好久没有写下饭综艺纪录片了,后台有读者开始跟阿球抱怨最近剧荒……好吧有求必应,今天就来跟大家安利新的纪录片👇
《开动吧!海鲜》
阿球关注到它有几个原因:
第一是因为我本就是海鲜控,跟海鲜有关的一切美食我都感兴趣;
第二是因为它源自「一日之食」美食纪录片IP,与陈晓卿老师也有着紧密的关系,同系列的《早餐中国》、《沸腾吧火锅2》、《向着宵夜的方向》我都很喜欢;
第三是因为,最近腾讯纪录片排行榜上,它拿下了第一名,超级厉害!
看着QQ弹弹冒着热气的海鲜,隔着屏幕都能感受到那股鲜甜。
真想约上几个老友,素颜穿着拖鞋坐在路边的大排档,吹着夏日炎炎的海风点一桌满满的海鲜大快朵颐
。
白灼清蒸
一口鲜掉眉毛
/ 福建霞浦·白灼笔架 /
福建霞浦,前不久阿球还隆重安利过的美食之地,这里有一道海鲜人人都夸——笔架,也被称为佛手。
个头不大,但肉质极为鲜嫩,和姜、蒜、青藤椒一起爆炒,入味十足超级下饭。
或者也可以加入老酒蒸煮,白白嫩嫩的笔架肉透着一股酒香,牙齿接触的瞬间汁水四溅,干掉一盘都不是问题。
但最吸引阿球的还是白灼笔架。
简单用水白灼,不需要任何调料,用牙齿嗑开,带着海水味道的嫩肉席卷舌尖,更具风味。配上几个炒菜和汤,来点酒,悠哉。
/ 福建厦门·酱油水黄翅鱼 /
在厦门,海鲜皆可酱油水。
我猜你可能不知道,厦门是亚洲最大的传统酱油酿造地,所以厦门人对酱油的喜爱刻进骨子里,就连吃水果也要蘸蘸。
而黄翅鱼,被厦门很多人称为“神鱼”,孕妇、孩子、老人都喜欢吃。
肉质细嫩,白里透红,看着就忍不住想咬上一口。
黄翅鱼与酱油水是绝配。
黄翅鱼一定要新鲜,腌制了一年的萝卜干搭配酱油水,加入红葱酥和葱头油,无需加盐。
出锅的酱油水黄翅鱼发光发亮,咸香的酱油水包裹着鲜甜的鱼肉,塞进嘴里再配一口米饭,美味超乎想象。
/ 山东烟台·白灼鲍鱼 /
鲍鱼在海鲜里几乎一直占据着“王者地位”,其中个体最大的肥美鲍鱼更是深受喜爱——皱纹盘鲍,要生长3年才能捕捞,挺珍贵。
切开就能做成刺身,与乌鸡一炖就能做成一锅鲜甜的汤,浇上一勺浓郁的汁就成了一份鲍鱼捞饭,与红烧肉共同焖煮就成了一盘下饭的鲍鱼红烧肉……怎么做都好吃。
但最能凸显鲍鱼鲜味的莫过于白灼。
刚从海里捕捞上来的鲍鱼还带着一股海水的鲜,简单过一过水,Q弹的肉质还保留着海水的咸甜。
一口鲍鱼一口酒,生活的滋味也不过如此。
炭烤爆炒
镬气十足,可盐可甜
/ 广东潮州·金不换炒薄壳 /
潮州是阿球非常喜欢的一个城市,别人都知道它的牛肉好吃,但其实当地人夏季最上头的炒薄壳,也是灵魂所在。
薄壳和白贝有点像,但壳薄如纸,肉质细嫩,一口一个也很过瘾。
薄壳在潮州有很多做法,可以做成咸蛋黄焗薄壳米、薄壳米粿、薄壳米烙、薄壳米炒饭、薄壳米丸汤、薄壳米球瓜爽……
但其中最惹味的还是金不换炒薄壳,镬气十足。
金不换就是罗勒叶。
刚出市的薄壳,与金不换一同热油爆炒,油汁浸透薄壳,柔软的小嫩肉饱吸汤汁,吃起来特别过瘾。
/ 广西北海·酸笋炒钉螺 /
阿球可太喜欢酸笋了,没想到它除了能在螺蛳粉里大放光彩,拿来炒菜也很好吃。
尤其是搭配钉螺。
钉螺一定要挑选新鲜的。凌晨三点渔民们在📍北海女明市场聚集,这里能挑选到没有泥土味、带着清新海藻味的钉螺。
将钉螺去尾洗净,加入花椒、辣椒等十几种香料,热油爆香,加入酸笋、黄笋,熬制一个小时。
一锅甜甜辣辣入味的酸笋钉螺就出锅了。嘴巴一嗦,Q弹的螺肉就从壳里钻进口腔,被甜辣汤汁裹着格外下饭,一口一个根本停不下来。
生呛酱腌
海鲜也能变得狂野
/ 山东烟台·生呛梭子蟹 /
海鲜除了白灼清蒸和爆炒,还有许多其他有意思的做法——比如生呛。
烟台的梭子蟹肉质非常细嫩,爆炒成香辣梭子蟹下饭,与蒜蓉粉丝清蒸蟹肉鲜甜,加入多种食材炖煮的蟹肉煲浓郁鲜香……
但夏天最开胃的,还是保留原汁原味的生呛梭子蟹。
先用卤虾油腌制梭子蟹,变得咸鲜。再加入八角、花椒、姜提味,撒入白糖解腥,最后用倒入白酒腌制24小时。
掰开蟹壳,橙红的蟹膏软嫩顺滑,紧密的蟹肉入嘴是果冻口感,再加上酱汁带着一股酒香,瞬间开胃。
/ 福建霞浦·盐焗蛏 /
阿球超级喜欢吃蛏子,现在正是蛏子最肥美的季节。
霞浦人很会吃,用酸笋激发蛏子肉的鲜甜制成酸笋蛏子汤,用热油榨制做成焦香四溢的椒盐蛏子,用老酒炖煮做成一盆清甜嫩滑的老酒炖蛏……百吃不厌。
但惟独盐焗蛏子,最受霞浦当地人喜爱。
将新鲜上岸的蛏子洗净剪开背部,摆放在铺满食盐的盘子里,用中火焖煮,蒸发水分,锁住鲜味。
做好的盐焗蛏子外壳发白焦香,蛏子肉干香柔韧,既有鲜甜,又有嚼劲,流口水🤤。
/ 广西北海·沙蟹汁 /
沙蟹汁是北海的一道非常有名的佐料,许多老饕从小吃到大,还着一股股浓浓的鲜味,让人欲罢不能。
它非常百搭,无论与豆角一同爆炒,或是与鸡汤共炖,或是与豆腐一同制成豆腐煲……
咸鲜、清甜,菜品无需放盐,沙蟹汁就是点睛之笔。
每天从滩涂上人工抓沙蟹,剥肠洗净,加入大量的盐、酒,捣碎放入玻璃缸中腌制一个月,带着香气的沙蟹汁就做好了。
沙蟹汁就是一道天然的“味精”,又鲜又香,佐饭佐菜一流。
当然除了以上的做法,海鲜还能玩出百种花样。
比如说土笋冻 ,可以吸溜的“果冻”。
用海里星虫加水熬制5个小时,再冻4-5个小时成凝固的土笋冻,入口鲜甜,胶质浓郁,加入酱料吸溜一下更是鲜美。
比如说浮粿。
海蛎与鲜肉揉入面粉,滚油一炸,外表酥脆油亮,内里粘糯殷实,入嘴咸香可口,还能吃饱。
比如说三抱鳓鱼,闻起来臭臭的入嘴却香香的。
将新鲜肥瘦得当的鳓鱼用盐腌制三次,分别腌制3天、7天和数月,清蒸出来肉质嫩而不糙、入口即化,格外的咸香
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