越热越想去!顶级烟火气古城+新晋网红海岸线,更好吃的原来在潮汕隔壁?
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越热越想去!顶级烟火气古城+新晋网红海岸线,更好吃的原来在潮汕隔壁?

这里不是什么无人知晓的小众秘境,但对窝主来说,却是隔三差五总想去吃的首选目的地。

来自马蜂窝用户@XIANG翔哥

「八山一水一分田」的独特地理环境,在这里孕育出极致的味觉体验。

频繁对外交流的历史,又让这里的味道丰富多元,兼容并包。

来自马蜂窝用户@XIANG翔哥

今天流着口水强势安利的,是 闽南美食

随着越来越多的旅行者在厦门之后,开始深度探索漳州、泉州,如何吃到当地风味的精髓,并在它们的共通之处体会细微差异,也成了一门学问。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

闽南到底什么味?

地处我国东南沿海,涵盖了福建泉州、厦门、漳州等闽南地区的菜肴,称之为闽南菜系。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

「靠山吃山,靠海吃海」,闽南菜甘醇鲜美、口味清香、烹煮朴实、注重汤汁调料的风格。当地人追求食材的原汁原味,食物本身的鲜香甘甜便是闽南菜最大的特色之一。

来自马蜂窝用户@屿屋果子

闽南菜系质朴怀旧,却是别具一格,俗称「古早味美食」。它的烹调技法多样,种类繁多,很多虽然看起来平平无奇,却能在不经意中令人惊喜。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

被惊艳,从早餐开始

// 花生汤

闽南人的早餐大概连吃上个一个月不重样,尤其是一碗热腾腾的花生汤,搭配金黄酥脆的油条、三角糕、炸枣、虾饼等炸物小吃,想来是没有一个在地人能拒绝的清晨美味。

香甜软糯的花生汤,汤汁甜而不腻,花生酥烂不碎,入口即化。可以选择在滚烫的汤里打上一颗鸡蛋,营养美味,能量满满。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

那些色泽金灿灿、油亮饱满、咬下去酥脆可口的炸物,是搭配花生汤的不二法则。油条浸泡在汤里吃,酥烂的口感美味至极!

// 面线糊

早餐吃面线糊,一定是非常资深的老饕。闽南人从早餐到夜宵,都能看到它的踪迹。

面线糊是以海产品作为汤头熬煮,煮成浓稠适中的汤,再加入细面线、番薯和水制作成,糊而不烂,鲜甜无比,清爽可口。

来自马蜂窝用户@假发子

搭配面线糊的佐料就有几十种,肉类丸子类内脏类蔬菜类应有尽有,只要你想,统统加进去都可以,搭配一根酥脆油条才够地道。闽南人就从一碗面线糊中开启一整天的行程。

// 扁食拌面

对于闽南人来说,扁食拌面的搭配就像啤酒和炸鸡一样绝妙,两者缺一不可。

拌面底是浓郁的花生酱料,Q弹的面条根根分明。扁食肉馅香甜多汁,嚼起来还有点脆脆弹牙的口感。

来自马蜂窝用户@屿屋果子

汤头清爽,最适合解花生酱的甜腻。一口扁食一口拌面,承载了闽南人满满的故乡情怀。

// 老牌面包店

传统的老式面包店,是一座城市无法被复制的在地美食。它们往往具有性价比,大多开在闹市街边或者菜市场里头。

来自马蜂窝用户@挺表妹

在闽南,小时候妈妈总会给我们买面包店里的玲琅满目的糕点,有油炸面包、绿豆馅饼、虎皮蛋糕、车轮饼、咸味火腿面包、芋泥卷、鸡蛋糕……大部分传统面包店

来自马蜂窝用户@挺表妹

长大以后依然喜欢逛这些传统面包店,也许是现在西式面包盛行的年代里,难能可贵的人情味吧。

来自马蜂窝用户@ 郭折腾

让人选择困难的闽南正餐

// 汤汤水水,面面俱到

真正的地道美食,往往最是街边那些不起眼的小铺。门口的装修也许毫不起眼,但是排队等待的人潮却不会欺骗你——这家店一定深藏不露。

沙茶面色香浓郁、咸鲜爽口,冬粉鸭的清冽甘爽、回味无穷,漳州卤面的浓稠销魂、鲜美顺滑……

来自马蜂窝用户@屿屋果子

在闽南,一家合格的面店,一定有十种以上的辅料可供选择。汤料、面、汤头三者相辅相成,缺一不可。

// 大排档的魅力

如果说海鲜是餐桌上的C位,那么大排档必然是厦门夜生活的主角。

来自马蜂窝用户@秘密厦门

在闽南,食材讲究鲜和活,一定是新鲜的、活着的,才敢为客人端上桌。

来自马蜂窝用户@秘密厦门

点餐的时候店家会给你几个处理海鲜的烹饪方法,通常来说,个头大的、贵的建议白灼,个头小、中等价位的可以选择酱油水。

每家大排档都有自己独一无二的招牌菜,即使是简单的食材,也能烹调出无可取代的味道。

来自马蜂窝用户@XIANG翔哥

除了啤酒和海鲜是标配,海蛎煎、炸五香、炸醋肉、爆炒腰花或猪肝等小菜也是餐桌上必不可少的。

来自马蜂窝用户@秘密厦门

点完菜还需要点一份主食,炒米粉、炒面线、卤面、粿条、炒泡面…….末了再来一碟清炒时蔬,一份鲜汤,这样便构成了一桌完整的餐食了。

// 正统闽南菜

说到闽南菜的硬菜,姜母鸭算是课代表。

其色泽黄润诱人,香气扑鼻,鸭肉鲜嫩软糯,滋而不腻,既好吃又营养。老姜能气血双补,鸭肉又有滋阴降火功效,据说曾经是一道宫廷御用名菜呢。

来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

同安封肉和姜母鸭一并被列为下饭神器,将整块猪前腿肉装盆,加盖入蒸笼熟之,上桌才掀盖,所以称之为「封肉」。

来自马蜂窝用户@摄影师 花生

正宗的同安封肉非常香嫩,将筷子插在封肉上,筷子倒下便可以将封肉切开。软糯的封肉搭配米饭,保证你心甘情愿的忘掉卡路里。

闽南春卷又称薄饼,是一道节日传统小吃,虽说是小吃,但是做法却一点都不简单。

来自马蜂窝用户@开始厦门

配料主要有豆干、蛋丝、海苔紫菜、虾仁、五花肉、海蛎、胡萝卜、包菜、芹菜等等,将这些菜用春卷皮包起来,佐花生糖和白砂糖,非常醇甜可口,并且营养丰富。

//烧酒配

烧酒配在闽南语中是「下酒菜」的意思。

来自马蜂窝用户@开始厦门

大排档是正餐,烧酒配是夜宵,一般来说烧酒配的食材跟大排档差别不大,但是做法上会比较清爽,常见的有清蒸和凉拌,分量也不会特别厚重。

晚饭后续摊喝酒聊天,一张小方桌,几个小板凳,三五好友,谈天说地,推杯换盏,品尝几道小菜,可以说烧酒配才是闽南人心中的喝酒方式。

小吃,根本停不下来

// 海蛎煎

海蛎煎,又称蚵仔煎,主要食材有海蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱、木薯粉等。新鲜的海蛎小而肥嫩,用番薯粉包裹着海蛎、鸡蛋、香葱,鲜美可口,物美价廉。

// 炸料摊

油亮金黄的各种油炸小吃也是闽南人的最爱。

来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

酸爽咸香的炸醋肉、香脆爽口的炸菜丸、馅料十足的炸枣、绵密甜香的炸芋丸、新鲜脆爽的炸虾饼……每次经过油炸小铺,脚步就无法动弹,没有人能抵御油炸的美味吧。

来自马蜂窝用户@XIANG翔哥

// 烧肉粽

烧肉粽是闽南的传统风味小吃,配料非常丰富,对食材的选择也很讲究。

来自马蜂窝用户@XIANG翔哥

主要是以炒过的糯米加上板栗、红烧肉、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等,包在粽叶里用开水烧。香气扑鼻,油而不腻,味道香甜,色泽红润,配上闽南甜辣酱,美味至极。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

// 四果汤

地处亚热带的厦漳泉,炎炎夏日最离不开的便是冰凉解渴的四果汤了。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

透明雪柜里洋洋洒洒的十几种配料,一般有西瓜、菠萝、芋圆、红豆、绿豆、石花膏、仙草等十几种的配料,选择自己喜欢的加在淋满糖水的冰刨上,一口下去,Q弹香甜,冰爽十足。

// 烧仙草

古法熬制的烧仙草,加上丰富十足的配料, 不仅口感美味,营养价值也很高,特别适合清热解毒,还有养颜美容的功效呢。

// 麻薯

正宗的麻薯,是用糯米不断捶打出米浆,以保证它软糯弹牙的口感。

来自马蜂窝用户@假发子

闽南的糯米,里面包着花生碎,外面裹一层芝麻粉或花生粉,一口下去,满嘴香气,童年的古早味在口腔里弥漫。

// 满煎糕

闽南地区特有的小吃,是以面粉、蔗糖、花生仁作为主料,以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食。

吃起来表皮松软,内馅香甜,搭配豆浆是绝配。想要买到好吃的满煎糕,得早起去菜市场才能寻觅得到噢。

来自马蜂窝用户@假发子

// 土笋冻

初闻土笋冻必定觉得这是一道黑暗料理,但当你尝过以后,必会念念不忘。

来自马蜂窝用户@XIANG翔哥

这是一种由土笋熬制而成的胶状食物,原材料是一种富含胶原蛋白的沙虫。吃的时候搭配酱油、陈醋、蒜蓉或者甜辣酱,色香味俱全。

来自马蜂窝用户@Czr.

// 炸枣

炸枣是由地瓜和糯米粉和好的外皮,里面加上各种馅料制作而成的闽南小吃,分为甜口和咸口两种口味。

甜口炸枣里面一般包花生碎、白糖、芝麻、冬瓜糖,酥脆香甜。咸口的炸枣里面加各种蔬菜、肉丝,吃上一颗,饱腹感十足。无论是甜咸哪种口味,外脆内糯的口感令人回味无穷。

来自马蜂窝用户@岚小新