常年隐于城市的老店,居然藏着顶流扬州宴席菜?
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常年隐于城市的老店,居然藏着顶流扬州宴席菜?

2021年03月10日 09:15:59
来源:艾格吃饱了

今天这家扬州菜馆,擅长做高端扬州宴席菜……扒猪头。

提示:餐厅位于大城市,并不在扬州

哈哈哈别笑,扒烧整猪头是道红了二百多年的扬州名菜,和清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头一起称为「扬州三头」,又有专门的宴席称为「三头宴」。

这家店三头都有。先说猪头,菜单上极不起眼一行字,只有识货的客人才知预订。吃了才知,啊,非常非常棒

预订是因为费工,十几斤重的猪头,去毛拆骨慢慢煨。有说要煨 6 小时的,也有说整晚的,据说只用绍兴黄酒和少量冰糖,一滴水不加,煨至极之酥烂入味。 猪头肉都煨化成 犹如果冻 ,却一点都不肥腻:

偏偏覆盖着一层晶莹透亮的酱汁,甜味很克制,倒有一种浓郁的镬气,非常香

裹着荷叶饼一起吃,停不下来的 扬州肉夹馍 美味。

猪耳应该是我吃过最好的猪耳了!皮子如凝冻,完全不腻,软骨薄软又有弹性,啊好吃!

猪舌也是我吃过最好的猪舌:酥烂,入味,毫无任何腥膻气。

总之是一大盘赏心悦目的红烧肉(误),师傅光切就要给你切上十分钟,全桌人围着拍照,有一种虽然只是上班时出来吃了一顿饭却好似在旅游的感觉(误)

至于狮子头,从汤到肉都有点东西。

汤汁鲜美,肉质软嫩,中有马蹄,价格也不贵,两人分食一个刚刚好。

店里其它扬州菜,也可以点来吃。

比如这个咸肉蒸鳝筒,下面一层黄澄澄的油:这是扬州宴席菜里常见的鸡油。以鸡油清蒸河鲜,调味则是咸鲜加蒜香,鳝鱼肉有弹性又入味。

同样的味型,也可以用来做清蒸甲鱼。甲鱼估计得有两斤重,厚糯的裙边也被烧到很入味(毕竟大猪头都烧得,烧你个小甲鱼还不和玩儿似的),下次点来孝敬爸妈,定是极好的。

经典的扬州干丝,做得也还不错:干丝入口很滑,汤头也相当可以。

要说缺点,确实没有扬州早茶楼里切得细,摆盘也没人家厉害

肝腰合炒,基本是我在包邮区吃到上佳的一份炒猪肝了,腰花片得很薄,大火爆炒得很香,调味则很克制,甜味不浓,鲜味颇足:

对比就知路边小店浓油赤酱又甜又咸的猪肝,调味功夫还是很弱的

炝虎尾,是用活鳝鱼尾背现划,新鲜有弹性,没有腥膻,这么大的鳝鱼背,吃起来,爽~

但他们家还是要吃总店,分店的同款虎尾就腥了

时鲜蔬菜点了水芹,嫩生生的水芹就简单呛一下,香得不得了~

另外也有些包邮区菜色,比如热鲳鱼,用银鲳制熏鱼,炸至软酥,再浇汁入味,鲳鱼肉又极嫩,趁热上桌,真是享受。

点心部分,最棒的是这个扬州包子,店里绝活儿。香菇青菜馅儿调味很香,包子皮暄软细腻,按一下弹开来,唔,香。

葱油拌面,葱油可以的,料足味香,要是面条再香一点就好了。

最惊喜的倒是酒酿圆子,随便点来吃吃的,结果小汤圆皮子又香又韧,一口咬下去馅子流出来,啊甜美!

店里还有熟食部门,扬州狮子头拿来油煎出一层香脆的皮,再红烧。熟食窗口买来给你一勺卤,咬开来里面照样软嫩有马蹄丁,超~好~吃~

其实很好猜了已经。

这家店名气这么响,我也是最近才去吃了几次,没想到真的有点东西。可惜顾客群年纪偏大,希望年轻人也多去吃吃,也希望店家继续坚持多做好东西。

滴滴~你猜出是哪家餐厅了嘛?欢迎在评论区留言哟~