中国碳水江湖 谁才是隐藏的王者？

“晚上说睡就睡”、“一听到闹钟就立马起床”、“在饭桌上戒掉主食”，拥有这三种特质中任何一种的人，都可以称之为“狠人”。

尤其是在饭桌上能戒掉主食的人，这种狠人行径，只有一小撮人能做到的。

主食，人体能量的主要来源，其构成关键在于“引人发胖”的碳水。

在“菜好不好吃取决于它是否够下饭”的中国饮食标准里，对碳水和主食的喜欢可谓是刻在基因里。

拒绝碳水，其难度不低于让一个极度恐高的人去蹦极。这是对幸福的自我阉割，对快乐的闭目式失聪。

没有人能逃脱得开碳水的掌控，尤其作为绝对的面食爱好者。

01

西安，碳水超级加倍之都

凉皮，是西安最出圈的面食，温润如玉的白色凉皮，被清爽的绿黄瓜丝，明丽的黄豆芽和霸道的红辣椒点缀得活色生香。

而对于西安本地人来说，凉皮不仅是一道主食，也是一道菜品。在西安，凉皮可以配粥，也可以拌饭，就连肉夹馍都可以夹凉皮。

02

江南，平平淡淡才是真

盛行于江南地区的阳春面，在众多浓油赤酱、妖艳面货的夹击下，特立独行地犹如一位出尘不染的小仙女。它不放任何配料也不用浇头作点缀，就只是一碗清清白白的面，可它底汤清淡鲜美，细面顺滑爽口，吃上一次就能让人念念不忘。

03

广州，港粤同食

广州人，除了雷打不动的早茶“一蛊两件”之外，还可以是一碗热气腾腾的云吞面。

清澈的汤底，金黄的银丝细面，掩埋四五粒薄皮云吞，吃的时候有标准吃法：一口汤，一勺云吞，再配一箸面。

04

梅州，一碗腌面一碗汤

客家腌面的做法虽简单，但滋味却十足。

面条油润咸鲜，小葱、炸蒜粒口感分明，再配上一份用新鲜猪肉、猪肝、猪粉肠和嫩枸杞滚汤，一口面一口汤，神仙都不羡慕。

05

武汉，热干面的王国

武汉人的一日三餐中，一定得有一顿是热干面。

萝卜丁、麻油、纯黑芝麻酱、葱花和煮熟的碱面均匀搅拌过后活色生香，让人食指大动，是让武汉人一年能吃掉1750吨的程度。

06

北京，吃面也不能跌份儿

老舍先生曾说：“瘦死的骆驼比马大，就算炸酱面也得讲究，不能栽面儿、跌份儿！”

想吃炸酱面不跌份儿，须谨记两个要点：“小碗干炸”、“七碟八碗”。

小碗干炸，是指：甜面酱加黄豆酱，小火宽油，慢慢熬出香气。

七碟八碗，是指：一大碗面，六碟菜码，一小碗酱加上一小碗腊八蒜，少了一样都不正宗。

还有在吃法上也得有讲究：先放油，再放暗码（焯过的菜），再放酱，再放明码（未焯水的菜），拌匀，就上一口蒜，齐活儿。

07

兰州，制霸面食江湖

一碗牛肉面的修炼和升华。

一碗正宗的兰州牛肉面，“一清（汤）二白（白萝卜）三红（辣椒油）四绿（香菜葱花）五黄（面条）”。

清代学术大师张澍曾到兰州打卡，并写诗点评道：“拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”

08

泉州，从天亮吃到“天亮”

面线糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民间小吃，说是糊，其实更似汤羹。

深夜的泉州街头，总有许多路边摊冒出头来，锅炉升起腾腾热气。昏黄灯光下，熬得如汤羹般烂糊的面线汤在大锅里荡漾，稠而不面。一碗面线糊足以抚慰夜归人的心胃。

08

重庆，吃的是佐料

一碗简简单单的小面是重庆人日常不可或缺的美味。

小面的好吃并不在“面”上，靠的是一门佐料绝技。一碗重庆小面起码有十几种佐料，油辣子、海椒、花椒面、榨菜、芽菜、猪油、芝麻酱、花生碎、姜蒜水、葱花、盐、酱油、味精……

09

台湾，一碗牛肉面，漂洋过海，载满乡愁

台湾牛肉面的精髓在于面好、汤浓、肉大块，这碗牛肉面原本是就地取材的思乡之门，哪想机缘巧合之下，竟成了传遍大江南北的台湾标志食物。

10

新疆，炒一盘鸡只为一碗面

吃大盘鸡的最高潮，不在吃肉，而在这嚼劲十足，沾满汤汁的皮带面。

由于新疆纬度高日夜温差大，用这里的小麦做的面特别有嚼劲。

还有外地常见的盖浇面，面和菜是会被分开装盘上桌的，地道的吃法是一桌人点上那么一桌菜，连菜带汤拌进面里，吃出十八般花样。

中国有四千多年的吃面文化，每个地方都有着不同的吃面审美，那独树一帜的面条，彰显着不同地区人们的鲜明个性，或泼辣，或温润，或粗犷，或精致……