亿万人心中的TOP1目的地:“肉欲横流”、嗦碗面就上头
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亿万人心中的TOP1目的地:“肉欲横流”、嗦碗面就上头

2022年01月05日 22:05:47
来源:寻味星球

在国内选一个必去目的地,阿球的首选肯定是敦煌

@图虫创意

大漠、戈壁、石窟、佛像、壁画……随便拎一个就足够打包行李出发。

@爱奇艺《登场了敦煌》

@舞千年《丝路花雨》

更别提爆火的舞剧《丝路花雨》,将敦煌之美与《西游记》中的天宫幻境结合,神秘绮丽成功圈粉 1.09 亿 网友!

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@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

不过在刚去过一次的阿球看来, 敦煌的美食 才是最被低估的宝藏。

胡羊焖饼、驴肉黄面、泡耳油糕、羊肉粉汤、酿皮、浆水面……满足你对西北的幻想。

@图虫创意

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

但更诱人的还得是敦煌美食里藏着的千年文化。看似普通的家常菜色其实搬自千年的莫高窟壁画。

月牙泉、祁连山、烽火台……这些看不尽的大漠风光,在敦煌人的手里,又变成了餐桌上的另一个敦煌。

@图虫创意

难怪这的司机师傅曾和我扬言:外面吃的,都不如我们敦煌的, 颜值与文化并存,还特实在

如果你只将敦煌城看作是中转点,那可就错过太多「千年的味道」了。

「羊」出不穷

在甘肃 9999 种吃羊的秘籍中,敦煌人因地制宜、因材施教的给羊肉施展了新的魔法。在周遭吃羊世家的包围下,争夺了自己的一席江湖地位。

/ 胡羊焖饼 /

@图虫创意

咩~这被子盖得我喘不过气了!

在敦煌,羊肉和面饼的爱欲缠绵,才是最接地气的味道

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

肥嫩的小羊,先在清水里洗个热水澡,然后再入锅红烧。

噼里啪啦的羊脂迅速融化,拥抱鲜嫩的瘦肉,加入水和调料焖煮,汤汁涌入羊肉的肌理中,将它慢慢的侵蚀。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

此时,擀好的面饼也来凑个热闹,全方位无死角的,将锅里的羊肉完全盖住。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

待煮的半熟后,用筷子扎几个孔,给羊肉和汤一丝丝透气的机会。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

最后,待饼熟后捞出切片,重新与羊肉汇合。此时,肉爱上了饼,饼缠绕着肉,每一口咬下去,滋味绵长,都能得到舌尖积极的反馈。

📍推荐餐厅

回味斋:敦煌老店,焖饼好吃,还有其它地道炒菜。

地址:鸣山路12号

/ 羊肉合汁 /

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

早起一碗汤,精神一整天!

敦煌人的早餐,就喜欢那口熬制4个多小时的猪肉羊肉炖粉条

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

唐玄奘披着袈裟出现在敦煌的壁画里,而这里的猪肉也身穿鸡蛋饼跳进油锅里,把自己变身成了合汁里的「袈裟」

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

豆腐条、袈裟、猪肉丸子、粉条、木耳、羊肉片排着队跳进碗里,等待着与羊汤来一场激烈的混战。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

经过羊汤2-3次的攻城,配料们终于招架不住被狠狠的浇透,撒上胜利的葱花,散发着混血气息的羊肉合汁,便钻进了你的嘴里。

@莉曼儿

📍推荐餐厅

夏家合汁:当地人、外地人都会去的早餐店,几十年不变的老味道,天天有人拿着爱的号码牌在外等待。

地址:沙州镇天润花园3号商业楼6号门店

「面」面俱圆

敦煌的面,自千年前,中亚的小麦经西域传入大漠深处后,它便是美食中的C位担当。

/ 驴肉黄面 /

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敦煌真奇怪,驴肉黄面拽门外,拉的比那驴脸还长!

在敦煌,最不可错过的重头戏,就是看拉面师傅的表演。他们的技术,比海某捞的可厉害多了,面的劲道连兰州都竖大拇指。

这碗面里的每一根面条华丽出场前,都要经历一场虐恋般的千锤百揉。

重达一公斤的面剂子加入独家秘方「蓬灰水」,面就变得又黄又劲道。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

然后左拧拧、右甩甩,师傅便拿着面剂子开始在面板上翩翩起舞,不一会就拉到了门外。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

然后起锅,放上香菇、豆腐、驴肉丁大火爆炒,浓郁的酱汁浇在细长的黄面浇上,配上一盘切片驴肉,面与肉的情投意合,让它成为了敦煌美食圈的「流量之首」

@图虫创意

📍推荐餐厅

达记酱驴肉黄面馆:敦煌最老的一家驴肉黄面店之一,与顺张黄面馆分庭抗礼,但却是不少当地人的心头爱。

地址:鸣山路309号(天润国际大酒店后门西侧)

/ 浆水面 /

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

敦煌真奇怪,面条要用浆水做,吃完冷得很。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

浆水,可不是浆糊水的简称,而是每个敦煌人家里,那口神秘大缸里的解暑饮料

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

浆水在敦煌至少有1200多年以上的历史,当地人将羊奶角角、芹菜、包菜分别放入大缸中。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

然后倒入凉透的「面汤」和一点老浆水,用2-3天的来发酵这些少男少女们情窦。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

待情窦初开,将清酸可口的浆水煮沸后,就变成了敦煌人眼中的万能法宝

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

将它与热油炝过的葱花搭配,倒入装有面条的碗里,浆水面就大功告成了!

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

一碗下肚,这神仙绝配,瞬间让你的五脏六腑都被凉风拂过,那种酸酸爽爽的感觉搅动着你的味蕾。

千奇百「饼」

饼,这个在敦煌壁画里无处不在的食物,敦煌学家从敦煌藏经洞文献中就统计出了60多种饼,形态各异,可甜可咸、可麻可辣或粗狂豪放,或细腻婉约。

/ 泡儿油糕 /

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

唐代「见风俏」,宫廷「糖油糕」,摇身一变泡儿油糕。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

这个由敦煌人用巧思和巧手改良的甜饼,内里用擀面杖慢慢碾碎的核桃仁、玫瑰、芝麻、花生做馅,用白白香香的猪肉和面。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

包上馅的面,在手心里细细呵护,反复盘它,直到如丝绸般顺滑。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

放入锅中,油糕渐渐的换上了晶莹剔透的蓬蓬纱衣,带着如花似玉的颜值和沁人心扉的甜香,来到你的面前。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

一碰掉渣的酥脆,包裹着醇厚的甜糯,一口咬下,各种层次的口感分毫不差地送入口中。

📍推荐餐厅

敦煌宾馆·伎乐天风味餐厅:本地人吃泡儿油糕的首选地,星级出品,晚到没有。

地址:敦煌市阳关中路151号

/ 沙葱牛肉饼 /

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

圈圈圆圆圈圈,脆脆酥酥脆脆,出锅喽!

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

沙葱,这个敦煌夏天雨后独有的野味,只有在祁连山下才能看到它的尖尖角。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

敦煌人费尽心思发掘利用这野生食材,化腐朽为神奇,让出身卑微的它华丽转身,与祁连山半野生的牦牛肉鸥水相依。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

将面剂子摊开,铺上牛肉和沙葱这对伴侣,卷起来擀成饼,放入油锅中。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

圆乎乎的饼皮层层酥脆,肉馅饱满鲜嫩,浓浓的野香味合二为一,一口下去,妥妥的让你趋之若鹜。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

📍推荐餐厅

敦煌夜市沙洲沙葱牛肉饼摊:这可是敦煌沙洲夜市内的网红,一口饼,配上一晚隔壁的「神仙粥」,谁吃谁点赞。

地址:敦煌市商业街91号

甜「水」蜜「瓜」

敦煌很「干」,一年下不了几场雨;

敦煌很晒,一年三百天多天都是艳阳高照;

敦煌很优越,北纬40度的土壤,在二十度的昼夜温差下会呼吸。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

这给大漠深处的敦煌,带来了绿洲里流淌的甜蜜,成为了是「吃瓜群众」的天堂

/ 杏皮水 /

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

李广杏,这个敦煌独有的王牌,熬成的水,那就是招牌饮料。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

皮薄肉厚,甘甜如蜜的李广杏,经过夏日的艳艳,晾晒成了杏干。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

杏皮水,这杯敦煌世代相传的招牌饮料,就是用杏干熬制

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

热水在微微的小火下沸腾,杏干、枸杞跳入水中,慢慢的释放、分解自己的果酸,直至汤浓味甘。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

加入冰糖,酸酸甜甜的的一杯下肚,瞬间治愈一切烦恼。

/ 瓜泡馍馍 /

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

敦煌真奇怪,风干馍馍掰开晒,不配咸菜配西瓜。

新麦面蒸的蓬松而瓷实的馒头,在别的省人的眼里,热乎乎的才好吃。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

但敦煌人就要来点不一样的,他们将馒头掰成四叶草的形状,在炽热的阳光和干燥的风中经历时间的考验,变成风干的馍馍。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

再从地里挑个瓤沙味甜的西瓜,午饭就吃这「瓜泡馍馍」了。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

干透的馍馍块放入瓜瓤,甘甜的西瓜汁水从孔隙里慢慢渗入,放入口中,绵中带脆,脆中带甜,边吃边喝,好不过瘾。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

除了这些,「敦煌宴」和「驴肉宴」也是敦煌人讲究美食精致的独家解读。

这些独特又多样的敦煌美食,是刻在每个敦煌人骨子里的独家记忆,也让每位来这的食客,尝到了远不止「大漠孤烟直」的人间风味。