兰州以南的美味天堂,一入临夏胖十斤!
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兰州以南的美味天堂,一入临夏胖十斤!

2020年11月27日 09:15:28
来源:旅行家杂志

兰州以南的美味天堂,一入临夏胖十斤!

说起『临夏』,知道的人也许不多,实际它就处在人气兰州的南边。地处西北一隅,优质的水土孕育了高品质的食材,不论是大口吃肉、大口喝酒的硬汉,或是偏爱劲道面食的碳水爱好者,抑或无糖不欢的甜牙齿……都能在这儿找到自己心仪的一口美味。

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驱逐寒气的牛杂割

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天寒地冻的冬天,清晨来一碗热气腾腾的牛杂割,是简单又直白的幸福。

在临夏吃牛杂割,讲究“腮肉肚梁子,蹄盘油葫芦”。形似海参的腮肉肌理细腻,用快刀切薄片的肚梁子洁白如玉,蹄筋晶莹剔透,再割一片金色的油葫芦放在浮头,叫人胃口大开。

一碗牛杂割通常需由温火慢炖过夜,煮出的杂割才会绵而不烂,味鲜而又醇厚耐吃。

风味纯粹的手抓羊肉

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手抓羊肉并不罕见,但临夏的手抓跟其他地区的略有不同,吃来肉质更加紧实,有嚼头。

吃手抓绝不要拘泥小节,豪迈地将整根肋条或者羊背子夹起,或直接入口,或撒上椒盐,或辅以蒜泥香醋。入口肉香浓郁,是原始纯粹的鲜美滋味。

讲究的羊肉筏子

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羊肉筏子是地道的西北美食。『筏子』本是渡黄河的工具。黄河边的人们将羊的各种部件加工后制成形似羊皮筏子的美食,由此声名远扬。

制作羊肉筏子极其讲究,很考验料理人的手艺。得用新鲜全羊,大肠经过多道手工整治后,灌人羊心、肝、腰子、精肉等制成的馅料蒸熟。切寸段,再入炒锅加工。食用前浇上蒜泥、辣椒油、老醋,香气浓郁袭人。

热闹非凡的羊平伙

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吃“平伙”是临夏民间亲朋好友聚会用餐的一种习俗,过去谁家娶媳妇儿、盖房子,大家平摊价格买一只羊,搭伙吃羊肉。东家负责加工羊肉,并按人头将整羊等分,可不出羊钱。

分羊很要水平,切割时必须每个部位都要切到,打成份子,人均一份。每份都有前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子、尾巴七个部分,吃不完还能带走。

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除了羊肉,煮羊的羊汤也绝不浪费。一道羊汤面片,汤清面白,放入萝卜、青菜,热辣滚烫,不多不少,每人一碗。

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整个过程里,大家伙谈笑风声、互相打趣,现场氛围热闹异常。临夏人豪爽豁达的性格,也在吃平伙的风俗中充分体现。

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舌尖上的中国同款搅团

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“若要吃好饭,洋芋砸搅团”,继《舌尖上的中国》播出后,让不少人见识了西北的搅团。将蒸好的土豆放入擂臼里反复舂打,千锤百炼。直到洋芋被砸得柔韧细腻、劲道十足。

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搅团原料简单,吃时调上油泼辣子、腌韭菜、蒜泥和醋。碗里红白绿浑然一体,吃起来光滑如鱼,酸辣可口,其味儿甚绝。

外酥里嫩的炕锅洋芋

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炕锅洋芋是临夏常见的一道特色小吃,将洋芋切片,直接放热油中两面煎到金黄,吃起来外酥里嫩,是经典讨喜的零嘴。

更临夏一些的吃法,炕可以配上捣碎的大蒜,再蘸腌制的韭菜,味道稀嘛香。

临夏人的1988,洋芋囷囷

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可以说,洋芋囷囷是临夏上一代人对于家乡的回忆。虽然源自于物资短缺的时期,朴实原生的滋味总叫人回味。

将洋芋擦成丝或条,拌上些许面粉增加粘性,蒸熟后,既可以跟调料辣椒拌在一块儿吃,也可以搭着炒菜作为主食食用。洋芋和面的清香在鼻尖不停流转,充满了儿时回忆。

寒冬腊月的烫口糁饭

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糁饭跟豆面做出的搅团很像,在临夏也叫撒饭,只是比搅团稀很多。加入土豆块、肉丁之类的食物,舀入碗中,浇上辣油,调上咸菜、腌菜,也很好吃。

特别是在天阴下雨,或是在寒冬腊月,吃一碗烫烫的糁饭,周身顿觉烘热,精神为之一振,不愧是一种极好的冬令食品。

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金银满堂的河州包子

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临夏人对面食情有独钟,河州包子独具特色。它以发面为皮,牛羊肉加以韭菜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅。面上捏出均匀漂亮的褶,装笼蒸熟。

蒸好的包子看起来油黄面白,晶莹剔透,取『金包银』之意,寓意金银满堂。

一口爆裂的格目

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格目跟包子的制法十分相似,馅料多为韭苔和羊肉,但是褶子不成形,蒸熟后蘸着醋和辣子油吃,酸辣鲜香。

由于格目是饹馍面皮,不比包子面皮的松软,吃起来很劲道。格目皮薄馅大,入口有爆裂的口感,十分满足。作为临夏特有的面点小吃,格目更被评为市级非物质文化遗产,影响深远。

扁食,元宝滚滚来

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临夏有一句俗语“暖身粗布衣,好吃是扁食”。扁食在很多地方都有,由于形状像元宝,吃起来喜气洋洋,寓意吉祥,因此受很多人喜爱。

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尤其逢年过节,扁食更是餐桌上的常客。春节,它象征辞旧迎新;元宵节,它象征开年迎春;中秋节,则象征着家人团圆。

似花非花的杂面旗花

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杂面旗花也是村中常吃的一道饭食,在白面中拌入豌豆面,擀薄后切菱形小块。煮面前,先在锅里用凉水加少量洋芋,煮熟后再把旗花面下入沸腾的开水锅中。最后调入浆水,再加入油炸葱花即成。

临夏人喜欢在旗面里加油泼辣子、蒜泥、咸菜等调味品。吃时酸辣可口,还有解酒开胃的功效。

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人走茶不凉的三泡台

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去临夏人家做客,进门第一件事,热情的东家一定会倒上三泡台,这就是临夏人每天必有的“刮碗子”。

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三泡台由盖子、茶盅、掌盘三层组成。饮用时用盖子轻轻由前往后,由浅及深地慢慢刮,让茶叶徐徐沉入茶碗底,扑鼻的茶香迎面飘来。美美地抿一口,香味渗进五脏六腑,实乃人间一大享受。

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三泡台的茶盘也是大一特色,光是看着就十足养眼。茶盘里茶叶、冰糖、枸杞、桂圆、红枣、杏干、葡萄干、玫瑰花、菊花等不一而足。你可以根据自己的喜好选几样放在盖碗里,用开水浇开,香气四溢,

姿态多样的油炸馃馃

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油炸馃馃是临夏地区的传统油炸食品,除了常规的圆形,也可以制成各式花卉、蛟龙、凤凰、麻雀等模样,形态不胜枚举。

因为原料里加入了红糖和蜂蜜,油炸过后,色泽十分诱人,也是家中女主人时常会端出来待客的美味。

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实际上,临夏人一日三餐都会吃它,尤其清晨来一碗牛杂割,再将油炸馃馃泡进牛杂汤里吃,妙哉。

甜进心坎里的糖油糕

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这是一道含蓄的小吃,虽名为糖油糕,外形却像一张油饼,酥软甜香最是勾魂。糖油糕的灵魂是藏在内里的糖心,因此一定要趁热吃。一口咬开,糖心还在隐隐流动,甜进心坎里。

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