江浙冬日美食篇,鱼头汤、正冬腿、蒸儿糕……暖心暖胃,惬意过冬!
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江浙冬日美食篇,鱼头汤、正冬腿、蒸儿糕……暖心暖胃,惬意过冬!

2021年11月10日 09:01:23
来源:赞那度旅行人生

最近气温骤然下降,冻手冻脚的寒冬里,总想来点热气腾腾的美食,来暖心暖胃。要说在中国,好吃的城市真的太多了。但在印象中, 江浙美食 独具一份精致感,千种佳肴美点隐没于街头巷尾,藏于日常人家的餐桌之上。

▲ 纪录片《早餐中国》第三季

▲ 纪录片《早餐中国》第三季

也许没有川湘美食的热火,不比东北西北硬气,但江浙美食也丝毫不逊色,在2021年3月出炉的“ 2021中国特色美食百佳县市 ”榜单中,前10名中,江苏扬州市广陵区、南京市秦淮区独占了2个名额,而整个榜单中,浙江美食更是占据了11位, 吃货大省 实锤了。

▲ “2021中国特色美食百佳县市”榜单前十名

▲ “2021中国特色美食百佳县市”榜单前十名

冬日已至,除了看不完的美景佳地, 江浙 冬日限定美味,那些端上餐桌的食物,带着这一季的 治愈与温暖 ,以及难以忘却的舌尖愉悦与惊喜,让人心心念念。

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一到冬天 , 芋头 就会出现在大家的餐桌上, 芋头是秋冬养生滋补的佳品,堪称冬季养生必吃蔬菜。我国的芋头资源极为丰富,大大小小有100多个种类。芋头种类多,各地的做法也千奇百怪。

▲ 纪录片《老广的味道》

▲ 纪录片《老广的味道》

清蒸毛芋头是最常见的做法了,配着酱油和蒜叶调配的蘸水一起吃,软糯而有味,芋头也适合做成甜品的好食材,芋泥温柔,芋头粉糯,芋圆有嚼劲,让人爱不释手。

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芋头也适合做成咸味,比如一道芋头扣肉。将芋头切成薄片,油炸后夹在腌渍油炸过后的五花肉里,再放入特调酱汁,做成“红烧扣肉”。吸饱了丰腴肉汁的芋头,软而不烂,太下饭了。

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如果说广西有荔浦芋头,那么浙江人则对宁波奉化芋头情有独钟,奉化芋艿头,浙江省宁波市奉化区特产,奉化也有“中国芋艿头之乡”的美称。当地的芋头适合煎炸炒炖蒸焖烘烤,做法多种多样。

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宁波有道与芋艿相关的名菜—— 猪油渣芋艿羹 ,似汤非汤, 似菜非菜。粉糯的芋艿,搭配猪油渣的香,吃起来入口即化,丝毫不腻。对江浙来说,一道简单的 葱油芋艿 就是大满足 ,芋艿上点缀着翠绿的葱末,一筷子下去,酥软到很难夹住,入口葱香四溢,咸香软糯。

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宁波的 奉化区 也上 榜了“2021中国特色美食百佳县市”榜单,不止大名鼎鼎的芋头,这座宝藏美食地,还有牛肉面、羊肉粥、千层饼、生煎包等众多美味,让很多食客不惜驱车上百公里专程前来品尝。

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同样在榜单上的还有 杭州淳安县 ,来到淳安,就算每天换花样地吃,也不一定能把美食吃遍。千岛湖水质甘冽,优质的水源养育出了顶级的食材。而冬日里,最心心念念的莫过于那一碗热气滚滚的 鱼头汤 了。

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千岛湖的鱼头有一种让不喜欢吃鱼的人都爱上的魔力,垛椒、白汤、侉炖……做法很多,而最经典的还是 白汤炖煮 。用火熬很长时间,耐心地等鱼汤慢慢地呈奶白色,鱼肉细腻到没有任何的土腥味。

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而一下子上榜2地的浙江 金华(兰溪市、武义县) ,绝对不会辜负“美食之城” 的名称,金华美食原汁原味、种类多点多样,享誉盛名的金华 火腿,是浙江的冬天不可被忽略的特产 之一,被称为“天下第一美腿”。

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金华火腿按腌制季节分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立春的 “正冬 腿” ,有立春至春分的“早春腿”,有春分后腌制的“晚春腿”, 冬腿 质量无疑是最上乘的。

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金华火腿最地道的做法之一,便是把 火腿熬成高汤 ,《舌尖上的中国》曾这样说道:“用金华火腿吊出来的汤,构成了一切江浙菜乃至传统粤菜的底味。”

散文家 汪曾祺 也被那一口汤俘获:“我对异乡人称道金华火腿,是不大高兴的。好像我们那穷地方就出火腿似的!可是我们那儿的 火腿真的好 ,连我这么一个不喜腌肉的人,喝到加了 金华火腿的高汤 ,还是由衷地感到幸福妥帖。小时候踩着雨巷的水哒哒跑回家就是为了喝上一碗热汤。”

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不止火腿,来金华冬日必尝的还有有名的 金华煲 ,“金华煲”系浙江金华特有的美味砂锅炖品,久负盛名,与“金华火腿”、“金华酥饼”并称为“金华三宝”。

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它采用二十余味名贵中药材及香料,精心调制而成。味道独特,滋补养生,价廉物美,吃了不上火。其中“金华火腿老鸭煲”被评为第十届浙江(国际)美食节名牌美食。

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胴骨 则是金华煲中的精华,其味道独特,滋补养生,价廉物美,吃了不上火,目前在江、浙、沪、湘、粤各省市都极富盛名,让人忍不住想品尝。

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浙江冬日名肴是必尝,而冬日来江苏,街头的小吃是不可辜负的惊喜。来到位居 “2021中国特色美食百佳县市”榜单第五的南京 秦淮区 ,一定要先把胃留空了。

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飘香四溢的街头,冬天大街小巷的 蒸儿糕 便成为了人们手中的宠儿,蒸儿糕两层白糕中夹着一层芝麻,闻起来有股淡淡的米粉清香,吃起来软糯有嚼劲。

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梅花糕 也是南京人最喜爱的食物之一,制作材料丰富,梅花糕上一般有小元宵、青红丝、瓜子仁、葡萄干、红枣......还有多种口味可以挑选。

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口感软糯有弹性,豆沙梅花糕、果味梅花糕、紫薯梅花糕......各式各样的梅花糕闻起来香味扑鼻。逛街路遇梅花糕的摊子,拿在手中可以取暖,吃在嘴里香脆可口还带着丝丝甜味。

▲ 图来源:南京吃货

▲ 图来源:南京吃货

冬天喝一碗热乎乎的桂花汤圆不仅暖胃还暖心,汤圆分为豆沙口味和芝麻味,还有令人难忘的酒酿红枣桂花汤底。每年冬天喜欢把桂花汤圆当作早饭或者下午茶的甜点,热乎乎地下肚有种妈妈亲手熬制的感觉。

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