逆流而上 看黄河如何塑造了神州大地？

白日依山尽，黄河入海流。

公元723年，唐代诗人王之涣登上山西永济鹳雀楼，极目远眺，浮想涌动。而黄河入海流究竟是怎样的情景？当年他遥望的滔滔黄河水，如今在山东东营汇入渤海。

作为中华民族文明版图上的第一条大河，黄河是华夏儿女情感的归处。所有对于母亲的依赖，内心纤细的脆弱，思绪激昂的高歌，都能在这条长河里得以抚慰。

跟随凤凰网旅游，沿着黄河入海口逆流而上，一场“寻源”之旅就此开始，串起黄河沿岸的自然风光，见证其千年文脉和人文风情。

从2021年开始，凤凰网旅游《大美中国》栏目将推出【大美国家文化公园：文化的走廊】系列，用不同的视角，为你探秘我国的国家文化公园。

总策划｜许玥 作者｜李琦

黄河之水天上来

在诗人的笔下，有“黄河西来决昆仑，咆哮万里触龙门”的浩瀚，有“九曲黄河万里沙，浪淘风簸自天涯”的苍雄，有“黄河归来不看川，黛眉归来不看山”的壮美，亦不乏“三春白雪归青冢，万里黄河绕黑山”的哀怨与柔情。

这条长河，从巴颜喀拉山奔涌而出，自西向东，洋洋洒洒五千多公里。流经9个省（自治区），触达近80万平方公里的土地，最终汇入渤海。可以毫不夸张地说，黄河塑造了中国。

黄河塑造了神州大地。黄河发端自青藏高原，在这片繁星醒来和沉睡的土地，黄河与其他大河并无二致，清澈、精致。然而在青藏高原的东源，黄河东南而下的路途受到若尔盖高地的阻拦，在四川的边上转身绕道，直奔青海而去。九曲黄河第一弯由此形成。

恰也因这道拐弯，黄河成为了黄河。

自青海流出，黄河来到了地球上生态最为脆弱、水土流失最为夸张的地区之一——黄土高原。作为世界最大的黄土区，总面积64万平方公里的黄土高原，几乎全部囊括在黄河流域之内。50-200米厚的黄土层土质疏松，植被稀少，几乎每年有十几亿吨的黄土被雨水冲刷涌入黄河，巨量的泥沙使得黄河水变“黄”，成为“一碗水，半碗沙”的“黄”河。

大多时候，事物的利害并无定性，蜜饯与砒霜也会产生奇妙的关联。正如在黄土高坡挥毫泼墨的黄河，泥沙俱下，奔涌向前，却在下游冲积形成中国东部大平原的主要组成部分——华北平原。之后的千年岁月，人类登场，文明开始书写。

黄河塑造了华夏儿女。有首歌唱道：一把黄土塑成了千万个你我，动脉是长城，静脉是黄河。大河，往往是生命的源起。雕琢出华北平原的黄河，不仅馈赠其肥沃的土壤，还慷慨给予丰沛的水源。

跨过漫长的幽暗时光，早期人类在此地耕作、繁衍，二里头文化、贾湖文化、裴李岗文化、仰韶文化等，像一颗颗明星徐徐升空，中国开始文明勃兴。

之后的文明进程里，地势平坦、经济发达的华北平原一直是政治、经济、文化的中心。乃至今日，作为中国第二大平原的华北平原，仍是中国人口最多的平原，人口和耕地面积约占全国的5/1。

沿黄河逆流而上 应该去哪儿玩？

黄河是一座巨大的宝库。除了以滔滔之力塑造中华，黄河还是一座风光迥异、资源丰富的文化旅游长廊。

据统计，沿黄九省区拥有19处世界遗产、18处世界地质公园、47个国家全域旅游示范区、9个国家级旅游度假区、31个国家级生态旅游示范区、65个5A级景区、85个红色旅游经典景区、214个全国乡村旅游重点村、278个自驾车房车营地。

若要沿着黄河逆流而下上，自黄河入海口至河源，都有哪些品质且有趣的目的地？

5464公里征途 涛涛黄河从这入海

黄河，中国文化届的顶流。

走过5464公里的征途，黄河在山东东营汇入渤海。

黄河携带的泥沙，在此处沉积成为沙洲，使东营成为国内少有的土地面积每年都在免费增长的城市之一。在这片辽阔的黄河三角洲湿地，金黄的芦苇荡接连天际，汇集了近300种鸟类。除却丹顶鹤、东方白鹳等10余种国家一级重点保护鸟类，亦不乏大天鹅、灰鹤等49种国家二级保护鸟类。

每逢春秋，来自东北亚内陆和环西太平洋的候鸟在黄河沙洲迁徙中转，数百万只鸟类在此栖息、翱翔。这里是观鸟爱好者的胜地。

河与海的交汇，也赋予了东营丰富的海鲜。黄河口刀鱼、东方对虾、文蛤、梭子蟹等优质海鲜，将东营人的餐桌点缀得尤为丰盛。

若论黄河沿岸饮食最为特殊，非黄河入海口莫属。在山东东营，少有海碗醇厚的面食，亦不多大开大合的牛羊肉，银鱼海鲜的饮食，将其装点成另一番天地。

“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”苏东坡笔下的鮆鱼，又称刀鱼，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”，是难能可贵的春季限定美味。不过刀鱼并非是长江限定，在黄河入海口的东营，对刀鱼的滋味同样了熟于心。

清明节前是食用刀鱼的最佳季节，此时刀鱼从渤海溯洄至黄河，褪去海水的盐味，刺少肉嫩、鲜美可口的刀鱼或干炸，或盐烤，或香煎，或清蒸，每种做法都有拥趸万千。再加上“春季第一鲜”的梭鱼、半米长的鲅鱼、壳满肉肥的梭子蟹……每一道码得极高的菜肴，是对食材的自信，更是山东人的豪迈热情。

大河之南

走过风陵渡口，黄河终于挣开高山的束缚，脱缰之态溢于言表。泛滥的黄河水不停滚动，不仅“滚”出一片坦途，还“滚”出了上下五千年。

黄河之于河南，是母亲，更是悬在头上的达摩克利斯之剑。这里有着黄河塑造的厚重文明——河图洛书、炎黄始祖、夏商文明……中国八大古都，单河南就占据了四个；但这里也有因黄河而致的彻骨伤痛——地上悬河、6次被黄河淹没的开封城，以及黄河决堤造成的“黄泛区”。

尽管黄河与河南有着宿命般的羁绊，但好在今天二者能够“握手言和”。洛阳、郑州、开封，三座城、三百里、三千年。去洛阳观一座石窟、赏一朵牡丹，品尝水席的余韵悠长，感受大唐遗风；到郑州，拜谒炎黄二帝、领略少林雄风，尝一口黄河大鲤鱼的鲜美；在开封，在清明上河园里，打卡大宋风情。

若到河南做客，餐桌上有无黄河大鲤鱼，便可知客人的受重视程度。由九曲黄河孕育的鲤鱼，鲜美之名早在春秋时便已打响。《诗经》中曾记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”河南由黄河塑造，生于黄河的大鲤鱼，自然成为河南厨师眼里的绝佳食材。

在河南，黄河鲤鱼可红烧、可清蒸，亦可糖醋软溜。作为经典豫菜，红烧黄河大鲤鱼，多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有这道菜的身影。不同于普通鲤鱼的土腥气，烹饪时需要多加调料遮盖，黄河大鲤鱼却丝毫没有这一困扰，肉质细嫩的它，甚至能吃出淡淡的清甜。

壶口瀑布

跨越表里山河，黄河行至壶口瀑布。

位于陕西和山西交接处的壶口瀑布，是中国第二大瀑布，也是世界上最大的黄色瀑布。奔涌而来的黄河，到了壶口瀑布这里，几百米的河床急速收缩到二三十米，河水自几十米高的河床跌落，形成了气吞山河的壮美奇观。

站在壶口瀑布山西侧，穿过瀑布溅起的黄色水雾，可以看到陕西侧的人影。激流的飞瀑，卷起滚滚黄浪，站在烟笼雾腾的壶口瀑布一旁，很难不让人想起激昂的《黄河大合唱》。在这片被誉为“黄河之心，民族之魂”的土地上，有着华夏儿女在最艰苦的岁月“咆哮”向前的具象神态。

“面条像皮带，烙饼像锅盖。”一如滔滔黄河之奔放，既宽且厚的陕西面食放入海碗，别有一番粗犷豪迈。宽如腰带的油泼扯面，三两根即可铺满一碗，火红的辣子被热油浇头，滚沸的香气踩着滋啦节奏，将周围的空气占满。热烈又直接。

河套平原

“黄河百害，唯富一套。”不同于在下游的暴戾与摆荡，黄河把最温柔的一段留给了河套平原。

自兰州而出，黄河沿贺兰山北上，经由阴山的阻挡拐道东去。浩浩荡荡的黄河水，与吕梁山相遇，而后携伴南下，以洋洋洒洒的姿态，在中华大地挥出大写“几”字的最后一笔。水草丰美的河套平原，就位于黄河的“几”字河畔。

在这里，黄河再次偶遇草原。旷野的风，吹过草地，滚出绿色的波浪。自驾于这片“塞上江南”，“天似穹庐，笼罩四野”的浩瀚，跨越千年的时光扑面袭来，有种今夕交错的梦幻诗意。

兰州，兰州

“兰州，淌不完的黄河水向东流。兰州，梦的尽头是海的入口。”兰州，一座黄河上的城市。这座被黄河穿城而过的城市，有着黄河的典型性格，粗粝又温柔。

硕大的黄河母亲像，立于黄河南岸，婴孩与母亲相依的画面，不仅是兰州与黄河的关系，更是华夏儿女与黄河的依存。刺激的黄河索道，朋克的羊皮筏子，则是黄河与兰州的另一面。

作为古丝绸之路的重镇，兰州可以满足人们对于西北的所有幻想。甚至在今日的兰州，仍可一窥丝绸之路的雄浑与开放。丝绸之路的迎来送往，让兰州早已适应，也因此当年支援大三线建设的全国劳动者，可以安心卸下行囊。之于兰州，过往的繁华与诗意的情绪，经由或粗犷或哀伤的民谣吟唱，歌声伴随着黄河水，不停地流。

人们常说，牛肉面一旦走出兰州便不正宗了，正是因为兰州牛肉面的必备是黄河水。

醇香的小麦面粉，经过三遍水、三遍灰、九九八十一缠揉的洗礼，变成黄亮劲道的面条，而后下入由牦牛肉、牛脊髓、棒子骨和土鸡等一起煨煮一夜的汤中。经由大火的熏陶，醇香的动物蛋白，与香料的浓郁味道合抱，而后一并洇入颇具韧性的面里。

“一看汤头二看面，蒜苗子辣子泼半碗。”待面出锅，一把清新葱郁、略带蒜香的蒜苗，三两勺醇香却不刺鼻的油辣子，是整碗面的点睛。若再配上一碗麻辣洋芋片，便是兰州人的一顿饱餐。

九曲黄河第一弯

人们常说，天下黄河九十九道弯，最美的一段当属九曲黄河第一弯。

少有人知道，除却发源地青海，四川是唯一一个黄河、长江同时流经的省份。在“命运之地”四川若尔盖，黄河迂回北上，静静流淌的黄河水与平坦的大地，合力塑造出一片坦荡无际的大草原。

“黄河天上来，红日地中落。”拥有舒展从容气度的若尔盖草原，水鸟翔集、渔舟横渡，被中外科学家赞誉为“宇宙中的庄严幻景”。

位于青藏高原东北边缘的若尔盖县，居住着藏族、汉族、羌族、彝族等12个民族，其中藏族占据总人口的90%以上。在藏族地区，几乎每个村庄都有白塔，虔诚的人们围绕着白塔转经。白塔掩映着蓝天，青草与河水辉映，是海子笔下喂马、劈柴的真实幸福感。

牦牛肉是人们对于青海美食的第一印象。《吕氏春秋》曾有记载：“肉之美者，牦象之肉。”因高蛋白、低脂肪，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。青海的牦牛肉，肉质细嫩，味道鲜美，不论是清蒸水煮，还是香辣、爆炒、做火锅，都独具风味。

不同于其他地区的涮火锅，青海的土火锅，内涵丰富，端上桌时主要食材皆已在内。羊肉清汤，加上少许酸菜，猪肉片、牦牛肉等食材丰俭由人。夹一筷入口，肥瘦相间的羊肉，口感软糯鲜美，与酸菜的爽口完美契合，丝毫没有肥腻之感。

三江源

若要解答“客从何处来”的永恒诘问，必定要去位于神山与圣水之间的三江源。这片洁净的高地，是世界三大著名江河——黄河、长江、澜沧江（湄公河）的源头汇水区。

提及黄河，人们总会冠以“母亲”的称号，但母亲也曾走过青葱的少女时光。三江源，正是黄河少女时代的见证者。

位于青海省南部的三江源，是中国面积最大的国家公园，这里被雪山覆盖，江河奔腾，湖泊静默，一望无际的湿地，映着犬牙交错的冰川，绘成一幅罕见而华美的高原景观。 除却瑰丽的自然景观，灵巧的雪豹、“厌世脸”的藏狐、纤美的藏羚等高原生灵，以及汉文化、游牧文化、藏文化等多种文化的碰撞融合，更是令人心驰神往。

从来没有一条河流像黄河这般

让中国人几千年来不断地歌唱、吟咏

“黄河之水天上来，奔流到海不复回。”

5464公里的黄河

自雪山归入大海

从生命之源到生命之源

时空广阔，历史无言

若对光阴无解

不妨沿着黄河逆流而上

或许可以寻得答案

参考文献：

《黄河的形成与河道变迁》尚群昌

《中原地区早期文明进程研究》 田青

《打造文化旅游带 共创黄河大合唱》中国旅游报