《舌尖上的中国》历时最久的拍摄地 为了吃也得去一趟!
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《舌尖上的中国》历时最久的拍摄地 为了吃也得去一趟!

2022年01月14日 11:26:36
来源:赞那度旅行人生

对于泉州的美食,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说:“全国没有一个地方像泉州有这么多美食小吃,在泉州整整花了半年时间才拍完,为全国历时最长的拍摄地方。”

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这里满城的古早味:海蛎煎、肉粽、菜头酸、炸醋肉、润饼、石花膏、拳头母、四果汤、满煎糕……更难得的是这里的消费水平低,老店几十年不涨价,味道比台南还正。

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泉州晋江有一条百年老街莲屿街,一头连着泉安中路,一头挨着和平路,被当地老饕奉为美食圣地,琳琅满目的各色小店中,三五步就能遇到一家老字号。

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泉州人的早晨通常都是从一碗面线糊开始的,晋江有一首童谣唱道:“后坑面干棰,钞井吹海螺,马山打石皮……”煮面线糊,一定要用本地出产的细面线,旧时七夕节穿针比巧时会用细面线代替缝纫线,穿过小号绣花针的针眼,足见面线之细。

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在晋江有不少面线糊店铺是24小时营业的,比如莲屿街上的大怣(yóu)面线糊小怣面线糊。一对亲兄弟,用四十多年时间做出了自己响当当的招牌。

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面线糊由大骨汤和海鲜加面线熬煮而成,配菜既有炸物也有海鲜,每样都诱惑力满满,冬天里来上一碗,让人身心温暖。

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油条就放在店门口,可以自己拿,一根一块钱,蘸着面线糊吃,脆脆的外壳变得酥软,入口慢慢化开。

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除了米线,也可以试试街上的阿成沙嗲面铭辉沙嗲面,两家店都是开了多年的老字号,如今人气越来越旺,很多人都会慕名前往。

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沙嗲面,也叫沙茶面。以沙茶酱、花生酱、骨汤熬成浓厚汤底,再碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,随自己的口味加入醋肉大肠等配料,最后淋上汤底即可上桌。

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小小一碗沙茶面,也是泉州作为世界港口的荣光见证。琳琅满目的配菜自不用多说,浑厚的沙茶汤头也至关重要。

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好的沙嗲汤一般都是当天炒当天熬,如此才有棉厚的茶香感。

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唐宋时期,从海外来的人民钟情于牛肉,于是就有了别具特色的牛肉小吃,以炖煮的形式盛行大泉州。晋江风格的中式牛排色香味俱全,让人看了食指大动。

一碗咸饭,一份牛肉羹,再点份牛排,就是晋江人最日常的一顿简餐。

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泉州人离不开花生,早餐来一碗温热香甜的花生汤最为舒适,加点芋头,使得口感更加丰富。还有花生浆,里面是没有花生仁的,是将花生翻炒、去皮后搅碎了下去熬煮,味道更加香浓,最后还要加一颗鸡蛋才到位。

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晋江传统的芋圆,一定要加上细细的花生米末和白糖,芋圆皮超Q弹,内里还包着整块的瘦肉。

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泉州粽子是一绝。肉粽里面可以有香菇、虾米、芋头粒、猪肉,先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧肉、元贝、生栗子、鲍鱼等搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。

当地人最喜欢蘸上花生酱或者甜辣酱,拌着吃,将碳水、红肉、海鲜、坚果的香气一网打尽。

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不光粽子要加花生酱,卤面和麻辣烫也要加,甚至连烧烤也不能放过。烤到金黄的各种肉类刷上秘制酱料,一口咬下去,花生酱感人的咸香、甜香与鸡腿里的肉汁交织着冲入口腔,让人晕头转向。

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最让外地人吃惊的必然是“啾啾螺”。啾啾螺多用黑螺做,肉质鲜嫩,略带甜味。螺丝在褐红色的花生酱中半浮半沉,嗦掉外面的酱汁,再把螺丝肉挑出来吃掉,是泉州人相当熟练的舌尖动作。

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此外,泉州每个地方都有一个经典的炸摊,醋肉、芋头饼、炸枣、菜头饼,朴实简单又美味。