烤馕烤羊烤包子……你吃过原汁原味的新疆菜吗？

新疆的美味分量充足，用料朴素，有着和当地风土一样豪迈的性格，却始终难以原汁原味地走出大新疆。

网上相关的问题层出不穷：

“为什么新疆抓饭在内地发展不起来？”

“为什么新疆炒米粉在别的省火不起来？”

……

众所周知，新疆美食离开了新疆，就掉了几分味。毕竟新疆本疆，才是新疆美食的精魂所在，烤馕、烤羊离开了新疆这片土地，就都没那味儿了；

脱离了新疆的几十个民族的文化和宗教信仰，就看不到新疆美食的风情万种。

也就是说，不到新疆，根本吃不到真正的西域之味。

▋说起肉，在新疆就得是羊肉

论羊在新疆的花式吃法

新疆的烤肉

烤的几乎都是羊

最为我们熟知的新疆羊肉串，在新疆被统一称为“烤肉”，新疆的烤肉，烤的几乎都是羊肉。

烤肉的好吃，全都仰仗于食材本身的品质。

当其它地区都讲究串小入味，并且需要各式秘制酱料成为镇店法宝的时候，新疆人民则追求的是现杀现烤，只需几粒盐吊一下味即可，辣椒和孜然都不是必须的。

再来上一杯格瓦斯或者一瓶大乌苏，堪称神仙搭配。

一般烤羊肉串用铁签，讲究一点的，会用红柳枝，红柳枝在高温下会散发属一种芬芳，使肉的风味增加层次感。

至于烤全羊，那简直就是新疆烤肉的集大成者。

通常选用周岁左右的肥羊羔，肉嫩而香，全无膻味，放入炽热的馕坑中，焖烤一小时左右。

是维吾尔族人专门用来招待贵宾的上等佳肴，也可以说是在新疆最名贵的一道美味。

馕坑是个好东西，日常也有用这种方式在馕坑里烤肉串，用70-80厘米长的肉签子串成串，立在馕坑里，出来的就是馕坑肉。

一切包肉的食物里

在新疆不出意外也是羊

烤包子，是羊肉以另一种形态出现在餐桌上的典型。

另外还有像羊肉包子、羊肉馄饨等等，正如烤肉烤的都是羊肉，一切我们包肉的食物里，在新疆包的，不出意外也都是羊肉。

新疆人民的早餐最爱烤包子。新鲜羊肉作馅儿，肥瘦各半；包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，一个包子满当当的全是羊肉。

将其贴在馕坑的壁炉上，撒上一把盐水，起一波热气，就用这种传统的炭火炙烤方式，包子被烤得金黄酥脆，直接用手抓着吃，咬一口肉汁四溢，满口都是羊肉的鲜香！

在新疆，一家好吃的烤包子店，一天能卖出几千个烤包子。

清水煮羊肉

满屋羊肉香

手抓肉是新疆最具原始风味的传统饮食之一。

在牧区，手抓肉的烹制仍保持着原始的风味。把新鲜的羊肉切块放入锅内清炖，至七八成熟就可捞起食用，当地人一般只放盐和洋葱。

全羊水煮是用来招待贵客的，这样的手抓肉讲究自然也多了。

一般主人会把羊肉装在精致的大盘子中，先将盘子递给最尊贵的客人，由他削下一块羊头上的肉给席上的老者，再削下一块羊耳朵上的肉给年纪最小的人，最后才是削给自己吃的。

水煮羊要说日常随便吃吃的话，那就要在街头小找缸子肉，最具新疆特色。

缸子肉是清炖羊肉的缩量版，以搪瓷杯为器，大块羊肉在炭火上文火慢炖，做法和新疆清炖羊肉相当。

还有就是我们熟知的手抓饭，手抓肉和手抓饭一起堪称百纳之味。

大米颗粒饱满，在羊油的浸润下晶莹剔透，新疆本地的胡萝卜的香甜与洋葱的辣调配着整体的风味，鲜嫩酥烂的羊肉是点睛之笔。

▋馕，不只是主食，

也是新疆人的信仰

馕和前面提到的烤包子一样都是从馕坑里烤出来的。

有当地生活经验的人都知道，如果在打馕，就不会烤包子；如果烤包子，就不会打馕；明眼人看见在打馕，就不会去问有没有烤包子卖。

肉馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕……因为馕坑的温度、制作的手法、和面的调配，不同的做法造就了不同品种的馕，据不完全统计，新疆的馕，传统的有70多种，算上创新改良的就有100多种。

馕是新疆人民餐桌上必不可少的食物，吃法更是五花八门，花样繁多，烤、炸、炖肉、泡奶茶、炒米粉……万物皆可找到馕的元素！

“可以一日无菜，但决不可以一日无馕”、“无馕不是家”……在新疆，有太多关于馕的谚语用在日常生活、教育上。

在塔吉克民族人民生活中，馕还被视为神圣的食物，一个家里可以什么食物都没有，但不能没有馕，馕象征了一个家族的兴衰。

民间甚至还有把手放在馕上发誓的风俗。

婚礼馕、丧事馕、节日馕、分娩馕、婴儿馕、旅行馕，与文化相关的还有这几类特殊场合的馕。像在塔吉克婚礼馕，婚后第三天，新娘摘掉面纱，婚后做的第一件事就是和面打馕。

馕，不仅是新疆人民物质生活的必需品，也是精神生活的必需品。

▋拌面，新疆面食的终极形态

说完了新疆的手抓饭和烤馕，新疆主食的第三宝拉条子隆重出场！

新疆拉条子其实就是拌面，重在一个“嚼劲”，它也是西北面食的终极形态，传说是“骆驼客”从山西传播至新疆，最后彻底扎根于新疆的面食。

浇头可以是肉碎、炒菜……什么菜都可以，面和浇头分装而出，吃的时候菜面合一。

最常见的是和大盘鸡相配，但以过油肉拌面最为著名。在新疆，过油肉是属于拌面的，单一道过油肉没有什么人吃，但和拌面一起那才叫一个香！

但这些都不重要，讲究的是面条本身，不能用擀的也不能用压的，而是要直接用手拉制而成，不粗不细，气度和韧性恰到好处。

这一天的力气都是拉条子给的，它是新疆胃的主角，在新疆的任何一家店，从来都管够，吃完了，免费加。