,丝毫没有腥气,只留卤汁的鲜香索绕舌尖。

小红书 ©AchlysChui

小红书 ©AchlysChui

响油鳝丝花蜜天麻咸菜炒蛤蜊醉熟红毛蟹.....总体而言,聪菜馆总会有好几道菜给你惊艳,更为注重原汁原味

据说老板比较懂酒,爱交友,慕名而来的人较多,最好提前订位

地址:六合路158号(近第一百货)

人均:230元

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海金滋

小红书 ©刘有劲eugene

小红书 ©刘有劲eugene

海金滋,米其林必比登美食推介

在上海算是平价实惠的本帮菜,人均60元就能吃到扶墙出,王思聪也有光顾过

老板是学专业烹饪出身的,是兰心餐厅老板的女儿兼主厨,后来自立门户,分店越开越多,现在也是不少上海人点外卖的首选。

小红书 ©babychen晨

小红书 ©babychen晨

招牌菜是葱烤大排,大排处理得非常恰当,不老也没有太嫩,越嚼越有味。葱香味浓郁,刚好中和了大排的油腻,汤汁拌饭也超香~

小红书 ©陆师傅Reeex

小红书 ©陆师傅Reeex

酱鸭好评!甜度掌握得刚好,浓稠的酱汁包裹着酱鸭,口感满分

蟹粉蛋,几乎也是每桌必点黄鱼豆腐椒盐排条草头圈子这几道推荐菜,都是经典的浓油赤酱。

地址:有多家分店

人均:80元

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人和馆

小红书 ©优小姐

小红书 ©优小姐

大众点评 ©上海三百斤

大众点评 ©上海三百斤

走进人和馆的那一刻,浓郁的民国风便扑面而来。

摆件、墙上的海报以及服务员的服装,都在尽力还原老上海的复古味道。每晚有“金曲舞台”的演唱,嗯,是沉浸式的就餐环境.....

大众点评 ©人和馆

大众点评 ©人和馆

金牌红烧肉按例上的,上好的五花肉搭配了半颗卤蛋、一颗上海青。摆盘十分精致,一人食刚刚好。

石锅手撕蜂巢豆腐陈皮鸡老上海酱油饭,深受老上海好评,性价比还算可以。

上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?

时令菜熟醉蟹,每一口都有五粮液太雕酒香,浓郁的酒味让蟹肉的鲜味更加浓郁。

招牌蟹粉捞饭一份三四百元,但胜在分量足,吃得非常过瘾。

重点提示:需要排队需要排队!看了一下某点评是可以订座的,但起码得提前6天的那种.......

地址:肇嘉浜路407号(另有分店)

人均:130

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红玫瑰上海菜·洋房

小红书 ©Jane简简单单

小红书 ©Jane简简单单

上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?

颜值超高的新派本帮菜菜馆——红玫瑰,是位于武康路的一整栋带院子的洋房。

餐厅内主要由红丝绒布置而成,加上实木楼梯、家具,精致的美式复古,完美符合了现在年轻人的审美。

上海西饼有多“嗲”,让张爱玲都魂牵梦萦?

松鼠桂鱼响油鳝糊酱爆猪肝话梅排骨秘制花螺......大部分菜式就是家常的上海菜,味道不会踩雷,主要是摆盘精致,适合拍照。

工作日的话人不多,但最好电话提前预定,否则只能坐到室外的小院子。

地址:上海市长宁区兴国路372弄1号独栋洋房

人均:150元