中国最懂海鲜的地方?没人能逃过它的“真香定律”!
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中国最懂海鲜的地方?没人能逃过它的“真香定律”!

自从《风味人间》第三季开播以来,窝主嘴角的泪水几乎快要流干了。

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来自《风味人间》第三季

‍每周日晚上静等更新,被画面和文案馋到不行的同时,还经常被每个平凡人家的烟火气所打动。

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来自《风味人间》第三季

以往的《风味》系列,总是会将视角放在全球范围,对比中西饮食文化的碰撞,探寻食物的本源,是剧组乐此不疲的切入角度。

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来自《风味人间》第三季

疫情阻断了去世界各地采编的脚步,于是这一季的《风味人间》,干脆将镜头对准了中国的海与海鲜。

认认真真追了每一集的窝主,还发现了一个“华点”:

纪录片中最高频出现的,也可能意味着最懂吃海鲜的地方,不一定只是我们刻板印象中的浙闽粤等东南沿海地带。还有这样一个低调的大省,几乎出现在这一季《风味人间》的每一集!

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来自《风味人间》第三季

一句“物产丰饶胶东”背后,便藏着全中国最懂吃海鲜的一片山海。

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来自《风味人间》第三季

狭义上讲,山东省内,以胶莱河为界以东直到海岸线,便是胶东半岛。半岛三面临海,北面与辽东半岛隔渤海海峡相望,东面与韩国隔黄海相望。

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来自马蜂窝用户@迷途的小柒

山东东部的陆地在经历了气势磅礴的大山于一望无际的平原后,从山东半岛地区深入了浩瀚无边的渤海与黄海,半岛的海滨旅游城市从北到南,对旅行者充满吸引力的主要包括烟台、威海、青岛、日照四城。

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来自马蜂窝用户@扫雪

丰富的渔业资源赋予了胶东半岛极致的新鲜,同时也满足着许许多多北方内陆城市对海鲜的向往。

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来自《风味人间》第三季

《风味人间》第三季第一集,青岛港东迎来鲅鱼季,鲅鱼饺子、鱼丸、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼,沿海地区人们对食物有着千差万别却又殊途同归的理解,是胶东风味第一次亮相。

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来自《风味人间》第三季

第三集中,重量级食材“海参”登场,总导演陈晓卿说,十年前《舌尖上的中国》第一季就拍了海参,但这次依然跨不过。

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来自《风味人间》第三季

山东烟台,年近70岁的捕参人老王穿戴整齐再次下水,我们所见到的不只是向海谋生的艰辛,还有一份中国人对食物特有的敬畏之心。

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来自《风味人间》第三季

第四集讲赶海,就更离不开胶东了。崂山脚下,黄山村码头,很多人第一次见到了从小吃到大的海蜇“生前”的样子。

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来自《风味人间》第三季

但海蜇脑、海蜇里子、海蜇凉粉这些只有在当地才能吃到的食物,便成为了人们为之出发的魅力所在。

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来自《风味人间》第三季

到了集五集,山东烟台牟平,当地当季限定的山苜楂包子、从不忍直视到“真香警告”的海肠,则给我们展现了面对自然馈赠,不时不食,有节制更有智慧的吃海心得。

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来自《风味人间》第三季

播出五集,胶东半岛出现了4次,这片起伏丘陵与蓬勃的海岸线之间的土地,究竟应该怎么吃才最地道?

当主食遇上海鲜

当胶东人最爱的主食和海鲜相遇,碰撞出的风味让人欲罢不能。

- 蓬莱小面 -

“小面”真的不是重庆才有,默默无闻的蓬莱小面,其实也很迷人!

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来自马蜂窝用户@行走的猫菇酱

蓬莱小面本质上是打卤拉面,卤子则是一碗小面的灵魂,鱼卤、扇贝、海蛎、骨汤几种卤子最为常见,每种卤子滋味不一,但无论哪一种,一定满足清淡鲜香的要求,力求保留海鲜原始的鲜甜,同时赋予面条舒服的鲜味。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

可以根据个人喜好添些韭菜、咸菜或香椿等,一番搅拌后,卤子与面条缠绕充分,大大地来上一筷子,粘稠的卤子包裹着爽滑的面条,满嘴皆是大海的鲜味,让人直呼过瘾。

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来自马蜂窝用户@行走的猫菇酱

- 福山大面 -

蓬莱小面便是从福山大面中所衍生出的变体,福山大面最经典的是打卤风味,不过如今各类肉、海鲜作浇头的面也成为了人们的频繁选择。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

在以豪放著称的山东,实物与照片保持一致不是什么奢求,一碗面的浇头囊括大虾、鱿鱼、目鱼、扇贝,吃一口面,喝一口汤,极富层次感的鲜味在口腔迅速散开,在这里,你可以放心的告别种种“提鲜高科技”,安心享受食材所赋予的鲜。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

- 鲅鱼水饺 -

山东特有的鲅鱼水饺,早已经走向了全国,而胶东人对鲅鱼水饺的热爱永远是无法估量的,当地以海鲜为馅料的饺子种类极多,鲅鱼则是当之无愧的第一。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

“山有鹧鸪獐,海有马鲛鲳”,马鲛就是鲅鱼,作为外地人,在尝过鲅鱼水饺后,很多人都将主动自己曾吃过的其他饺子默默地降到了第二梯队。

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墨鱼水饺来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

把新鲜的鲅鱼的肉用勺子刮下,鲅鱼肉有着海鱼独有的咸香,同时肉质柔韧,与韭菜、猪肉混合,咬一口鲜嫩清新、香而不腻,令人回味无穷。

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- 海鲜馄饨 -

除虾之外,以海鲜作馅的馄饨,也只有在胶东最为常见,海肠、海蛎、天鹅蛋等都是常见的可与猪肉混合后做馄饨馅的选择。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

想要追求最极致的海鲜风味,可以试试海蛎子馅的馄饨,海蛎风味强势,可以最短时间内为你奉上“海的味道”。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

- 韩式海鲜面 -

在距离韩国更近的威海,还有一道韩式海鲜面不能错过。

海鲜面的食用方式其实更像一人海鲜小火锅,将蔬菜、面条和虾、蛤、鱿鱼等常见的海鲜煮熟后再用海鲜汤煮面。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

汤本身只有木鱼花的咸香,海鲜本身的鲜甜味丝毫不会被影响,加了面条之后,就更有大快朵颐的感觉。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

- 鱼锅饼子 -

胶东沿海有着天然的原料优势,多种海鱼均可入一锅,鲅鱼、鲳鱼、黄花鱼等海鱼有着不同的口感,从软嫩到柔韧,不同鱼类会带给你不同的口感反馈,鲜香浓郁的酱汁则在这过程中调和着双方。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

当然也不能忘了蘸着汁水吃上两个玉米饼子,鱼汤越煮越浓郁,香甜松软的玉米饼会在后期成为可以和鱼肉比肩的美味。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

小海鲜大学问

提到胶东风味,“小海鲜”似乎是代名词,这些以“小”著称的风物,却给了当地人无限的创造可能性。

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- 蛤(gá)蜊(la)-

谈及小海鲜, 青岛人最熟悉也最狂热的一定是一盘辣炒蛤蜊。一盘辣炒蛤蜊,加一袋冰凉的青岛原浆,就能支撑起一个青岛人的整个夏天。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

辣炒是料理蛤蜊的最常见方式,不过在胶东,虽然用了“辣”字,但风味也只限于提鲜味、不破原味,一块块蛤蜊肉就着咸香微辣的汤汁入口,肉不大块,却筋韧劲足。

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来自《风味人间》第三季

- 海参 -

地处山东半岛和辽东半岛之间的长岛,默默贡献着品质不输“辽参”的海参。

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来自马蜂窝用户@潮流vision

在山东本地,也并非只有价格高昂的一种海参可以选择,胶东人参加大席时,愿意尝尝优质的海参品种。而在日常生活中,作为鲁菜代表的葱烧海参早已融入万家,吃海参门槛也并非难以企及。

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来自马蜂窝用户@晴天小岛夫妇

- 鸟贝 -

鸟贝在当地也被叫做飞蛤,这种生长在滩涂上的贝壳类海鲜,天气越冷时便越鲜美。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

胶东地区处理海鲜基本为水煮、清蒸、油煎、辣炒等较为较淡、轻口的方式,只为保护并放大食材本身的鲜美,对于鸟贝,葱油的做法就很受欢迎。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

- 天鹅蛋 -

天鹅蛋也叫大蛤,它是比蛤蜊大上很多的贝壳类海鲜,冬季也正是它大量上市的季节。

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来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

天鹅蛋切成小丁,与鸡蛋搅拌均匀入锅里一炒,就是一道特别鲜美的下饭菜,在胶东,搭配韭菜和猪肉拌馅包馄饨,也是天鹅蛋的绝佳归宿。

- 海蛎子 -

山东人钟情的海蛎子,是一种与生蚝有“亲缘关系”的“褶牡蛎”。

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来自马蜂窝用户@Nina

它也是冬季最受胶东半岛百姓欢迎的海鲜,除了做各种馅料,胶东人还会把鲜活的海蛎子肉蘸芥末食用,当然炸蛎黄等熟食吃法对于旅行者来说更为友好。

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来自马蜂窝用户@Nina

- 海兔 -

海兔也就是笔管鱼,是头足类海鲜中个头最小的一类,但也因此是肉质也是最鲜嫩的一类。

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来自马蜂窝用户@maxiaodai

用开水焯烫后,用来炒韭菜、炒五花肉、酱焖或者拌小葱都是非常不错的选择,口感滑嫩,一吃就停不下来。

- 海知了 -

海知了是“日照海鲜产品四大珍宝”中的一类,也称为海蝉、蝉虾、猪仔虾。

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来自马蜂窝用户@颖颖来了

海知了来自深海,获取并不容易,在日照也只有两城附近的海滩有少量发现,油炸加工过的海知了口感酥脆,吃完后满口留香。

- 梭子蟹 -

每年的八月份到十一月份,是胶东半岛梭子蟹最肥美的时候,在当地吃,价格也相当实惠。

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新鲜上岸的梭子蟹肉质紧实、细嫩、鲜甜,除了常规的清蒸等方式,当地还有生呛的吃法,游客更容易接受的,则是当地农家的梭子蟹年糕汤。

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来自马蜂窝用户@颖颖来了

海洋馆?海鲜市场!

- 蓬莱丨登州市场 -

蓬莱有两个比较出名的农贸市场,一个是登州市场,一个是蓬莱农贸广场,蓬莱农贸广场早上最热闹,登州市场则是下午四点多最热闹,刚好适合起不来床的游人。

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来自马蜂窝用户@行走的猫菇酱

市场主营水果、海鲜等胶东特产,梭子蟹、鲅鱼、章鱼、皮皮虾、带壳贝类、鲍鱼、海胆、海螺等等应有尽有,现场可以加工的海鲜烧烤店也不会缺席。

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来自马蜂窝用户@大马带你玩

- 烟台丨红利渔市 -

曾经满满烟火气却又难免脏乱的红利市场,在2022年初迎来了大变身,新的红利渔市成为了烟台最现代化的一座市场。

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来自@大小新闻

新的红利渔市环境宽敞明亮,所经营的品类更加丰富,屋顶悬挂的大鲸鱼、金枪鱼、旗鱼,都成了无法忽视的标志。

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来自@胶东在线

- 威海丨家家悦 -

在威海,要去逛逛这间超市。

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来自马蜂窝用户@威海康辉小康

对于不敢在农贸市场轻易张口的游客,明码标价的家家悦生活港是个更安稳的选择,新鲜的海鲜既可以购买带走,也可以当场加工,从威海本地到世界各地,各种现货的海货几乎要让人选择困难症发作。

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来自马蜂窝用户@威海康辉小康

- 青岛丨营口路农贸市场 -

作为既面向游客,也服务本地人的老牌海鲜市场,这里的海鲜质量很高,可以现场买好海鲜在周围找一间啤酒屋(海鲜加工店)加工。

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来自马蜂窝用户@梦幻理想主义

啤酒屋基本大同小异,不过一定要选有明码标价的店铺,购买海鲜时也要记得多问价,多比较再做决定。

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来自马蜂窝用户@不再孤独冷傲风。

- 青岛丨团岛农贸市场 -

青岛的团岛农贸市场,是西部老城区的海鲜采购圣地,便宜新鲜的同时,市场各摊位也非常的干净整洁。

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来自马蜂窝用户@MM小强

鸡鸭鱼肉、虾蟹鱼贝、瓜果鲜蔬一应俱全,不过和所有海鲜市场一样,封海季的农贸市场选择会相对单调,以冻品为主。

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来自马蜂窝用户@MM小强