三年5颗星的米其林地标 是魔都洋房之光!
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三年5颗星的米其林地标 是魔都洋房之光!

2021年08月02日 08:49:57
来源:ShanghaiWOW

谈及名人饕客格外钟情的魔都餐厅

少不了隐于衡山路上那一座古典洋房,

自开业起便成为沪上当红餐饮地标

获奖不断,好评如潮!

以欧洲建筑与法式花园缔造的诗意之美、

收藏近千款葡萄酒的藏酒实力

让置身其中的两家高端餐饮,

尽显优雅奢华的精致海派格调。

连续2年荣获米其林二星的吉品轩,

新任伯衡行政总厨,

更来自澳门知名三星中餐食府!

今年夏天,吉品轩行政主厨李伟,

将带领团队实力演绎经典粤菜,

以一席时令美馔让你领略粤味精髓!

坐落魔都香榭丽舍大道的五层洋房

沪上餐饮地标当红不让

上世纪初曾为高级住宅聚集地的衡山路,素有东方香榭丽舍大道之雅誉。林荫大道两侧的法国梧桐高大茂盛,树映婆娑间见证魔都百年的几许风雨。

伫立其中的伯衡55,占地6500平方米,集历史积淀的古典主义、摩登海派韵味与沪上高端餐饮于一身。开业至今,无数名人饭局与明星时尚大片在此交汇。

既是《流金岁月》里朱锁锁见谢宏祖妈妈之地,也是《三十而已》中梁正贤带王漫妮参加酒局的场所。自带的一片户外法式花园,亦曾举办不少明星名人参与的派对活动。

从藤蔓缭绕的走廊入内,一幅美国艺术家Peter Halley的几何画作瞬间抓住眼球,与白色拱型门窗形成鲜明对比。

前厅一侧可以进入主打法式精致美食的创意西餐厅CANTEEN 55

无论是倚靠落地窗以园林美景作伴的观景位、能够欣赏大厨技艺的chef’s table,抑或是钢琴声悠扬回荡的大厅区域,此处都将优雅格调显得淋漓尽致。

除此之外,五层空间分别是具备举办大型宴会功能的White Hall宴会厅、米其林二星中餐吉品轩、陈列许多当代优秀艺术作品的The Group艺术空间。

以及沪上罕见的大型城市地下酒窖--藏酒轩

前身为知名酒业打造的专业储酒空间,藏酒轩拥有300个藏酒室和储酒柜。

室内采用恒温控制,严格把控葡萄酒的存放条件,收藏近千余款主流产区葡萄酒,提供会员制采购存酒服务,可谓是资深酒客的天堂。

从1927年份的Chateau d’Yquem到2018年份“双鸡”酒庄Domaine Leflaive Chevalier的勃艮第白葡萄酒,此处涵盖酒款的年份跨度足足接近一个世纪!

当中不乏大家耳熟能详的1982年份的拉菲、2000年份的罗曼尼康帝等传奇酒款,亦有出自波尔多木桐酒庄及柏图斯酒庄的名庄酒款。更有一款由美国加州纳帕产区精品酒庄为伯衡55打造的专属酒款2016 Registry 1868,仅在此处发售。

首席侍酒师Stan

负责藏酒轩日常运作的侍酒师团队,则是由CMS国际侍酒师协会认证侍酒师及WSET英国葡萄酒及烈酒基金会三级认证的专业侍酒师组成。让你身处在CANTEEN 55或是吉品轩,都能享受到高端侍酒服务。

开业4年便获奖无数的粤菜食府

连续2年蝉联米其林二星

走进二层的高端粤菜餐厅吉品轩,你会发现真正让伯衡55变身“城中美食目的地”的原因,就置身于此。

开业1年即旋风摘下米其林一星,其后稳步上升,在2019年升至二星且蝉联至今,并获得上海米其林唯一的服务奖。在2020年亦摘得Shanghai WOW! BEST50 最佳洋房餐厅奖项,绝对称得上成绩斐然。

餐厅沿用古典摩登的装修风格,包厢区以蒙德里安、米罗、达利、康定斯基、毕加索、杜尚、马蒂斯、玛格丽特等八位西方艺术大师为设计灵感,烘托出高雅的艺术氛围。

8间独立包厢内蕴4人、6人、10人等多规格配置,既保证用餐的私密性,也符合商务宴请或家庭聚会的需要,用来宴请待客,腔调十足。

坐阵后厨的的名厨团队,则集合多位从业二十年以上的粤菜师傅。由吉品轩行政主厨李伟带领,对原材料严格把关,在传统粤菜的基础上推陈出新,从而让吉品轩拥有获得沪上饕客认可的实力。

餐厅新菜脆皮酿辽参

在不久前,吉品轩还迎来出身自澳门知名三星8餐厅的新任伯衡行政总厨蔡朝晖,为餐厅带来不少历经千锤百炼的经验和新鲜想法。

琥珀鲍汁和牛铂金铁盘比萨

值得一提的是,吉品轩在今年夏天更与必胜客联手合作,将餐厅招牌菜琥珀蒜片和牛粒创意延伸,推出加入琥珀核桃和鲍汁的和牛比萨,想法大胆又新颖!

经典菜单演绎海派情怀

星级名厨团队倾力出品

看着菜单上形形色色的美馔选择,分分钟都想让人一遍滚过。从巧手点心、匠心烧味、时令海鲜珍货到考究功夫的传统粤菜,这里都一应具全,道道精彩。

冰镇酒香富贵虾

譬如一道冰镇酒香富贵虾,选用夏季时令、货源紧缺的泰国富贵虾,只取个头大小足有5至6两的满膏活虾,现点现做,以茅台、黄酒调配的酱汁浸润虾肉,入口留香。

吉品蜜汁叉烧

以太空炉烤制的吉品蜜汁叉烧,一直是吉品轩的招牌菜。看似简单,却是道耗时费力的“功夫菜”。

大厨选用来自肥瘦均匀的广东黑毛猪、一只猪仅有两条的梅肉,以卤汁精心腌制再进烤炉,通过独门手法锁住肉汁,一咬下去外脆里嫩,那口销魂好吃到流泪!

脆瑶咸香鸡

金黄色泽的脆瑶咸香鸡,同样选用来自广东的地道食材。三斤左右的走地鸡,以传统烧鸡手法腌制风干,刷上脆皮水慢烤至表面皮质爽脆、內里肉汁丰盈

表面撒上如金丝般的脆炸瑶柱,薄薄一层鸡皮脂香弹爽,肉质如白切鸡般嫩滑鲜美,层次丰富十足。

石斛洋参炖响螺汤

石斛洋参炖响螺汤是一道适合夏天的汤水,取3至4头的大响螺配以石斛、洋参、赤肉、老鸡慢炖6小时而成,汤清味鲜,一口消暑。

脆皮酿辽参

作为一道新菜,脆皮酿辽参着实让人惊喜。将香菇、肉馅、马蹄酿进辽参,上浆炸制成蜂巢状脆皮外壳,淋上浓郁的葱烧酱汁,入口香酥松化,辽参软腍Q弹,咀嚼间香气在嘴中狂飙!

鱼子酱白雪藏龙

采用一只小青龙做一份的鱼子酱白雪藏龙,从制法到造型都金贵极了!

只取半斤左右的小青龙炮制,以最大限度保持肉质脆嫩,将虾头虾尾熬汤蒸成蛋白佐之,最后点缀鱼子酱,让整体多了一层咸鲜滋味。

琥珀蒜片和牛粒

由吉品轩行政主厨李伟师傅研发的这道琥珀蒜片和牛粒,以雪花牛小排加入琥珀核桃和蒜片精心烹制,蒜片只取独头蒜的中间部位,香而不辣,每一口都大为过瘾。

松露和牛礼物盒

以厚度精切至2mm的和牛薄片,包裹黑松露、松茸、羊肚菌、天白菇、和牛末等五种材料慢火香煎而成的松露和牛礼物盒,将来自云南的珍菌之味巧妙地与脂香融为一体,鲜味直接深入心坎。

吉品轩富贵炒饭

这道用料实在的富贵炒饭,源自经典粤菜瑶柱海鲜蛋白炒饭。选用80头的瑶柱加入富贵火腿、虾仁、带子、甜豆、蛋白炒制而成。一上桌就香气四溢,引人食欲大振。

石墨闻香

造型精致如花的石墨闻香,采用吉品轩自家研磨的黑芝麻制成冰淇淋。清凉之中阵阵浓郁的芝麻醇香挥之不去,作为完美句点刚刚好。

尝过满桌珍馐不禁让人感叹,无论是百年前的上海还是现今当下,魔都“上只角”地区总是蕴藏着诉不尽的魅力。相信处于其中的伯衡55,未来也会为我们带来源源不绝的惊喜。

伯衡55(Canteen55、吉品轩、藏酒轩)

地址:乌鲁木齐南路55号

餐厅营业时间:周一至周日(午市11:30–14:30;晚市18:00–22:00)

藏酒轩营业时间:周一至周日11:00–22:00