兰州 真的不止有拉面
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兰州 真的不止有拉面

2021年09月10日 23:26:50
来源:寻味星球


不得不说一句,兰州拉面yyds!

当广西螺蛳粉走向全国、福建沙县小吃开出连锁、兰州拉面也在默默无闻之间,融入进我们的生活, 成为每座城市不可或缺的食物之一。

兰州 可远远不止有拉面,当你在认真了解之后,才发现拉面仅仅是一个开始。

这里被称为“金城”足以见其富足、坚固以及珍贵。

它是翻越乌鞘岭爬上世界屋脊与藏羌连接的文化要城,更是中原、西域与高原美食的大融合之城!

地处黄河中上游,澎湃的黄河水穿城而过,让这座城多了几分豪迈;左手拿着烤肉串,右手边喝一碗三泡台;

白天,漫步在街头,历史的厚重与现代的华美相得益彰,而到了夜晚,钻进人声鼎沸的夜市里,这里也丝毫不缺烟火气。

裹挟浓厚酱汁的酿皮、奶与酒香混杂的牛奶鸡蛋醪糟、

灰豆子、吃到停不下嘴的麻辣洋芋片、还有香甜微醺的甜胚子...

一点都不夸张,口袋中揣上100块,街头巷尾的地道美食就能足足吃一天,真是流不尽的黄河水,吃不尽的西北味。

兰州拉面之外

这里还悄悄藏着个碳水天堂

兰州拉面,并不是由兰州人开拓向南北各地,全国的兰州拉面大部分都是青海人所开。

大概开向全国的兰州拉面店,只是我们初识这座城市的见面礼。

/兰州牛肉面/

当你吃一口地道的兰州牛肉面之后才会懂,遍布全国的“兰州拉面”根本不能代表当地的饮食文化。

在很多馆子中,后厨多半敞开,白案把面摔得啪啪作响,熬汤头的锅大如水缸,面碗堆成山。捞面、舀汤、青蒜、辣子,行云流水。

一清(汤头)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(蒜苗香菜)五黄(面条),五秒钟就上桌了。

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吾穆勒篷灰牛肉面

像吾穆勒篷灰这家老字号牛肉面,一般都需要自己占座位。清晨6:00开门,就有老饕已经恭候多时,只为喝一碗头汤。

一碗面8块,酱牛肉另加10块,18块钱就能给为新的一天充满格电。

这里不同粗细的面条有多种,阿球跟着当地口味选择了细面;入口的面条劲道有嚼劲,汤头也足够浓郁;

把肉「噗」地扣进面里,倒上醋,筷子划两下把辣子搅开,呼哧呼哧开吃,着实过瘾。

阿球温馨tips:牛肉面一般是早晨吃的,第一锅煮出来的头汤面被认为是品质最好哦

吾穆勒篷灰牛肉面:北滨河西路2168号

/浆水面/

经典不亚于牛肉面的便是浆水面。

莲花菜+芹菜发酵而来的浆水,发酵产生的酸味复杂而柔和,吃不惯的怒斥一股馊味儿;喜欢的认为特别解暑解腻,恨不得要买店里的瓶装浆水回家自己做。

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陇上浆水源

作为一家被兰州本地人都认可的老店,来这里尝浆水面准没错。

一大碗只要8块钱,正宗的浆水面一定干净还清爽,于是这口味道也是本地人夏天的法宝。

兰州人吃浆水面要点满满一桌。标配酱韭菜提鲜,再配上虎皮辣子、卤肉、排骨、猪蹄……增味。时不时再来一口加了白糖的浆水,快活似神仙。

想喝浆水的话,大厅中还放着一个浆水桶可自助,不过是生浆水,与浆水面中的汤汁比起来还是稍微逊色

陇上浆水源: 广场南路底巷子

/猪脏肥肠面/

在兰州,一眼望去遍地都是牛肉面,而这道猪脏肥肠面算是独树一帜。

做法其实与牛肉面类似,只不过将牛肉换成了精心卤制的肥肠,光是看着就足以让大家垂涎欲滴。

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怀忠黄家园肥肠面

@泡因特

在本地小伙伴按头安利下,阿球来了这家怀忠黄家园肥肠面馆。

将拉面条捞至碗里,浇汤,加肥肠段,并调以萝卜片,佐以蒜泥、辣椒油、陈醋等,吃起来光滑流畅,风味独具。

肥肠清理的很干净,加在面中,让这碗面有了不同的风味,直到现在都让阿球记忆犹新。

黄家园肥肠面:山字什箭道巷

无肉不欢的肉食胜地

肉是兰州人的必备菜

兰州,一定是肉食者的天堂。手抓肉、羊羔肉、黄焖羊肉、烤羊肉串...

在他们手中,肉变换着千姿百态的方式与大家见面,不得不说,这里简直就是一个无肉不欢的肉食胜地。

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马大胡子羊羔肉

与甘南草原相邻,兰州人把羊也吃出了无数花样。而手抓羊肉最能彰显兰州人的豪气。加各种调料煮熟后切片,能最大限度保留羊的本味。

而让阿球推荐一家宝地,这家十多年老店一定要拥有姓名。

手抓羊肉与黄焖羊肉是两大招牌,闭眼点准没错;羊肉入口软嫩,蘸料不能缺少生蒜。配上凉拌沙葱、酸辣白菜则更有滋有味。

糊辣羊蹄也值得推荐~

马大胡子羊羔肉:南滨河西路银滩家园B区4号

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金郡大自然烤肉

作为撸串爱好者的阿球一定为兰州发声,这里也是当之无愧的撸串胜地

看着羊油一点点滴在木炭上,阿球眼睛都直了。更何况这里的羊肉串比南方的大肉串还要扎实!

羊肉和肉筋粉料裹满,油香软糯,吃起来着实过瘾;

刷了羊油烤得外脆里软的烤馍也不可错过,让师傅帮你把馍从中间划开,直接把羊肉夹在里面,一口咬下去,绝!

点一把羊肉串,来一杯黄河啤酒,我的快乐回来了

金郡大自然烤肉:城关区甘南路和正宁路交叉口西南角(近正宁路小学)

豪爽的外表下

悄悄还藏着一颗嗜甜的心

别看兰州人的脸上粗犷的写着豪爽二字,其实在他们心中也和小姑娘一样,悄悄藏着一颗嗜甜的心。

就在大街小巷之间,随处都能发现。

/灰豆子/

刚看到名字的阿球还曾一头雾水,在想灰豆子如何制作成一道可口的甜食。没想到,在聪慧的西北人手中,它变成了人们喜闻乐见的甜品之一。

用当地的蓬灰与豌豆,红枣,白糖一起熬煮成的粥,老少皆宜,灰豆子应运而生。

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杜记甜食

几乎每个兰州人都知道的老字号小吃店,让不少游客都特地前来尝一尝。

从外观来看,装修复古且大气,再看价格表,性价比高也很接地气,这点着实让阿球满意

灰豆子、鸡蛋牛奶醪糟、水洗酿皮、土豆泥馅饼、肉馅饼、炒凉粉等各种各样的老兰州小吃都可以在这里吃到。

人均20块钱,就可以饱到怀疑人生。

杜记甜食:大众巷72号

/甜子/

要说兰州甜食的经典之作,还要当属甜醅子。它是蒸熟的去皮燕麦晾到温热后拌上酒曲,密封等待发酵后,便可食用。

无论是冬天还是夏天,甜醅子都有最佳的食用方式。

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放哈・甜子奶茶创造者

首创的甜子奶茶,完全不输喜茶!

燕麦颗粒入口咬开,还有种小型爆浆的愉悦感,然后就是酒与麦香的交融。奶白色的汤也不要浪费,里面带着米酒般的醇香。

放哈・天醅子奶茶创造者:正宁路217号

/鸡蛋牛奶醪糟/

一碗鸡蛋牛奶醪糟,让无数兰州人都魂牵梦萦。它也是兰州美食小吃中一道风味独特的甜食。

牛奶,鸡蛋,醪糟等配料的混合,入口柔软又酸甜爽口,色香味俱全。

它是甘肃清真美食小吃中最具有特色代表之一。以前是甘肃临夏回民很平常的传统小吃,后来传入兰州,形成了一道很受兰州人喜欢吃的风味特色小吃。

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清真老马家国华牛奶鸡蛋醪糟

这家风靡兰州夜市的鸡蛋牛奶醪糟,阿球每次去吃总是会排长队。

好味道曾被《舌尖上的中国》都选中,这道牛奶醪糟可谓是馋哭了很多小伙伴。入口酸甜爽口,奶香味醇厚,让人记忆犹新。

更让阿球难忘的是老爷爷每天坚持亲手为大家做醪糟,也让我们看到了他对这道美味的执着和匠心。

老马牛奶鸡蛋醪:正宁路44号

揣上100块走街串巷

遍地好味实在令人难忘

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再回首

来兰州,酿(rang)皮一定不能少,和北方面皮有异曲同工之妙,而想吃到正宗的酿皮,阿球推荐你来这家再回首。

被大家一度炒成网红小吃店,可阿球真的要给这里疯狂打电话!必吃高担酿皮,好吃到阿球只想多打包几份带走。

酿皮口感厚实,入口软糯,调味汁更是锦上添花,让这里成功成为了本地人和游客的心头爱。

招牌肉馅饼也一定要尝一尝,肉馅足,入口咸香立马溢满整个口腔,真的是让人欲罢不能。

再回首:木塔巷菜市场正对面

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斐阿福杏皮茶

杏皮水,算得上是真正的老牌兰州饮料。据阿球了解,之所以叫杏皮,是因为新鲜的水果杏晒干去核之后,会很薄,所以就叫做杏皮。

再和红枣、山楂、枸杞一起熬制而成,而这家斐阿福杏皮茶,是兰州本地人的宝藏。

一杯冰凉酸甜的杏仁茶下肚,足以开胃助消化,赶紧试试

斐阿福杏皮茶:大众巷东丽大厦一楼15号

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马三洋芋片

如果让兰州人选出一种印象最为深刻的小吃,可能一半人都会异口同声“洋芋片”!

洋芋片的做法类似于冷锅串串,把土豆切成薄片,煮熟后浸在很多由香料熬制而成的辣汤中,麻辣鲜香,入口直呼过瘾。

而最让阿球念念不忘的便是这家马三洋芋片,最早开在通渭路,也被很多本地人亲切的称呼为“通渭路洋芋片”

马三洋芋片:城关区通渭路79号

夜幕降临后

热闹的夜市慰藉肠胃也慰藉心灵

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正宁路夜市

要说这条街有多红,365天人头攒动的流量就可以知道答案。无论是本地人还是旅行者,这条街永远都是吃货必打卡之地。

东西长四五百米,羊杂碎、羊头、酿皮、各种烤串...在这里,应有尽有。

每当夜幕降临,这里便是收留整座城市饥肠辘辘的灵魂最好的收纳所,前来觅食的人们将10米宽的过道堵的水泄不通,烟火气十足。

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南关民族风味一条街

作为兰州夜市的另一张明信片,这里也是人们味蕾的聚集地。

山丹炒拨拉、老兰州奶茶、兰州羊杂、金城酿皮、凉卤面、浆水面、臊子面...传统美食让不少人垂涎欲滴。

而这里仿古的建筑、也给这条街增添了不少韵味。

写在最后:

歌里唱,陌生的人请给我一支兰州,而阿球却想把整座城市的好味都讲给你听,这里还有太多美味值得区探寻,这座城市正在不断的给我们创造着惊喜,等待我们去一一发掘。

文中出现店铺汇总:

吾穆勒篷灰牛肉面:北滨河西路2168号

陇上浆水源: 广场南路底巷子

黄家园肥肠面:山字什箭道巷

马大胡子羊羔肉:南滨河西路银滩家园B区4号

金郡大自然烤肉:城关区甘南路和正宁路交叉口西南角(近正宁路小学)

杜记甜食:大众巷72号

放哈・天醅子奶茶创造者:正宁路217号

老马牛奶鸡蛋醪:正宁路44号

斐阿福杏皮茶:大众巷东丽大厦一楼15号

马三洋芋片:城关区通渭路79号