欢迎来到东北“饼学”大世界
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欢迎来到东北“饼学”大世界

2021年11月30日 09:01:37
来源:时尚旅游NGT

这两天,东北美食又一次上了热搜,这次的主角是个被叫做“筋饼”的东西。

相信东北人对这种美味又管饱的面食并不陌生。而其他地方的朋友看到饼名中的“筋”字,估计也能对其香软筋道的口感猜出几分(容我先卖个关子,好奇这种饼长什么样子的小伙伴,继续看下去就知道)。

原以为被筋饼馋上几秒就是我和这条热搜之间的全部缘分,没想到下方评论区里还隐藏着一个更加调动食欲的“东北饼世界”。东北网友热情介绍起各自心中最有特色的饼,各种听过的没听过的名字,在心里种下一大片碳水草原

©图虫:大鹏DP

跟饺子比起来,东北的各种饼食似乎还没有那么出名。但其实,这片物产富饶的东北黑土地上也同样诞生了很多能让胃口超级满足的饼子。今天就让我们一起去感受下其中的一些特色好味道吧!

筋饼

油亮亮 超满足

开头提到的那条热搜下,有网友问“筋饼是不是就是春饼?”,其实两者有很大的区别。

首先外形上,筋饼偏厚,色泽明亮,饼面特别有嚼劲儿。因为烙饼时内部会抹油酥,所以层次也非常丰富。

©图虫:偷腥的猫

吃的时候也不卷东西,恰到好处的油润香气太过浓郁,白口吃就足够点亮整顿饭的光芒了!不过当然也有人喜欢配上碗豆腐脑儿,汤汤水水搭配着吃。

而春饼则更薄更小,口感干爽,没什么油润感。因为吃的时候要卷入各种菜,春饼自然也是走朴素路线,不会太过于抢配菜的风头啦。

苞米面儿饼

纯纯的健康口感

不知道大家有没有在冬天时去东北早市逛过,零下的气温虽然“嘎嘎冷”,但有一个支着大锅的摊位旁却总是围满了顾客,而且大家经常一买就是一大袋子

那锅上烙的往往就是本地人口中的“苞米面儿大饼子”了。苞米其实就是玉米,甜玉米或者糯玉米磨成面,和白面按照一定的比例混合好做成面糊,再舀起来一个个“贴”到大铁锅上。

©图虫:pengs

做好的苞米面儿饼底部焦脆,上部松软,粗粮特有的颗粒感吃起来特别舒服清爽。玉米的香气从饼身上的气孔里不停地往外钻,让人拿到手光速就能吃完一个。如果恰好还炖了一锅酸菜大骨,那具体能吃下多少个简直就是潜力无限了!

©图虫:pengs

苞米面儿饼和很多东北菜都很搭,在如今各地的东北铁锅炖鱼或者杀猪菜餐厅中,食客还经常可以体验到自己动手往铁锅锅壁上贴饼子的乐趣

吊炉饼

制作过程我能看半天

这种饼也是老沈阳人最爱的早餐之一了。顾名思义,最传统的吊炉饼,在制作中会用到一种被铁链子吊起来的炉子,需要利用杠杆来操控,点上炭火上烤下烙,因而得名。

观看吊炉饼的制作过程简直是太治愈了。因为下锅前,面团形状会被揉出一个半透明的泡泡花朵形状,圆鼓鼓油亮亮,真的非常萌,让人忍不住看好久。而这也是为什么,成品吊炉饼上会有一圈“旋涡”的原因。顺着“旋涡”的尾部还可以把饼提起成一个长条,很有趣也更易下口开吃。咬上一口,内里迷人的组织与松软的口感更是妙不可言。

©图虫:魔女淼淼Athena

吃吊炉饼,可以搭配豆腐脑、野菜汤之类一起,但“黄金搭档”还是蒸鸡蛋糕。虽然简简单单的纯鸡蛋香气就很给人幸福感,但如果恰好碰上一家店的鸡蛋糕上还浇了加入骨汤、葱花、虾米等同熬出来的卤子,那真的绝对要尝尝。相信我,鲜美的卤子和酥香的饼身合奏出来的快乐音符,会立刻从舌尖跃动到全身的!

熏肉大饼

肉食星人在哪里

连着说了好几个素饼,这次来个无肉不欢的熏肉大饼。关于这种大饼的起源,公认的说法就是发源于清光绪年间吉林四平的李连贵熏肉铺,经过几代传承,制作技术不断改进,老字号依然人气十足,现在已经走出东北,在很多地方都能吃到,这也说明了它的味道经得住考验。

©图虫:海峰

熏肉大饼之所以让人吃过后念念不忘,肉和饼谁差了都不行。首先就是熏肉过程中用到的香料种类多,综合出了独特芳香。肉质则是剔透软烂,色泽红亮,咸淡刚刚好;而饼一定得是现烙的,和面的力度、酥油的调配、火力的大小等方面都得非常用心,才能让大饼层层分明,外酥内软

吃的时候,往大饼夹层里除了加入熏肉之外,也别忘了适当加些葱丝和面酱,会有点睛的作用哦。

鸡蛋饼

像捧了一块热手绢

东北人也是吃煎饼果子的,不过在东北,更普遍的叫法是“鸡蛋饼”,而且比起薄脆,内部放的基本都是软软的油条段。街头的鸡蛋饼小摊上使用的油条多数不是现炸的,所以口感并不酥松,然而却反多了种独特的嚼劲儿,用东北话就叫“艮啾啾儿”了,吃起来竟莫名有点儿像肉段。

制作鸡蛋饼饼皮的面糊因为相对更稀一些,所以烙出来的饼也更加柔软,如果赶上大冬天,买上一个拿在手里,会感觉像是握了一团儿软软的手绢

©图虫:刘宇庭

刷上去的酱则是咸甜口的,口味偏重一点儿,和当地偏好浓重口味的饮食习惯也有关。再配上板筋、玉米肠等加料,沉甸甸的一个鸡蛋饼,特别能帮助人们开启一天的元气好心情。尤其在寒冷的时节,远远看见冒着白气的卖鸡蛋饼的铁皮车,内心真的立刻就会被期待填满!

©图虫:王运江

粘火勺

糯糯甜食惹人爱

最后介绍的这一款小圆饼并不是面做的,而且在不少东北人心中通常也不是作为主食、而是作为零嘴甜食来吃的。这便是又圆又香甜的粘火勺了,有些地方也会叫它粘火烧。

粘火勺原是满族食品,外皮以江米或大黄米、粘高粱米等带有粘性的粮食为原料制成,内部则包入红小豆馅儿煎熟而成。跟力求绵密、甜蜜的豆沙馅儿不同,小豆馅儿保留了小豆明显的原粒感,而且普遍不会追求过高的甜度,吃起来很爽口

东北冬日大集上,现场制作出来的粘火勺 ©图虫:林林Photo

旧时东北人每次做粘火勺,常常要全家齐上阵做上几百个,吃不完的就冻起来,什么时候想吃了什么时候再拿出来上锅煎即可。微煎后的粘火勺,中心部位会呈现黄澄澄的色泽,外表一层也会变得软糯中带着一丝酥脆

如今,东北冬天仍有赶庙会这种热闹的年俗活动,冰天雪地中,庙会却总是有种热气腾腾的烟火气,而粘火勺就是其中售卖的最具人气的吃食之一。逛完庙会回家,要是心急等不到饭点就做好一盘粘火勺来吃,估计这份“东北特色的下午茶”直接就能把下一顿正餐的胃口给“霸占”掉了。

几个饼、一碗粥的组合,吃起来最是舒坦 ©图虫:小新家

东北人的餐桌上不止有晶莹剔透的米饭、饱满喷香的饺子,各种各样的饼食也非常值得尝试。而且由于便于携带的原因,饼食或许是忙碌日常中陪伴大家更多的一种主食。不说了,还没吃午饭的我,这就准备赶紧到楼下东北大姐开的饼店里买筋饼去啦!