在成都,它比火锅更受欢迎 !
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在成都,它比火锅更受欢迎 !

2020年10月23日 08:43:27
来源:艾格吃饱了

来成都,当地人会热情地带你去吃火锅和串串。

其实,这只是当地美食的冰山一角,毕竟小吃无数hhh,对成都人来说,反倒是面条饺子抄手更贴近日常。

打开订餐软件,面馆就有20000+家,比西安、上海都多。

随便问一个成都本地人,都会说自家家楼下的最香。小区里的一个面档,大家搬个塑料凳子就在路边边上开吃。

面的形态也很多,棍棍面、铺盖面、刀削面、韭菜叶似的挂面、宽面、银丝面...

真正挂出「担担面」的店家很少,而且从臊子到酱料其实都很讲究。

面馆的丰富程度完全不输北方啊,而且没有重庆的辣,味型也多样。

🙋‍♂️ 当然,碳水类美食真的很多且好吃!

大家不要误解成都=辣,其实川菜有24种味型,其中只有 1/3 不到是辣的。

好了,100 张图开始带你云吃成都!

火锅串串之外的碳水成都

这里的面食才不止担担面

在成都吃面,没有浇头的说法,而是称作「臊子」。而且 本地老饕会告诉你,要一两一两地点,味道更足。

成都面的大小份,是按一两、二两、三两来选择的。

满分心动值要送给 豆花面 ,出了四川大概是吃不到了。

把藏在挂面底下的软嫩豆花,还有杂酱、豌豆搅拌交织在一条条面上。

像裹了一层生蛋液,滑溜溜地滑入嘴里,而花椒的麻又会调皮地窜出来。

虽然看着红扑扑又油的,吃起来更多的是香。

豌杂面 ,并不是重庆人民的专属哦,成都街头也很常见。

想要更豪华,可以来一碗总统面,就是全家福,鸡杂,杂酱,牛肉,酸菜...统统码上。

豌豆软糯绵密还有颗粒感,配上滑溜溜的拉面口感,特别满足。

夹起大块的牛肉送入嘴里,酥烂入味。

体现成都融合北方特色的要数这碗铺盖面,面是按一片片算的,跟张手帕似的,不会坨还很有劲道。

成都人民爱的红油汤底,但不会很辣,加入笋干能增鲜。

每一碗里都有豌豆,用筷子都能轻易掐软的那种,好吃!

排骨面比牛肉面更麻辣,能吃到豆瓣酱,肉有嚼劲,也啃得开心。

傍边阿姨的鸡杂铺盖面,料超丰富,盖满了一碗,馋~

店里还能看到师傅围在一起,手工扯面直接丢入沸腾大锅里的过程,很有意思。

一点辣都不吃的别错过鸡汤面,汤头鲜香,用的都是 6 斤以上 1-2 年的老母鸡炖的。

面用的是银丝空心挂面,泡久也不会黏,专门找保定当地的龙须面翘楚订购的。

入口很奇妙,脆脆的又觉得软滑到会化掉。

天冷了,哗啦哗啦吃掉一碗超舒坦~

要问成都人民最最家常的味道,便是一碗素椒面,可以理解为简化版担担面。

好吃的素椒面有着浓郁的辣子香与柔和的麻,酱料融合得好,面也劲道。

一般用的是棍棍面,讲究的还会加入豇豆丰富口感。

一定要从碗底把酱料翻起来拌均匀,尽量每根面都裹均匀。

(不仅会吃还要会拌~

看,可见的诱人的肉碎!

加钱可以盖上炒得香香脆脆的脆绍,即便被酱汁浸泡后也还是脆的。

脆绍的「绍」,其实就是臊子的「臊」,即是炒干的臊子。

也有专门的脆臊面,乍眼一看还以为是肉松。

不是所有的店都能吃到脆臊,这个也很考验师傅水平。

今年份最好吃的红烧牛肉面没想到也在成都,刚上桌就能闻到肉香与面香。

用的是宽面,拌匀后是甜麻甜麻的味道。

花椒的麻很有张力,却让人吃得上瘾,巴拉巴拉扫光了一碗。

牛肉可是每日限量卖完即止,入味,香软,爱了!

能吃到是不是也是缘分哈哈哈

在面馆随意点一碗刀削面也好吃,牛肉软懒,面有韧性。

不吃辣的可以来一碗华兴街煎蛋面,浓郁的番茄味~

(店家会问你加不加辣,不辣比较好吃。

荷包蛋金黄大颗!煎得脆脆的,的确好吃。

细细的面浸满汤汁,像嗦粉一样吃得爽快。

这里还有个有意思的怪味面,香辣的红油底料与海味臊子的复合,奇妙。

果然,研究员真心觉得味道很怪

「清汤版」的海味面则是淡菜、鱿鱼丝、小虾米等作为汤底,吃起来咸香有海味。

成都师傅的通汇贯通真的很有一套,不靠海也阻挡不了对海鲜风味的融合。

成都直辖的崇州市,以余荞面出名,喜欢干拌的。

手工荞麦面吃起来粗糙,但健康啊hh

(的确不是所有人都吃得惯

有笋干与牛肉,味道很足,加点桌上的保宁醋层次更丰富。

爱嗦粉的研究员在这里,也找到了好吃的肥肠粉

肥肠处理得很干净,又软又脆的。

滑滑的米粉咸辣鲜香,碗里还有豆芽和炸豌豆,喜欢。

配锅盔吃,美滋滋!

今年份最好吃的水饺与抄手

出了当地就吃不到正宗味道

四川的调味在全国都是一绝,家常的水饺馄饨也能做得让外地人直呼惊艳。

酸辣、红油、藤椒饺子三连,每一种都好好吃!

饺子的馅料不用很多,不加一丝肥肉的净肉,很细腻,用当地人的说法是「小脆小脆的」。

经典的红油水饺,甜中带咸,咸中带香,皮Q馅料也弹,能立马光盘!

酸辣味的味型调和得均衡,能尝到醋的酸,还带着一丝甜。

还有一碗汤底是藤椒味儿,也藏着花椒麻的刺激,有客人能把汤也喝光光。

对了,和其他地方饺子不同之处还在于「开口式」的钟水饺包法,两头空的,但肉馅也不会漏。

大名鼎鼎的钟水饺,似乎成为成都传统饺子的代名词。

其实只要调味优秀,普通的水饺也巴适。

成都人民称馄饨为抄手,吃过正宗的后,回上海后念念不忘。

这家的是研究员吃过最好吃的抄手(甚至没有之一!更没想到,老板是全国第一家香辣蟹的创始人光头哥。

一位老成都说,曾经开车 100 km 就为去雅安吃一碗抄手,现在来这吃就可以。

皮很滑很薄,老板说是从香港特别定制的。

这碗海味抄手,加入淡菜、虾米、猪肚、口菇等八种食材,很鲜美!

菌菇抄手,汤头还泛着清亮的光,能捞起片片香菇。

连广东人也夸赞汤好喝,鲜甜鲜甜的,能喝个精光。

干拌的红油蒜泥味抄手也是一绝!够香,有韧性,回甘。

调味有点像放糖的油泼辣子,都靠红糖熬的复制酱油、芝麻酱、辣油、花生碎、花椒面等酱料的神奇反应。

还有哪些可以当小吃的碳水

咸甜麻辣香,数不过来的美味

甜辣甜辣的甜水面,比筷子还粗好多,是成都面圈里很特别的一道了。

虽然是面,当地人却把它只当做一份小吃。

面有嚼劲,辣味慢慢蔓延,舌根还会回甜,吃了就会爱上!

也要记得拌均匀哦,精华都在碗底。

关键的一味调料也是红糖与香料熬制的复制酱油,还有芝麻酱的浓郁,绝了。

吃到一家的酱汁浓郁,撒满了芝麻与酒鬼花生碎,第二天又去要了份。

夏天还有鸡丝凉面供应,能吃个底朝天。

铺满豆芽花生碎葱花与鸡丝,调味上还加入了糖醋汁,麻、辣、酸、甜、香汹涌袭来。

即便什么都不加,调味 nice,简简单单的一碗也好吃。

这碗来自八二老金桂院水饺总店,凉面调味很均衡。

成都的锅盔,也是从陕西小吃改良来的。

先用菜籽油高温炸后再烤,刚出炉趁热吃超香。

皮虽看着厚但是会自动剥离得那种酥脆,牛肉馅也软嫩。

咬一口就有一嘴花椒的香,麻的滋味会慢慢渗入舌尖。

烫手的红糖锅盔,充斥着扑鼻的香,还挺锻炼牙口的hh。

特色的甜味碳水,当属 糖油果子 。看着像裹满巧克力酱的小麻球,外壳脆里面糯叽叽,可爱!

还吃到一碗糯米炒制的三合泥,黑乎乎的尤其甜腻。

可甜可咸的蛋烘糕,如迷你版的鸡蛋仔。

外皮边边尤其脆,里面吃起来像铜锣烧,更开心的是馅料喜欢啥就加啥。

题外: 好吃的成都远远不止这些

以上,只是我们在成都吃到的碳水美食。关于这座美食之都,打开方式实在是太多了。

😋 比如豆花就非常花样:

冰醉豆花,加入了醪糟变得更粘稠,酸甜清爽~

红糖豆花,滑嫩可人!红豆和芝麻真是特别棒的加持。

馓子豆花有点像 胡辣汤,白白的豆花在红汤里翻云覆雨的,馓子也酥脆。

绍子豆花,像肉末鸡蛋羹一样,底下还藏着辣油与花生豌豆咸菜哦。

还有吃面、火锅或串串都适合来一碗的醪糟粉子:

粉圆软弹可爱,再卧一个流心荷包蛋,啊啊啊满足。

本地的冰粉也真的太豪华,酒酿桂花、红糖玫瑰了,料多到尖叫。