魔都这6家咖啡店特调,好喝到令人上头
旅游

魔都这6家咖啡店特调,好喝到令人上头

2021年04月20日 09:19:13
来源:艾格吃饱了

谁说去咖啡店一定要喝经典咖啡。

越来越多的新奇玩意儿进入了咖啡店,除了咖啡本身,咖啡师们开始探索水果、抹茶,甚至酒精、鲜花等食材调制的可口饮品

天气转暖,阳光正好。我们走遍上海,找到了咖啡店里,那些出品不输咖啡,又盘靓条顺的特调。

轻快的草莓果肉点亮,抹茶、牛奶、新鲜柠檬汁、金酒和厌氧埃塞竟然能奏出如此美妙的春日协奏曲。

酸甜冰爽的热红酒,生津可口,阳光晴好的午后,越喝越香醇。

酸奶、酒酿和浓缩,勺子挖着吃,是一款适口的小甜点。

冷萃跟啤酒花一起发酵出柑橘派对,气泡绵密得以为自己在喝新鲜冰啤酒。

甚至误打误撞,找到了一家开在咖啡店旁,酱汁一流的炸鸡皮。

6 家好喝的咖啡店特调

☕️

第 1 家

BOBAC

云南食材特调,隔壁还有炸鸡皮,香脆酱浓

老板是云南人,店里的一些食材正是来自云南,比如糖、咖啡豆和菠萝干。每天这里都会爆满,一般来说,上午十一点前到是最好的,过了点,店里就满是客人了。

老板很讲究食材,菜单上都一一细说,一眼看去抖了很多机灵,总之,你点单的欲望会急遽增加。

隔壁店的炸鸡皮也很靓,老客们门儿清,喝完咖啡总会再来一包现炸的酥脆鸡皮。

空气里弥漫了一股浓郁的肉桂香,不知道的还以为是一家现烤面包房。

点了一杯性感肉桂焦糖,除了肉桂粉,咖啡师还会把肉桂炙也烤一下,增加浓郁度。

在肉桂的强势攻势下,咖啡的味道偏淡。

顶上铺了一层用火现烤的焦糖脆,嚼起来十分薄脆,由于用的是一种云南特产的糖粉,甜度并不高。

不爱肉桂的可以点一杯“真的焦糖拿铁”,也有现烤的焦糖脆。

如果今天不想喝咖啡?研究员试了他家的申桃轻酿。用吸管可以嗦着吃桃肉和酒酿,有点像冰爽的乳酸菌。

喜欢咖啡的,也可以点秋桃酿冰拿铁,说是研究了很多多多次,桃子、酒酿和咖啡搭配完全不突兀,很清爽。

店内还有隐藏菜单,加了什么材料是万万不会告诉你的,只能告诉你一点点提示,比如:加了奶,有点甜。

怀着开盲盒的心情,点了一杯五月昆明

顶头拿热乎乎的浓缩直接浇在大块焦糖上,冰博客和椰浆增加了浓稠度,随行的嗜奶研究员直呼过瘾。

喝完咖啡,可以在一旁的炸串店买一包炸鸡皮。6块钱,酥酥脆脆,酱汁浓厚。

说一个趣闻,有一位姑娘喝完咖啡总爱到隔壁买鸡皮吃,某小伙儿在一面之缘后,苦苦寻觅她的联系方式。

Tips:

🏠BOBAC

☕️浓郁挂爱好者,建议选择性感肉桂焦糖或者五月昆明;想喝清爽些的,可以点一杯申桃轻酿或秋桃酿冰拿铁。隐藏菜单不是固定的,所以点单前要问一下咖啡师哦。

☕️

第 2 家

Lumière Cafe 珈琲光景

咖啡的另一种形态,喷香鲜爽的「冰啤酒」

一位在沪上咖啡店驻扎了多年的朋友说:我喜欢追求品质的匠人和天赋异禀的艺术家,某种意义上来说,龙叔(光景的老板)就是。

老店在永康路上,叫「光景一会」。

老板热衷于琢磨咖啡的每一部分,对于特调的研究理性又浪漫,连咖啡花都拿来作为特调食材。

新店在上海图书馆旁。

因为新店客流变大,菜单上的特调基本上都取消了。不过最近,老板终于又研制出一款加了啤酒花的咖啡特调。

因为还没有上架,算半个隐藏菜单。

用埃塞俄比亚冷萃跟啤酒花共同发酵数天,过滤之后,打发成泡。

倒在杯中,喷上加了迷迭香、柑橘的「香露」,撒上淡淡香味的合欢花。

名字就叫「半醉合欢」。

香气很出众,营造出了一杯柑橘派对。不得不说,这支埃塞跟啤酒花太搭了,啤酒花让整体的风味更加饱满。

绵密的泡泡裹着嘴,一口下去真的以为自己在喝新鲜的IPA,咂巴两下,回味是新鲜枇杷的味道,灵的。

Tips:

🏠Lumière Cafe 珈琲光景

☕️除了半醉合欢,店内的黑糖拿铁是拿自己熬的黑糖做的,不腻,非常清甜可口。

☕️

第 3 家

YEAST COFFEE

是果汁,还是咖啡特调?

虽然这家店去年才开业,但身边咖啡师推荐最多的特调就是他家的「刺」每天限量30杯,去晚了就没了。

店名「YEAST」是「发酵」的意思,通过厌氧发酵处理的咖啡豆,通常来说会有更浓郁的香气和饱满的醇厚度。

他家只有两款豆子用作手冲,全是厌氧发酵处理的豆子,风格鲜明,喝起来很有愉悦感。

咖啡师说,他们只会上架自己喜欢的豆子,但开店至今,还没有换过。

这杯「刺」用的就是其中一支带茶感的埃塞果丁丁,加上自制的刺梨汁及百香果糖浆,再雪克均匀。

店主是贵州人,因此选用了贵州特产刺梨来做特调,外地除了网购,还真买不着。

如果你之前没喝过,咖啡师会温柔介绍。喝之前先闻香,有甘蔗的鲜甜感,没吃过刺梨,闻起来有番石榴、西红柿的错觉。

仔细一抿,几乎感知不到咖啡,酸酸甜甜的,尾韵甘甜又干净,有茶感。

店里还有几个酒头卖现打精酿,不少人也会在这里点一份Bruch,即使是工作日,找个空位也不容易。

Tips:

🏠YEAST COFFEE

☕️是拉花冠军开的店,因此很多人会点一杯拿铁观赏拉花,不过我更喜欢清爽的刺,配餐也适宜。

☕️

第 4 家

ollienollie

可能是上海最浓郁丝滑的阿芙佳朵

它是被咖啡爱好者称为「永康路三巨头之一」的 Griffin 老板开的新店。我们在这里找到了上海为数不多的 KEES Spirit 咖啡机。

相当于咖啡机中的爱马仕。

店面是浓浓的美式复古风,门口总是停着时髦好看的机车或自行车,很好辨认。

菜单的风格也很统一。

点了两种口味的阿芙佳朵,蛋奶酒和蜂蜜香草籽。

原材料用到的冰淇淋,是跟上海品质还不错的 Dip In Gelato 合作的

肉桂味的只能在这里吃到,去 Dip In Gelato 都买不到,只是容易断销。

蛋奶酒味有些像是黄酒棒冰,柔和的蛋奶味,抿一口,软滑绵密。

蜂蜜香草籽,香草的味道很浓郁,你要是单独剐来吃,还能闻到甜甜的蜂蜜香。

浇在冰淇淋上的浓缩也有说头。只取中前段萃取,名为「超浓缩」,所以会比别家风味更加浓郁一些。

Tips:

🏠ollienollie

☕️阿芙佳朵的口味并不是固定的,比如冬天的新奇口味罗勒已经下架,保不准之后是否会返场或推出其他新口味。虽然超浓缩是重口味,但加在冰淇淋上达到了浓重与柔和的平衡。

☕️

第 5 家

FOLLOW嘿咖啡

酒酿、米香……阿拉特调很上海

爷叔开的咖啡店,主打老上海特调。遇到不少姑娘小伙叔叔阿姨,都用上海话点单。

菜单上,酒酿、米浆、芝麻等颇具中式风味的食材,都拿来做了咖啡特调。命名方式也很有上海特色:「阿拉」是上海话「我们」的意思,「今朝」则是「今天」的意思。

试了他家的酸奶咖啡,一开始以为会很怪,其实一点也不。

咖啡师建议不要搅匀,直接舀着吃,感受它的风味变化。

酸奶的质地介于普通酸奶和老酸奶之间,淋上浓缩,香滑可口。甜甜的酒酿中和了整体的口感,吃上去就像一道小甜点。

打包了一份米香奶咖带走,冰块是用浓缩冰冻的,这样就算路上时间久了,风味也不至于太淡,小细节满分。

Tips:

🏠FOLLOW嘿咖啡

☕️最推荐酸奶咖啡,酸酸甜甜,几下就能进肚。有道隐藏菜单「阿拉小灶」,不定期更换食材,可以按照喜好决定是否添加咖啡或奶,近期是普洱。

☕️

第 6 家

無窮咖啡馆

限时限量,好喝到嗷嗷叫的私藏

最后一家,研究员私心里其实并不想放出来。因为,太惊艳了……

门头没有招牌,走近了才发现是一家咖啡店。

这是一家非常严谨的咖啡店。

墙上写着四个数字,每天上午和下午都会重写一遍,这是店员在测水粉比,尽量避免温度对咖啡风味的负面影响。为了追求想要的口味,店内还会自制冰博客。

厌氧埃塞冷萃,草莓果肉酒,柠檬汁,金酒,抹茶和奶油打发的奶泡,以及自己熬的糖浆,组成了这杯「睦月」

有一股子金酒的香,鲜榨的柠檬汁让它酸酸甜甜,咂巴两下,明亮的草莓汁跳跃起来,非常点睛,还有酸奶奶香。

用的是五十铃的抹茶,最后几口,一度怀疑自己喝的是浓醇的抹茶牛奶吧。

「咬碎记忆」像极了液体榴莲千层,或者液体布朗尼蛋糕,很治愈。

埃塞浓缩加入氮气,跟榴莲、香蕉泥和牛奶很好地融合在一起。

撒上可可粉收尾,用火炙烤一下,会释放更浓郁的香味。附赠一枚咸蛋黄夹心小饼干,两者一搭配,人都要化了。

冬天喜欢的热红酒,做成了冰的,酸酸甜甜很生津,特别爽口。

咖啡师说,每天都提前煮好,相当于热红酒浓缩,等冰块慢慢化了,香味就会逐渐释放。

如果你渴了,咖啡师会为你煮一壶煎茶;嘴巴馋了,小饼干和巧克力可以自取。这样的招待,真的太好太好。

多说一句,特调仅供周五至周日,准备的食材用尽就不做了。每天,睦月只售8杯左右,咬碎记忆更少,3杯。

Tips:

🏠無窮咖啡馆

☕️这一季特调,每一杯都好喝在心尖上,不管是睦月还是咬碎记忆都略显惊艳,但月底就会下架,更换新菜单,想尝的抓紧吧。

☕️

题 外

这次寻找上海咖啡店好喝的特调,还发现了一些新花样。

比如:在杯子上打一个注满烟熏风味金酒的泡泡。

再比如:附带一枚火腿包蜜瓜,吃完了再喝特调。

以及,为了制作一杯用心的特调,一些咖啡店会对食材仔细琢磨,比如咖啡的表现形式(冷萃、浓缩、氮气等等)也都因产品制宜。

话说回来,你会尝试咖啡店特调吗?