端午放“粽”指南,不止甜咸
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端午放“粽”指南,不止甜咸

2021年06月11日 08:53:29
来源:旅行家杂志

端午粽子的甜咸之争从未停息,但只用两种味型概括粽子的口味实在太笼统。今天,跟我们一起从南到北,看看各地都有哪些特色粽子值得一试。

01

蔡澜赞不绝口的甜咸肉粽

东莞道滘裹蒸粽

蔡澜曾总结,在自己吃过的粽子中,“唯有道滘粽最好吃“,说的便是东莞粽乡的裹蒸粽。

裹蒸粽个头大,金字塔造型霸气十足。其精华在于馅里浸过糖水的肥肉,粽子咸里带点甜,吃时再配一杯黑茶,人生大满足。

02

粽界间谍,可盐可甜

潮汕双烹粽

每至端午便出现的粽子甜咸之争,在潮汕根本不是事儿,一只甜咸皆有的双烹粽,完美化解这道难题。

粽子两分咸一分甜,可以同时吃到虾米、猪肉、香菇和豆沙,满口油润,干就完了。

03

没有粽叶的草药粽

潮州凤凰栀粽

为了顺应节气,潮州人常把栀子和碱水加入糯米做成栀粽。粽子不用粽叶,用棉线切块吃,清热又解毒。

栀粽味道微苦,常配砂糖或红糖水吃,蒸熟之后黄灿灿、糯叽叽,非常讨喜。

04

五月五,提鸭母

湛江鸭母粽

湛江雷州、徐闻等地的粽子,被做成鸭子的形状,独具创意,叫人看一眼就想带走。

鸭母粽的精髓是粽子里的蛤蝼叶,这是两广常见的野菜,香味独特,常与腊肠、烧肉、虾米等一同入馅。

05

海南粽界的金字招牌

定安黑猪肉粽

海南的定安粽就像阳澄湖的大闸蟹,不仅获得了国家地理标志证明商标,当地还有专门的粽子协会。

粽子用料实在,馅料里标配土家黑猪肉和红土泥腌制的咸鸭蛋黄,再用柴火灶大火煮熟,香气馥郁,一整个下肚也不觉得腻。

06

靠咸鱼翻身的海味粽子

儋州那大粽

除了定安肉粽,儋州的那大粽也是海南知名的粽子。粽子不仅把咸鱼包进馅里,还有一枚红树湾的跑海鸭蛋,油脂能流满整只手。

07

无粽不成年的“巨无霸”

广西横县大宗

广西横县有“无粽不成年”的说法,端午新年都要食粽。这里的大粽用大如芭蕉叶的柊叶包制,妥妥一只巨无霸。

大粽用的是当地细糯米,绿豆和猪肉是标配。粽子煮熟后切片,油煎一下再吃,外层酥脆,很受欢迎。

08

宝藏肉粽就酱吃

泉州烧肉粽

泉州烧肉粽绝对是肉粽里的宝藏级选手,猪肉、香菇、干贝、虾米、鸡蛋……一系列馅料足以叫人沦陷,再淋一圈提味的辣椒酱,口水流下来。

09

这只粽子有点长长长长

遂昌龙粽

再往北走,遂昌长至半米,甚至比人还高的龙粽值得一试。粽子越长越吉祥,制作难度也越大,只有经验丰富的老人才能包。

龙粽粽身较长,人们总是将它切段与家人一起分享,进而诞生了遂昌长粽宴,很是热闹。

10

拿下非遗的黑暗料理

宜兴乌米粽

宜兴非遗美食乌米,以富含花青素的南烛叶为原料,做出来的粽子晶莹剔透,格外养眼。

乌米粽通常会搭配咸蛋黄和五花肉,色彩对比强烈,油润细腻的口感也让人着迷,是粽子届的一匹黑马。

11

肉粽头号代表选手

嘉兴肉粽

嘉兴五芳斋的名气无出其右,早在乾隆年间,这里的咸肉粽就已经誉满天下。

肉粽里肥瘦分明的五花肉,蒸熟后流出油脂,又被糯米吸收,成就了诱人犯罪的美妙滋味。

12

有嚼劲的碱水粽

温州灰汤粽

温州人爱吃不带馅料的碱水灰汤粽,制作时将糯米泡在稻秆灰制成的灰汤中,包出来的粽子黄灿灿。

灰汤粽口感比一般粽子更弹牙,带着天然稻草香,直接蘸白糖就很好吃。

13

粽子也“性感”

宁波碱水粽

宁波人也吃碱水粽,不过在包粽子时多了一些“小心机”,用毛笋脱落的箬壳叶裹粽子,像是换上了性感的豹纹装。这么时髦,吃粽子的过程也更开心啦!

14

有菜有辣椒,吃过忘不掉

衢州腌菜粽

衢州人嗜辣,连粽子也不放过。一只粽子里大半都是菜,且肯定有辣椒,鲜辣的腌菜粽便是一大代表。

糯米拌着重口味的腌菜,简直上头,有种叫人停不下来的魔力。

15

用灰和排骨做的硬核粽子

贞丰布依灰粽

聚居在“糯米之乡”贞丰的布依族,会将草木灰拌入糯米,用猪油炒过之后,用柊叶包裹成枕头粽。

加入草木灰的粽子口感顺滑,馅料还会包入硬核的排骨和板栗,风味相当独特。

16

糯米配小枣,甜蜜吃到老

北京枣粽

南方千奇百怪的粽子看多了,回归简单风味,不得不说北方粽子一大代表——北京红枣糯米粽。

粽子三角四角都有,剥开粽叶闻见扑鼻的清香,蘸白糖咬一口,满嘴甜蜜蜜。

17

黄土高原的淳朴风味

晋中黄米粽

同样是加枣的粽子,黄土高原一带更流行用黄米,也叫黍子米,比小米更黏一些。

黄米粽要凉着吃,蘸点白糖,甜津津的,朴实极了。

18

白白净净小清新

陕西蜂蜜凉粽

西安人常吃的蜂蜜凉粽不用粽叶和绳子包,且没有任何馅料,白白净净的模样,格外清新。

整块粽子用线或竹刀割成小片,淋上蜂蜜、玫瑰或桂花糖浆,便是专属老陕的夏日下午茶。

19

大草原的奶味套餐

内蒙古奶香粽子

内蒙古的奶香粽子,不仅会用鲜奶浸泡糯米,还会在粽子里加入奶皮、奶酪、奶豆腐。

包进馅里的奶制品受热后会有明显的发酵酸味,像在吃养乐多口味的糯米饭,体验很神奇。

20

清香清水粽,软糯赛年糕

东北江米粽

花式口味吃多了,来点清水粽也不错。

东北江米粽跟它的名字一样纯粹,食材里只有江米,但胜在口感极其软糯,像在吃年糕,黏韧而清香。