99%的人不知道的泉州宝藏店铺,来这里吃个痛快!
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99%的人不知道的泉州宝藏店铺,来这里吃个痛快!

2021年08月05日 09:19:01
来源:mars

泉州——海上丝绸之路的起点,千年的贸易历史和悠久的海洋文明赋予了这边土地神秘的色彩,同时也孕育出古早味十足的红砖厝,质朴的建筑,老旧的街道,因而构成了生动的泉州景色。

悠久的历史也沉淀出一代又一代人心底里无法遗忘的味道,闽南地区特有的土冻笋、鲜美可口的海蛎煎、兼具口味和养生的姜母鸭等等,至今都被评论为 YYDS。泉州地道的美食好去处都在哪?不妨跟着 mars 的脚步一起去寻找。

安海五叔公土笋冻

地址:西街109号

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weibo@忽然一眼的影像旅行

土笋冻作为闽南特色小吃,因其外形成为了一个特殊的存在,或是情深似海,或是避而远之,只有真正懂得享受它的人才能发现它的价值所在。

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weibo@托雷郡主

在泉州地区,有关土笋冻的餐饮行业遍地都是,但要说真正能够把土笋冻的原汁原味发挥到极致的还要当属五叔公土笋冻。

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weibo@Fangzizs

采用生长于海边滩涂的“土蚯”洗净泥沙,旺火烧制,海虫的胶质瞬间融入水中,冷却后成了土笋冻,晶莹的外表,口感柔韧爽脆,鲜甜爽口。炎炎夏日,只需小小的一碗再加上一点蒜蓉酱提味,绝对是最佳解暑冰品。即使是在寒冷的冬季,也可以作为解馋的零食存在于泉州人的生活中。

储蓄面线糊

地址:延泽北街磁灶商业街55-56号

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@李歪歪

醋肉大肠剪碎垫底、舀一勺热乎的面线糊往里一烫、夹起一段油条按进汤底,在搭配上胡椒粉和葱段,一份地地道道的泉州早餐就这样完成了。

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@李歪歪

从早餐到宵夜,面线糊可以贯穿泉州人的一天,储蓄面线糊就是在这样日积月累中有着 30 年的口碑,店面不大,却充满着人情味,来这里的食客们都是为了喝上一碗热腾腾的面线糊,和谐且自然的拼桌是这家店最大的特色所在。储蓄面线糊讲究 “糊而不烂,清而不浊,鲜美可口、香飘四溢”,碗中料多而实在,即使是身在深巷中也难以掩盖其名气。

斯丹姜母鸭

地址:涂门街104号

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小红书@晓~~~

闽南人喜欢吃鸭,更喜欢用鸭做料理,因为鸭肉本身有凉补和清虚火的功能,以鸭肉入食,达到养生的功效。泉州鸭料理很多,但要说堪称一绝的还是斯丹姜母鸭。

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小红书@鸡腿儿是我的

借助砂锅的慢炖,生姜切片铺于砂锅底部,鸭肉平铺在姜片上方,小火慢制,直到锅中的鸭肉焖煮到肉干的程度,一道正宗的姜母鸭就正式完工了。

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小红书@鸡腿儿是我的

看上去肥腻的鸭肉实际上一点都不腻,肉质细嫩,鸭肉的表皮散发着红润明亮的光泽,鸭肉整体浸泡在油汪汪的汤汁中,即使之辛辣的姜片此时也有了鸭肉的鲜香。

爱啊石花膏

地址:庄府巷人民政府南行50米

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weibo@陈奕迅QAQ

泉州的石花膏制作工艺有着一百多年的历史,然而真正好吃的石花膏往往都是隐藏在犄角旮旯处。 所谓酒香不怕巷子深,爱啊石花膏本着这一原则,从小摊子一路走到了现在人满为患的店铺,历经了 30 多年的岁月,记忆中的石花膏依旧还是原来的味道。

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weibo@忍冬是金银花

进入店内,首先映入眼帘的是一个个装着各色小料的银色不锈钢盆,煮得软烂的芸豆、软糯 Q 弹的 QQ 果、红豆、芋头等都是店家手工制作而成。亮晶晶偏乳白色的就是石花膏本膏,现买现刮,满满当当的小料遇上了长条状的石花膏,一口下去,是夏天的味道无疑了。

侯阿婆肉粽

地址:东街59号

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weibo@Chardonny919

侯阿婆肉粽在泉州可谓是家喻户晓的地位,老店 1978 年开始营业,风雨岁月几十载最终成为了老泉州独特的记忆,也是一代人的童年回忆。

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weibo@我的ID是Yolanda

选用上等的粽叶、糯米以及馅料,制作考究、料足味香、食用后唇齿留香、回味无穷。大、小两种肉粽用料和口感也稍有不同,香菇、卤蛋、虾仁、瘦肉等为小肉粽,美味过瘾;莲子、鱿鱼干、海蛎干为大肉粽,鲜香可口。

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weibo@Vivacious-Rn

最让人称绝的自然当属侯阿婆的自制酱料,当甜辣酱、花生酱、蒜蓉、葱油等酱料充分融合之后,淋在热腾腾的肉粽上,混合食用才是老泉州的味道。

吴氏手工麻糍

地址:西街94号

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weibo@黄滚滚啦

近两年才逐渐走向大众视野中的吴氏手工麻糍凭借着纯手工制作的态度在泉州一带火了起来, 从糯米团子的制作开始到麻糍的包裹等各个步骤都是纯手工制作,不含任何机械作业,这也是短短几年时间里,吴氏手工麻糍能够拥有众多回头客的主要原因。

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@校易班学生工作站影像部

每晚收工之后,夫妻两都要事先将糯米饭蒸熟,紧接着就是反复的锤捣,使其成为糯米团子的状态。除了主材料之外,就连花生粉和芝麻粉也是夫妻两人炒过之后再纯手工磨制而成的,绵软清爽的麻糍包裹着芝麻和花生,一口下去 Q 弹劲道,唇齿之间是炒过的花生的浓郁。

超群芋圆店

地址:龙湖镇衙口村施连灯大道入口

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weibo@CHINA_fighting

泉州的芋圆绝非甜品店的看到的芋圆,与甜品店的芋圆相比,泉州的芋圆比其多了一份内馅,以芋头为主料制作其外皮,包裹着马蹄、瘦肉等馅料,手艺老道的店家制作的芋圆,一口下去甚至能够达到爆浆的程度。

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weibo@秦天啊

而在这一制作工艺上,不得不提一提超群芋圆,既保留了菜芋的纤维又保证了芋圆整体的口感,内馅选用劲道十足的猪前腿肉,搅碎后加入五香粉、青葱进行调味,煮熟后的内馅有汁水溢出,自然可以一口爆浆。几颗热腾腾的芋圆,撒上花生酱和闽南甜辣椒,最后来上一碗浓稠的大骨高汤,咸中带甜,别有一番风味。

桥仔头醋肉

地址:温陵南路309/311号

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weibo@Fayeating

醋肉是泉州特有的一种油炸醋腌瘦肉,外表金黄,口感外焦里嫩,细品还带着淡淡的醋香,吃腻了大鱼大肉之后可以用它来解解腻。它既可以用来当做零食,也是食用面线糊必不可少的配料之一。

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weibo@Fayeating

桥仔头醋肉,一家地道泉州人必来的店铺,从前是流动的小推车,如今小推车的背后也有了大店面。每天一大早店铺里的阿姨就要用腌制好的猪瘦肉滚过面粉,一道完美的醋肉讲究两点,其一,面粉必须均匀的粘在腌肉的表面;其二,炸醋肉的火候是关键,老了或者没熟都不是桥仔头醋肉的水准,来的早的话可以赶上第一锅热腾腾的醋肉。

东兴牛肉店

地址:庄府巷13号

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weibo@Fayeating

来到泉州必然是要好好的品一品老道的牛排和牛肉羹了,坐落于市井之中的东兴牛肉店或许不是最好的选择,但却是不可错过的。

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weibo@Fayeating

市井气的装潢风格、简单的泡茶工具,来了客人就吆喝上两声,没有客人就喝茶、聊天的佛系存在。拌面、牛肉羹和牛排是店铺的招牌,花生酱做料汁,抓住拌面的最好时机,让面条与花生酱充分的融合,根根不落的沾上浓郁的酱汁,一口下去,满嘴都是花生的香气,回味中还能感受到些许辣味。牛肉羹,清汤的汤头,简单的生姜丝提味,嫩滑的牛肉配合着清爽的汤汁,回味无穷,冲着这股子香味都能生干两碗米饭。

壶见

地址:鲤中街道通政社区西街1号

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weibo@Paradigm-shifting

作为闽南地区特有的饮品品牌,店铺的产品中融汇了各色的闽南元素:石花膏、芋泥以及冬瓜茶等等都是壶见特有的元素。

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weibo@ViVi的小章鱼

以石花膏和珍珠做小料的百香果汁,酸甜解渴,夏天行走在大街上,来上这么一杯,冰爽又解暑。层次分明的呷天下,有着入口绵密的芋泥和清爽的西瓜石花膏做小料,珍珠、冬瓜汤等各种东西融汇在一起竟然毫无违和感,以至圈粉无数。还有奶香味十足的呷霸霸、饱腹感十足的芋波霸鲜奶等等。每一款饮品都带有闽南地区特有的元素,既能够体验到闽南文化,又能够过过奶瘾,喝了就是正宗的福(壶)建(见)人

王川花生汤

地址:聚祥路悦景府16-17号店铺

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weibo@淼淼大管家

花生汤是泉州人早餐桌上必不可少的一道美食,浓郁的花生汤泡上一根油条,那滋味别提多舒坦。

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weibo@淼淼大管家

正宗的花生汤讲究花生仁酥烂不碎、入口即化、汤汁乳白、甘甜爽口。王川花生汤,一家营业了 40 多年的老牌子店铺,无门无墙,但在石狮地区却是赫赫有名的,滚烫的花生汤淋冲在打散的鸡蛋上,立刻漂浮出一层蛋花,入口除了花生的浓郁外,更有鸡蛋的鲜。地道的泉州人总要搭配上一些油炸物,一份简单而又暖胃的早餐就这样解决了。