内蒙古的早茶比正餐还硬,望周知
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内蒙古的早茶比正餐还硬,望周知

2021年09月10日 09:35:02
来源:时尚旅游NGT

一说到早茶这种早餐形式,唇齿间就会自动弥散出一种休闲惬意的感觉。

图 | soogif

图 | 微博@一位不愿透露姓名的地理学者

无论是在广式茶楼的点心香气里慢尝“一盅两件”,还是在扬州的茶社中悠享一场温抚舌尖的“皮包水”,都绝不单纯是填饱肚子的行为。

图 | 微博@鸢尾

约上三五好友,点上几份美味又美貌、分量也相对精致的茶点,在品味美食中闲谈近况,不紧不慢地消遣大半个上午,这种闲情逸致是广州及扬州早茶的精髓,也是大多数国人想到早茶时脑海中会迅速冒出来的认知印象。

图 | 小红书@寻吃广州

但如果我告诉你,在中国北方的大地上,不仅还有一个地方有着兴盛的早茶文化,而且那里的早茶比很多地方的正餐要来得更硬、气场更足、分量更大,饭量小的人甚至有必要为之省去前一天的晚饭,你心里会不会缓缓升起一个巨大问号?

这个地方,就是内蒙古。在这个涌动着豪迈情怀、以壮阔风光著称的省份,当地人离不开的“蒙氏早茶”,却似乎在全国食客中尚属小众。

图 | 中新网

今天,就让我们带你走进内蒙人的早间时光,一起一探究竟!

你永远可以相信

内蒙古的奶制品

你无法叫醒一个装睡的内蒙古人,但是内蒙古的锅茶可以。

图 | 今日头条@一格大叔

内蒙天气凉得早,温度一降下来,谁都不禁犯懒想在被窝里多赖一会儿床,但这都是在一锅热气腾腾的奶茶被端上桌以前的事。

对于内蒙人来说,一旦那股浓醇厚重的奶香钻进鼻尖,立刻掀起被子下床喝奶茶才是正经事。

图 | 小红书@大白兔奶糖好好ci

锅茶原料极其丰富,做法也非常讲究耐心与手法。

首先是要用纯净的山泉水来煮砖茶,细腻与粗犷两种质地相混合,碰撞出回味悠长的底味。再往大铜锅里添入新鲜牛奶和适量的食盐,等待几种口感充分交融后,才算完成了煮锅茶的启动步骤。

接下来还要把酥油、奶皮子、奶豆腐、炒米、干肉等调料依次加进去继续搅拌熬煮,最终才能做成一锅地道的锅茶。

图 | 小红书@Tony AN

微咸的茶香在口中回味悠长,酥脆的炒米给味蕾引入额外的香醇,吸了奶茶的奶皮子饱满滑润,盛一碗喝下去,身子立刻变暖,能量也瞬间加满。

图 | 达里湖

用内蒙老饕朋友的话说,最好喝的奶茶当属锅茶,“看上去稠糯似粥,喝起来却丝滑如缎,奶香在喉头好久都不散,油而不腻,浓而不齁。比较起来,现在外面卖的那些网红奶茶顶多只能算是带点儿奶味的糖水,着实意思不大”。

内蒙人早上对奶制品的热情,还体现在那些足够让人挑花了眼的点心上。

比如喝锅茶时,常常桌上同时还会出现一盘金黄色的蒙古果子,这种加入酸奶及牛奶做成的炸制面点,外脆里软,泡在奶茶里吃最完美。

图 | 大众点评@志小玲

不加水而是靠酸奶来和面制成的酸奶饼则泛着淡淡的酸甜味,质地松软多孔,营养也很丰富,是很多内蒙孩子从小的最爱。若是自家烙制,有人还会在里面加入奶豆腐,加热后自带流心效果,奶味爆棚。

图 | 搜狐@骞味

早茶时间的一半快乐

是肉给的

从锅茶也看出来了,蒙式早茶有一大特征,那就是气派

你可能会觉得有那么一大锅奶茶已经足够把肚子吃到滚圆了,但实际上那才仅仅是全套内蒙早茶的一小部分。如果在内蒙点早茶时随口用了“套”这个量词,那么渐渐被送上来的食物,很可能会多到让你预支掉一整天的食量。

图 | 微博@Hakuna----matata

围绕“主角”锅茶的食物,根据颜色,可分成“白食”、“红食”、“棕食”三大类,全部上来可以摆满一大桌。像上文提到的奶制品很多就可以被归到“白食”这一类。

“棕食”则主要指一些面点。其中的代表就可谓因形似太阳而得名的太阳饼。其实这是一种金黄色的油炸馅饼,内里填满了肉馅儿,圆圆的样子很可爱,周边还镶了放射状的“日光边儿”,吃到嘴里又酥又脆,很是解馋。

图 | 微博@骞味

而剩下的“红食”相信也不难猜到了,没错,那就是内蒙古盛名在外的各种肉食

图源 | 微博@新京报我们视频

最经典的红食选手,还得属冷切手把肉。只需将羊排清水下锅,加少许葱姜和食盐去味增鲜煮制即成。无敌简单的做法,却和当地羊排天生优秀的肉质恰好相配。

图 | 小红书@杰西西酱_

手把肉虽然“冷切”,但在早上却很少“冷吃”。人们会用小刀细细地将骨头上的肉刮下来,放进自己碗里那还冒着热气的锅茶里,羊肉马上变得热乎乎,像刚煮好似的,而且毫无腥膻的气息。

吃下一块这裹满奶汁的羊肉,肉奶叠加带来的双重满足感无与伦比。一丝丝的纤维缝隙被浓郁的奶香填满,突出的茶味则给咸鲜的羊肉又加了一味清新,滋味非常奇妙。

图 | 小红书@金牌吃货

有趣的是,在内蒙,有关羊肉和奶制品的互动方式,你尽可以展开想象的翅膀,反正这两种东西加在一起基本都是“1+1>2”程度的美味。

比如在当地,还有一种吃法就和刚才提到的方式完全相反,即不是用羊肉泡奶茶,而是将酸奶舀入羊汤,经过调和的羊汤别有一番风味,给大清早的胃部带来最踏实的熨帖感。

口味更重的同学,则千万别错过羊血肠和羊肉肠

羊血用筛子过滤后,加入切碎的葱花、香菜及荞麦等搅匀后灌入细肠中煮。出锅的血肠蘸着韭菜花或者蒜蓉酱吃就能勾出那种独特的鲜美,口感也非常绵密柔软,是早茶时很受内蒙人青睐的红食;

肉肠里则是肥瘦相间,少许羊尾油的加入,给肉肠增添了一丝油润,却不会破坏整体上鲜美度的平衡,肉食星人一定要记得尝尝。

内蒙人向来重视早餐,在牧区的游牧生产中,只有在早上吃得饱吃得好,保证有充足的热量摄入,才能顺利开启一整天的精力充沛。如今虽然不少当地人的生活方式已经发生了转变,但丰富豪放的早茶文化早已在人们的日常中不可或缺了。

图 | 小红书@Tong_young

一顿正宗的蒙氏早茶,常常也是要吃上个把小时的。可能有人想到内蒙,就常联想到“套马的汉子威武雄壮”,脑补当地人吃早餐大概也追求个一气呵成的气势。但其实,一个“茶”字的存在,相应也多了一份闲适品味的心情,节奏自然会慢下来。锅茶凉了就加热,聊天的气氛却是越来越高涨,内蒙人的热情爽朗,也在这早上的阳光中体现得淋漓尽致了。

封面图 | 微博@Hakuna----matata

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