同是做鸭 到底哪里的鸭子最好吃?
旅游

同是做鸭 到底哪里的鸭子最好吃?

2021年10月06日 22:20:28
来源:去穷游

鸭子,一种常见家禽。它种类繁多,营养丰富,具有丰富的蛋白质,加上脂肪酸熔点低,易于消化,在中国的饮食文化中占有十分重要的地位。

在中国,你能看到鸭子最全的死法吃法。一只鸭的“鸭生”被安排的明明白白。

📍北京烤鸭

论吃鸭子全国各有不同,但名气最大的当属北京烤鸭与南京咸水鸭。

“京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳”。北京烤鸭不仅在国内家喻户晓,更是享誉世界,被誉为是走出国门的“鸭子”。

据说周总理在当时宴请外宾时,一定会邀请他们一起品尝烤鸭,烤鸭外交和乒乓外交、茅台外交也一起被称为周恩来总理的三大外交策略。

图/穷游er 小白520旅游

图/穷游er 小白520旅游

正所谓“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。

北京烤鸭风味独特,柔韧的面皮配上辛辣的大葱,清爽的黄瓜条,咸甜的酱汁,再加上满是汁水的鸭肉,一口咬下,伴随滑润的鸭油层层重叠,味蕾瞬间得到了满足。

在北京,烤鸭分两大派别,挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

像我们所熟知的全聚德是属于挂炉烤鸭。它主要以枣木、梨木等果木为燃料,烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。

而比全聚德历史更悠久的便宜坊则是焖炉烤鸭。焖炉烤鸭最显著的特征就是在烤制的时候不见明火,全靠炉壁的温度将鸭子烤熟,这样烤出的鸭子外酥里嫩,肥而不腻。

不过比起这些老字号,现在人们更爱去四季民福、大董、大鸭梨等这些地方去吃烤鸭。

📍南京盐水鸭

在南京,没有一人只鸭子能游过长江。

图/穷游er 月月的旅行世界

图/穷游er 月月的旅行世界

南京,可能是中国最爱吃鸭的城市。根据相关数据统计,南京每年要吃掉1亿多只鸭子,在南京的街头巷尾,不管是大型餐馆还是路边餐馆,你都能看到关于鸭子的美食。

图/穷游er 月月的旅行世界

图/穷游er 月月的旅行世界

连做核酸检测时,也有人呼吁千万别排错队了。

图@微博:萝卜炖牛杂

图@微博:萝卜炖牛杂

图@微博:枉洋捕捞

图@微博:枉洋捕捞

南京盐水鸭又叫桂花鸭 ,每年中秋前后,桂花盛开的时节制作的盐水鸭最好吃。

图/穷游Biu主 侃食

图/穷游Biu主 侃食

《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”

图/穷游Biu主 Maaaaria

图/穷游Biu主 Maaaaria

盐水鸭鸭白肉嫩,口味清淡略带咸味,吃起来肥而不腻、鲜嫩味美。

除此之外,还有大量有鸭子衍生出来的美食,像鸭油烧饼、烧鸭包、鸭血粉丝、鸭四件等。

图/穷游er 月月的旅行世界

图/穷游er 月月的旅行世界

📍南宁柠檬鸭

柠檬鸭是最具南宁特色的菜肴之一,也是南宁美食“三大名片”之一。

柠檬鸭主要配料是南宁特色的酸嘢,酸荞头、酸姜、酸辣椒,以及提香去腥的山黄皮,还有腌制的酸柠檬,酸柠檬越陈越香。

图/穷游er 黑黑的苏先生

图/穷游er 黑黑的苏先生

这样做出的鸭肉肉质紧实,没有一丝腥味,柠檬的酸味和香味渗入鸭肉中,吃起来酸辣适宜,鲜香可口,十分地开胃解馋。

📍柳州鸭脚煲

鸭脚煲是广西柳州特色的美食,在很多人心中,它的地位甚至可以跟螺蛳粉拼上一拼。

图/穷游Biu主 momo2323

图/穷游Biu主 momo2323

炸过的鸭脚、大颗的田螺 在配上用大骨、田螺、酸笋熬制的秘制汤汁,喝上一口汤,十分鲜爽滑美。

图/穷游er yyy旅行种草机

图/穷游er yyy旅行种草机

鸭脚外面一层酥皮,里面吸饱了香浓的汁水,软糯脱骨,鲜爽香辣,越嚼越香,田螺也是十分入味,辣得人嘶嘶吸气又欲罢不能。

📍益阳酱板鸭

说起益阳,可能很多人都听过益阳的松花皮蛋,益阳酱板鸭所选中的鸭子就是下完蛋之后淘汰的老水鸭。

酱板鸭最独特之处在于它采用洞庭湖畔生长的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷等30多种名贵中药浸泡,再经过风干、烤制等多重工序精制而成。

这样做出来的酱板鸭色泽深红,酱香浓郁,吃起来香辣麻咸皆俱,让人回味无穷。

📍永州血鸭

在湖南,常德益阳等湘北一带比较流行吃酱板鸭,湘南却十分钟爱炒血鸭。

像是永州血鸭,郴州嘉禾血鸭、邵阳血鸭,甚至相邻的赣南萍乡莲花血鸭都是当地人们引以为傲的美味。

图/穷游er XIANG_哥

图/穷游er XIANG_哥

在永州,只要是稍微重要一点的场合,餐桌上肯定都要有一盘永州血鸭。《舌尖上的中国》曾说血鸭为永州一绝,善吃鸭者莫过于此。

一些地方做血鸭的时候,仔姜和辣椒是不能少的,而且一般选的都是特辣的羊角辣椒。

图/穷游er 饭团karenchow

图/穷游er 饭团karenchow

在鸭肉下锅爆炒至快熟时,就可以将将鸭血淋在鸭块上了,边淋边炒,几分钟后一道热气腾腾、香辣浓烈的永州血鸭就诞生了。

图/穷游er 饭团karenchow

图/穷游er 饭团karenchow

鸭血包裹鸭肉,吃起来肉质紧实,鲜嫩弹牙。再嗦一口骨肉里残存的汁液,香麻咸香,让人欲罢不能。

📍广东陈皮鸭

陈皮鸭可以说是粤菜系里的一道名菜了,广式陈皮鸭的精髓,全在一块广东特产——新会陈皮。

新会陈皮被称为“黄金果壳”,是“广东三宝”之一,具有理气健脾的功效,坊间传闻“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”。

做好的陈皮鸭甘香浓郁,陈皮的清香完全渗入到鸭肉之中,吃起来不油不腻,让人齿口留香。 在常年炎热的广东,食欲不振的时候,来一份陈皮鸭,最开胃不过了。

📍泉州姜母鸭

姜母鸭是福建一道地方传统名小吃,起源于福建泉州。

姜母鸭选取的是当地正宗的青年正番鸭,这种鸭子不大不小,肉质细嫩鲜美,又不过分丰腴。

图/穷游er 饱饱乱步

图/穷游er 饱饱乱步

鸭子先用砂锅熬煮两个小时,再加入本地皮厚辛辣的老黄姜,姜母独有的辛香和醇厚的鸭肉相得益彰,同时还会加入党参、黄芪、熟地、当归、川芍等重要一起炖煮。

图/穷游er 饱饱乱步

图/穷游er 饱饱乱步

这样做出来的姜母鸭滋而不腻,温而不燥。吃起来多汁鲜香,皮酥肉烂。

📍乐山甜皮鸭

甜皮鸭,是四川乐山最著名的美食之一。能在美食遍地的乐山杀出重围,足以见得甜皮鸭的美味程度。

图/穷游er 肉肉的星辰大海

图/穷游er 肉肉的星辰大海

乐山人称甜皮鸭为卤鸭子,制作手艺沿用的是清朝御膳工艺。过油上糖的表皮,包裹弹嫩饱满的鸭肉。

图/穷游er 游大大酱

图/穷游er 游大大酱

吃起来外皮酥脆、香而不腻,卤香浓郁,一些人认为它的口感完全不输北京烤鸭。

📍云南宜良烤鸭

宜良烤鸭可谓是一道有着上百年历史的名菜了,据说是清末一位宜良的厨师从北京学艺回云南后,经过改进创新而做出的一道美味。

图/穷游Biu主 知意ZhiYi_

图/穷游Biu主 知意ZhiYi_

宜良烤鸭选用的是云南特有的滇麻鸭,做鸭时,先用芦苇做撑筒,再用蜂蜜水涂满鸭身,宜良烤鸭一般用松毛结为燃料。

图/穷游Biu主 知意ZhiYi_

图/穷游Biu主 知意ZhiYi_

这样烤出的鸭,肥瘦相宜,光亮油润,吃起来皮脆而不焦,肉酥松软,一口咬下去满嘴都是汁水。

📍琼海嘉积鸭

嘉积鸭,俗称“番鸭”,盛产于海南琼海市的嘉积镇,它与文昌鸡、和乐蟹、东山羊并称为海南四大名菜。

嘉积镇所盛产的的番鸭,皮肉之间夹一薄层脂肪,十分细白滑脆。

为了追求原汁原味,本地人一般以白切为主,鸭皮泛着微微的油光,吃起里却不油腻,肉质嫩滑有嚼劲,香而不柴。

图/穷游Biu主 Chen浩文

图/穷游Biu主 Chen浩文

再配上蒜茸、姜茸,金桔汁等调制的蘸料,浓郁的肉香中带有淡淡的甜香,口感十分饱满。

📍上海八宝鸭

八宝鸭是上海以及江浙一带的做法。

首先将整鸭拆骨,但要保证皮肉不碎,再将板栗、白果、冬笋等多种配料(虽然叫八宝鸭,里面真正的宝贝可不止8样),填入鸭肚子中缝合,变回一只整鸭,加入黄酒、八角、桂皮、姜片等,大火烧开后转小火煨几个钟头。直到鸭肉香酥软烂,这一道八宝鸭才算完成。

有的地方也会把八宝鸭塑成葫芦的形状,即八宝葫芦鸭,象征五谷丰登,又讨“福禄”的彩头。

📍四川樟茶鸭子

樟茶鸭子,即用樟树叶和茶叶熏制的鸭子。

据说它之前曾叫“漳茶鸭”,是清朝时来自成都的著名御厨黄晋临发明的,当时熏鸭子所用的,是由漳州运到成都的新茶,因独特的茶香,所以深受慈禧喜爱。

因新茶价格昂贵,黄晋临经过改良,发现用樟树叶混合四川当地的茶叶熏鸭,也是风味俱足,于是便改为“樟茶鸭”。

樟茶鸭颜色红亮,带有浓厚的樟木和花茶香味,外酥内嫩,吃起来满口盈香。

📍扬州三套鸭

三套鸭有点像俄罗斯套娃,它是用一只家鸭套上一只野鸭,野鸭里再套上一只鸽子。

但其制作过程却是十分繁琐,在不能破坏表皮的情况下,要把里面的骨头和部分肉取出来时,最小的鸽子尤其难拆。

拆完后,将乳鸽藏于野鸭腹中,再将野鸭藏于家鸭腹中,三禽相套的空隙处填入熟火腿片、冬菇、笋片等,继而入砂锅、加水、黄酒、葱姜,烧沸之后,改用小火炖三个多小时。

精心烧制后的三套鸭,各层味道口感皆有不同,家鸭肥嫩,野鸭喷香,乳鸽细酥,汤汁入口也没有过分的调料味儿,带着天然的肉香,口味咸鲜,滋味极佳。

📍武汉鸭脖

和许多地方的花式吃鸭不同,武汉人们几十年如一日地盯着鸭脖子不放。

在武汉人看来,鸭脖才是鸭中精华。鸭脖子肉层次分明有嚼劲,啃完之后还可以吮吸骨节之间的骨髓,吃起来又辣又麻,根本停不下来。

说起吃,中国人从来没有输过。物产丰富的中华大地上,做鸭吃鸭的方法多种多样,除了以上这些,还有安徽无为板鸭、甚至还有鸭子的周边高邮咸鸭蛋等美味的存在。

网友们曾调侃,没有一只鸭子能活着游过长江,活着游过长江又如何,最后都会出现在饭桌上。