贵州辣 一下辣到心……巴里!
旅游

贵州辣 一下辣到心……巴里!

提名吃辣厉害的地方,你选哪里?

阿球觉得,还得是贵州

前两天,贵州辣椒和贵州人吃辣厉害 一跃冲上热搜,连央视新闻都认证贵州辣椒的“天花板”地位。

俗话说得好,“ 四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕 ”。

这话说得没错,贵州人吃东西,不怕别的,就怕它不够辣。 “白口吃辣” 更是常态。

@《风味原产地》

@《寻味贵阳》

曹雨在《中国食辣史》也曾提到:“辣椒广泛地进入中国饮食,当始于贵州省”。 由此可见贵州对吃辣造诣颇深。 古时的贵州人用辣椒代替 昂贵的食盐 ,久而久之,钻研出自己的吃辣宝典 。

省会贵阳开始,一路散开来,几乎每个城市都嗜辣, 甚至能把辣椒当饭吃。

@《寻味贵阳》

贵州辣,辣得过瘾、辣得新奇、辣得开胃、辣得带劲。

比如遵义: 拥有 全国最大的辣椒交易市场,一年仅靠卖辣椒就能赚80亿。 日常是羊肉粉浇特制辣椒油,配上茅台实在快哉

@《风味原产地·贵阳》

比如黔东南:专嗜糟辣椒 ,一坛鲜红酸辣的辣椒,一道酸辣开胃的酸汤鱼,让食客是服服帖帖

比如贵阳: 集全省辣椒精华于一身,油辣椒、糊辣椒、糟辣椒齐上阵, 国际辣椒博览会 在这儿举办,甚至是全国人均火锅店最多的城市

@图虫创意

吃辣椒得心应手的贵州人,将其运用到日常饮食中。 口吃生小米辣, 炒菜煮汤嗦粉也必须用辣椒点缀,恨不得用辣椒水泡饭吃

粗略算一下,阿球也算是几乎吃遍贵州全省,对其吃辣能力更是由衷佩服

今天呢,就跟着 阿球一起吃下 贵州辣 ,注意口水哦~

贵州人吃辣,

爽快、刺激、新奇

@图虫创意

光看热搜你可能还是有点迷茫。那么,贵州人到底有多能吃辣呢?

作为中国吃辣原点,贵阳人对辣椒爱得实在深沉。

因为多山、气候湿热、变幻莫测的气候原因,当地人非常喜爱辛辣食物来驱寒, 既能御寒又能当盐 ,辣椒就是这个不二选择。

@图虫创意

阿球查资料的时候发现,贵州生产了全国50%以上的辣椒酱和油辣椒,还有全球最大的辣椒集散地;

每年 人均消耗45斤 辣椒

远超隔壁湖南川渝。

辣椒更是五花八门, 不同地区种植不同辣椒,红的、黑的、绿的、黄的,甚至连紫色辣椒都有。口味更是多而不杂。

比如毕节大方县盛产的鸡爪辣椒,因为表面看起来像鸡爪的皮而得此名,辣度适中、香味浓厚。

@《舌尖上的中国》

央视@《消费主张》

而来自 遵义的绥阳辣椒 ,是名副其实的“辣妹子”,辣劲儿超足; 还有 贵阳一带的花溪辣椒,辣而不烈,香味有余 ……

更别提还有 安顺、百宜 等地的辣椒,都是贵州人离不开的好东西。

/糟辣椒/

@《寻味贵阳》

但要说起贵州人心中的最精华,还得看 糟辣椒 。 最好吃的是贵州人自家做的。

每年家家户户都装坛制糟辣椒,再封罐储藏, 经过缓慢发酵的辣椒,能感受到溢出坛香的 酸香 ,糟辣椒直接食用也好,炒菜更佳。

@《寻味贵阳》

比如和油润的猪肉一起做糟辣回锅肉,比如和浇酱在茄盒身上做糟辣茄盒,或是糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁……‍‍酸汤鱼更是其中的精华所在。

一罐妈妈奶奶的糟辣椒,让异地漂泊的贵州人找到家。

/糍粑辣椒/

@《寻味贵阳》

阿球最爱的,则是 糍粑辣椒 ,新鲜采摘的辣椒烘干后生火加热。

烘干后的辣椒口感更丰富,温水泡发后持续搅碎,直至粘连在一起像糍粑一样, 香气张扬热烈。

@《寻味贵阳》

让我念念不忘的辣子鸡,灵魂就是这一大勺红彤彤辣的 糍粑辣椒

辣椒 和鸡块一 起不停翻炒,简单一 道热辣火红的 辣子鸡 点亮沉寂的味蕾, 为鸡肉注入令人迷醉的香辣

/油辣椒/

而一举冲上热搜的 油辣椒, 更是大家都见过的东西,经典代表就是“老干妈”, (不过贵州当地人觉得老干妈并不正宗) 最好吃的还是自己家做的。

醇香鲜红的油辣椒要用纯正菜籽油制作,吃面、嗦粉、拌凉菜、做蘸水都少不了它的存在。辣度更是惊人,还夺下 “天花板” 的称谓。

遵义,

吃辣王者中的TOP1

央视@《消费主张》

看到这里,大家对贵州的吃辣程度想必有数了。但如果你问我贵州哪个城市最能吃辣遵义 绝对当仁不让!

这座从课本里学到的 “红色之城” ,也是个名副其实地 “辣椒之都” 。 以羊肉粉为代表的遵义美食, 从骨子里散发着 红和火辣。

@天眼新闻

遵义是中国最早种植和食用辣椒的地区之一。

上个数据佐证,遵义辣椒种植面积能达到 200万亩 ,更是 远销全国乃至全球 。作为辣椒界的翘楚,甚至能和当地的精品茅台比上一比。

他们更是把辣椒吃出花来。羊肉粉、红油米皮、红油水饺、豆花面、洋芋配蘸水、泡菜豆腐皮...这种从小吃到大的美食里,都 少不了辣椒 的影子。

/羊肉粉/

@图虫创意

遵义羊肉粉 名声在外,做法更是别出心裁。

现杀山羊旺火去 除白沫,保留 自带肉香 放锅内洗个香料澡,片成薄片,完全不膻。 再装碗灌上浓郁羊肉汤,加肉片,浇一勺特制遵义辣椒油。

吃口粉,醍醐灌顶;喝口汤,热流袭身。 一碗羊肉粉又香又辣,下肚酣畅淋漓,瞬间打开味蕾开关。

/米皮/

图自@遵义美食

米皮、凉皮这种食物, 在一般人眼里应该是北 方美食,但遵义人却实打实地做出了自己的 招牌米皮。

大米磨成米浆蒸熟,放凉后改刀切成 米白色的宽长条,配上大头菜、蒜水、脆哨、花生米……以及特制酱汁和油辣椒。

大众点评@最后亿口武花肉

配料和米皮中和, 辣椒 也不会喧宾夺主 ,米皮仍旧保持柔韧筋道、米香十足的质感,整体是又辣又爽口。 吃得 阿 球嘶哈嘶哈 停不下 来。

另外还有浇头可选,辣鸡、香菇炖鸡、猪腿肉片都能见到。

📍 铺推荐:

付记红油米皮: 刘家湾菜市

李记 红油米皮: 香港路508号

/豆花面/

@图虫创意

豆花面分 干拌和蘸水 两种, 蘸水吃法更合当地人口味。

标配是,浓郁豆浆+嫩白豆花+筋道面条,再 搭配一碗由 薄荷、肉丁、红油、辣椒、榨菜、黄豆、花生米、葱花 组合的秘制蘸水。

@图虫创意

吃起来柔顺滑爽,细腻香浓的的豆花搭配Q弹面条,一起扒进蘸水碗里,一点豆腥味都没有。

味道香辣浓郁、 每一口都有超绝的层次感 ,吃起来也更满足。

贵州吃辣底图,

这些城市也是王者级别

/贵阳-糯米饭/

@图虫创意

提起贵州怎么能少得了 贵阳糯米饭 呢!糯米饭之于贵阳人,如同牛肉面之于兰州,煎饼果子之于天津。

早上一团喷香的糯米饭,趁热加入葱花、猪油、生抽,快速搅拌融合,加脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜

@《寻味贵阳》

再撒糖、浇辣油一柔一刚,即拿即走、边走边吃, 就这样一团足以包含万 千滋味。

别看是早饭,里面的辣油可不是盖的,吃不了辣的朋友还是得慎重。

/凯里-酸汤鱼/

@图虫创意

比起麻辣, 贵州人更爱酸辣, 酸汤鱼 就是其中必吃。酸辣爽口的酸汤鱼,老家是黔东南的首府——凯里市。

好吃关键在于自制酸汤,和鲜美的鱼肉一起更滑嫩,鱼肉也可以换成猪脚、排骨、牛杂等。

不会酸到你皱眉,也不会辣到胃疼。微微的 酸辣感 反而更加开胃, 刺激味蕾分泌口水,爽口又幽香

/黔西-豆豉火锅/

@《风味原产地·贵阳》

而发源于 黔西的豆豉火锅 ,则主打个有滋有味的辣。

它 更像是一锅炒菜,黏糊的辣椒炒至金黄,加入豆瓣酱糍粑辣椒继续炒,然后再放喜欢的配菜和水。

@图虫创意

板筋油渣肥肠五花肉耳块耙豆干 …… 光看这一锅就已经食欲满满,单吃太单调,还是得配饭。 咸辣感十足,酱香浓郁 ,三两下就能吃完一碗饭

/六盘水、毕节-烙锅/

@《消费主张》

最后就以包罗万象的 烙锅 结尾吧!

六盘水的“水城烙锅” 是贵州不可或缺的一张 名片毕节烙锅更是以大方豆腐和威宁洋芋赢在起跑线。

肉、蔬菜是必须的,烙洋芋和豆腐才是吃它的关键。

烙豆腐外皮薄脆,趁热咬开来还会爆汁,一口下去从牙齿到胃里都是热流。烙洋芋更是焦脆嫩滑

@图虫创意

食物全靠烙,但烙熟配上花样百出的蘸水才是灵魂。

秘制蘸水少不了辣椒做最强辅助,每家蘸水几乎都不一样,自己调配也舒心……阿球喜欢 酸酸辣辣口的,超级开胃