在潮汕,你和牛一样无法全身而退
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在潮汕,你和牛一样无法全身而退

2021年04月28日 09:41:21

国内有一个美食宝藏之地,这里对不吃辣星人极度友好,也照顾很多挑食的小伙伴,如果你不吃水里游的,还有更好吃的地上走的在等着你。

不止牛,很多种动物都在这里死得其所。

那就是潮汕

来自马蜂窝用户@岛民西西

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潮汕也并非只有美食,藏在北回归线的小岛:南澳岛也十分宝藏。如果五一假期你不想请假,只有五天时间,吃潮汕玩南澳岛再合适不过啦!

来自马蜂窝用户@火锅少女

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潮汕,满足你所有的饮食需求

潮汕是一个靠好吃就能吸引你飞一次的地区,但这个人尽皆知的“中国美食界孤岛”,要亲自去一趟才知道它比传闻里更好吃。

这里更回归本真,回到了很久以前并不忙碌的生活状态,褪去了各种调味料的包装品尝食物原本的味道,“食在广州,味在潮汕”,就是这个道理。

在潮汕,你和牛一样无法全身而退

牛肉火锅牛肉丸,可以说得上是潮汕的两大招牌了。纵使潮汕牛肉火锅已经开遍了祖国的大江南北,但最好吃的火锅仍然带不出潮汕。

来自马蜂窝用户@Banno

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这些年火锅锅底口味层出不穷,猪肚鸡锅、牛油火锅、酸菜火锅、咖喱火锅……只剩潮汕牛肉火锅敢用一锅清水打天下,有的地方吃潮牛火锅甚至涮青菜都要放到牛肉之后,以免影响了牛肉的味道。

来自马蜂窝用户@一颗大雪梨

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鲜嫩的食材是味道的保障,潮汕人民对牛肉的把控有着超高的要求,不经过冷冻排酸,保留那份鲜味。

当天宰杀,上桌时刻不到四个小时,门外切肉门内涮,只有如此才能吃出牛肉的原汁原味,看似迅速,然而就是烹调中的争分夺秒与香气的袭击才造就了最艰难的等待。

来自马蜂窝用户@Banno

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匙仁、吊龙、雪花、嫩肉、五花趾、匙柄、胸口捞……每一个部位的味道都不同,真的百吃不厌。五花趾从牛腿腱肉中分离出来,出肉量仅有千分之一,薄切至一毫米,是保证其口感爽脆的第一步。在锅中三起三落,放在沙茶酱、辣椒酱或者普宁豆酱中,筋脉收缩,脆嫩中夹有一丝韧劲。

来自马蜂窝用户@Banno

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吃到鲜切牛肉只要四个小时,吃到一盘牛肉丸可就没那么简单了。

来自马蜂窝用户@建州大魔王

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好的牛肉丸,在选肉的过程中都是十分仔细的,并且不掺杂其他肉。切割好的牛肉要经过上千次的捶打,才造就了潮汕牛肉丸独有的筋道。放在火锅里,吸满了足够的汤汁,咬下去汁水四溢,幸福感爆棚。

来自马蜂窝用户@一颗大雪梨

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所以来潮汕,不吃点牛再走,是真的没有办法全身而退的。

潮汕人的早餐吃什么?

北方人吃面,南方人吃粉,潮汕人更偏爱粿条。这是除了米饭和火锅以外,潮汕人另外一种偏爱的主食。用纯米浆做成的粿条,米香味浓,口感厚实,不输面粉的弹性。粿条有很多做法,可以爆炒、可以干拌、可以吃汤粿条

来自马蜂窝用户@饭团karenchow

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牛肉作为潮汕的精髓之一,也当然会出现在粿条的旁边。不管是哪种做法,两者Q弹的结合都可以称之为美妙。

来自马蜂窝用户@煲煲方

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其实在潮汕,凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。所以除了直接做成粿条以外,万物皆可粿。芋头粿,韭菜粿,鼠曲粿......听起来十分黑暗料理的名字但是每一口吃下去都是惊喜。

来自马蜂窝用户@煲煲方

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粿汁也是潮汕地区的早餐之一,街头随处可见卖粿汁的小食摊,淋上卤汁,再点些卤肉或者咸菜就是粿汁了,粿汁要趁热吃,并不给你太多拍照的时间~

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记

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肠粉在广东尤为盛行,但不同地方的肠粉也不尽相同。广式肠粉追求皮馅分明,虾仁肠粉可能更加常见,酱汁通常只用酱油。而潮汕肠粉更加多元化:料足分量大,酱汁也多种多样,派系也让人眼花缭乱。

来自马蜂窝用户@煲煲方

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淋上花生酱的潮州肠粉最有辨识度;普宁肠粉酱汁粘稠而色淡,吃的时候还可以舀汤喝;潮州肠粉比较清爽,原因中间夹心多是青菜,而且还有腊肠香菇之类的配菜;揭阳肠粉习惯放卤汁,还要搭配炖汤,这也是揭阳肠粉的特色之一。

来自马蜂窝用户@二食贰

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万物皆可卤

刚提到卤汁,那就要好好讲一下卤水了。

潮州卤水有三大特别之处,一是卤水的汤底,吊高汤除了一般高汤的鲜甜外,还有些风干海鲜加入。二是卤料非常特别,像南姜、炸蒜头、鱼露这种食材在其他的卤水中是很少见的,所以吃起来辨识度很高。最后是卤的食材,除了常见的猪肉、内脏、豆干,潮州卤水还有一种非常特别的卤狮头鹅,是潮汕隆重节日必备的食物。

来自马蜂窝用户@煲煲方

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卤汁中煮几个小时之后,要立即挂在通风处,这样的鹅肉更干更紧实,鹅味也更浓。蘸一些蒜泥和醋一扫口中油腻,越嚼越香。

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记

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鱼虾蟹贝,在潮汕超级有存在感的

靠海吃海,所以海鲜在潮汕的存在感十分强烈。

来自马蜂窝用户@岛民西西

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从生吃来说,他们喜欢生腌血蚶,蘸着蒜醋汁一口咬下去鲜而不腥;腌膏蟹肉质细腻,应季时的螃蟹更加肥美。除了这两种,还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等等,给潮汕人一把盐,他们能腌了整个海洋。四五月份的季节,正是潮汕虾姑最为肥美的时候。

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记

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鱼生,是另一种生吃的吃法。潮州是国内少数还保留脍食方式的地区之一,在潮州,官塘鱼生最为出名。生切成片是酒桌上的必备。酱油,萝卜泥,芥末是比较常见的蘸料。而比起日本刺身,潮州配料要更加丰富了姜丝、蒜片、辣椒圈、芹菜段、青橄榄...不同的鱼生配上不同的蘸料,最后吃不完的鱼生还可以拿去煮粥,酒后喝粥,一人一碗,还真的是有点朋克养生的意思。

来自马蜂窝用户@煲煲方

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说到煮粥潮汕砂锅粥应该是和潮汕牛肉火锅一样神级的存在。潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥,配料大都以海鲜为原材料,鱼虾蟹贝一个都别想逃过。

来自马蜂窝用户@Janeve

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砂锅小火慢慢熬制,简单的粥变得软糯鲜甜,米粒里吸收了鱼虾蟹贝的海味,让一碗简单的粥的味道变得更有层次感

来自马蜂窝用户@Janeve

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潮汕人的养生秘诀都在这了

“烹调味尽东南美,最是功夫茶与汤”

毕生研究岭南文化的冼玉清教授曾这样赞誉潮汕美食的至高文化。潮汕的功夫茶和养生汤,都是潮汕人的养生秘诀。所以来到潮汕,这些是一定要体验的。

来自马蜂窝用户@岛民西西

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广东煲汤的技术可谓等登峰造极,无论大厨还是主妇,几乎都能煲上一锅老火靓汤。潮汕人民最是讲究食补,讲究「夏秋去暑燥,冬春防寒凉」,而食材遵循「医食同源、择时而食」的原则,是以自然之道养生的极大推崇。慢火煲煮的汤,火候足,将食材与中药搭配煲汤,达到食补之效。

来自马蜂窝用户@瘫爷

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潮州工夫茶蜚声四海,被尊称为「中国茶道」。潮汕工夫茶盛行于宋朝,已有千年历史。被列入国家级《非物质文化遗产名录》。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于此。

来自马蜂窝用户@环球旅行家Rose

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何为功夫茶呢?工夫茶泡法分十六步二十一道程序,对茶具、水质、沏茶都非常讲究。工夫茶对于潮汕老饕来说,既是一种茶艺民俗,更是一种生活方式。

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记

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潮汕本土产茶,分为单枞茶和南澳宋茶两种。凤凰山是单枞茶原产地,云雾多雨量充沛,产出的茶叶香气浓郁。而生长于南澳半岛的南澳宋茶,栽种在高山茶园中,有着独特的清香。来潮汕也有很多人会选择去南澳岛玩。

潮汕的地盘上

有一个北回归线上的小众海岛

介于福建和汕头之间,地球的北回归线上,有这样一座小岛。在南澳岛,你可以把蓝天、大海、渔村都尽收眼底。

在潮汕,你和牛一样无法全身而退

海山史庙,是对南澳岛旅游的最凝练的总结了。被海包围的南澳岛,可以沿着环岛路骑行一圈。其中最不能错过的是海上渔村,能直观感受海上渔民生活。沿环岛路有许多海湾,其中以青澳湾为最,其次有竹栖肚湾、九溪澳湾、前江湾、赤石湾等。

来自马蜂窝用户@火锅少女

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南澳岛上有很多山,有以“天然植物园”著称的黄花山国家森林公园,有以茶园观光为特色的后花园村,有以风车阵而出圈的果老山脉等。

南宋末年皇帝逃难到此,留有的宋井;还有明清时期朝廷军队与海盗倭寇的对抗,留有的金银岛、总兵府、雄镇关、戍台澎故兵墓、长山尾炮台旧址等。这些都是南澳岛的历史

来自马蜂窝用户@火锅少女

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南澳岛大大小小的庙宇有30多座,比较知名的有屏山岩寺、叠石岩寺、 石潭寺、云深寺和南山寺

吹着海风,环岛骑行,是十分惬意的事情,途中还有一些秘境可以打卡。长山尾灯塔是颜色最饱满好看的灯塔,钱澳湾灯塔搭配身后湛蓝一体的天空与大海,有点地中海的风格了。

来自马蜂窝用户@好椰

来自马蜂窝用户@好椰

田仔地质公园的日落最美,蛴仔澎风车场一直开到山顶,可以俯瞰整个青澳湾的大海。

来自马蜂窝用户@火锅少女

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在潮汕饕餮完,就来南澳岛治愈自己吧~

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